Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

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ACRAS DE MORUE

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Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

• 300 g de farine

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

• 1 citron vert

• 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

• 600 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail dégermé

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment

• 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

• Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

• Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

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FLAN COCO

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

• 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

• 125 g de noix de coco râpée

• 4 œufs

• 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

Stay At Home Kitchen #17 : Falafels & Mojito (tarte virgin mojito) #zerowaste

Je voulais commencer cet épisode 17 par vous remercier et vous annoncer une grande nouvelle :

Stay At Home Kitchen a reçu le Gourmand World Cookbook Award Catégorie Lutte contre le Covid19. Je suis très ému et honoré de recevoir ce prix prestigieux. Merci à Gourmand International. Vous êtes plus de 200 000 à suivre mensuellement mes recettes et mes aventures, un grand merci à vous. Pour la première fois depuis 25 ans, la cérémonie des Gourmands Awards ne pourra pas se tenir physiquement, on se rattrapera en 2021, mais célébrons toutefois ce prix avec bulles et petits fours…à la maison Et bravo à tous les gagnants. #stayathome

Cette parenthèse faite, ce numéro 17 est consacré aux Falafels et Mojitos ! Si vous connaissiez Coquillages et Crustacés, vous ne serez pas en reste car c’est de restes dont il s’agit. Que faire des restes de lentilles après une délicieuse salade ? Je vous propose des falafels de lentilles, excellents dans un pain pita et une sauce à la menthe. Pour le dessert, un reste de citron verts et zou, on fait des tartelettes Virgin Mojito pour ceux qui sont en manque d’apéro. Sorry Guys, le Virgin Mojito, c’est sans alcool...

C’est parti pour la vidéo :

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FALAFELS DE LENTILLES

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Ingrédients pour 12 falafels

• 140 g de lentilles cuites

• 40 g de chapelure

• 30 g de graines de sésame

• 1/2 yaourt

• 1 càs de garam masala

• 1 càs de menthe hachée

• 1 oignon haché

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 càc de gingembre moulu

Pour la sauce menthe

• Le reste du yaourt

• 50 g de concombre

• 1/2 gousse d’ail

• 1 càs de menthe hachée

• 1 càs de paprika

• 1/2 jus de citron

• Sel, poivre

Préparez les falafels.

Dans un bol, mélangez les lentilles refroidies, la chapelure, l’ail, l’échalote, le garam malasa, les graines de sésame, la menthe, le gingembre, le yaourt et mélangez sans trop écrasez. Salez et poivre. Roulez des petites boules.

Préparez la sauce à la menthe

Mélangez avec le reste de yaourt tous les ingrédients. Salez, poivrez. Réservez.

Faites cuire.
Dans une poêle, versez de l’huile et faites frire les falafels en les déposant délicatement. Dégustez avec la sauce à la menthe.

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TARTELETTES VIRGIN MOJITO (citron-menthe)

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Pour 4 tartelettes (ou une petite tarte 18 cm)

Ingrédients

• 2 citrons jaunes

• 1 citron vert

• 6 feuilles de menthes finement ciselées

• 2 oeufs

• 100 g de beurre coupé en dés

• 70 g de sucre

Pâte sucrée :

• 1 gousse de vanille

• 90 g de beurre mou

• 60 g de sucre impalpable

• 27 g de poudre d’amandes

• 1 gros oeuf

• 2 et ½ pincées de fleur de sel

• 155 g de farine

Préparez la pâte sucrée :

• Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

• Battez le beurre pour obtenir une texture de pommade, ajoutez la pulpe de vanille et le sucre, mélangez, ajoutez l’oeuf. Mélangez bien. Versez la poudre d’amandes, mélangez, puis ajoutez le sel et la farine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène mais pas lisse, légèrement sablée. Ramenez le tout en boule et enveloppez la pâte d’un film alimentaire, réservez minimum 3 heures au frais avant utilisation.

• Étalez la pâte entre deux feuilles sur une épaisseur de ± 5mm et garnissez les moules à tartelette, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et remettez au frais pour 2 heures.

• Faites cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparez la garniture.

• Pressez le jus des citron jaunes. Zestez le citron vert - conservez les zestes - et rajoutez son jus à celui des citrons jaunes

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez les oeufs et les jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant constamment. Dès le mélange commence à épaissir, ajoutez le beurre coupé en dés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et la menthe ciselée. Mélangez.

