Pas de carnaval ni de mardi-gras sans gaufre. Les gaufres liégeoises, ce sont des gaufres dont la pâte est fermentée, pleines de saveurs avec la cassonade et croustillantes grâce au sucre perle ! Elles se mangent à la minute, mais si vous en préparez beaucoup, vous pourrez les congeler et les réchauffer au gaufrier !

25 GAUFRES I PREP : 20 MIN I CUISSON : 3 MIN

Ingrédients

500 g de farine
200 g de beurre demi-sel
200 g de lait
50 g de cassonade
1 càs de grain de vanille
22 g de levure fraîche de boulanger
2 œufs

Pour la cuisson

100 g de sucre en perle
Huile végétale

Préparez la pâte.

Faites tiédir le lait dans une casserole.
Dans la cuve d’un robot, émiettez la levure fraiche.
Versez le lait tiède (non bouillant) sur la levure et délayez-la.
Ajoutez ensuite la cassonade, la vanille, la farine et les œufs.
Pétrissez 5 minutes à la vitesse à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en 2 fois et continuez à pétrir, toujours à vitesse moyenne. Pétrissez environ 10 minutes. La pâte va finir par se décoller des parois.
La pâte sera grasse mais ne collera pas aux doigts. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez pousser pendant 1H30 à température ambiante.

Préparez les gaufres.

Au bout d’1H30, dégazez la pate.
Formez des petites boules, roulez-les dans le sucre perle, et déposez-les dans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h 30 à température ambiante. Plus les gaufres poussent, meilleures elle seront. Personnellement, je les prépare la veille et je les laisse pousser pousser une nuit au frais, bien filmées.

Faites cuire.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement les plaques.
Roulez à nouveau les boules dans un peu de sucre perle.
Déposez une boule de pâte, fermez le gaufirer et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Servez avec du sucre glace, de la chantilly, de la glace… Bref, faites vous plaisir. C’et un régal juste tièdes, natures.