Salade de Cabillaud à l'ananas, simple et healthy !

Voici une super salade, bien printanière et estivale, facile à faire et surtout, un vrai régal. Je me fais cette salade dès que les beaux jours arrivent. Comme poisson, ça marche aussi très bien avec du bar !

Comme je rajoute de l’ananas, cela fait un peu une salade hawaïenne, mais au poisson !

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Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

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INGREDIENTS :

• 4 filets de cabillaud avec peau

• ½ ananas

• 1 oignon rouge

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de basilic

• 2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et 1 coupé en quartier)

• 1 concombre

Pour cuire et ou assaisonner

• 40 g de beurre

• Huile d’olive (2càs)

• Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

• Sel + Poivre

Préparez le cabillaud.

·         Salez et poivrez les filets de poisson.

·         Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

·         Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

·         Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

·         Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez la salade.

·         Coupez l’ananas en fines tranches. Coupez-les en 4.

·         Coupez le concombre en tagliatelles.

·         Emincez l’oignon rouge

·         Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

·         Zestez 1 citron vert et récupérez le jus

·         Versez este et jus dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

·         Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge et mélangez. Réservez à température.

Servez.

·         Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

·         Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Crème de Chia Coco et Fruits, dessert facile sans cuisson - Pudding de Chia

Voici une recette de dessert ultra simple, délicieuse et surtout , excellente pour la santé. Je trouve qu’il n’y a pas besoin de rajouter de sucre dans cette recette. Si vous être assez bec sucré, vous pouvez rajouter du miel, du sirop d’érable ou d’agave. Concernant les fruits, choisissez ceux que vous aimez. J’ai fait un mélange de pamplemousse, ananas et fraises, c’est un pur régal.

Pour faire simple dans cette recette, prenez un volume de graines de chia pour 4 volumes de lait de coco.

( ex : 1 cuiller à soupe de graine contre 4 de lait de coco).

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Pour 4 I PREP : 10 MIN I PAS DE CUISSON 40 cl de lait de coco

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Ingrédients :

• 50 g de graines de chia (1 volume)

• 200 g de lait de coco (4 volumes)

• 1/2 ananas

• 10 fraises

• 1 pamplemousse.

Préparez les graines.

• Mélangez les graines de chia dans le lait de coco.

• Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez gonfler 2h au réfrigérateur.

Préparez les fruits.

• Pelez et prélevez les suprêmes d’un pamplemousse. Coupez-les en petits dés.

• Faites de même pour l’ananas.

• Coupez les fraises en petits dés également.

• Mélangez cette salade dans un bol.

Servez.

• Déposez les fruits dans un fond de ramequin. Couvrez de crème de chia.

• En déco, vous pouvez déposer une fraise et un peu de menthe.

• Régalez-vous !

Porc au Caramel à l'Ananas, l'Excellente recette !

J’adore le porc au caramel, c’est une des premières recettes que je me suis mis à faire lorsque j’ai découvert la cuisine Asiatique. Depuis, je suis allé en Asie et ai travaillé comme à la télé Chinoise entre autres, rencontré les plus grands chefs de l’Empire du Milieu. Et je reviens toujours vers cette recette ultra simple. Vous pouvez faire une variante en ajoutant de la citronnelle ou un peu de badiane, mais c’est ainsi que je la préfère.

Pour faire une présentation sympa et exotique, on a besoin de voyager en ce moment !!!, j’ai coupé et évidé un ananas. Récupérez bien la chair du fruit que vous rajouterez en fin de cuisson du porc.

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4 pers I Prep : 15 MIN I Cuisson : 30 MIN

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INGREDIENTS :

• 600 g de carré ou de poitrine de porc (idéalement avec os)

• 2 ananas entiers

• 300 g de riz thaï

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre

• 40 g d’huile de colza

Pour la marinade :

• 40 g de sauce soja

• 40 g de sauce nuoc-mâm

• 1 doigt de gingembre frais

• 4 gousses d’ail

Pour la garniture aromatique :

• 2 cébettes (ou 1 jeune poireau)

• 4 brins de coriandre

• 1 pointe de piment antillais

• 200 g d’eau (ou de bouillon de volaille), à mettre au moment de la cuisson

Préparez le porc.

