Devenir un Roi du BBQ #Weber

Devenir un roi du BBQ, c'est possible avec Weber qui présente a gamme de nouveautés connectés. Rien à faire, l'appli s'occupe de tout. J'ai testé pour vous.

L’entrerpise fondée aux USA pat George Stephen existe depuis 1952. Elle a débarqué en France dans les Année 2000. Weber est l’inventeur du Barbecue à couvercle.

Aujourd’hui Weber propose une large gamme de barbecues, électriques ou au charbon ainsi que tout une gamme d’accessoires pour devenir le roi du BBQ. Toutes les infos de la marque sont sur le site www.weber.com.

Le Smoke Fire.

La nouveauté 2020 est le smokefire, qui permet de fumer ses aliments. Un système permet la gestion des granulés qui vont automatiquement tomber dans le foyer et s’adapter aux besoins de la recette: fumage, grillades ou cuisson sous vide. Ce BBQ existe en 2 tailles.

Weber Connect.

Les thermosondes sont performantes grâce à une application smartphone. Ainsi, depuis votre téléphone, vous avez la main libre et mise sur vos cuisson. En fonction du type d’aliment (poulet, boeuf, agneau, légumes…), l’application vous propose les températures et les temps de cuisson. A distance, vous pouvez déclancher la température et le temps. On vous explique même comment disposer les sondes dans le poulet par exemple. La nouveauté de 2020 est le Weber Connect Smart Grill Hub qui est une sonde connectée très facile à utiliser.

Les accessoires.

La marque est connue pour ses accessoires. A noter la plancha adaptable sur le BBQ, les plats en céramiques qui permettent de cuire des gratins, des tians ou même des gâteaux. La piere à pizza et sa pelle sont idéales pour la cuisson des pizzas certes, mais aussi pisaladières, quiches. Enfin, le support à poulet permet d’avoir une cuisson parfaite à coeur à 74°C, merci le Hub connecté.

7 recettes Incontournables pour Mardi-Gras

Voici 7 recettes incontournables pour réussir son Mardi-Gras ! De la crêpe en passant par la gaufre, le beignet, le pet de nonne, les crottes d'âne, les croquignols et la bugne, je vous ai mis toutes ces recettes à la suite ! Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site. Les voici en vidéo :

Gaufres de Liège simples et authentiques #mardigras

La gaufre liégeoise, c’est cette odeur que l’on n’oublie pas lorsque l’on passe sur les marchés. C’est tellement bon frais que c’est une hérésie de les acheter industrielle. En fait, c’est simple à faire. Il faut juste bien pétrir la pâte et la laisser reposer…

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Pour environ 8 gaufres I Prép : 20 min I Cuisson : 4 min

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Ingrédients

• 250 g de farine

• 100 g de beurre demi-sel mou

• 20 g de cassonade

• 10 cl de lait tiède

• 1 oeuf

• 11 g de levure fraîche de boulanger

• 75 gr de sucre perlé

Préparez la pâte.

• Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans.

• Dans le bol d’un robot, versez la farine, la cassonade et les oeufs. Ajoutez la levure délayée. Pétrissez  5 minutes vitesse 1.

• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez 10 minutes vitesse 1.  Formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

• Ajoutez le sucre perlé  à l’aide d’une spatule.

• Divisez la pâte en 6 pâtons. Réservez à température ambiante pendant 1h.

Faites cuire.

• Faites chauffer le gaufrier. Déposez 1 pâton, fermez et faites cuire 2 minute. Retournez la pâte et faites à nouveau cuire 2 minutes sur l'autre face.

Dégustez chaud.

Les meilleures gaufres #mardigras

Voici de quoi ne pas se gaufrer avec cette recette. Et quand on vous offre une gaufre, pas moyen de faire une contre-offre. Alors sortez votre gaufrier de votre coffre et faites-le chauffer pour préparer ces délicieuses gaufres !

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Pour environ 12 gaufres I Prép : 5 min I Cuisson : 4 min

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INGREDIENTS

• 250 g de farine

• 3 oeufs

• 50 cl de lait entier

• 75 g de beurre fondu

• 40 g de sucre

• 1 sachet de levure chimique (11g)

• 1 pincée de sel

Prépararation.

