Ce vendredi 16 octobre 2015, journée nationale contre le gaspillage alimentaire, j'animais un atelier Save Food Initiative Albal et nous avons établi un record du monde inédit : le plus long gnocchi Anti-Gaspi. Avec 50 participants motivés, nous sommes devenus les champions du monde de l’Anti-Gaspi.
Record du monde anti-gaspi #savefood #zerowaste #zerogaspi
Pour établir ce record, il fallait préparer un plat pour 50 personnes en 50 minutes sur une table de de 50 mètres avec zéro déchet ! Un vrai défi Save Food, établit en 27 minutes 15, (il nous restait encore 22 minutes 45) #record #worldrecord
Un vrai défi Save Food :
Cela fait maintenant 4 ans que je pilote les ateliers Save Food en collaboration avec Albal dont je suis le chef partenaire.
Initié en 2011, le programme Save Food a été pionnier dans la sensibilisation du grand public avec des ateliers gratuits, pour les grands et les petits. L’objectif : donner des conseils pratiques et des solutions faciles pour aider les consommateurs à préserver les aliments et éviter de gaspiller inutilement. Planifier ses courses et ses menus, bien conserver ses aliments, accommoder astucieusement les restes ne sont plus un secret maintenant pour tous les participants. #atelier
Je viens d'une famille nombreuse où l'on ne gâchait pas la nourriture. On faisait attention aux produits, on les respectait. Tout se transformait, tout se cuisinait. C’est pour cela que je suis fier de faire partie du programme Save Food ALBAL. Je pense qu'il est temps de changer nos habitudes alimentaires. #lavoisier
Avec de bonnes pratiques de conservation et des produits adaptés, on ne gaspille rien. Tout est prétexte à créer une recette. Bien conserver les aliments prolonge leur durée de vie et fait faire des économies. Cela permet aussi d'espacer les courses, donc d'avoir du temps pour soi et pour les autres. Consommer mieux, prolonger la durée de vie des aliments, moins jeter : c’est sur ces trois thèmes qu'est axé mon partenariat avec ALBAL. #partenariat
Pourquoi le chiffre 50 ?
En 2015, Albal fête ses 50 ans. Nous en avons profité pour souhaiter un joyeux anniversaire à la marque d’emballage préférée des Français. Je vous laisse juge de nos performances vocales #thevoice :
Un premier record :
Pour moi, le premier record fut d’avoir 50 participants à cet atelier un vendredi matin ! Cela prouve que vous êtes de plus en plus nombreux à lutter contre le gaspillage alimentaire. J'en profite pour remercier tous ceux qui sont venus, avec un seul mot d'ordre #onnejetterien !
Un postulat de départ :
En France, nous jetons en moyenne 21% des aliments que nous achetons. Cela représente 5,6 de millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit environ 90 kg par an et par habitant*. C’est le résultat d’une étude paneuropéenne menée par Albal sur le gaspillage alimentaire, en collaboration avec l’Institut de sondage The ConsumerView. Cela revient à 430 euros par an et par habitant. Cette dépense est pourtant facilement évitable. Voilà la raison d'être de ces ateliers. #savemoney
C’est parti!
J’ai paqueté mes derniers ustensiles pour rejoindre l’atelier Basfroi, 23 rue Basfroi dans le 11ème arrondissement de Paris…
Le lieu nous a permis d’installer 50 mètres de tables pour créer ce gnocchi de 50 mètres. Dès 9H, les premiers passionnés de cuisine sont arrivés, déterminés à trouver des solutions pour lutter contre le gaspillage alimentaire et participer à ce record du monde. #50M
Chef, la recette :
J’ai décidé d’utiliser les 3 légumes d’hiver (ne rien jeter, c’est bien consommer et bien consommer, c’est manger des produits de saison) les plus consommés : la pomme de terre, le poireau et la carotte.
Pour ce défi anti-gaspi, j’ai décidé de faire un gnocchi de pomme de terre pour la session du matin avec les adultes. #gnocchi
J’ai fait avec les pommes de terre :
un gnocchi avec la chair - c’était cela le record, faire un gnocchi roulé de 50 mètres.