• Coupez votre carré de porc en gros morceaux.

Préparez la marinade.

• Epluchez le gingembre. Coupez-le en fines rondelles.

• Epluchez les gousses d’ail. Coupez-les en fines rondelles.

• Dans un plat creux, disposez la viande, ajoutez les rondelles d’ail et de gingembre.

• Arrosez de sauce soja et de sauce nuoc-mâm.

• Mélangez bien.

• Couvrez et laissez mariner 1h au frais. Vous pouvez préparer cette marinade la veille.

Préparez la garniture aromatique.

• Coupez les cébettes en fines rondelles.

• Coupez finement la pointe de piment antillais.

• Hachez la coriandre.

• Mélangez et hachez tout ensemble très finement.

Préparez le caramel.

• Dans un wok, faites chauffer l’huile de colza. Ajoutez aussitôt le sucre et portez à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dès que le caramel commence à brunir., versez doucement le porc et sa marinade en faisant attention aux projections. Faites caraméliser la viande sur tous les côtés.

• La viande va commencer à rendre un peu de jus, ajoutez la garniture aromatique (gardez une cuiller à soupe de côté pour la présentation finale du plat).

• Ajoutez 200 g d’eau (ou de bouillon). Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 min à feu moyen.

• Au bout de 20 min, ôtez le couvercle et laissez cuire 20 min supplémentaires.

Préparez les ananas.

• Lavez les ananas. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

• Evidez-les en vous aidant d’une cuiller parisienne. Récupérez les billes d’ananas et continuez à creuser les moitiés d’ananas pour en faire des bols creux qui vous serviront présentation pour le service.

Finissez la cuisson.

• Versez les chutes et les billes d’ananas dans le porc.

• Faites réduire et caraméliser la sauce en portant à feu vif la cuisson du porc tout en surveillant pendant 5 à 10 min à feu vif. Si vous avez trop de liquide (attention à la qualité du porc que vous achetez, retirez-en à l’aide d’une louche).

Préparez le riz.

• Faites cuire le riz en mettant le double de volume d’eau pendant 10 min au Micro-onde, puissance Max.

Présentez votre plat.

• Dans le fond de l’ananas, répartissez le riz.

• Déposez dessus la viande caramélisée et un peu de jus, terminez par un peu de garniture aromatique et servez aussitôt.

Bon appétit !

Bûche Cadeau de Noël, 100% naturelle Zéro Gélatine - Cerise Ananas Chocolat Blanc

Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.

Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.

Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.

• En plus, elle est très économique ; pas de produits chers

• La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.

• Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.

• L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.

• Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.

• Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.

C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.

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Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt :

• 1 pot de yaourt

• 2 pots de farine

• 1 pot de sucre

• 1/2 pot d’huile de colza

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 cl de purée de cerise*

• 1 zeste d’orange

Pour le sirop

• Le jus de d’orange

• 3 pots d’eau

• 1/2 pot de sucre

Pour l’ananas confit

• 1/2 ’ananas

• du sucre

• Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver

Pour la chantilly

• 250 g de mascarpone

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/4 d’ananas

• 40 g de sucre

Pour le glaçage chocolat

• 300 g de chocolat blanc

*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C

• Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.

• Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.

• Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.

• Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.

• Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.

• Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici

• Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.

Préparez l’ananas confit.

Préchauffez le four à 180°C

• Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.

• Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.

• Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.

Préparez la chantilly à l’ananas.

• Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

• Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.

Montez la bûche en forme de cadeau.

• Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.

• Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.

• Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.

• Mettez à congeler 2h minimum.

• Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.

• Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.

• Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !

Servez et régalez vous !

Le Blender Pro de la Gamme Enfinigy Zwilling arrive Enfin !

Quintessence de la technologie ZWILLING, le Blender Pro est le blender le plus performant de la nouvelle gamme ENFINIGY.