• Mélangez la farine, la levure et le sucre.

• Ajoutez les oeufs battus et mélangez.
  Versez le lait à témpérature tout en mélangeant.

• Incorporez le beurre fondu, la pincée de sel et mélangez bien.
  Laissez reposer la pâte à gaufres 1h au frais.

• Beurrez un gaufrier. Faites-le chauffer et déposez au centre la pâte. Laissez cuire 30 secondes avant de refermer.

• Faites cuire jusqu’à légère coloration environ 4 minutes à température moyenne (Si votre gaufrier annonce des température de 1 à 6, choisissez 4).

Servez avec du sucre glace, de la chantilly, du chocolat, de la confiture, bref, régalez-vous !

Sucette de Beaufort AOP au Sésame.

On a beau être fort, le Beaufort, c'est beau et fort, mais c'est bon. Voici un apéro facile à faire et très sympa. Ces sucettes seront le sésame qui vous ouvrira l’appétit. Et ce n’est pas Annie qui aime tant les sucettes qui dira le contraire.

Alors au lieu de rester dans votre fort, filez -vite préparer ces sucettes au Beaufort.

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

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10 unités I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 100 g de Beaufort

• 10 g de farine

• 10 bâtonnets

• Graines de sésame

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Mixez grossièrement le Beaufort. Ajoutez la farine et mélangez.

Préparez les sucettes.

• Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez dessus des petits cercles de fromage. Déposez au centre de chaque cercle un bâtonnet, recouvrez d'un peu de fromage et de sésame. Faites cuire une quizaine de minutes (vérifiez que les sucettes ne brunissent pas trop).

Gratin de Crozets au Beaufort AOP #hiver

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire cette recette. Le Beaufort va délicatement fondre et enrichir votre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de crozets au Beaufort.

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2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min

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• 250 g de crozets au sarrasin

• 100 g de Beaufort AOP

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)

• 1 litre de bouillon de poule (pour cuire les crozets)

• 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

• Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule pendant 15 Minutes.

Préparez la garniture.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre. Râpez le fromage.

Préparez le gratin.

• Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignons et du beurre de cuisson, de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Arrosez de bouillon de poule. Terminez en recouvrant de fromage. Faites gratiner 10 minutes au four.

Poulet Gaston Gérard #StValentin

Ce qui est bien avec les recettes cultes, c’est que l’on a toujours différentes versions sur leur création. Et le roi des affabulateurs en la matière, c’est bien Curnonsky, de son vrai nom Maurice Edmond Sailland… C’est à cet humoriste gastronome que l’on doit le mythe de la tarte tatin entre autres. Bref, il a inventé le marketing alimentaire avant l’heure ! Le poulet Gaston Gérard le concerne directement car d’après lui, cette recette inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, l’aurait été pour le recevoir. La « pauvre femme » de l’édile, paniquée à l’idée de recevoir un gastronome de sa réputation, aurait voulu mettre en avant les produits de la région et aurait fait tomber par accident soit la moutarde soit le paprika dans la recette. Une autre version dit qu’elle aurait pris tout ce qu’elle avait sous le coude pour en faire un plat. Bref, ce fut une réussite et ce plat est un pur délice.

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6 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 1 heure

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Ingrédients :

• 1 poulet de Bresse

• 200 g de comté

• 50 cl de crème liquide entière

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 2 càc de paprika fumé

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d’une cuiller à café de paprika. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.

Préparez la sauce.

• Récupérez le jus rendu par le poulet. Réservez-le.

• Sortez les morceaux, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Ne lavez pas la cocotte et versez un peu de vin blanc. Faites-le bouillir et Remettre la cocotte sur le feu et faites fondre doucement le comté râpé. Ajoutez progressivement le reste de vin blanc, puis la moutarde, le reste de paprika et la crème.  Portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, nappez les morceaux de poulet avec.

Préchauffez votre four à 200°C

Faites cuire les morceaux de poulet nappés de sauce 10 min.

