Cuisines du Monde.TV S01E06 : L'Espagne et les Supions d'Inigo A LO PELAYO

Connais-tu les supions, ces petites seiches très appréciées en Espagne ? Je vais t’apprendre grâce au Chef Inigo Ruiz à les préparer et à les cuisiner, garnis d’une belle farce à l’encre de seiche : ce sont les supions A LO PELAYO, version Inigo.

Don Pelayo était un cuisinier asturien a donné son nom a cette recette, et c’est la seule qui lui est connue selon la légende.: des encornets snackés servis sur un lit d’oignons compotés, mélangé à des poivrons verts selon la saison. Inigo nous propose sa version.

Je m’appelle Cyril Prévost, bienvenue dans Cuisines du Monde.TV

Aujourd’hui, je t’emmène en Espagne, plus précisemment à Pampelune, aux pays basque Espagnol. Le Pays basque se trouve dans le nord de l'Espagne, délimité par les Pyrénées et par la mer Cantabrique, paradis des surfeurs. Le piment en est l’emblème, et les pintxo régalent les gastronomes.

Mon guide culinaire du jour, c’est Inigo Ruiz, le chef du Restaurant Galerna, 7 rue du Cerf, 75020 PARIS. Avant de l’accueillir à la Table du Luxembourg, j’ai décidé de lui porter l’invitation à Cuisines du Monde.TV directement dans son restaurant. Le cadre est contemporain avec des rappels du pays basque, une belle verrière permet d’apercevoir le chef aux fourneaux. Vous pourrez vous régaler d’une cuisine de produits frais, de pintxos, tout est parfaitement cuisinés. Par beau temps, faites comme moi, profitez de la belle terrasse !

BON A SAVOIR

Dans sa recette recette, Inigo utilise des supions. Ils sont également appelés chipirons, ce sont des petites seiches. Pour bien les choisir, ils doivent être bien blanc. S’ils sont très roses, ils ne sont plus bon à la consommation.

L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête. On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

On retire ensuite les yeux et le bec pour garder les tentacules.

LA RECETTE

• 8 supions (2 par personne)

Pour le confit d’oignon (la farce)

• 3 oignons

• 10 cl de vin blanc

Pour la sauce A LO PALAYO

• 3 càs du confit d’oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 càs de concentré de tomates

• 1 sachet d’encre de seiche

• 25 cl de vin blanc

Préparez le confit d’oignon.

• Emincez les oignons.

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons.

• Salez.

• Mélangez 5 min sur feu doux.

• Versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 25 min en mélangeant souvent et en couvrant. Réservez le confit

Préparez la sauce A LO PELAYO.

• Dans une casserole, versez de l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail.

• Prélevez 3 càs de confit d’oignon et ajoutez-les dans la casserole.

• Ajoutez le concentré de tomates et l’encre de seiche.

• Mouillez avec le vin blanc et faites épaissir 5 min.

• Filtrez la sauce et réservez.

Préparez les supions.

• L’astuce d’Inigo pour bien les préparer est de retirer en la tirant la tête.

• On retire ensuite la plume, ce petit cartilage qui lui sert de colonne vertébral et de le retourner sur son doigt pour retirer les impuretés, en faisant attention de ne pas enlever la membrane, qui concentre tout le goût du supion.

• Farcissez-les avec le confit d’oignon. Fermez avec un cure-dent.

Faites cuire.

• Faites chauffer de l’huile d’olive très chaude. Faites cuire et colorer les supions sur toutes les faces.

Servez.

• Servez les supions dans une assiette, nappez de sauce A LO PELAYO.

• Servez avec des champignons sautés comme dans la vidéo, ou des pommes de terre, des fèves.

C’est un vrai régal.

馒头 Mán Tou au Porc, Pain Vapeur Chinois farci

J’adore ces pains chinois. J’en ai mangé souvent dans mes voyages en Chine, le plus souvent au petit déjeuner. Ils sont farcis ou non, mais j’aime les farcir à la façon de mon ami Simon Liu.

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20 Pièces I PREP : 20 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 500 g farine de blé

• 260 g d'eau tiède

• 10 g de levure chimique

• 10 g sucre

• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 150 g de chair à saucisse

• 1 tranche de pain de mie

• 5 cl de lait

• 1 oeuf

• 5 g de sucre

• 1 càc d’huile de sésame

• 1 càc de suce soja

• 1 càc de gingembre râpé

• 75 g de concombre coupé en dé

Pour les finitions

• Huile

• Graines de sésame

Préparez la pâte à Mantou.

• Faites un puit avec la farine.

• Ajoutez le sel , l’huile de sésame, la levure et l’eau.