• La gamme Enfinigy a été développé par Zwililing qui lance cette année 2020 sa première gamme de petit-électroménager. Le nom de la gamme ENFINIGY est né de la contraction des mots « Energy » et « Infinity », l’union parfaite entre performance et durabilité. Des objets pensés pour faciliter la vie et accompagner au quotidien les cuisiniers débutants ou chevronnés. 4 produits phares indispensables dans une cuisine : blenders, bouilloires, grille pain et balance de cuisine, pour peser, toaster, mixer, faire bouillir, chauffer.

• Depuis 1731, la marque allemande ZWILLING jouit d’une renommée mondiale dans le monde de la cuisine, de l’art de la table et de la coutellerie. Le groupe Zwilling regroupe désormais les ustensiles et couteaux allemands de la marque ZWILLING, les couteaux japonais MIYABI, les cocottes made in France STAUB, les poêles italiennes BALLARINI, les batteries de cuisine DEMEYERE.

• Concernant le Blender Pro Zwilling, c’est un incroyable bijou de technologie. Le bouton de commande vous permet de choisir intuitivement parmi sept programmes prédéfinis (smoothie, cocktail, sorbet, glace pilée, soupe, mode Pulse pour une texture plus lisse, et nettoyage) et 12 réglages de vitesse.

• La double lame à ailettes Zwilling est en acier inoxydable et vous permettra de de mixer les ingrédients les plus durs sans risquer d’endommager le moteur ultra silencieux.

• Vous pourrez pesez directement vos ingrédients grâce à une balance intégrée avec tare.

• Le bol de 1,8 litre du mixeur est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A), incassable et résistant à la fois à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré.

• Le robot est livré avec un gobelet doseur, un plateau de pesée et un poussoir avec capteur de température et affichage intégré.

• Bref, c’est parti pour sauces, soupes, pestos, smoothies, café moulu frais…De quoi se régaler en perspective.

Pour en savoir plus :

https://www.zwilling.com/fr/zwilling-enfinigy-power-blender-pro-53001-000-0/53001-000-0.html#q=enfinigy&lang=fr_FR&start=1

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La recette de la glace avec le Blender Pro Enfinigy Zwilling

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Ingrédients pour 4 :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 1 trait de grenadille (jus de fruit de la passion)

• Optionnel : 40 g de lait concentré sucré

Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

Préparez la crème glacée.

• Pesez 500 g decubes d'ananas congelés. Mettez-les dans le blender.

• Pesez la crème de coco avec la tare. Versez-la dans le blender.

• Ajoutez le jus de grenadille.

• SI vous aimez un peu plus sucré, ajoutez le lait concentré sucré.

• Sélectionnez le programme intuitif crème glacée et laissez faire jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse.

• La crème glacée est prête. Congelez-la si vous ne la dégustez pas de suite !

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Faire un Café Frais parfaitement Moulu

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Si comme moi vous aimez les cafés frais, le Blender Pro Enfinigy Zwilling est fait pour vous.

Mettez votre café en grain dans le bol du blender, commencez par le programme 1, qui va sélectionner une première vitesse jusqu’à la vitesse maximum 12. Augmentez la vitesse selon la mouture désirée.

La double lame ailée Zwilling et la puissance du moteur vous moudront le caté parfaitement

Avec une belle crème de lait, le capuccino est parfait et frais !

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Purée de Pois Cassés à la sauge et au chorizo

Oeuf Coulant

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Cette recette me permet de revenir sur les qualités du bol du Blender Pro Enfinigy Zwilling.

Ce bol est d’une grande capacité, 1,8 litre et il est fabriqué en Tritan sans BPA (Bisphénol A). Il est incassable et résistant à la chaleur et au froid. Il est recommandé de le nettoyer à la main ou simplement avec le programme de nettoyage intégré, car il y en a 1 et cela facilite trop la vie.

Le bol est gradué, cela facilite la mesure des quantités et des liquides, en plus, je le rappelle, de la balance intégrée…

La recette me permet de mettre un coup de projecteur sur les accessoires et notamment le poussoir avec capteur de température et affichage intégré, qui vous permettra de vérifier la bonne température de vos préparations. C’est tout simplement génial.

