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Stay At Home Kitchen #19 : Route du Rhum & Recettes #martinique #voyage

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Stay at home kitchen Route du Rhum

Stay At Home Kitchen Episode 19 : Route du Rhum et Chocolat

Pour cet épisode 19, on reste en Martinique. Puisque l’on ne peut pas voyager, ce sont les Antilles que je vous sers sur un plateau. Je vous invite en business class à une véritable route du rhum. Visite de la Rhumerie La Mauny pour découvrir comment on le fabrique et ensuite 2 recettes à base de rhum : Un daube de boeuf au Rhum et sauce au chocolat et une tarte tatin rhum ananas. Attachez vos ceintures, on va décoller !

C’est parti pour la vidéo :

BOEUF AU RHUM ET CHOCOLAT

Chef Cyril Rouquet-Prévost Boeuf au rhum

Ingrédients :

  • 600 g de plat de côte, ou de paleron

  • 20 cl de rhum vieux

  • 2 carrés de chocolat

  • 1 brin de thym

  • 1 feuille de laurier

Pour les épices :

  • 2 cébettes

  • 1 oignon

  • 1 dé de gingembre

  • 1 gousse d’ail

  • 1 brin de persil

  • 1 pointe de piment (ou non)

  • Huile d’olive

Préparez les épices

  • Mixez ensemble les cébettes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil et le piment (ou non).

Préparez la marinade.

  • Dans une cocotte, mélangez les épices avec la viande coupée en morceaux. Arrosez de 10 cl de rhum et laissez marinez 4h au frais.

Préparez la cuisson.

  • Égouttez et séchez la viande. Réservez les épices et la marinade.

  • Dans une cocotte, ajoutez un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de viande dedans. Ajoutez 10 cl de rhum, puis le reste de marinade et couvrez d’eau. Ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire 2h à couvert.

  • Au bout de 2 h, ajoutez un piment végétarien (ou non) et râpez le chocolat. Faites cuire 30 min supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

TARTE TATIN RHUM ANANAS

tarte tatin au rhum Chef Cyril Rouquet-Prévost

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée

  • 10 tranches d’ananas

  • 1 citron vert

  • 50 g de beurre

  • 100 g de sucre roux

  • 10 cl de rhum

  • 50 g de  noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C

Préparez un caramel au rhum.

  • Dans une casserole, versez le sucre roux. Arrosez avec le jus du citron vert. Faites fondre sur feu fort pour obtenir un caramel. Une fois le caramel obtenu, ajoutez le rhum et le beurre, et remettez sur le feu jusqu’à ce que le caramel obtenu soit homogène. Versez le dans un moule à tatin, ou un moule à gâteau.

Préparez la tarte.

  • Disposez les tranches d’ananas sur le caramel en les serrant bien. Ajoutez la noix de coco.

  • Couvrez avec la pâte feuilletée en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois.

  • Enfournez pendant 30 minutes. Attendez 5 min avant de démouler. Parsemez de noix de coco râpée.

Tarte Tatin #LCI

tarte tatin portrait.jpg

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre. La tarte tatin par accident n'est qu'un mythe.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End

10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 pommes
  • 600 g de sucre en poudre pour la cuisson des pommes 
  • 600 g beurre doux
  • 600 g d'eau
  • 150 g de sucre pour le caramel

Préchauffez le four à 180°C. 

Préparez le caramel.

  • Dans une casserole, versez le sucre et faites-le caraméliser à sec. Une fois prêt, versez-le  dans un moule en le répartissant bien au fond.
Caramel LCI Cyril Rouquet-Prévost

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers.. Placez-les dans une cocotte avec le beurre, le sucre et l'eau. Faites chauffer et laissez cuire 10 minutes environ à feu moyen.
  • Egouttez les pommes et placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci.

Préparez la tatin.

  • Placez la pâte feuilletée sur les pommes et enfournez 35 minutes. Démoulez aussitôt. Servez accompagné de crème fraiche.
tarte tatin paysage .jpg
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Tarte Tatin Navet #LCI

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tatin navet Cyril Rouquet-Prévost

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des sœurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célèbre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée pour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez ne pas vous vous prendre un navet,  il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Navet .

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 MIN | 🍳 : 40 MIN

INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée

  • 500 g navets

  • 50 g beurre demi-sel

  • 40 g sucre

  • 20 g miel

  • du thym

  • sel et poivre

  • 30 g de beurre pour le moule

Préchauffez le four 200°C

Préparez les navets.

navets Cyril Rouquet-Prévost

  • Pelez les navets, rincez-les. Coupez-les en cyclindre avec des eportes pièces circulaires si le coeur vous en dit pour une jolie présentation, sinon coupez-les en 4 comme une pomme.