• Pétrissez la pâte pendant 10 min pour obtenir une boule homogène.

• Couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante 1h.

Préparez la farce.

• Dans un saladier, émiettez la tranche de pain. Mouillez avec le lait et ajoutez l’oeuf. Mélangez.

• Versez la chair à saucisse, le sucre, l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, le concombre coupé en dés et mélangez.

Préparez les mantous.

• Préparez la pâte en la pétrissant comme un boudin.

• Coupez-la en tranches et formez ces trnaches en cercles en les aplatissant.

• Farcissez-les en leur centre, fermez et roulez-les en boules.

• Laissez reposer 30 min.

• Badigeonnez d’huile chaque Mantou et parsemez de graines de sésame.

• Préparez un panier en bambou recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 15 min.

• Servez avec de la sauce soja

Bon appétit

Ma Salade Bocal Favorite de l'Eté, Mangue, Feta, Basilic

Voici ma recette favorite de l’été. Elle est simple et délicieuse, complètement healthy.

Tu n’es pas obligée de la mettre en bocal, mais cela fait un effet sympa, surtout pour les buffets d’été !

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2 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

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INGREDIENTS

• 1/2 mangue

• 10 tomates cerises

• 50 g de féta

• 20 g de mélange boulgour, quinoa et lentille ( ou juste de la semoule de blé)

• 10 feuilles de basilic

• 2 càs d'huile d'olive

• 2 càs de jus de citron

• sel, poivre

Préparez la salade.

• Coupez la mangue et la féta en petits dés.

• Coupez les tomates cerise en 2.

• Ciselez 8 feuilles de basilic (gardez en 2 pour la décoration du dessus du bocal)

Montez la salade dans le bocal.

• Disposez au fond du bocal les céréales cuites (quina, boulgour etc.). Cela permettra de récupérer le jus des légumes et de l’assaisonnement.

• Ensuite, disposez les dés de mangue, parsemez de basilic, puis recouvrez de féta et terminez pas les tomates cerises recouvertes de basilic.

Assaisonnez.

• Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez légèrement et poivrez.

Dégustez

• Fermez le bocal et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de Cabillaud à l'ananas, simple et healthy !

Voici une super salade, bien printanière et estivale, facile à faire et surtout, un vrai régal. Je me fais cette salade dès que les beaux jours arrivent. Comme poisson, ça marche aussi très bien avec du bar !

Comme je rajoute de l’ananas, cela fait un peu une salade hawaïenne, mais au poisson !

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Pour 4 I PREP : 15 MIN I CUISSON : 5 MIN

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INGREDIENTS :

• 4 filets de cabillaud avec peau

• ½ ananas

• 1 oignon rouge

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de basilic

• 2 citron verts (Le Jus et le zeste d’1 citron vert et 1 coupé en quartier)

• 1 concombre

Pour cuire et ou assaisonner

• 40 g de beurre

• Huile d’olive (2càs)

• Vinaigre balsamique ou de vin rouge (1 càs)

• Sel + Poivre

Préparez le cabillaud.

·         Salez et poivrez les filets de poisson.

·         Faites chauffer le beurre dans une poêle-gril à noisette

·         Faites cuire le poisson dedans côté peau 3-4 min pour faire croustiller la peau.

·         Retournez le poisson et laissez cuire côté chair 1à 2 min

·         Retirez de la poêle et réservez à température.

Préparez la salade.

·         Coupez l’ananas en fines tranches. Coupez-les en 4.

·         Coupez le concombre en tagliatelles.

·         Emincez l’oignon rouge

·         Récupérez les feuilles des herbes. Conservez une petite partie pour la décoration.

Préparez la sauce.

·         Zestez 1 citron vert et récupérez le jus

·         Versez este et jus dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Salez, Poivrez et mélangez.

Finalisez la salade.

·         Mettez dans le saladier les morceaux d’ananas, de courgettes, l’oignon rouge et mélangez. Réservez à température.

Servez.

·         Au moment de servir ajoutez les herbes à la salade et mélangez. Egouttez- la.

·         Disposez la salade dans les 2 tiers de l’assiette, le poisson dans le dernier tiers. Parsemez d’herbes restantes et servez avec un quart de citron.

Raviolis Marbrés au chèvre, betterave, miel, bacon et noix, spécial Saint Valentin

Raviolis Marbrés

Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.

Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.

Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.