Pour réaliser ma purée de pois cassé, j’ai opté pour le programme Intuitif Soupe, il suffit de le sélectionner le Blender s’occupe de tout ! Vitesse et timing. C’est parti pour la recette :

Ingrédients pour 4 :

• 250 g de pois cassés

• 3 fois le volume des pois en eau

• 4 oeufs

• 1 bon morceau de chorizo - 50 g

• 1 vert de poireau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• 1 cuiller à soupe de sauge

• 20 cl de crème fraiche

• du persil plat ou de la ciboulette

• Sel, poivre

• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs

Préparez les pois cassés.

• Mettez les pois cassés dans une cocotte Staub, ajoutez 3 fois le volume d’eau, l’oignon piqué des clous de girofle, le laurier, la sauge, salez et poivrez.

• Couvrez et faire cuire 40 min.

Préparez les garnitures.

• Pendant la cuisson des pois cassés, faites revenir le vert de poireau dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

• Coupez le chorizo en 12 fines tranches et le reste en petite brunoise. Faites griller dans une poêle. Réservez

• Remplissez une cocotte d’eau, ajoutez un verre de vinaigre blanc, portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu de manière à avoir une eau sans bouillon. Mettez les œufs individuellement délicatement dans un ramequin et versez les 1 par 1 délicatement dans l’eau. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le blanc commence à blanchir. A l’aide d’une écumoire, enrober délicatement le blanc autour du jaune.Augmentez légèrement la température (pas de gros bouillon) et laissez cuire 3 minutes, les œufs vont remonter un peu à la surface. Récupérez-les avec l’écumoire et déposez-les dans un bol d’eau froide. Réservez.

Mixez la purée.

• Remplissez bol du blender de pois cassé cuits avec tout le liquide. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, mais laissez l’oignon. Ajoutez la crème fraîche et le vert de poireau cuit.

• Choisissez le programme intuitif Soupe sur le Blender Pro Enfinigy Zwilling. Laissez faire. Vérifiez la température avec le poussoir à affichage intégré.

Dressez.

• Dans 4 assiettes creuses, déposez la purée, un oeuf, 3 tranches de chorizo et de la brunoise. Quelque pluche de persil plat ou de ciboulette.

• Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des croûtons.

Bon appétit

Crème vanille-ananas, coulis hibiscus, lemon curd & fleurs de melon

Un dessert bien frais, bien agréable, plein de fruits et de saveur. Idéal à présenter en verrines et très ludique pour les enfants. On est pleine saison, alors on en profite.

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10 👨‍👧‍👦 | ⏰ : 20 MIN |  🍳 : 20 MIN |  💤 : 1 H 

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INGRÉDIENTS 

Crème vanille ananas

• 500 g lait entier

• 70 g sucre

• 40 g maïzena

• 4 jaunes d’oeufs

• 2 gousses de vanille

• 50 g ananas frais

• 50 g beurre

Lemon curd

• 1 citron (zeste et jus)

• 1 œuf

• 40 g de sucre

• 50 g de beurre

Coulis framboise hibiscus

• 10 cl jus d’hibiscus (infusion de 20 g de fleur d’hibiscus dans 500 g d’eau

• bouillante)

• 100 g framboises

• 5 cl jus de citron

• 20 g sucre

Garniture :

• 10 biscuits (bretons type Roudor ou cuiller)

• 200 g ananas frais

• 3 fruits de la passion

• 6 kiwis

• 200 g de melon

🍋Préparez le lemon curd

• Versez le sucre, l’oeuf entier, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, incorporez le beurre en dés en une seule fois et mélangez rapidement. Réservez. Laissez refroidir la crème au citron avant de la mettre dans une poche à douille.

🍍Préparez la crème vanille ananas

• Faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles grattés. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et remettez sur le feu - toujours en mélangeant- jusqu’à épaississement. Aux premiers bouillons, retirez du feu.

• Versez la crème encore chaude dans un blender, ajoutez l’ananas et le beurre. Mixez finement. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.

🌺Préparez le coulis.

• Mixez les framboises avec le jus d’hibiscus, ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Filrez pour retirez les pépins de framboise et laissez refroidir.

🥝Préparez la garniture

• Coupez l’ananas en dés. Faites de même pour les kiwis . A l’aide d’un cuiller à soupe, récupérez les graines des fruits de la passion. Mélangez ces fruits ensemble.

