Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.
On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
500 g de lait entier
6 disques de pâte feuilletée cuite
6 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
40 g de beurre salé
6 écorces d'orange confite
1 càs de fleur d'oranger
125 g poudre d’amande torréfiée
1 cas d’amande amère
1/2 ananas
2 fruits de la passion
1 trait de rhum
Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.
Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.
Préparez les fruits :
Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.
Préparez la verrine :
Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.