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Pour 25 raviolis environ I Prep : 40 min I Cuisson : 3 min I Repos : 2H

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INGREDIENTS :

Pour la pâte rouge :

• 200 g de farine T55

• 5 jaunes d’œufs

• 4 cl de jus de betterave

• 1 pincée de sel

Pour la pâte blanche :

• 100 g de farine T55

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1/4 de betterave rouge

• 200 g de fromage de chèvre

• 100 g de parmesan

• 30 g de noix

• 50 g de bacon grillé

• Sel, Poivre

Pour servir :

• Huile d’olive

• Du parmesan râpé

• De la roquette.

Préparez la pâte rouge.

• Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

• Faites un puits au milieu.

• Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.

• Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la pâte blanche.

• Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la garniture.

• Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.

• Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.

• Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.

• Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.

• Mélangez et poivrez.

Préparez les raviolis.

• Sortez la boule rouge du frais.
  Étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

• Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.

• La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.

• L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.

Pour marbrer les raviolis.

• Sortez la pâte blanche du frais.

• Étalez-la sur un plan de travail fariné.
  Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.

• Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.

• Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.

• Vous avez marbré les raviolis.

• Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.

• Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.

• Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.

Faites cuire.

• Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.

• Sortez-les et égouttez-les.

• Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.

• Bon appétit les Zamoureux !

Grilled Cheese Sandwich Tomate Bacon Oignon, un régal réconfortant

J’adore les sandwiches au fromage grillés. C’est un pur régal en saison où l’on a besoin de recettes réconfortantes.

Durée de cuisson : 0 heure 10 minutes

Portions : Pour 2 personnes

INGREDIENTS

• 4 tranches de pain de mie

• 120 g de Cream Cheese

• 8 tranches de bacon grillé

• 2 tomates

• 2 cébettes

• 4 tranches de tomme de savoie

Pour la cuisson

• Beurre et ail

Gelée de Monbazillac et Piment Antillais en 10 min pour Foie Gras, Terrine ou Fromage

Voici de quoi faire une gelée, un régal à faire en 10 min . C’est très rapide, parfumé et délicieux. Cela change de la sempiternelle recette de confit de figues…Essayez, vous ne serez pas déçus…

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Pour 10 Pers I Prép : 5 min I Cuisson : 5 min

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INGREDIENTS :

• 75 cl bouteille de Monbazillac

• 300 g de sucre à confiture (avec pectine)

• 1 piment antillais

Préparez le piment.

• Videz le piment antillais de ses graines et hachez-le finement.

Faites cuire.

• Versez le vin dans une cocotte. Ajoutez le piment haché.

• Portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez bouillir 5 minutes.

• Ecumez pour retirer quelques peaux de piment.

• Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de la confiture sur une assiette froide, elle doit figer rapidement.

Servez.

• Versez dans de jolis pots à confiture ou de jolis bocaux.

• Retournez et laissez refroidir avant de consommer.

• Servez avec un foie gras, sur un pain d’épices, c’est un pur régal.

Ca fonctionne très bien avec du fromage et des terrines.

Foie Gras Mi-Cuit Parfait Basse Température Sous Vide au Monbazillac

Un délicieux foie gras basse température, c’est ultra simple, grâce à la nouveauté de chez Zwilling : le Thermoplongeur ! Il permet de cuire basse température tous les aliments : poissons, viandes, légumes... et foie gras pour Noël !!! Cuissons parfaites... et sans odeur !

La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 45 minutes et à une température constante de 57°C, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.

Ce que j'aime dans ce thermoplongeur ?
1. On n'a pas besoin d'être un pro pour la cuisson basse température, le thermoplongeur est simple d'utilisation.
2. On obtient des viandes cuites à cœur et juteuses.
3. On maîtrise le parfait degré de cuisson, entre saignant, à point et bien cuit.
4. Les volailles sont tendres et moelleuses, les poissons fondants.
5. On cuisine sans odeur et sans bruit!
6. Et surtout, le thermoplongeur se range dans un tiroir, il ne prend pas de place !
Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Plus d'info sur le site
www.zwilling.com/fr
Et retrouvez très vite mes recettes !

Le truc est de prendre un foie déjà éveiné.

C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.

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POUR 6 PERS │ PRÉP : 10 MINUTES │CUISSON : 45 MINUTES

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Ingrédients :

• Un foie gras de 500 g (oie ou canard)

• 20 cl de Monbazillac

• 8 g de sel

• 4 g de poivre

• 1 rouleau de film fraîcheur

Préparez votre foie.

• Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie en l’arrosant de Monbazillac.

• Assaisonnez de sel et de poivre sur les 2 côtés en le frottant de partout délicatement.

• Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Vous pouvez renforcer avec une feuille de papier aluminium des en nouant les extrémités.

• Mettez sous vide grâce à la pompe Zwilling.

Cuisez votre foie gras.

• Remplissez une cocotte d’eau, en respectant le miniùun et le maximum de la graduation du thermoplongeur. Plongez le thermoplongeur.

