6 RECETTES POUR CUISINER L'AGNEAU #PAQUES

En panne d’idées pour cuisiner l’agneau ? Je vous propose 6 recettes sympas pour se régaler en cette période de Pâques.

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1. LE GIGOT DE 7H

• Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Il cuit lentement dans une cocotte ou au four, et il est fondant à souhait. Pour retrouver la recette, c’est ici

2. LE GIGOT ENTIER EXPRESS COMME UN TAJINE

• Express car ce gigot cuit au four dns un sachet cuisson, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Retrouvez la recette ici

3. SELLE D’AGNEAU SAUCE A LA MENTHE A L’ANGLAISE

C’est un peu l’agneau du Brexit. La selle est ma partie favorite. Et on se moque souvent de la sauce à la menthe ! Goutez, vous allez craquer ! Pour retrouver la recette, c’est ici

4. COURONNE D’AGNEAU

• Cette couronne d’agneau fait son petit effet lorsque qu’on la présente sur table. Avec en guise de chemise du lard et des courgettes, on est sûr de ne pas se tromper ! Pour retrouver la recette, c’est ici

5. CANNELLONIS D’AGNEAU, TOMATES ET PARMESAN

• Cette recette est idéale pour utiliser les reste d’agneau. Faites une délicieuse sauce tomate et vous allez régaler vos convives. La recette est ici

6. TAJINE D’AGNEAU AUX PRUNEAUX

• Elle sent le voyage, cette recette. L’agneau se cuisine parfaitement en tajine. On part au Maroc, plein d’épices, de citrons confits et de pruneaux. Pour la recette, c’est ici

Batch Cooking de Pâques, 5 recettes / 5 menus

Voici mes 5 recettes pour réussir un Batch Cooking en cette période de Pâques.

Cliquez sur chaque image pour découvrir la recette qui va avec !

Cannellonis de Courgettes à l'agneau et tomates, Batch Cooking de Pâques Episode 5 : Lunch Box et #zerodechet

Dans ce nouvel épisode de batch cooking, après avoir fait mon tajine d’agneau et mon rôti de poisson, je réalise des cannellonis de courgettes à l’agneau. Rappelez vous, lors de la cuisson de mon tajine, j’ai utilisé de la poitrine d’agneau. Je vais récupérer cette chair cuite pour la farce des cannellonis. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Si vous n’avez pas fait le tajine et que la recette vous plait, un reste de gigot sera parfait. Sinon vous pouvez utilisez de l’agneau haché, du boeuf haché ou de la préparation pour tomates farcies. A vous de jouer !

Une fois mes cannellonis cuits, soit je les consomme comme un gourmand à la sortie du four, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

A vous de cuisiner maintenant !

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Pour 4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 4 courgettes (comptez 4 lamelles par cannelloni et 3 cannelloni par pers.)

• 300 g de restes de ragouts d’agneau

• 125 g d’emmental

• 125 de parmesan

• 50 cl de sauce tomate

• 5 feuilles de basilic

• Sel, Poivre, Huile d’Olive

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les courgettes.

• Lavez les courgettes. Coupez-les à la mandoline afin d'obtenir des fines lamelles.

• Préparez un grand saladier d’eau froide (avec glaçons)

• Faites bouillir dans une cocotte un grand volume d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, baissez à frémissement et déposez délicatement les lamelles dedans pour éviter qu’elles ne se cassent.

• Laissez cuire 3 min.

• Retirez les courgettes et plongez-lez aussitôt dans le grand saladier d’eau glacée. Cela permettra de stopper la cuisson et de fixer la couleur bien verte des courgettes.

Préparez la farce.

• Dans un plat, récupérez la viande d’agneau de la poitrine d’agneau (reste de tajine cf recette ici) , ou de gigot cuit)

• Hachez la grossièrement au couteau, salez, poivrez et ajoutez 50 g l’emmental râpé et 50 g de parmesan.

• Mélangez bien.

Préparez les cannellonis.

• Pour faire un cannelloni, déposez 4 lamelles de courgettes à plat et faites-les se superposer.

• Répartissez un peu d’emmental.

• Déposez de la farce sur l’une des extrémités

• A l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau, faites se soulever cette extrémité et roulez-la comme un cannelloni.

Faites cuire.

• Placez les cannellonis dans un plat à gratin.

• Recouvrez de sauce tomate et parsemez de feuilles de basilic concassées.

• Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

• Parsemez le reste d’emmental et de parmesan.

• Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180°C

Dans le cadre du batch cooking, après cuisson, laissez refroidir vos cannellonis. Mettez-les bien froids dans une boite sous-vide. J’ai choisi la lunch-box de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide. Je peux ainsi l’emmener au bureau, un coup de micro-ondes et c’est parfait !

Batch Cooking de Pâques - Episode 3 : Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Dans cet épisode 3, après mes 5 conseils et avoir défini le menu, je m’attaque à la première recette. Il faut toujours commencer par les cuissons les plus longues.