• Garnissez des fonds de tartelettes en pâte sucrée déjà cuits. Laissez prendre au frais.

La tarte au Citron Rustique de ma Môman

Alors les tartes au citron, c’est une passion. Ajourd’hui, on les trouve toutes en version pâte sablée cuite et crème de citron (lemon curd) dessus après cuisson. J’ai eu envie de retrouver le goût de mon enfance en préparant simple la tarte que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse.

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo dans Stay At Home Kitchen #16 consacré au citron :

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 4 oeufs entiers

• 4 citrons

• 300 g de sucre roux

• 150 g de beurre fondu

• 2 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez les œufs avec le sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 2 citrons et versez le jus des 4 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #16 : Citrons Confits Express & Tarte Rustique de Môman au Citro n

Pour l’épisode 16 de Stay At Home Kitchen, on ne va pas parler chiffons mais citrons.Souvent en manque de citron confit pour une recette, voici comment en faire de délicieux et de façon express. A conserver ensuite hermétiquement au frais. Pour le dessert, je vous propose la tarte au citron de mon enfance, celle que me faisait ma môman. Ultra simple à faire et délicieuse. C’est une bonne idée pour recycler des citrons qui commencent à s’abîmer ! #antigaspi

C’est parti pour la vidéo :

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Citrons Confits Express

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Ingrédients :

• 3 citrons Bio

• 15 g de sel

• 10 cl d’eau

Préparez les citrons.

• Pressez le jus d’un citron. Récupérez la peau du citron pressé et découpez-la en rondelles. Coupez les 2 autres citrons en tranches.

Faites cuire.

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches de citron, le jus, le sel et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert. Conservez au réfrigérateur.

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Tarte Rustique au Citron de Ma Môman

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1/2 CAC de sel

• 1 cas de sucre

• 1/2 verre d'eau (40 g)

Pour la garniture :

• 2 oeufs entiers

• 2 citrons

• 150 g de sucre roux

• 75 g de beurre fondu

• 1 cac de Maizena

Préparez la pâte.

• Mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, versez le beurre et l’eau. Pétrissez et laissez reposer 30 min au frais. Étalez la pâte. Foncez un moule avec celle-ci, piquez la pâte et laissez congeler 1 H .

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème.

• Mélangez 2 œufs avec 150 g de sucre roux. Blanchissez le mélange en fouettant. Zestez dedans 1 citron et versez le jus des 2 citrons. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le beurre fondu. Une fois le tout mélangé, versez sur la pâte congelée. Enfournez environ 45 min à 180°c.

Stay At Home Kitchen #15 : La Rhubarbe en Gaspacho & en Far Breton #zerowaste

Pour cet épisode 15, on va un peu voyager en Espagne et en Bretagne avec un produit de saison par excellence : la Rhubarbe. Cuisinée salée ou sucrée, c’est mon péché mignon de saison. Même si les gars, ils ne sont pas chaud pour mélanger la rhubarbe et la tomate, ils ont tort !!! Rien ne vaut un bon gaspacho avec une pointe de rhubarbe. Ça c’est fait, Olé ! Après ce tour en Espagne, direction la Bretagne. Les phares jalonnent la côte bretonne, mais la bretonne qui a la côte, c'est celle qui effare une bande de soiffards avec son far…breton. So far away, from Dinant, so far ago, from St Malo, entonnent les fanfares qui d'un seul coup nous filent le cafard parce que vraiment, on aimerait tellement voyager… Alors si le voyage ne vient pas à toi, reste digne, et voyage grâce à ta cuisine !

C’est parti pour la vidéo :

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GASPACHO TOMATE RHUBARBE

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Ingrédients pour 4 pers

• 1,5 kg de tomates mûres

• 1 oignon rouge

• 2 gousse d’ail

• 10 cl de vinaigre de vin de cidre

• 10 cl d’huile d’olive

• 1/2 bouquet de basilic

• 30 g de mie de pain frais

• sel, poivre

• 200 g de rhubarbe

• 2 oignons

Préparez le gaspacho.

• Dans un saladier, mettez le pain; l"huile, le vinaigre, les tomates coupées en 4, l'ail et et 2 oignons émincés. Mélangez, filmez et placez au frigo toute la nuit.