• Taillez le melon en fine lamelles. A l’aide d’emporte-pièces en forme de fleur, découpez des fleurs. Faites un point de lemon curd au centre des fleurs.

• Mettez les biscuits dans un sachet et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, émiettez-les.

🥇Finition

Déposez une couche de biscuit au fond des verrines, Versez un peu de lemon curd, ajoutez les dés de fruits. Recouvrez de crème vanille ananas, ajoutez le coulis d’hisbiscus. Décorez avec une fleur de melon et dégustez.

Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

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BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

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Ingrédients :

• 600 g de plat de côte, ou de paleron

• 20 cl de rhum vieux

• 2 carrés de chocolat

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

Pour les épices :

• 2 cébettes

• 1 oignon

• 1 dé de gingembre

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment (ou non)

• Huile d’olive

Préparez les épices

• Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

• Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

• Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

• Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

• Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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TARTE TATIN RHUM ANANAS

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Ingrédients :

• une pâte feuilletée

• 10 tranches d’ananas

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre roux

• 10 cl de rhum

• 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

• Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

• Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

• Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

• Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Asperges à la fraise

• 10 cigarettes russes
• 10 fraises ciflorette
• 1 tranche d'ananas en conserve
• 5 cl de crème patissière ou chantilly
• 1 zeste de citron vert

Mélangez un peu de chantilly ou de crème pâtissière avec de tout petits morceaux d'ananas. Zestez un peu de citron vert dedans.

Farcissez des cigarettes russes de cette préparation.

Terminez en mettant une fraise au bout.

Vous pouvez transformer ces "asperges sucrées" en les roulant dans du thé matcha ou en coulant du chocolat blanc dessus.

Sandwich glacé à l'ananas, Bagel 100% fruit

Voici un sandwich glacé 100% fruit. Le pain façon bagel est remplacé par 2 tranches d’ananas. Vous n’êtes pas obligés de faire un sirop pour tremper vos tranches d’ananas dedans. Vous pouvez mettre directement votre crème glacée sur vos tranches d’ananas frais. Mais bon, c'est meilleur !

Une recette que je vous ai présentée sur LCI dimanche 16 juillet, canal 26 de la TNT

Dans LCI Week-End, le chef Cyril Rouquet-Prévost vous présente ses recettes. Une envie de crème glacée et de voyage. Voici un Mauny -Fort de France, un revisite du Paris Brest glacé. Une glace à l'ananas et au Rhul épicé La Mauny. Tout le détail de la recette ici : http://www.cyrilrouquet.com/recettes/2017/7/12/la-mauny-fort-de-france-paris-brest-glac-lananas-lci

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4 👨‍👧‍👦│⏰ : 10 min│💤 : 24H │🍳 : 3 min

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Ingrédients :

• 8 fines tranches d’ananas

• Pour le sirop:

• 450 g d’eau

• 300 g de sucre

• 50 g de rhum vieux agricole 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

Pour le sorbet :

• 500 g ananas coupé en cubes

• 100 g crème de coco

• 50 g sucre glace

• 25 g rhum Spiced 40% La Mauny

• 1/2 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 2 g de gomme de caroube (optionnel)

🍍Préparez l’ananas.

• La veille. Remplissez un sac congélation de cubes d’ananas. Congelez-les.

• Préparez les tranches d’ananas. Faites bouillir tous les ingrédients du sirop 3 minutes. Une fois refroidi, trempez les tranches d’ananas dedans. Laissez reposez une nuit. Pour ce sirop, j'ai choisi un rhum vieux agricole La Mauny à 40%. Il a vieilli plus de 3 ans dans des fûts en chêne. Sa robe est dorée et j'aime son goût subtile de miel, bergamote, bois fins qui permet de faire un délicieux sirop.

🥛Préparez la crème de coco.

• Faites chauffer légèrement la crème de coco, ajoutez le sucre, le rhum, la gousse de vanille et la gomme de carouble. Mélangez jusqu’au premier bouillon. Filtrez et laissez refroidir. Le rhum spiced La Mauny est le secret de la recette. Marié à l'ananas et la crème de coco, ses arômes de cannelle, de sucre roux et d'agrumes confits vont faire une crème glacée irrésistible.