A Pâques, traditionnellement, on mange de l’agneau. Pour changer du traditionnel agneau de pâques avec des flageolets, même si c’est un délice quand c’est bien fait, je vous invite à voyager, vu qu’en cette période, c’est compliqué.

Le tajine est parfait pour cuisiner l’agneau. J’ai choisi 2 morceaux, la poitrine qui cuira tout le long de la recette, et des côtelettes, que l’on fera griller au dernier moment, que l’on gardera rosées bien évidement.

Pour réussir mon batch cooking, je vais conserver mon tajine dans un bol en borosilicate de la gamme Save and Fresh de Zwilling. Ces bols existent en 3 tailles. Pour un tajine, je choisis la taille L, qui contient jusqu’à 2 L, et 1,6 L en capacité sous-vide. Avec le couvercle double étanchéité et la pompe sous-vide, je peux ainsi garder ma préparation jusqu’à 5 fois plus longtemps.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte fera l’affaire, une cocotte Staub bien-sûr !

C’est parti pour cette première recette.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H50

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Ingrédients :

• 600 g de poitrine d’agneau

• 12 côtelettes d’agneau (3 par personne)

• 400 g de tomates hachées

• 250 g de pruneaux (avec ou sans noyau, c’est comme pour le clafoutis)

• 2 courgettes

• 4 pommes de terre

• 8 mini navets ou 3 navets coupés en 4

• 1 pincée de safran en filaments

• 2 càc de paprika

• 2 càc de harissa

• 1 doigts de gingembre (ou 2 càc de gingembre moulu)

• 2 càc coriandre moulue

• 2 càc de cumin moulu

• 2 oignons hachés

• 3 gousses d'ail écrasées,

• 1 citron confit

• 1,5 litre de bouillon d'agneau ou de poule

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive

Préparez l’agneau.

• Assaisonnez en sel et poivre tous les morceaux d'agneau. Réservez au frais les côtelettes

Préparez la garniture.

• Ciselez les oignons.

• Hachez et écrasez les gousses d’ail.

• Coupez les courgettes en gros tronçons.

• Taillez les pommes de terre en bille.

• Coupez la queue de mini navets.

• Préparez tous les épices.

Faites cuire.

• Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans la cocotte.

• Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les dorer de tous les côtés.

• Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

• Dans le fond de la cocotte. faites fondre les oignons. Une fois que ces derniers sont bien fondus, ajoutez les épices. : le cumin, le safran, la coriandre, le gingembre, le paprika et la harissa et faites revenir pendant 2 minutes.

• Ajoutez l’ail, les tomates, le bouillon d’agneau et le citron confit coupé en 6.

• Portez à ébullition.

• Remettez les morceaux de poitrine d'agneau et laissez frémir à couvert pendant 1h.

• Découvrez la cocotte, ajoutez les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter pendant encore 20 min en tournant la viande de temps en temps afin qu'elle cuise uniformément.

• Au bout de 20 min, ajoutez les pruneaux et les navets et laissez cuire encore 20 min.

• Faites grillez les côtelettes 3 min puis ajoutez-les dans la cocotte pour 10 min supplémentaires à découvert.

• Mon truc, c’est de retirer toute la viande et la garniture avant de servir, de mixer la sauce pour obtenir une belle consistance homogène et de remettre ensuite tout dans la cocotte, en présentant harmonieusement.

• Saupoudrez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dans le cadre du batch cooking, laissez refroidir le tajine. mettez de côtes les morceaux de poitrine, ils serviront pour la recette du cannelloni à la tomate (recette à venir, restez connectés).

Mettez la viande au fond du bol borosilicate Fresh and Save Zwilling, les légumes dessus et enfin la sauce. Faites le vide avec la pompe. Réserver soit au réfrigérateur, soit au congélateur. Au moment de servir rajoutez de la coriandre fraiche.

Bon appétit !

Spécial BBQ : Travers d'Agneau Caramélisés

Le travers d'agneau, c'est un régal au BBQ. Bien mariné à l'avance, il devient moelleux et croustillant. Demandez un train de poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous le servir. Pour un moelleux exceptionnel, on va préparer une marinade, Le tout sera caramélisé à souhait grâce à une bonne cuisson.

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4 PERS I PREPARATION : 10 MIN I CUISSON : 50 MIN

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 20 cl de vin blanc

• 2 càc de gingembre moulu

• 4 gousses d’ail

• 8 càs de miel

• 8 càs de ketchup

• 6 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin

La veille :

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers d’agneau dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum - Le mieux 1 nuit.

Le lendemain,

Préchauffez le BBQ (ou le four) à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers sur la grille du BBQ (ou dans un plat à four légèrement huilé), couvrez de marinade en réservant un peu de sauce. Laissez cuire 50 min environ en retournant les travers régulièrement. Sortez la viande, laissez-la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de marinade dans une casserole pour qu’elle épaississe et servez-la avec les travers.