• Branchez.

• Plongez votre foie gras sous vide.

• Réglez la température sur 57°C et 45 minutes pour un mi-cuit.

• Validez et laissez faire l’appareil.

Servez.

• Au bout de 45 minutes, sortez le foie gras. Mettez-le au frais 1H.

• Au bout d’une heure, sortez le foie gras du sous vide, roulez-le pour lui donnez une belle forme et remettez-le sous vide.

• Laissez reposer 3j minimum.et régalez vous !

• Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.

Pâtisson Fantôme d'Halloween au Fromage et Bacon

Une recette originale pour Halloween. Le corps du pâtisson ressemble au drap qui fait le corps d’un fantôme. Cela cange de la courge ou de la citrouille.

Un régal, facile et rapide à faire. Après, laissez cuire et faites autre chose !

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 2H

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Ingrédients :

• 1 pâtisson

• 1 oignon

• 80 g bacon

• 80 g fromage râpé

• 15 cl crème liquide entière

Préparez le pâtisson.

• Coupez la reste de vrille, c’est la queue du pâtisson qui reste de façon à pouvoir le poser à plat et bien le stabiliser ! Posez le pâtisson coté plat sur la planche et coté bombé en haut.

• Coupez une calotte sur le dessus du pâtisson pour créer un couvercle. Retirez ce couvercle et retirez les graines.

• Une fois le pâtisson bien propre et débarrassé de ses graines, farcissez-le

Farcissez le pâtisson.

• Salez et poivrez l’intérieur du cucurbitacée généreusement.

• Versez dedans l’oignon émincé.

• Ajoutez le bacon

• Insérez ensuite le fromage.

• Terminez par la crème. Mélangez le tout.

• Poivrez une dernière fois.

• Fermez le pâtisson avec la calotte.

• Emballez dans du papier cuisson et de l’aluminium. Déposez dans un un plat à gratin

Faites cuire.

• Enfournez à 190°C pendant 2 H.

• Au bout de 2h, laissez refroidir un peu avant d’ouvrir. Retirez la calotte et ajoutez un peu d’herbes, genre queue de l’oignon frais ou ciboulette.

• Servez bien chaud. Avec des croûtons, c’est un régal.

• Bon appétit !

Oeufs Cocotte à la Citrouille, Lardons & Emmnental #aggcoddler

Aujourd’hui, je vous propose des oeufs cocottes à la citrouille, lardons et emmental.

Mon astuce pour cette recette, j’utilise des AggCoddler, ces petits coquetiers cuiseurs en porcelaine qui permettent une cuisson parfaite des oeufs. J’ai rencontré Jois James; le créateur des AggCoddlers, qui nous parle de la grande nouveauté : l’assiette de service. Cela permet, grâce à un petit cercle, de stabiliiser les aggcoddlers sur une assiette et de proposer une garniture supplémentaire ou de poser des couverts dessus.

C’est parti pour la recette !

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 30 + 9 MIN

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INGREDIENTS

Pour la crème de citrouille :

• 250 g de citrouille

• 1 blanc de poireau

• 1 pincée de sauge séchée

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème liquide entière

Pour la Garniture ::

• 80 g de lardons

• 80 g d’emmental râpé

Et bien-évidemment :

• 4 oeufs

Préparez la crème de citrouille.

• Pelez et coupez la citrouille en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez le poireau émincé, les gousses d’ail et la sauge.

• Salez et poivrez et laissez cuire à gros bouillon 30 min.

• Au bout de 30 min, retirez l’eau pour n’en laisser qu’à mi-hauteur des légumes.

• Ajoutez la crème fraiche.

• Misez finement et laissez cuire 5 min. Réservez. Vous n’aurez besoin que de 2 cuillers à soupe par aggcoddler, conservez le reste pour vous faire une soupe en entrée.

Préparez les Aggcoddlers.

• Versez une bonne portion de crème de citrouille (2 cuillers à soupe) dans les Aggcoddlers.

• Faites dorer les lardons, profitez-en pour faire cuire des croutons avec.

• Casser un œuf entier par Aggcoddler

• Ajoutez l’emmental râpé, les lardons et refermez l’Aggcoddler.

• Le lien en silicone permet de fermer hermétiquement le coquetier pendant la cuisson.

• Faite cuire dans une eau bouillante à mi hauteur, 9 mini pour des œufs coques, 12 min pour des œufs mollets.

Servez.

• Posez l’Aggcoddler sur son assiette de présentation.

• Déposez la garniture supplémentaire et des croutons.

• Ouvrez et rajoutez des herbes comme de la ciboulette par exemple.