Servez avec le jus réservé de poulet et avec des petites tuiles de pain :

• 40 g d’eau

• 15 g d’huile

• 5 g de d farine

• 1 pincée de paprika

Mélangez tout. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et versez un peu de préparation.  La tuile va buller. Elle est cuite lorsque les bulles s'arrêtent.  Retirez-la délicatement et disposez-la sur du papier absorbant. Cassez les morceau et disposez-les sur le poulet. Bon appétit

Vous pouvez rajouter une pointe de tabasco pour donnez du ressort à votre recette

Pintade aux Gambas #StValentin

Préparer une pintade, c’est finir une soirée avec des accolades. Une recette dans mon hit-parade. La finesse de la chair accompagnée de gambas, c’est une balade vers les olympiades. Cela grâce à un terre et mer. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron.

Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.

De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.

 En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.

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4 PERS I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

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INGRÉDIENTS :

• 1 pintade

• 1 Pointe à couteau de piment

• 75 g de beurre

Pour la farce :

• 200 g de jeunes pousses d’épinard

• 50 g de beurre

• 1 pincée Ail des Ours lyophilisé

• 16 gambas

• 1 blanc d’œuf

• 1 trait de cognac

• 1 pincée de mélange Poivre Citron

Pour le jus corsé de gambas :

• Les carcasses des gambas

• 3,5 cl de porto

• 1/2 oignon

• 1/2 carotte

• 1 CAS de concentré de tomate

• 1 Pincée de thym

• 1 feuille de Laurier

• 35 g de beurre

Pour le jus de volaille :

• larcasse de la pintade

• 3,5 cl de porto

• 50 g de beurre

• 1 tête d’ail

• 1 oignon

• 1 carotte

Préparez le jus de pintade

• Ôtez les cuisses et les suprêmes de la pintade.  Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans le beurre et une pincée d’ail des ours. Ajoutez la tête d’ail, l’oignon émincé et la carotte coupée en brunoise. Faites caraméliser.

• Arrosez les carcasses bien caramélisées avec le porto et 300 g d’eau. Laissez réduire 30 minutes. Filtrez le jus et rectifiez l’assaisonnement.

Préparez le jus de gambas.

• Décarcassez les gambas. Réservez les queues au frais et récupérez les têtes et la carapace. Coupez l’oignon et la carotte en gros dés. Déposez les carcasses, les légumes, le thym et le laurier dans une cocotte avec le trait d’huile d’olive. Faites suer 5 minutes. Ajoutez le porto, portez à ébullition et arrosez d’eau jusqu’à hauteur, ajoutez le concentré de tomate et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement.

• Filtrez le bouillon. Versez-le dans une casserole et faites-le réduire au 3/4 pour obtenir une réduction bien corsée. Réservez.

Préparez la farce.

• Faites tomber les feuilles de jeunes pousses d’épinard dans le beurre et un peu d’ail des ours. Salez, poivrez. Réservez.

• Retirez les intestins des gambas en incisant le dos. Mixez 12 queues de gambas avec le blanc d'œuf et le trait de cognac. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron. Réservez au frais

Préparez la pintade.

• Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et aplatissez-les. Ouvrez les cuisses de pintade et désossez-les en gardant l’os du pilon. Salez et poivrez et parsemez d’un peu de piment. Déposez les blancs de pintade sur un film alimentaire. Répartissez les feuilles d’épinards dessus, puis déposez un peu de farce sur chaque escalope de pintade, mettez une gambas au centre.

• A l’aide du film alimentaire, roulez l’escalope de pintade sur elle-même et roulez-la de façon à former un boudin bien serré en serrant au bien au fur et à mesure les extrémités que vous nouerez bien. Pour les cuisses procédez de la même façon pour la farce, puis fermez-les à l’aide de cure-dents.

Procédez à la cuisson.

• Faites cuire les cuisses de dinde dans à la poêle avec un peu de beurre.

• Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le film étirable et faites-les dorer avec les cuisses. Rectifiez l’assaisonnement avec le Mélange Poivre-Citron

Dressez votre plat.

• Coupez Vos cuisses de dindes en fusil (en biais). Disposez-les harmonieusement dans une assiette. Servez avec les 2 jus. Décorez avec des fleurs séchées. Servez avec des coings rôtis ou des carottes colorées.