🍨Préparez la grème glacée.

• Mixez les cubes d'ananas congelés avec la crème de coco bien refroidie jusqu’à obtention d’une crème glacée onctueuse. J'utilise pour cela mon iCook'in de chez Guy Demarle qui permet de faire des glaces, crèmes glacées et sorbets instantanés et délicieux. Mettez dans une poche à douille et conservez au congelateur.

🍸Présentez votre La Mauny - Fort de France

• Entre 2 tranches d’ananas, déposez votre crème glacée à l’ananas. Dégustez aussitôt.

Remerciements à Rhum La Mauny pour les délicieux rhums, Guy Demarle pour le iCook'in et Pylones pour les plateaux de présentation des photos 

Verrine façon galette des rois, ananas passion #LCI #galettedesrois

Après les fêtes, la galette, c’est un peu lourd. Vous ne risquez aucune amende si vous choisissez la recette en verrine, crème pâtissière aux amandes et oranges confites avec fruits exotiques que je vous propose ce 8 janvier dans ma chronique sur LCI dans le Mag du Dimanche.

On retrouve tous les fondamentaux de la galette : un disque de pâte feuilletée, un crème avec de l’amande, et des fruits marinés dans du rhum.

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

• 500 g de lait entier

• 6 disques de pâte feuilletée cuite

• 6 jaunes d'oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 40 g de maïzena

• 40 g de beurre salé

• 6 écorces d'orange confite

• 1 càs de fleur d'oranger

• 125 g poudre d’amande torréfiée

• 1 cas d’amande amère

• 1/2 ananas

• 2 fruits de la passion

• 1 trait de rhum

Préparez la crème :

• Faites bouillir le lait avec les écorces d’oranges confites.

• Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’extrait d’amande amer et la fleur d’oranger. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

• Versez le lait bouillant et montant dessus, mélangez bien et remettez à chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.

• Hors du feu, incorporez le beurre en continuant de fouetter et la poudre d’amande torréfiée.

• Débarrassez sur une plaque et versez la crème refroidie dans une poche à douille.

Préparez les fruits :

• Coupez l’ananas en petits dés. Ajoutez les graines de fruits de passion et un trait de rhum.

Préparez la verrine :

• Garnissez le fond d’une verrine de fruits. Recouvrez de crème d’amande à l’orange. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Lotus d'ananas, façon bourdaloue... ou presque #Mercotte

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Il est rare que je n'écrive pas une recette. Là, pour la première fois, j'ai trouvé grâce à l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 une recette que je recherchais depuis longtemps, merci Mercotte.

La recette officielle se trouve sur le blog de Mercotte :

L'Ananas Bourdaloue

J'adore regarder cette émission. Elle est sympathique, il n'y a pas de mise en scène dramaturgique même si je sais, pour avoir été candidat de Masterchef, que l'enjeu est important pour les participants. On y apprends plein de trucs en pâtisserie. Mercotte et Cyril Lignac font un petit couple sympathique et l'animation de Faustine Bollaert est top. L'ananas bourdaloue m'a fait salivé. Le mien s'appelle Lotus car tous simplement, lorsque que j'ai monté mon gâteau, je trouvais que la réalisation me faisait penser à un lotus. Cette recette sort du grimoire de Mercotte, elle est réalisée au goût d'antan. Je me suis permis d'y ajouter mon grain de sel...

Le temps de préparer mes ustensiles Masterchef, c'est parti !

