Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat
Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !
C’est parti pour la vidéo :
BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT
Ingrédients :
600 g de plat de côte, ou de paleron
20 cl de rhum vieux
2 carrés de chocolat
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Pour les épices :
2 cébettes
1 oignon
1 dé de gingembre
1 gousse d’ail
1 brin de persil
1 pointe de piment (ou non)
Huile d’olive
Préparez les épices
Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).
Préparez la marinade.
Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.
Préparez la cuisson.
Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.
Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.
Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
TARTE TATIN RHUM ANANAS
Ingrédients :
une pâte feuilletée
10 tranches d’ananas
1 citron vert
50 g de beurre
100 g de sucre roux
10 cl de rhum
50 g de noix de coco râpée
Préchauffez le four à 180°C
Préparez un caramel au rhum.
Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.
Préparez la tarte.
Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.
Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.
Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.