Versez les jus et régalez vous !

Dôme croustillant coeur cacahuète et caramel - Diogo Vaz #SaintValentin

Comme je suis un cœur d’artichaut, je vous ai posté plein de recettes pour la Saint Valentin. J’avais à cœur d’en faire en forme de cœur, mais vous n’êtes des pigeons (cœur de pigeon) et vous avez le cœur sur la main, alors voici une recette complètement régressive en forme de dôme.

Les ingrédients principaux sont le chocolat et la cacahuète, cacahuète que j’ai transformé en pâte et dont cette pâte servira pour 2 préparations.

Quant au chocolat j’ai choisi le trinitario 75% Diogo Vaz, car il est bio et équitable, certes, mais surtout parce qu’il a des parfums de bois sec, de noisette et d’amande, qui vont se marier parfaitement avec la cacahuète. Peu sucré, ce sera un accord parfait, sachant qu’une petite touche de caramel pointe le bout de son nez

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6 domes I Prép : 1H I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

Pâte de cacahuète

• 200 g de cacahuètes émondées non salées.

• 150 g de sucre

• 30 g d’eau

• Une pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat Diogo Vaz.

• 400 g de chocolat noir Trinitario Diogo Vaz

• 40 cl de crème liquide entière (35% de MG)

• 30 g de beurre (facultatif)

Coeur à la cacahuète.

• 50 g de jaunes

• 25 g de sucre

• 200 g de crème liquide entière

• 40 g de praliné cacahuète (recette ci-dessus)

• 3 g de gélatine

Croustillant à la cacahuète :

• 75 g de praliné cacahuète

• 50 g de crêpes dentelle

• 25 g de chocolat noir

Glaçage au caramel

• 150 g de sucre

• 120 g de crème liquide entière.

• 60 g d’eau

• 4 g de gélatine

Préparez la pâte de cacahuète.

• Cette pâte de cacahuète va servir à faire le cœur fondant et également la base croustillante de ce dessert.

• Faites torréfier les cacahuètes au four pendant 10 min à 150°C.

• Préparez un caramel en mélangeant le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à coloration. Dès que le caramel commence à brunir, jetez dedans les cacahuètes, mélangez et débarrassez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Laissez refroidir.

• Cassez ce caramel et mettez-le dans un blender. Mixez par à-coups (pour éviter une surchauffe du robot) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte fluide. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat Diogo Vaz.

• Faites chauffer la crème et le beurre. Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol. Dès que la crème bout, versez-la sur le chocolat et laissez ainsi sans mélanger. Au bout de 5 minutes, mélangez de façon à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez au frais.

Préparez le cœur à la cacahuète.

• Faites tremper la gélatine dans l’eau pour la réhydrater. Préparez une crème anglaise en faisant chauffer la crème liquide entière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la crème bouillante dessus sans cesser de mélanger. Ajoutez la gélatine réhydratée et la pâte de cacahuète.

• Mixez pour obtenir un mélange homogène. Coulez cette préparation dans des petits moules demi-sphère et congelez.

Préparez le croustillant à la cacahuète :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le pâte de cacahuète. Une fois le mélange fondu, mélangez délicatement. Laissez refroidir un peu et insérez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez sans trop imbiber les crêpes dentelle.

Préparez les dômes.

• Sortez la ganache froide du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un batteur.

• Repartissez cette préparation dans des moules demi-sphère. Insérez dans chaque dôme au centre un cœur de cacahuète encore congelé. Recouvrez de ganache et déposez une couche de croustillant en tassant bien. Remettez au congélateur.

Préparez le glaçage au caramel

• Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

• Préparez un caramel à sec, en versant le sucre en 3 fois. Versez 50 g de sucre, dès qu’il commence à fondre et à colorer, versez dessus 50 g de sucre et renouvelez l’opération pour la 3ème quantité de sucre.

• Faites chauffer la crème et l’eau. Dès que le caramel commence à bien colorer, ajoutez la crème. Baissez le feu sans cesser de mélanger. Une fois le caramel bien uniforme, ajoutez la gélatine et laissez fondre. Mixez un coup pour obtenir un mélange bien homogène.

