Créé en hommage à la fameuse course cycliste qui porte le même nom, le Paris-Brest, c’est un des « best » de la pâtisserie. Ainsi dont le Paris-Brest ne manque pas d’air ! Une pâtisserie royale en forme de couronne pour la petite reine. De quoi se réconforter car le vélo, ça fait mal à l’arrière-train. Sans selle, c’est pire. Pour changer du train-train, je vous propose un voyage en première classe en améliorant la pâte à choux avec un craquelin au beurre demi-sel. Chouchou, car il y a plusieurs choux ? Oui, mais aussi parce que j’insère une cacahuète caramélisée en gourmandise. Autre particularité : j’ai décidé de disposer mes choux en ligne. SI, j’ai le droit ! Alors au lieu de faire votre peste, filez vite mettre votre veste pour préparer ce Paris-Brest.

Pour 4 personnes (2 choux / pers) / Préparation : X min / Cuisson : 40 min

Ingrédients (1,50e / pers) :

Pour le craquelin : 0,45e
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
Pour la pâte à choux : 1,85e
- 125 g d’eau
- 125 g d’œufs entiers
- 80 g de farine
- 60 g de beurre
- 2 g de sel
- 6 g de sucre semoule
Pour la crème pralinée : 3,70e
- 1/4 l de lait entier
- 50 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g de farine
- 10 g de maïzena
- 75 g de praliné
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 8 cacahuètes caramélisées.

Préparez le craquelin :

Préparez un beurre pommade en le laissant à température ambiante.
Mélangez la farine, la cassonade et le beurre pommade et pétrissez quelques minutes.
Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur et découpez 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.
Réservez au frais. Congelez le reste de pâte.

Préparez vos choux :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
Remettez sur le feu et desséchez à feu doux à l’aide d’une spatule jusqu’à cequ’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Transvasez la boule obtenue dans un saladier et incorporez les œufs légèrement battus petit à petit. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Pour le dressage de vos choux, soit en couronne soit en ligne comme je l’ai fait.
Dressez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, posez les disques de craquelin dessus puis faites cuire 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.

Préparez la crème pralinée :

Mélangez la farine et la maïzena. Fouettez le sucre et les jaunes dans un saladier puis ajoutez les farines.
Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille. Versez la moitié du lait dans le saladier tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.
Débarrassez la crème dans un saladier et poser immédiatement une feuille de film étirable au contact de la crème pour refermer.
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Délayez le praliné dans la crème fraiche et montez le tout en chantilly. Incorporez à la crème pâtissière refroidie.

Dressez :

Découpez les chapeaux dans vos choux.
Remplissez une poche à douille de crème pralinée puis remplissez les choux. Insérez une cacahuète caramélisée au centre.
Recouvrez avec le chapeau et poudrez de sucre glace.