J'ai bien bûché pour vous proposer cette bûche qui va vous permettre de la réaliser sans embûche. Je sais, vous en avez l'eau à la bûche. Vous allez en bûcher un coin à vos convives. Je ne vais pas vous laisser marronner. Avec cette bûche aux marrons, vous allez atteindre des sommets car je la sert façon Mont-blanc. Une meringue et une crème chantilly à la vanille vous vous envoyer au septième ciel. Cette bûche, je l'ai servie lors de la soirée Tellier Gobel au magasion Maison Lefranc, le temple des ustensiles culinaires Made in France.
Je l'ai réalisée très simplement grâce au moule à bûche Gobel. Ce moule est absolument top car fini le stress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit.
Pour 10 pers.
Ingrédients :
Pour le roulé meringue :
120 g de blancs d'oeuf
250 g de sucre
1 cuiller à café de maïzena
1 cuiller à café de jus de citron
200 g de crème liquide entière
40 g de mascarpone
40 g de sucre
1 gousse de vanille
Quelques amandes effilées
Pour la crème de marron
200 g de pâte de marrons
200 de purée de marrons
150 g de crème de marrons
50 g de beurre
1 trait de rhum
Préparez la meringue :
Préchauffez votre four à 190°C.
Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, verser un premier tiers de sucre. Continuer à monter les blancs, ajoutez le second tiers de sucre et enchainez sur le 3ème tiers.
Dès que la meringue devient lisse et brillante, ajoutez la maïzena et le jus de citron. Fouettez encore quelques instants pour obtenir une jolie meringue lisse et qui forme un bec d’oiseau.
Etalez les blancs sur une feuille sulfurisée huilée.
Faites cuire 15 minutes à 190°C.
Baissez la température à 160°C et laisser cuire 10 minutes.
Sortez votre meringue du four et retournez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de sucre. Laissez refroidir et ôter la premier feuille.
Préparez le roulé meringue :
Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.
Répartissez une belle couche de chantilly sur la meringue. Ajoutez des brisure de marrons cuits.
Roulez la meringue sur elle même en serrant bien. Réservez au frais.
Préparez la crème de marrons :
Fouettez ensemble la pâte de marrons, la purée de marrons, la crème de marrons, le beurre pommade et le trait de rhum.
Préparez la bûche :
Remplissez une poche à douille munie d’une douille à mont-blanc (pour faire des spaghettis…) de crème de marrons.
Tapissez de spaghettis le fond du moule à bûche Gobel d’un tiers. Déposez le roulé à la meringue au centre. Recouvrez de spaghettis de crème de marrons. Lissez avec une spatule une fois le moule rempli.
Congelez une nuit et demoulez une heure avant dégustation. Otez les bords, ecartez légèremenr le moule et votre bûche se démoule toute seule, merci Gobel !