• Sortez les dômes du congélateur et coulez ce caramel sur les dômes encore congelés.

• Décorez avec une cacahuète et laissez décongeler 2 heures au frais avant de déguster.

Petits Ecoliers Maison, la Véritable Recette #LCI

Non l’école n’est pas une punition. Voici la véritable recette des petits écoliers, cette gourmandise incontournable des goûters d’enfants. Un 20/20 pour cette recette !

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Pour 40 biscuits

• 250 g de farine

• 3 g de levure chimique

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre demi-sel

• 60 g d'eau

Pour le chocolat :

• 400 g de chocolat au lait, noir ou blanc.

Préparez les petits beurres.

• Mettez le beurre fondu, le sucre et l’eau tiède dans un saladier. Mélangez. Ajoutez la farine mélangée avec la levure et malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui sera encore assez molle.

• Emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 2h.

Préparez les plaques de chocolat.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.

• Coulez dans chaque empreinte le chocolat fondu et étalez pour obtenir un résultat homogène. Laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

Faites cuire les biscuits.

• Préchauffez votre four à 180°C

• Étalez la pâte finement et découpez des petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de biscuit Petits Beurres. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

• Enfournez 12 minutes.

Finissez vos Petits Écoliers.

• Démoulez délicatement les plaques de chocolat.

• Apposez les délicatement sur les biscuits encore tiède, ils vont coller tout seul. Attention, les biscuits doivent être tièdes, pas trop chaud, pour éviter de faire fondre le chocolat. Laissez refroidir à température.

C’est prêt !

Guimauve au miel inratable #Saint Valentin

Si vous êtes un peu fleur bleue, un peu guimauve, voici une recette pour vous. Ce n’est pas Guy Move qui dira le contraire. Une recette ultra simple à faire. Si vous les aromatisez au miel d’oranger, vous serez des conquérants car vous aurez des Guimauves d'Orange. Mais restons pacifiques, force d'anis. Voici quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes. Ce marshmallow au miel est délicieux. Alors au lieu d'aller au zoo voir des fauves, délaissez votre alcôve et filez vite préparez ces guimauves... au miel ! 

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/ygVSzu-M0Tg

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30 guimauves I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min 

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• 25 g de miel Bee Happy

• 2 blanc d'oeufs

• 125 g de sucre en poudre

• 5 cl d'eau

• 8 g de gélatine

• pour poudrer

• 100 g de sucre glace

• 75 g de fécule de maïs

Préparez le sirop.

• Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le miel et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Préparez la guimauve,

• Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

• Incorporez la gélatine égouttée au sirop de miel bouillant hors du feu et versez ce mélange bouillant en petits filets sur les blancs tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Pochez vos guimauves.

• Saupoudrez de mélange sucre glace/fécule une feuille de papier sulfurisé ou remplissez des moules de cette poudre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules ou étalez la pâte à guimauve sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrezà nouveau les guimauves avec le mélange sucre glace/fécule et laissez reposer dans un endroit frais et sec (commencez 1 heure au réfrigérateur, puis sortez les guimauves et attendez une nuit avant de les démouler). Ces guimauves se conservent une semaine dans une boite à biscuit.

Croquignoles #mardigras #LCI

Voici une gourmandise qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, C’est notre projet….de recette !!!!

je vous propose la recette de croquignoles.

Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End

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Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min

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• 200 g de farine

• 90 g d'amandes en poudre

• 80 g de sucre en poudre

• 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)

• 20 g de beurre

• 1 pincée de Sel

• 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

• Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant : le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

• Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..

Crottes d'Âne #mardigras #LCI

Oui nos régions ont du talent pour inventer des beignets avec des noms tordus. Les crottes d’âne viennent de Picardie. Alors si la forme est censée rappeler excréments de notre têtu d'âne, je ne suis pas expert en la matière... fécale. Néanmoins, ce sont des petits beignets délicieux avec une sauce chocolat.

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Pour 50 pièces I Prep : 15 min I Cuisson : 6 min

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• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 oeufs

• 10 g de levure de boulanger

• 5 cl de lait

• 5 g de sucre

• 1 pincée de Sel

Faites chauffer de l'huile.

