J’adore cette terrine de foies de Volailles. Une madeleine de Proust de mon enfance. Cette recette, comme de nombreuses, je la tiens de ma maman. J’adorais quand elle la faisait. Avec du pain grillé, c’est un pur régal. Et petit, j’avais l’impression de manger du foie gras.
Cette terrine se consomme dans les 3 j après l’avoir faite, un minimum de 4h au frais est nécessaire. Mais pas de soucis, lorsque vous l’aurez goutée, vous ne pourrez plus vous en passer !
INGREDIENTS :
350 g de foie de volailles
150 g de foie de volailles confits
40 cl de vin blanc
5 baies de genièvre
1 petite feuille de laurier
250 g de beurre (à température)
5 cl d’Armagnac
Poivre
Sel
Préparez les foies de volailles.
Eveinez ou faites éveiner par votre boucher les foies de volaille frais.
Faites cuire les foies.
Faites chauffer le vin blanc avec la feuille de laurier et les baies de genièvre.
Une fois celui-ci bouillant, faites retomber la température à frémissement et pochez les foies frais et les foies confits dedans pendant 4 minutes.
Egouttez et retirez les baies de genièvre.
Préparez la terrine.
Dans un bol de mixer, mettez les foies cuits et égouttés. Ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Versez l’armagnac et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez bien.
Versez la préparation dans une terrine, fermez hermétiquement et laissez prendre 4H au frais.
Consommez dans les 3 jours
Un régal sur du pain grillé !
Bon appétit !