• Trempez un croûton et régalez vous !

vous pouvez trouver une autre recette de l’aggcoddler ici

GUA BAO MAISON AU PULLED PORK DE FOLIE

Le Gua Bao, c'est un pain vapeur Asiatique que l'on farcit selon sn goût. C'est vraiment facile à faire et rapide à cuire. Comme le pain, il faut respecter le temps de pousse. Quant au Pulled Pork, c'est de l'effiloché de porc. C'est une gourmandise incroyable!

A vous de jouer !

Ingrédients :

POUR LE PULLED PORK :

• 1 kg echine de porc sans os

• 1 oignon haché finement

POUR LA MARINADE

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 140 g de concentré de tomates

• 14 cl de vinaigre de blanc balsamique

• 14 cl de fond de veau

• 100 g de sucre roux

• 1 c.à.s de Savora

• 2 c.à.s de Worcestershire Sauce

• 1 càc de graines de coriandre

POUR LES BAO

• 300 g de farine

• 18 cl d’eau tiède (30°C)

• 1 + 1/2 c.à.c de levure sèche de boulanger

• 1 càs de sucre en poudre

• 1 càs d’huile d’olive

GARNITURE

• 1/2 concombre

• 1/2 bouquet de coriandre

• 2 oignons frais + 1/2 Piment Doux

• graines de sésame

(Préchauffez le four à 130°C)

Préparez la marinade.

• Dans un saladier, mélangez la savora, le worcestershire sauce, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre, le fond de veau, l’ail émincé et la coriandre concassée. Mélangez bien.

Préparez le pulled pork.

• Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le porc sur tous les côtés. Salez et poivrez généreusement.

• Ajoutez l’oignon émincé à la viande et laissez caraméliser (sans faire brûler) le tout.

• Retirez la viande bien caramélisée de la poêle. Mettez-la dans une cocotte ou un plat allant au four. Arrosez-la de marinade. Enfournez sans couvrir pour 30 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez et laissez cuire 3h en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

• Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce. Réservez à température.

Préparez pour les GUA BAO.

• Faites tiédir l’eau à 30°c environ. Ajoutez le sucre et la levure. Laissez gonfler 15 Minutes.

• Dans le bol du robot, mélangez la farine et l’huile d’olive. Ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique.

• Faites une boule, placez-la dans un saladier et couvrez avec un linge propre humide. Laissez pousser à température pendant 1h30.

• La pâte a triplé. Portionnez en 12 parts égales.

• Huilez des feuilles de papier sulfurisé trouées pour la cuisson. Roulez les 10 parts la pâte en 10 en boudin, étalez-les sur les feuilles de papier sulfurisé en leur donnant une forme ovale.

• Huilez le dessus des formes ovales et disposez un rectangle de papiér sulfurisé au centre et pliez le bao en 2 pour faire un sandwich. Le papier évitera que les 2 parties du bao se collent à la cuisson. Couvrez du linge et laissez gonfler30 minutes.

• Fates chauffer de la vapeur.

• Placez les bao dans votre panier vapeur et faites cuire à couvert pendant 10 min.

• Attendez 5 min avant d’ouvrir pour éviter que les pains ne dégonflent.

Servez.

Garnissez les bao avec quelques lamelles de concombre, du pulled pork, les oignons frais émincés avec un peu de piment doux, quelques graines de sésame et quelques feuilles de coriandre.

Bon Appétit !

Calamars Grillés à l'Ail et aux Herbes à la Plancha

Je déclare ouverte la saison des planchas et barbecues. Pour l’inaugurer, voici une recette de calamars grillés à la plancha. C’'est très facile et très parfumé, un régal qui sent bon les vacances.

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2 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS :

• 400 g de calamars

Marinade :

• 20 cl d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 10 brins de ciboulette

• 5 branches d’aneth

• 5 g de sauge

• 2 g de piment

Pour servir :

• 1/2 citron par personne

• Quelques herbes fraiches

Préparez la marinade.

• Hachez l’ail, la ciboulette et l’aneth.

• Versez ce mélange dans un plat creux Ajoutez l’huile d’olive, le piment et la sauce. Salez, Poivrez, Mélangez.

• Incorporez vos calamars dans cette marinade. Mélangez.

• Faites reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Faites cuire.

• Faites chauffer votre plancha au maximum. Puis baissez à 8 (si votre plancha va jusqu’à 10).

• Déposez les calamars sortis de la marinade directement.

• Laissez griller 1min30, puis retournez-les et laissez griller 1m30.

• Arrosez de marinage et remuez pendant 4/5 min selon la grosseur de vos calamars.

• Au moment de servir, parsemez d’herbes, zestez le citron et arrosez de jus de cuisson.