Préparez la rhubarbe.

• Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Émincez l’oignon rouge. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec la rhubarbe. Saler, poivrer.

Terminez le gaspacho.

• Mixez le mélange de tomates avec la rhubarbe pour obtenir une texture fine.

• Rectifiez l’assaisonnement.

• Servez très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. N’hésitez pas à rectifier également avec un peu de vinaigre pour avoir une petite acidité…

POUR 20 PERS.│TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MIN│TEMPS DE CUISSON : 30 MIN

Ingrédients :

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FAR BRETON A LA RHUBARBE

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Ingrédients :

• 4 grandes tiges de rhubarbe

• 200 g de farine

• 180 g de sucre

• 4 oeufs

• 500 g de lait entier tiède

• 1 gousse de vanille

• 30 g de beurre fondu

• 1 bon trait de rhum

• 20 g de beurre (pour beurrer le moule)

• 1 pincée de sel

Préparez la rhubarbe :

• Épluchez la Rhubarbe, coupez-la en petits tronçons de 2 cm.

Préparez le far :

• Faites tiédir le lalit.

• Mélangez la farine, le sucre , le sel. Faites un puits et cassez les oeufs dedans en mélangeant au fouet jusqu’à absorption totale de la farine. Délayez avec le lait et ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien. Vous obtiendrez une pâte légère ressemblant à une pâte à crêpe. Parfumez-la avec le rhum. Laissez reposer une 1 h au frais.

Préchauffez le four à 160°C.

Faites cuire votre far :

Beurrez largement un plat en terre. Recouvrez de pâte. Disposez les morceaux de rhubarbe. Faites cuire à 160°C pendant 45 minutes.

Laissez refroidir dans le four, puis laissez une nuit au frais avant de servir.

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Stay At Home Kitchen #13 : Aubergines Parmesanes & Oranges Givrées #3ingredients

Pour ce 13ème épisode, on va faire des recettes avec seulement 3 ingrédients. De la cuisine facile, rapide et excellente.Un menu complet. Vous me croyez complètement givré ? Et bien justement, outre les aubergines à la Parmesane, on fera aussi des oranges givrées. C’est complètement #antigaspi si vous avez un reste de sauce ou de parmesan, et/ou des oranges qui commencent à se faire la maille ! Et en parlant de se faire la malle, eh bien non, on reste chez soi !

C’est parti pour la vidéo :

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Aubergines à la Parmesane

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 1 fond de sauce tomate

• 50 g de parmesan râpé

Préchauffez le four

Lavez sans éplucher les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm. Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Salez poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.

Enfournez 10 min à 180°C.

Laissez le four en chauffe. Sortez les aubergines et répartissez la sauce tomate dessus, puis le parmesan. Enfournez de nouveau pendant 10 minutes.

Si vous avez un peu de basilic et d’ail, n’hésitez pas à en mettre un peu à la sortie du four.

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Oranges Givrées

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 oranges

• 40 g de sucre roux

• 1/2 yaourt nature

Coupez un chapeau sur chaque orange. Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus. Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Mixez le sucre avec le jus. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez le mélange dans un plat creux. Congelez. Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération 1 fois, puis grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation .

Stay At Home Kitchen #12 : Dalgona Coffee, le café Dalgona Viral #confinement

Pour cet épisode 12 de Stay At Home Kitchen, je suis très heureux de vous présenter cette recette virale en Asie, rendue populaire pendant le confinement par l’acteur Sud-Coréen Jung IL WOO. J’avais eu l’occasion de boire à Macao ce délicieux café, bien que je n’aime pas le café instantané,. Mais sa texture crémeuse est excellente sur un lait tiède ou une glace vanille. Jung IL WOO l’a rendu follement populaire et c’est follement amusant à faire !

C’est parti pour la vidéo :

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Ingrédients :

pour 1 verre

• 1 càs de café instantané

• 1 càs de sucre roux

• 2 càs d’eau tiède

Pour servir sur :

• 1 verre de lait (froid ou chuad) ou de la glace pilée ou une galce vanille etc.

Dans un bol, versez le café et le sucre. Mélangez. Ajoutez une cuiller d’eau tiède et fouettez jusqu’à la formation d’une mousse. Ajoutez la seconde cuiller d’eau et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse avec une texture de chantilly.