• Diluez la levure dans le lait tiédit avec le sucre.

• Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs. Laissez reposer la pâte 3 h à température avec un torchon humide couvrant le saladier.

• Façonnez de petits boudins et faites les frire dans de l'huile bien chaude.

• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du bain d'huile.

💋Pets de nonnes #mardigras #LCI

Les pets de nonnes ne sont pas des flatulences de soeur Marie-Thérèse de la Sainte Rédemption qui ferait un dégazage sauvage, mais une recette de beignets réalisés à base de pâte à choux. Vous ne prendrez pas un vent en les réalisant. Ces pets de nonne vous mettront à la bonne. On réalise une pâte à choux que l’on fait frire. Accompagnés du sauce chocolat, c’est un régal. Alors au lieu de faire la polissonne, filez vite devant votre friteuse préparer ces pets de nonnes. Une recette que je vous ai présentée sur LCI dans Plateau Gourmand.

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6 👨‍👧‍👦I ⏰ : 30 min I 🍳 : 5 miN

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👉Ingrédients : 

• 150 g de farine T45

• 150 g d’œufs (3)

• 25 cl de lait

• 50 g de beurre demi-sel

• 50 g de sucre

• le zeste de 1 citron jaune bio

• 1 trait d’eau de fleur d’oranger

• huile de friture

• Du sucre perlé

Préparez la pâte à choux : 

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste du citron et le beurre coupé en morceaux. Retirez le zeste une fois le mélange bouillant.

• Ajoutez la farine tamisée et remuez vivement sur le feu avec une spatule. Laissez refroidir et incorporez les œufs un par un en fouettant énergiquement. Terminez par un trait de fleur d’oranger.

Faites cuire les pets de nonne : 

• Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 160 °C.

• Remplissez une poche de pâte. Pochez des petites boules sur une feuille de papier cuisson posé sur planche à découper. Garnissez de sucre perlé.

• Faites glisser les boules dans le bain de friture. Faites-les cuire en les retournant, puis récupérez-les avec une écumoire lorsqu’elles ont une belle couleur caramel. Égouttez-les immédiatement sur un papier absorbant.

🦁Bugnes de Mamé #mardigras #LCI

✨Les bugnes, c’est loin d’être une recette qui répugne. Le mot vient de bigne, qui signifie enflure, bosse, coup sur la tête. Et sans vous prendre la tête, vous pourrez faire cette recette. Cette recette est Lyonnaise et je suis ravi qu’elle vous plaise. On prépare une pâte avec tous les ingrédients, que l’on aromatise à la fleur d’oranger et que l’on fait frire. Alors au lieu de regarder les températures hivernales, filez vite en cuisine préparer ces bugnes de carnaval. Une recette que j'ai présentée ce dimanche dans le Mag du Dimanche sur LCI.

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6 👨‍👧‍👦 I ⏰: 10 min I 🍳 : 1 à 2 min

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Ingrédients :

• 250 g farine

• 75 g beurre

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 2 c à soupe de lait

• 1 càs de fleur d’oranger

• 1 càc de cognac

Préparez la pâte :

• Mélangez tout les ingrédients comme pour faire une pâte à tarte.

• Filmez la boule.

• Laissez reposer 3H au frais.

Formez les bugnes :

• Etalez la pâte assez finement, 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un roulette crantée, découpez la pâte en bande de 4 cm de largeur environ sur 8 cm de longueur pour former des losanges.

• Fendez chaque losange en son centre et passez une extrémité de chaque losange en son centre. Serrez doucement.

Faites cuire vos bugnes :

• Faites chauffer dans une huile à 160°C. Les bugnes doivent remonter directement à la surface. Laissez-les dorer quelques secondes.