Bon appétit !

La Causa Rellena au Thon, Cuisines du Monde EPISODE 4 : Le Pérou

Cette semaine, dans Cuisines du Monde.TV, je vous emmène en Amérique du Sud, au Pérou. Le pays est le berceau de la civilisation Inca dont les vestiges, notamment le Machu Picchu sont internationalement connus ainsi que ses curiosités géologiques dont la Raimbow Mountain et le fleuve rouge Ucayali.

Nombreux des produits que nous consommons sont originaires de l’Amérique du Sud : la tomate, l’avocat, le maïs, le café… et bien évidemment, la pomme de terre ! La causa est un plat à base de pomme de terre et fourrée au thon, poulet, crabe etc.

Mon guide culinaire du jour pour découvrir la causa est la cheffe Péruvienne Lourdes Pluvinage. Elle possède le restaurant El Picaflor à Paris dans le 5e, au 9 rue Lacépède.

Elle a également écrit un livre, La cuisine du Pérou à Paris, pour transmettre des recettes Péruviennes aux français avec des produits que l’on trouve facilement au marché ou en épicerie.

La Cuisine du Pérou à Paris

Lourdes Pluvinage, Alonso Ruiz Rosas

Ed. USMP

LA RECETTE DE LOURDES PLUVINAGE : LA CAUSA AU THON

Pour 4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

• 10 cl d’huile d’olive

• 1.5 kg pomme de terre pour purée

• le jus de 2 citrons verts

• 2 càs de pâte de piment jaune

• 1 boîte de thon

• 3 càs Mayonnaise

• 1/2 oignon rouge émincé

• 1 càs de coriandre

Pour servir :

• 2 avocats coupés en fines lamelles

• Quelques tomates cerise

• De la salade

Préparez les pommes de terre.

• Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée.

• Séchez-les et écrasez-les immédiatement chaude.

• Ajoutez l’huile, la pâte de piment, et le jus de citron. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez la pâte.

• La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.

Préparez la farce.

• Mélangez le thon, l’oignon rouge, la coriandre et la mayonnaise.

• Mélangez bien.

Roulez la causa.

• Etalez la purée sur un tapis à maki. Etalez la farce dessus.

• Roulez la doucement pour former un rouleau.

• Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranche.

• Etalez un peu de farce dessus, mettez des tranches d’avocat, une petite tomate.

• Servez avec une salade.

Guacamole Express de Folie

Je n’aime pas les purées de guacamole. J’aime quand il y a de la mâche. Le guacamole, c’est vraiment très simple à faire. 2 avocats, 1 tomate, 1 oignon et du jus de citron. Pour les épices, faites les vous-mêmes, c’est simple à faire aussi. Olé !

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4 PERS I PREP : 5 MIN I PAS DE CUISSON

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Ingrédients :

• 2 avocats

• 1 tomate

• 1 oignon frais

• 4 brins de coriandre

• 1 jus de citron

Pour les épices à guacamole :

• 1 càc de piment

• 1 càs de muscade moulue

• 1 càs d’ail déshydraté

• 1 càs de cumin

• Sel

• Poivre

Préparez les avocats.

• Coupez les avocats en 2, enlevez le noyau.

• Striez la chair à l’aide de la pointe d’un couteau et raclez avec un cuiller à soupe, cela permettra de faire des petits cubes.

Préparez l’assaisonnement.

• Hachez la tomate au couteau

• Hachez l’oignon, également au couteau.

• Hachez la coriandre avec la tomate et l’oignon, toujours au couteau.

• Ajoutez ce mélange aux dés d’avocats.

• Assaisonnez avec les épices mélangés, dosez selon votre goût.

• Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Laissez reposer une heure avant de consommer.

Servez.

• Servez avec des tortillas ou des chips.

Bon appétit !

Croquettes de Mozzarella, Bacon & Epinards

Ces croquettes sont excellentes en entrée ou en plat principale. C’est facile à faire. Par contre, servez avec une salade ou des légumes verts, cela équilibrera les saveurs !

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4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 8 MIN

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Ingrédients :

• 2 blocs de mozzarella ou 4 boules de mozzarella

• 8 tranches de bacon

• 4 petits blocs d’épinards surgelés en mode décongélation

• 100 g chapelure

• 2 œufs battus

• Sel, poivre

Faites chauffer l’huile de friture.

Préparez les boules.

• Laissez décongeler un peu vos cubes d’épinards.

• Enrobez-les avec les tranches de bacon.

• Coupez un chapeau aux blocs de mozzarella et évidez-les.

• Déposez les cubes lardés à l’intérieur. Séparez en 4 portions et formez des boules en malaxant avec les mains.