Répartissez ce mélanger sur une verre de lait (froid ou chaud) et dégustez en mélangeant la mousse au lait ! Un pur délice

Sabayon au Champagne Rosé, fraises et crème fouettée #Pâques

Pour ce temps de confinement, voici une excellente recette de saison pour ce Pâques particulier. Comme il va faire chaud dans les tee-shirts et les maillots, et confinés dans des appartements ou des maisons, on va éviter de faire marcher les fourneaux. Alors comme on aura difficilement du bon chocolat, faites ce sabayon avec les premières fraises Françaises #mangeonsfrançais

Ingrédients (pour 4 à 6 pers)

• 300 g de crème liquide entière

• 250 g de fraises Françaises BIO

• 150 g de champagne Brut Rosé de chez Salmon

• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’oeufs BIO

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4 et répartissez-les (réservez-en quelques-unes pour la décoration) dans de jolies coupelles.

Préparez la crème.

• Montez la crème en chantilly. Réservez au frais

Préparez le bain-marie.

• Faites chauffer une grande casserole remplie à moitié d’eau. Dans une autre casserole plus petite, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez cette casserole dans la casserole remplie d’eau et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et onctueux. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le champagne par petites doses et continuez à fouetter. Lorsque le sabayon se maintient et reste bien homogène, sans liquide dans le fond, continuez de fouettez hors du feu. Laissez refroidir.

Finissez le sabayon.

• Une fois le sabayon refroidit, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly bien froide dedans et versez le mélange sur les coupelles. Décorez avec quelques fraises. Servez bien frais.

Stay At Home Kitchen #11

Stay At Home Kitchen Episode 11

Pour cette épisode 11, on continue notre semaine spécial Pâques... Confinement oblige, voici un Best Of de recettes sympas à faire autour de l'agneau et quelques desserts de Pâques :

- Gigot de 7h

- Couscous d'agneau

- Agneau au Safran

- Couronne d'Agneau

- Selle d'agneau...

Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #9 : Agneau Sauce Menthe & Nids de Pâques #paques

Stay At Home Kitchen Episode 9 : Agneau sauce à la menthe et Nids de #Paques

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L’épisode 9 de Stay At Home Kitchen ouvre la semaine spécial Pâques. Au-delà des connotations religieuses, c’est un moment pour se faire plaisir. The Queen a fait son 4ème discours à la nation Anglaise, donc actualité oblige, priorité au direct, j’ai eu envie de vous faire voyager - pas trop loin - au Royaume-Uni. L'agneau est symbole de paix. Je vous propose cette recette avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich ! Pour le dessert, comme on ne met pas tous ses oeufs dans le même nid, je vous propose de faire des nids de Pâques, avec des produits du placard…

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DU BREXIT, SAUCE A LA MENTHE

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4 PERS I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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NIDS DE PAQUES

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On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix.

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 5 MIN 

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• 200 g de chocolat à cuire

• 150 g de corn-flakes

• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux et faites fondre au bain-marie.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo 1 H minimum. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Stay At Home Kitchen #8 : Pain Pita & Crème Choco façon danette #comfortfood #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 8 : Pain Pita & Crème Choco façon Danette #comfordfood

Pas de pitié pour la pita. Alors s’il est sympa de faire son pain, n’oublions pas nous plus d’aller soutenir nos boulangers, qui tiennent ouverts pour nous leurs petits commerces fragiles .Je vais chez mon boulanger tous les 2 jours. Pour les pains spéciaux, genre pita, eh bien on peut les faire à la maison. Cet épisode 8 est consacré à la comfort food, ces petits plats qui nous font du bien au moral ! Avec le pain pita, vous pourrez faire un kebab ou un falafel. En dessert, je vous propose une crème dessert façon Danette… Bref, de quoi se régaler tout ce WE.

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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Pain Pita pour Kebab ou Falafel

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Pour 6 pains à kebab

• 500 g de farine

• 25 g de levure fraîche de boulanger ou un demi sachet de levure de boulanger déshydratée

• 2 pincées de sel

• 25 g de sucre en poudre

• 320 g d'eau tiède

Préparez les pains pita.

Dans un bol, émiettez la levure ou saupoudrez la levure sèche dans l'eau tiède. Couvrez le bol et laissez reposer 10 min à température ambiante.

Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

Couvrez le saladier à l'aide d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C

Faites cuire

• Dégazez la pâte. Façonnez des pâtons du même poids.

• Étalez finement chaque pâton en un ovale.

• Déposez les pitas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four très chaud à 240° pendant 5-6 min.

• Les pains doivent gonfler et dorer.

Garnissez avec un mélange de salade tomate oignon ou avec de la viande. Servez avec de la sauce au concombre.

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Crème au chocolat “façon" Danette

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Pour 4 à 6 danettes

• 50 cl de lait entier

• 60 g de sucre

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 30 g de maïzena

• 10 de crème fraîche entière

Dans une casserole, mélangez le lait, le cacao, la maïzena et le sucre. Portez à ébullition. Dès la première ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez et versez dans des ramequins.

Couvrez les ramequins avec du film étirable et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4H.

Servez bien frais .

Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

D’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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FISH & CHIPS

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Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

• 4 filets de 120g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• 100 g de Farine

• 25 cl de bière blonde

• 2 œufs

• De la farine pour fariner les filets de poisson

• Sel, Poivre

• Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

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OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

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Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

Stay At Home Kitchen #6 : La cuisson parfaite des asperges et velouté #antigaspi au paprika sans crème #confinement

Stay At Home Kitchen Episode 6 : l’asperge. Mangeons Français et de saison, on ne le dira jamais assez. Les belles asperges pointent le bout de leur nez, alors c’est le moment d’en consommer.  Je vais vous apprendre à les cuire à la perfection et surtout, comment faire 2 plats avec une botte d’asperge. Plus de cuisine, moins de courses, on reste chez soi !  Une fois épluchées, les asperges seront délicieuses accompagnées d’une sauce hollandaise. On ne jette pas les épluchures [c’est interdit] car avec, on va préparer un délicieux velouté express #antigaspi au paprika sans crème. 

Cadeaux bonus : un dessert, les asperges sucrées.

Les recettes sont en vidéo sur cet épisode 6 de Stay At Home Kitchen consacré aux asperges, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

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La cuisson parfaite des asperges

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Ingrédients

• 500 g d’asperges blanches

• Eau

• Sel

Préparez les asperges.

• Commencez par les éplucher à l’aide d’un économe de la tête vers pied, en laissant 4 cm vers le pied (pas besoin de l’épluchez). Cassez le pied d’un coup sec, il viendra tout sel et réservez-le avec les épluchures., Ficelez ensuite vos asperges sans trop les serrer de façon à ce qu’elles ne cassent pas à la cuisson.

Cuisez vos asperges.

• Portez à frémissement de l’eau. Salez la. Plongez vos épluchures dans l’eau, laissez l’eau frémir de nouveau et déposez votre botte d’asperge sur ce lit d’épluchures en veillant à ce que toute la botte soit dans l’eau. Laissez cuire à frémissement 8 min. Plongez la pointe d’un couteau dans vos asperges pour vérifier cuisson : si le couteau s’enfonce, elles sont cuites. Retirez-les immédiatement, défaites la botte et laissez les s’égoutter sur une grille à température. Conservez les épluchures pour la recette ci dessous.

• Si vous utilisez de grosses asperges, laissez cuire 14 minutes.

• Servez avec une sauce hollandaise. cf recette ici

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Velouté Express d’asperges au paprika et sans crème.

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Ingrédients

• Les chutes d’asperge

• 1 gros oignon

• 1 càs de paprika

• 30 g de beurre

Émincez le gros oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et le paprika et laissez cuire sans coloration. Ajoutez les chutes d’asperges cuites. Couvrez à hauteur d’eau et laissez cuire 10 minutes à couvert. Mixez finement, salez, poivre, le velouté est prêt. Il se consomme chaud ou froid.

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Mes asperges Sucrées

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INGREDIENTS

• 10 cigarettes russes

• 10 fraises Clery

• 1 tranche d'ananas (Frais ou en conserve)

• 10 cl de crème pâtissière ou chantilly

• 1 zeste de citron vert

Préparation

• Coupez la tranche d’ananas en fine brunoise. Incorporez ces petits dés à de la chantilly ou de la crème pâtissière. Zestez un peu de citron.

• A l ‘aide d’une poche, farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

• Équeutez les fraises. Embrochez chaque fraise au bout d’une cigarette russe et le tour est joué.

• Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en asperges vertes les roulant dans du thé matcha ou blanches en les plongeant dans du chocolat blanc.

Stay At Home Kitchen : Cookies Choco Déments avec un reste de pain #antigaspi #confinement

En cette période de confinement, les ingrédients de première nécessité se font rares. Eh ben oui, des abrutis égoïstes stockent et surtockent… Alors quand la farine vient à manquer, voici comment la remplacer avec un reste de pain rassis. Car lorsque vous avez du pain rassis, au lieu de le jeter [c’est interdit] et si vous en avez marre de faire des puddings et autres pains perdus, voici une délicieuse de cookies au chocolat. Ils seront croustillants et moelleux, pas secs du tout !. Je ne fais plus que mes cookies comme cela ! Cette recette, l’essayer, c’est l’adopter

La recette est en vidéo sur cet épisode 4 consacré au pain Rassis, d’autres vidéos, trucs et astuces à voir sur ma chaine Youtube .

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez s...

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12 COOKIES I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 10 MIN

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INGREDIENTS

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d’extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

INGREDIENTS (pour 12 cookies environ)

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d’extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé (ou pépites de chocolat)

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez,le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine ou de la poudre d’amande en option…

• Ajoutez le chocolat concassé (ou les pépites) et mélangez.

• Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des petites billes de pâte d’environ 3-4 cm et aplatissez-les pour former les cookies

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir. A la sortie du four, les cookies sont friables et cassants. Il faut les laisser refroidir pour qu’ils se tiennent avant de les déguster.

Stay At Home Kitchen #5 : Tarte Tomate sans beurre & Cake à l'eau, sans beurre ni lait ni oeuf #confinement

Une pâte à tarte sans beurre, remplacé par du chou fleur et un cake au chocolat à l’eau sans beurre ni lait ni oeuf ! Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus sans avoir besoin de faire des courses pour rester chez soi. La farine et le beurre deviennent des denrées difficiles à trouver car les abrutis surstockent en cette période. Justement, pour ce 5ème épisode, on va se mettre dans le cas où l’on a plus de beurre dans le frigo (allez voir l’épisode 4 consacré au manque de farine) Je vous propose 2 recettes délicieuses SANS BEURRE, le dessert sera sans beurre ni lait ni oeuf !!! Pour remplacer la pâte à tarte, on va utiliser du chou-fleur et l’eau va nous permettre de faire un bon cake moelleux ! De la magie ? Non, de la cuisine. Prenez soin de vous et rendez-vous Lundi à 14h pour l’épisode 6 !

Suivez la vidéo, c’est parti !

Pâte à tarte sans beurre, remplacé par le Chou-Fleur

Ingrédients :

• 250 g sommités de chou-fleur

• 3 cuillers à soupe de yaourt

• 1 oeuf

• garniture : 

• 5 tomates

• 5 cuillers à soupe de tomate

• herbes de Provence

• ou

• 3 poireaux cuits

• 1 oeuf

• le reste du yaourt

Préchauffez le four à 205°C

• Mixez finement les sommités de chou-fleur pour obtenir une semoule fine. Incorporez le yaourt, l'oeuf battu et mélangez.

• Recouvrez un moule  de papier cuisson et versez-y cette pâte.

• Enfournez à 205°C pendant 25 min. Puis garnissez votre fond de tarte avec soit un peu de moutarde, des tranches de tomate et des herbes, ou de poireau cuits recouverts d'un mélange yaourt/oeuf battu.  Faites cuire 30 min à 180°C.

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Gâteau au chocolat sans œufs, sans lait, sans beurre

Ce gâteau est meilleur avec un jus d’orange à l place de l’eau ou un jus de poire. Laissez-le refroidir avant de le démouler. Il est meilleur le lendemain, bien emballé dans du film alimentaire.

INGREDIENTS

• 200 g d’eau (ou de jus d’orange, c’est meilleurs)

• 200 g de farine

• 150 g de sucre

• 40 g d’huile de colza

• 60 g de cacao amer type Van Houtten

• 7 g de bicarbonate (ou de levure)

• 5 g de vinaigre blanc

• Option : Pépites de chocolat et Quelques gouttes d’arôme vanille

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude. Ajoutez le vinaigre, l’eau et l’huile. Mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et les pépites de chocolat si vous en avez..

Huilez un moule à cake. Enfournez 35 minutes.