  • Mettez- les daus une sauteuse. Ajoutez le miel et le sucre. Couvrez d’eau à hauteur. Saupoudrez de sucre et ajoutez de le beurre demi-sel coupé en petits dés.

  • Portez à ébullition et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les navets soient cuits et quand toute l’eau s’est évaporée, surveillez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les navets soient caramélisés. Retirez la sauteuse du feu. Salez légèrment et poivrez les navets.

navets caramélisés Cyril rouquet-Prévost

Préparez la Tatin.

  • Beurrez un moule à tatin. Mettez un peu de sucre et de thym au fond. Disposez les navets bien serrés dans le fond du moule. Recouvrez-les pâte feuilletée en enfonçant les bords de la pâte entre les navets et le moule.

  • Enfournez 30 minutes. La pâte doit être bien dorée sur toute sa surface.

  • Démoulez la tatin en la retournant sur un plat de service. Poivrez.. Parsemez de thym. Servez aussitôt.

tatin navet Cyril Rouquet-Prévost
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Tarte Tatin Tartiflette au Bleu #LCI

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TATIN TARTIF PINT.jpg

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min

INGREDIENTS : 

  • 1 pâte feuilletée

  • 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

  • 10 à 12 tranches de lard fumé

  • 125 g de Roquefort

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni (ail et thym)

  • 40 cl crème liquide entière

  • 30 g de beurre (pour le moule)

  • sel poivre

Préparez les pommes de terre.

Pommes de terre Cyril Rouquet-Prévost

  • Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni (ail et thym). Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.

  • Coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

  • Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

lard moule Cyril Rouquet-Prévost

  • Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez la crème sur cette préparation. Poivrez généreusement, salez un peu.

  • Recouvrez de pâte feuilletée

  • Enfournez 30 minutes à 180°C.

  • Démoulez et servez avec une salade de verte.

tatin Cyril Rouquet-Prévost
tatin gratin Cyril Rouquet-Prévost

Tatin de Rutabaga au miel et vinaigrette balsamique

On connaissait Tatin au Congo, Tatin au Tibet, mais Tatin au Rutabaga, ça je dois dire que je ne connaissais pas Cela ne sert à rien d’implorer Ganga, les gars, le rutabaga, vous y aurez droit. On réalise une crème au citron, on confit les rutabagas et on monte le tout sur une pâte brisé au thym. Alors au lieu de regarder bêtement une saga, ôtez votre veste en alpaga pour préparer cette tatin aux rutabagas.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │ Temps de préparation : 10 minutes │Temps de cuisson : 1H15

Ingrédients :

  • 2 gros rutabagas
  • 1 pâte brisée
  • 1 brin de thym séché
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 75 g de miel liquide
  • Pour la sauce citron :
  • 250 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1/2 jus de citron
  • 30 g d’eau
  • 3 g de sel
  • Pour l’huile balsamique :
  • 2 cuillers de vinaigre balsamique
  • 1 trait de citron
  • 2 cuillers d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 Préparez les rutabagas :

  • Pelez les rutabagas et coupez-les en 2. A l’aide d’un emporte de pièce, taillez 4 gros palets d’une épaisseur de 4 cm. Faites les cuire dans le bouillon de poule, avec le beurre, à petit bouillon pendant 40 minutes. Egouttez. Mettez un peu de miel dans 4 empreintes au fond d’un moule à muffin Flexipan, déposez un palet par empreinte, recouvrez de miel, salez, poivrez et faites caramélisez 15 minutes au four à 205°C. Réservez.

Préparez la sauce citron :

  • Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux. Placez les jaunes dans une casserole, salez-les et ajoutez l’eau et le jus de citron. Mélangez la préparation à l'aide d'un fouet. Placez sur un feu doux, tout en fouettant. Retirez la casserole du feu lorsque la préparation atteint la consistance d'une crème sabayon. Hors du feu, incorporez lentement le beurre au sabayon. Réservez la sauce au chaud.

Préparez la pâte brisée :

  • Découpez dans vos pâtes brisées 4 cercles d’un diamètre de 5 mm plus grand que les rutabagas. Emiettez sur chaque un peu de temps. Faites cuire sur une feuille de papier sulfurisé en couvrant avec une autre plaque pour éviter que les disques ne gonflent à la cuisson. Faites cuire 20 minutes à 170°C.

Montez vos tatins :

  • Sur chaque cercle de pâte brisée, déposez un peu de crème citron. Déposez ensuite un palet tiède et arrosez de vinaigrette. Servez tiède ou à température.