une coque au four avec la peau
des chips avec la peau
J’ai fait avec la carotte :
des billes de carotte avec la chair
une sauce avec le reste de chair
une panacotta sucrée avec les pelures
des chips avec les fanes
Un tempura de feuilles de carotte
J’ai fait avec le poireaux :
Une fondue avec le blanc
des cheveux d’anges croustillants avec les racines
du poireau finement émincé avec le vert
un bouillon avec le reste du vert
Challenge rempli, tout a été utilisé, donc rien a été jeté ! Je me souviens du sketch de Coluche : « l’artichaut, c’est le vrai plat du pauvre ! ». En fait, non, avec ce qui reste en déchet, on devient riche. Riche de cuisiner les épluchures, riche d'accommoder les restes. Voyez tout ce que tous les plats que l’on a réalisés avec nos épluchures ! #coluche
Une passionnée soulève le problème des produits traités et des pesticides. A cette très bonne question, j'ai répondu que tous les produits utilisés étaient BIO. Chers me direz-vous ? Eh bien non, puisque l’on vient de démontrer tous les plats que l’on pouvait faire avec les épluchures que l’on peut consommer au lieu de les jeter. #coluche #onnejetterien
A noter également que j’ai volontairement choisi de ne pas utiliser de viande, ni de poisson. Je ne suis ni végétarien, végétalien ou végan. Je préfère manger une fois par semaine de la bonne viande dont je sais comment elle a été élevée et d’où elle vient plutôt que d’acheter tous les jours des steacks de basse qualité. Gaspiller de la viande et du poisson, ce sont des animaux qui sont morts pour rien. #omnivore
Produits bio et locavores également : tous les produits provenaient de moins de 100km de Paris, comme cette formidable Mimolette de St Remy les Chevreuses qui a assaisonné nos gnocchis. #locavore
Un défi formidable :
Une fois le chrono lancé, j’ai trouvé tellement émouvant de vous voir travailler tous ensembles, vous parler et vous connecter pour relier les gnocchi en un seul de 50 mètres. La motivation était telle que le défi a été réalisé moins de 28 minutes au lieu des 50 prévus. C’était magique de voir ce grand gnocchi prendre forme mètre après mètre.
Puis ce fut le temps de former individuellement et rouler ses gnocchis. Chacun est reparti avec sa production bien convervée dans les sacs Zipper Albal. Là encore, ce fut des moments de partage, de fous-rires et de générosité. Bravo à ces 50 champions du monde. #record #worldrecord
Et ça donne quoi un gnocchi de 50 mètre de long ? Merci à Stéphane pour cette vidéo :
Un grand merci à La cuisine du P’tit Chef qui m’a envoyé ses photos des gnocchis cuisiné le soir… Miam !
Photo La Cuisine du P'tit Chef
Des petits mitrons, rois de la lutte contre le gaspillage.
L’après midi, j’ai donné un cours à des petits élèves d’écoles de la Ville de Paris. Quelques parents n’ont pas boudé le plaisir de venir. Pour ces masterchefs en herbe, je leur ai proposé de faire 2 desserts pour 50 en moins de 50 minutes :
Une tarte sans cuisson à la banane
Des financiers avec la peau récupérée des bananes
Très motivés et très sensibles au gaspillage, ces petits mitrons, équipés de tabliers et de toques se sont mis à confectionner avec entrain, serieux et écoute la réalisation de petites tartes individuelles. #thevoicekids
Les mitrons en action
Ce fut un grand moment là encore de convivialité, de rires et de gourmandises et chacun a mis la main à la pâte tant et si bien qu’en 49 minutes et 40 secondes, le challenge fut réussi ! #banane #record
Chacun est reparti avec sa tartelette soigneusement emballée de film fraîcheur Albal, des produits Albal, les restes de biscuits Brossard et une gourde d’eau de la ville de Paris , on ne jette rien !
MERCI, MERCI, MERCI
Un grand merci à tous les participants à cette aventure inédite, adultes comme enfants
Merci à Albal, Sylvie Bergero et Sabinne Di Tanna en particulier, qui me font confiance depuis 4 ans et qui sont à l’initiative du Programme Save Food en France.
Merci à Philippe Ségal pour ses talents d'animateur.
Merci Vivactis Public Relations qui a organisé et coordonné de main de maître cet évènement.
Merci à nos généreux contributeurs :
La Maison Tellier, M. Didier Flécher, qui nous a offert les moules et les cuillers parisiennes
Brossard, qui nous a offert les biscuits à la cuillère et les boudoirs, qui ont régalé tout le monde
L’eau de la Ville de Paris, pour les gourdes pour enfants
Les Moulins Viron, pour la farine.
Merci particulier au Responsable duCentre de ressources Goût et Education Nutritionnelle de Paris, M. Pierre Maisonny et son adjoint Jean-Hugues Liquibi
La presse en a parlé, fut présente et en parle :
La gazette de Paris, Le Truc à Faire, Maxi-Mag, Le BonBon, LSA, Modes&Travaux, Femme Actuelle, Radins.com, Sortir à Paris, La gazette de Paris, Weezevent, La Bonne Alimentation.com, Voyagez Autrement.com, Yahoo pour Elles, Neo Domo, L'express entre autres... ainsi que France Bleu, 107.1, merci à Xavier Denis pour les 3 directs.