Stay At Home Kitchen #4 : Poulet façon KFC de folie & délicieux Cookies Chocolat au Pain Rassis

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 4ème épisode, on va faire un menu complètement réconfortant. On va utiliser le reste de pain rassis et faire du poulet façon KFC au four et de délicieux cookies au chocolat ! Purement régressif, un bien au moral !

Tenders Crousti Fondants

Poulet façon KFC au four

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

• 4 filets de poulet

• 200 g de pain rassis

• 50 g de farine

• 1/2 gousse d’ail

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 càc de gingembre

• 1/2 càc de sauge moulu

• 1 càs de lait

• 1 càs d’huile de colza

• Sel

• Poivre

Faites mariner le poulet.

• Coupez les blancs en aiguillettes.

• Frottez la gousse d’ail contre les parois d’un saladier. Conservez la gousse d’ail pour d’autres préparations. Versez et mélangez les épices. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites pénétrer les épices dans les chairs. Laissez reposer 1/2 h au frais à couvert.

Préparez la panure.

• Préparez 3 bols. Dans le premier, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Dans le second, l’oeuf, le lait et l’huile. Battez pour otenir un mélange homogène. Dans le troisième, émiettez grossièrement le pain rassis pour faire une chapelure grossière.

• Sortez les aiguillettes de la marinade. Versez quelques gouttes d’huile dans le fond du bol pour récupérer les épices restants et réservez cette huile parfumée.

• Dans l’ordre suivant, roulez les aiguillettes dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans les miettes de pain. .

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire.

• Déposez les aiguillettes sur du papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau du restant de l’huile aux épices. Faites cuire 20 min.

Cookies Chocolat au Pain Rassis

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12 cookies I Prép : 10 min I Cuisson : 10 min

• 160 g de pain rassis

• 80 g de sucre roux

• 70 g de beurre 1/2 sel

• 1 oeuf

• 1 trait d”extrait de vanille liquide

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de chocolat concassé

• 1 càs de farine

• Optionnel, mais délicieux : 1 càs de poudre d’amande.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la pâte

• Émiettez le pain rassis en petits morceaux et mixez-le en fine chapelure.

• Mélangez le beurre et le sucre. Battez au fouet électrique. Toujours en battant, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille. Ajoutez enfin la chapelure et la levure chimique. Malaxez bien, si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, et de la poudre d’amande en option… et ajoutez le chocolat concassé.

Cuisez

• Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.

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Stay At Home Kitchen #3 : Couscous végétarien & Glace à la peau de carotte #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!

Le couscous végétarien

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4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte

• 200 g Semoule fine de blé dur

• 4 Carottes BIO

• 4 Pommes de terre

• 4 Courgettes

• 4 navets

• 1 boite de tomates pelées Mutti

• 1 petite boîte de pois chiches

• 1 reste de poireau

• 1 càs de Ras el Hanout

• 1 càs de Gingembre

• 1 càs de Curcuma

• 1 càc de safran

• 4 càs d’Huile de colza

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les légumes

• Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.

Préparez le couscous

• Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.

• Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.

(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)

Préparez la semoule.

• Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.

La glace à la peau de carotte

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

• 4 peaux de carotte BIO

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat blanc

• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Stay At Home Kitchen #2 : Glace Banane Cacahuète et Cake Noisette à la peau de Banane #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 2ème épisode, on va faire une glace avec le coeur de la Banane et on va garder la peau pour faire un cake aux noisettes. 2 desserts pour l prix d'un !

Glace à la banane au beurre de cacahuète

Ingrédients

pour 2 personnes

• 3 bananes BIO

• 2 càs de beurre de cacahuète

• 1 jus de citron

Congelez les bananes.

• Épluchez 3 bananes mûres, réservez la peau pour le cake et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un sac de congélation et congelez.

Mixez.

• Une fois les bananes congelées, mettez les dans le bol d’un mixeur; ajoutez le beurre de cacahuète et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir la consistance soit celle d’un sorbet. Congelez à nouveau 10 min avant de déguster.

Cake Noisette à la peau de banane

Ingrédients :

Pour 8 personnes

• 1 peau de banane BIO

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

• Lavez et hachez très finement la peau de banane. Vous pouvez également la mixer avec un peu d’eau…

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez de peaude banane hachée et répartissez le reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.