• Etalez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les aussitôt de sucre glace

Plateau Gourmand : Gros succès du salon Sagasdom

Pari réussi pour Babette de Rozières. Ce Vendredi 31 janvier, l'inauguration de la 5ème édition du Salon de la Gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie a été faite en grande pompe. Un salon sous le signe de la mer. Autour de la cheffe entrepreneuse, de nombreuses personnalités politiques, de la cuisine et des arts ont contribué à ce franc succès. La cohue des journalistes et du public en témoigne. Un bon bain de foule pour Anne Hidalgo, maire de Paris, qui a toujours soutenu ce salon dédié à la gastromonie ultra-marine. Yann Queffélec, grand écrivain, amoureux de la mer et de la gastronomie, a officié en qualité de maître de cérémonie. Discours émouvant des édiles et de Dominique Loiseau pour Babette, dont l'émotion était palpable, sans ébranler son incroyable énergie. Car depuis 5 ans, ce sont désormais plus de 140 exposants qui animent le salon et 50 000 visiteurs qui sont attendus. Parmi les personnalités présentes, on pouvait noter Francky Vincent, parrain de l'édition, Smaïn, Danièle Evenou, Catherine Jacob, la cheffe Ghislaine Arabian, Sophie Darel, Charlélie Couture etc...

Je vous invite à la 5ème édition du Sagasdom, le salon de la gastronomie des Outre-Mer et de la Francophonie. Le succès est déjà au rendez-vous, de quoi satisfaire sa créatrice, Babette de Rozières, entourée entre autres de Anne Hidalgo et Francky Vincent

Le salon fermera ses portes le 2 février. Une occasion de prendre le soleil sans décalage horaire.

Sagasdom, paris porte de Versailles - Halle 5

Crêpes Suzette #LCI #Chandeleur

J'ai perdu la tête, depuis que j'ai vu une crêpe Suzette, je perds la raison à chaque fois qu'elles sont faites maison !

Pour 4 crêpes

• 4 crêpes

• 100 g de sucre

• 15 cl de jus d'orange frais pressé

• Le jus d'une orange

• 25 g de beurre

• 5 cl de cointreau

• 1 trait de cognac

Faites un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il commence à brunir, baissez le feu et ajoutez le jus d'orange filet par filet. Laissez bouillir et réduire. Ajoutez le beurre et laissez mousser.

Pliez les crêpes en un triangle. Mettez les 4 crêpes dans une poêle beurrée. Versez le caramel à l'orange dessus, portez à ébullition. Versez le Cointreau et le cognac et flambez.

Servez.

Agneau du Brexit, British Mint Sauce Lamb #brexit

L'agneau est signe de paix. Brexit oblige, je vous propose une recette Anglaise, avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

#europe #england #uk #food #british #mintsauce #lamb #agneau #recipe #chef #cyrilrouquetprevost #foodinfluencer

Galette façon tapas #chandeleur

Le Tapas, c’est une bonne idée pour démarrer un repas. C’est très tendance et c’est une façon originale de manger des galettes. Voici donc une recette très simple.

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2 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

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• 1 galette (recette ici)

• 50 g d’emmental râpé

• 50 g de jambon

• Du pesto (recette ici)

• Beurre salé

Étalez votre pâte sur un billig. Répartissez du fromage râpé et du jambon. Lustrez avec un peu de beurre salé.

Roulez votre galette sur elle-même en un rouleau. Lustrez à nouveau avec un peu de beurre salé.

Répartissez un peu de pesto. Tronçonnez en parts égales. 

Une recette du restaurant BRUTUS, 99 Rue des Dames, 75017 Paris - 09 86 53 44 00

Exquise crêpe au Praliné noisette-chocolat #chandeleur

Une recette purement régressive… avec une pâte à tartinée choco-noisettes. Un pur bonheur. A vos poêles !

INGREDIENTS

• 15 crêpes (recette ici)

Pour le praliné choco-noisettes

• 175 g de noisettes émondées

• 25 g de pignons

• 170 g de sucre

• 200 g de chocolat noir 70%

Préparez vos crêpes - cf recette ici

Préparez le praliné.

• Faites chauffer le sucre à sec pour faire un caramel. Jetez dedans aussitôt le mélange noisettes pignons et remuez quelques instants. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez ce caramel en morceaux et mixez ces morceaux en plusieurs fois, pour éviter une surchauffe de votre mixer. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse et fluide, le praliné est prêt.

Finalisez la crème.

• Faites fondre le chocolat et mélangez-le au praliné

Servez sur de belles crêpes au froment. Ajoutez une boule de glace et un peu de caramel dessus.