• Salez et poivrez.

Panez vos croquettes.

• Roulez directement vos croquettes dans la panure, puis dans l’œuf battu et recommencez l’opération.

• Faites frire vos croquettes 5 à 8 min dans la friture, en veillant qu’elles dorent de tous les côtés.

Servez avec de la sauce tomate et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques, 5 recettes / 5 menus

Voici mes 5 recettes pour réussir un Batch Cooking en cette période de Pâques.

Cliquez sur chaque image pour découvrir la recette qui va avec !

Vichyssoise d'Asperges et oeuf poché - Batch Cooking de Pâques Episode 7 : L'ultime recette

Voici l’ultime recette de ce Batch Cooking de Pâques. On aura donc passé environ 2H30 en cuisine pour préparer soit un menu de Pâques en avance, soit 5 plats pour des menus sur une semaine. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau et mes rillettes de poisson et asperges sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine et mes rillettes de poisson avec le reste de poisson. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Pour cette Vichyssoise, on reste sur le même principe. Je vais utiliser les verts de poireau de la fondue de poireau, les épluchures et pieds d’asperges, les restes de pommes de terre creusées pour faire les billes de mon tajine et les chutes de courgettes de mes cannellonis.

Une fois prête, cette vichyssoise pourra être conservée dans le bol du blender Enfinigy de Zwilling qui a un couvercle de mise sous-vide. C’est pratique et évite de sortir de la vaisselle supplémentaire.

Cette recette rentre dans le cadre du Batch Cooking. Si vous n’avez pas suivi cette série, vous pouvez faire la recette avec les ingrédients du marché.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de vert de poireau (le reste des poireaux utilisés pour la fondue de poireau)

• 400 g d de pieds d’asperges, épluchures (ou 400 g d’asperges blanches)

• 1 litre de bouillon de poule

• 200 g de chutes de courgette (ou 200g de courgettes)

• 200 g de chutes de pommes de terre (ou 200 g de pommes de terre)

• 40 cl de crème liquide entière.

Pour les œufs pochés

• 4 œufs

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparez la vichyssoise.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux tranchés et laissez suer à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les asperges, les chutes de courgette.

• Arrosez avec le bouillon de poule et portez à ébullition.

• Baissez le feu de manière à maintenir un frémissement. Laissez cuire 30 min.

• Une fois que le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème liquide et laisser cuire à ébullition 5 min.

• Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

• Mixez le tout finement avant au robot.

• Réservez au frais.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Servez.

• Mettez un fond de vichyssoise dans une assiette creuse. Déposez l’œuf au centre. Servez avec des croutons.

Rillettes de Poisson Express & Asperges - Batch Cooking de Pâques, Episode 6 : Restes & #zerowaste

Voilà l’avant dernière recette de ce Batch Cooking de Pâques. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine.

Je vais appliquer le même procédé pour les rillettes de poisson. Je vais utiliser mes restes ou mon surplus de poisson. Je vais récupérer ces chairs cuites pour les transformer en rillettes. Avec une des pommes de terre du tajine. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Une fois mes rillettes prêtes, soit je les consomme comme un gourmand aussitôt sur un pain grillé et légèrement aillé, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi le bol taille S de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide.

Au moment de servir, je n’aurais plus qu’à servir avec du pain aillé grillé.

J’ai également préparé quelques asperges, que je servirai avec le reste de sauce au beurre blanc de mon rôti de poisson . Conseil, une fois cuites, vous pouvez conserver les asperges dans des sachets sous-vides. Faite le vide avec la pompe, mais ne le faites pas complètement pour éviter d’écraser vos asperges. Appuyez par petites pression. Je préfère le sachet à la boîte car au moment de les réchauffer, je n’aurai qu’à les plonger dans un bain-marie plutôt que de les réchauffer dans une boite au micro-ondes avec le risque de les surcuire.

A vous de jouer !

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4 pers I Prep : 5 min I Pas de cuisson

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Ingrédients :

• 180 g de reste de dos de cabillaud ou de truite (ou des 2)

[Si vous n’avez pas de reste, faites cuire au court bouillon votre poisson (10 min après ébullition)]

• 1 pomme de terre cuite

• 1/2 citron confit

• 6 gousses d’ail confites ou 1 gousse d’ail fraiche

• 1 càc de câpres

• 1 càs d’huile d’olive

• 100 g de fromage frais

• sel

• poivre

Pour les asperges :

• 12 asperges vertes

• 12 asperges blanches

Pour servir :

• quelques brins de ciboulette et d’aneth

• Quelques baies roses

• Sauce beurre blanc

Faites cuire les asperges.