La réalisation de la génoise en couronne n'était pas le défi que je souhaitais relever. Cependant, il faut apporter une touche moelleuse pour l'équilibre du gâteau. J'ai remplacé la génoise par un simple gâteau aux yaourts :

C'est ce fameux dôme en écailles, dont j'avais en tête les images sur des desserts d'antan, que je souhaitais réaliser. Voilà le véritable défi de la recette. En relisant la recette très précise de Mercotte, je me suis aperçu que je n'avais pas tous les ingrédients. Je me suis donc adapté : 

• Je n'avais pas de farine de riz; j'ai remplacé par 45 g de Maïzena, et ça marche parfaitement;
• J'ai rajouté une gousse de vanille à la crème, qui apporte un véritable intérêt gustatif, même si dans la recette originale ce n'est pas précisé;
• J'ai rajouté un dé à coudre de rhum, car même si les ananas caramélisés apporte un léger goût de rhum, je préfère également avec une lichette de rhum en plus dans la crème mais chacun son goût
• J'ai réduit de 65 g de sucre, j'ai utiliser en tout 200 g de sucre au lieu de 265 g, mais chacun son goût une fois encore
• Enfin, je n'avais pas de fruits confits, je me suis servi de mes framboises.

J'ai fait cuire ma crème comme une pâtissière ainsi que l'indique Mercotte :

Au lieu de pocher ma crème en dôme, j'ai chemisé un bol Masterchef de film étirable Albal :

et j'ai rempli de ma crème bourdaloue que j'ai laissé prendre au congélateur. Comme cela, lors du démoulage, mon dôme était déjà prêt. Malinx, le lynx !

Et c'est parti pour 2 heures au frais : 

J'ai cuit mes amandes avec mon gâteau , en restant devant car les amandes, c'est comme les pignons, cela colore très vite : 

Très belle belle coloration des amandes grâce à ma plaque Masterchef, soit dit au passage héhé !

Alors par contre pour le montage en écailles, je ne sais pas si Mercotte, je l'adore, a sniffé de la poudre NH, du sucre glace ou autre à force de trainer dans les cuisines, mais alors là, quel travail fastidieux ! Il m'a fallut 3/4 d'heure pour décorer une par une mon dôme !

Je démoule d'abord mon gâteau aux yaourts que j'ai bien arrosé de sirop de Kirsch :

Puis j'ai démoulé mon crème bourdaloue prise au frais sur le gâteau aux yaourt: 

Ouf , le dôme est parfait !!!

La crème bourdaloue est parfaitement collée. Les proportions sont parfaites, cela fait du bien d'avoir des belles et bonnes recettes, merci Mercotte.

Et j'ai commencé à poser les amandes en forme d'écailles, merci Mercotte  encore ! Alors heureusement la texture de la crème permet de coller très simplement les amandes dessus, mais les amandes... Pas toutes de la même taille, elles se cassent au moment de les poser... Un calvaire, un chemin de croit cette pose. J'ai utilisé ma pince :

Et voilà le résultat. J'ai décoré avec des framboises et un peu de feuilles de basilic. J'ai servi avec une belle crème chantilly, que la prochaine fois j'incorporerai à la crème bourdaloue. Alors, qu'en pensez-vous ? En tout cas, c'est délicieux !

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Gâteau Crémeux renversé à l'ananas

La nana est la crème des crèmes, c’est renversant ? En tout cas, il faut éviter de se faire renverser par un gâteux. Et même s’il vous gâte oh ! que non, car s’il vous donne ses noix de coco, ne lui donnez pas vos ananas, car on va en avoir besoin pour la recette. On fait un gâteau au Philadelphia cream cheese, on colle les ananas à l’aide d’un caramel au fond du moule et on cuit tout cela. Alors au lieu de chanter Chaud Cacao, filez vite aux fourneaux préparer ce gâteau.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients :

• 1 ananas
• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 10 cl de lait coco
• 75 de spécialité fromagère type #Philadelphia
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparez le caramel :

•  Dans une petite casserole, versez le sucre dans une poêle bien chaude. Faite le colorer jusqu'à obtenir un caramel. Débarrassez-le au fond du moule à gâteau.

 Préparez l’ananas :

•  Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

 Préparez le gâteau :

•  Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, le lait de coco, le Philadelphia et  mélangez bien, afin que la préparation soit onctueuse. Incorporez, l'un après l'autre, les œufs entiers. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte, on ne jette rien #savefood #gaspillagealimentaire.
•  Versez cette préparation dans le moule, sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.

 Présentez le gâteau :

•  Démoulez le gâteau dès qu’il est cuit. Laissez reposer avant de servir.

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