Préparez vos asperges.

• Pour les asperges vertes : à l’aide de la pointe d’un couteau, ôter les petites pointes (petites écailles) tout le long de l’asperge. Coupez à 3 cm le pied.

• Pour les asperges blanches : En partant du bas de la pointe de la l’asperge, épluchez à l’aide d’un économe vos asperges, en partant donc du haut vers le bas. Cassez à la main le pied de l’asperge à 3 cm environ, ca se cassera net, facilement et enlèvera les plus d’asperge

NB : Gardez bien les pluches et les biens d’asperge, dans notre batch cooking, on les utilisera pour notre prochaine recette à venir, la vichyssoise d’Asperge.

• Préparez un grand volume d’eau dans une cocotte. Salez.

• Attachez avec de la ficelle alimentaire vos asperges, les vertes comme un bouquet, sans trop serrer et les blanches aussi.

• Plongez-les dans l’eau frémissante. Ne faites pas bouillir à gros bouillon. Laissez cuire 8 min pour les asperges vertes, et 20 minutes pour les asperges blanches. Plongez aussitôt vos asperges dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez sur un torchon propre pour bien les égoutter.

Préparez les rillettes.

• Mixez les restes de poisson, la pomme de terre coupée en 4, le citron confit, les gousses d’ail, les câpres, l’huile d’olive, le fromage frais.

• Assaisonnez en sel et en poivre.

NB : En mode batch cooking, versez les rillettes dans un bol sous-vide et conservez au frais. Faites le sous-vide également pour les asperges dans des sachets sous-vide, en évitant de les écraser.

Servez.

• Au moment de servir, préparez du pain grillé légèrement aillé, parsemez les rillettes d’herbes fraiches et de baies roses.

• Servez les asperges tièdes avec la sauce beurre blanc, ou une mayonnaise ou une sauce hollandaise !

Bon appétit !

Terrine de Foie de Volailles Express de Maman

J’adore cette terrine de foies de Volailles. Une madeleine de Proust de mon enfance. Cette recette, comme de nombreuses, je la tiens de ma maman. J’adorais quand elle la faisait. Avec du pain grillé, c’est un pur régal. Et petit, j’avais l’impression de manger du foie gras.

Cette terrine se consomme dans les 3 j après l’avoir faite, un minimum de 4h au frais est nécessaire. Mais pas de soucis, lorsque vous l’aurez goutée, vous ne pourrez plus vous en passer !

INGREDIENTS :

• 350 g de foie de volailles

• 150 g de foie de volailles confits

• 40 cl de vin blanc

• 5 baies de genièvre

• 1 petite feuille de laurier

• 250 g de beurre (à température)

• 5 cl d’Armagnac

• Poivre

• Sel

Préparez les foies de volailles.

• Eveinez ou faites éveiner par votre boucher les foies de volaille frais.

Faites cuire les foies.

• Faites chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et les baies de genièvre.

• Une fois celui-ci bouillant, faites retomber la température à frémissement et pochez les foies frais et les foies confits dedans pendant 4 minutes.

• Egouttez et retirez les baies de genièvre.

Préparez la terrine.

• Dans un bol de mixer, mettez les foies cuits et égouttés. Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

• Versez l’armagnac et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.

• Versez la préparation dans une terrine, fermez hermétiquement et laissez prendre 4H au frais.

• Consommez dans les 3 jours

Un régal sur du pain grillé !

Bon appétit !

Houmous au Citron Maison Express

Avec les beaux jours, place aux tartinables ! C’est le moment des apéros, et même confinés ou sous couvre-feu, on peut se faire plaisir. Je vous ai concocté une recette très simple avec peu d’ingrédients. J’ai remplacé le tahiné par de l’huile de sésame.

Un bon blender, et l’affaire est dans le sac !

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Pour 4 Pers I PREP : 5 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS :

• 350 g de pois chiches cuits

• 1 citron

• 1 càs d’huile de de sésame (5g)

• 8 gousses d’ail confites (ou 1 gousse d’ail fraiche).

• 5 cl d’huile d’olive

• Sel

• Poivre

Pour servir :

• 5 cl d’huile d’olive

• Quelques pois chiches

• Coriandre

Préparation :

• Dans le bol d’un mixer, versez les pois chiches égouttés, le jus de citron, l’huile de sésame, l’huile d’olive et 4 cuiller à soupe d’eau.

• Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Ajoutez les gousses d’ail confite (ou la gousse d’ail fraiche) et mixez de nouveau

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Versez dans un pot et conservez au frais.

• Au moment de servir, ajoutez des pois chiches frais, des pluches de coriandre et un filet de d’huile d’olive.

Bon appétit !