Stay At Home Kitchen #11

Stay At Home Kitchen Episode 11

Pour cette épisode 11, on continue notre semaine spécial Pâques... Confinement oblige, voici un Best Of de recettes sympas à faire autour de l'agneau et quelques desserts de Pâques :

- Gigot de 7h

- Couscous d'agneau

- Agneau au Safran

- Couronne d'Agneau

- Selle d'agneau...

Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #9 : Agneau Sauce Menthe & Nids de Pâques #paques

Stay At Home Kitchen Episode 9 : Agneau sauce à la menthe et Nids de #Paques

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L’épisode 9 de Stay At Home Kitchen ouvre la semaine spécial Pâques. Au-delà des connotations religieuses, c’est un moment pour se faire plaisir. The Queen a fait son 4ème discours à la nation Anglaise, donc actualité oblige, priorité au direct, j’ai eu envie de vous faire voyager - pas trop loin - au Royaume-Uni. L'agneau est symbole de paix. Je vous propose cette recette avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich ! Pour le dessert, comme on ne met pas tous ses oeufs dans le même nid, je vous propose de faire des nids de Pâques, avec des produits du placard…

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DU BREXIT, SAUCE A LA MENTHE

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4 PERS I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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NIDS DE PAQUES

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On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix.

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 5 MIN 

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• 200 g de chocolat à cuire

• 150 g de corn-flakes

• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux et faites fondre au bain-marie.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo 1 H minimum. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

Agneau du Brexit, British Mint Sauce Lamb #brexit

L'agneau est signe de paix. Brexit oblige, je vous propose une recette Anglaise, avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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Wok d'agneau à la noisette

De l’agneau au wok ? Eh oui, on vit une drôle d’époque. N’ayez pas un choc. La recette est solide comme un roc. A moins que ce soit comme un rock, un wok’n roll. Et comme c’est le moment d’en manger, voici une recette qui changera du délicieux gigot flageolets. Alors au lieu d’écouter un opéra baroque, filez dans la cuisine de votre bicoque préparer ce wok.

Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef

4 PERS I PREP : 18 MIN I CUISSON : 20 MIN 18 MIN

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Ingrédients

• 600 g de gigot d’agneau

• 400 g courgettes

• 100 g de carottes râpées

• 1 oignon rouge

• 1 poivron vert

• 30 g de noisettes

• 2 càs de sauce soja

• 1 jus de citron

• 1 cm de gingembre ( ou 1 càc de gingembre en poudre)

• 1/2 gousse d’ail

• Cerfeuil / coriandre

• Huile d’olive

Préparez les ingrédients.

Coupez le poivron en fines lamelles, la courgette en bâtonnets et émincez l’oignon. Taillez l’agneau en fines lamelles. Mixez le gingembre avec l’ail et une 10 cl d’huile d’olive.

Faites cuire.

Faites chauffer le Wok MasterChef avec la moitié de l’huile d’olive au gingembre et ail. Faites sauter la viande 5 min. Réservez. Sans rincer le Wok, rajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon, le poivron et la courgette 6 minutes. Ajoutez l’agneau, la sauce soja, les carottes râpées et les noisettes concassées. Faites revenir 5 minutes avant de servir.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Décorez avec des pluches de cerfeuil et de coriandre.

Travers d'Agneau Caramélisés

Non, on ne fait pas tout de travers. Car il n’y a pas que des travers de porc ou de bœuf dans la vie. Eh oui, mes agneaux, hésitez pas à demander un train poitrine d’agneau à votre boucher, il se fera un plaisir de vous la servir, surtout quand il n’est pas pressé…au risque de rater son train ! Le reste, hyper simple, une marinade, on fait mariner, et on cuit. 2 écoles pour ce travers d’agneau : soit à 250°C 8 min, soit à 220°C 50 min. J’ai choisi l’option 2 pour avoir une viande qui se détache toute seule de l’os. Alors au lieu jouer à votre train train quotidien, filez vite en cuisine remettre de l’ordre pour cuisiner ce travers.

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4 pers I temps de prep : 10 min I temps de cuisson : 50 min

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Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine d’agneau

• 10 cl d’eau

• 1 càc de gingembre moulu

• 2 gousses d’ail

• 4 càs de miel

• 4 càs de ketchup

• 4 càs de sauce soja

• 1 càs de vinaigre de vin
  

  La veille,

Préparez la marinade.

• Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’eau et la sauce soja.

Préparez la viande.

• Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de cette marinade. Réservez au frais 3 h au minimum

Le lendemain,

Préchauffez le four à 220°C.

Cuisez vos travers.

• Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé et couvrez de marinade en en réservant un peu de sauce. Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement. Sortez la viande, laissez la reposer 10 min avant de la servir. Pendant ce temps, faites chauffer le reste reste de marinade dans une casserole et servez avec les travers

Couscous d'agneau #LCI #Paques

Le couscous, c'est le plat favori des Français. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

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8 PERS I Prep : 20 min I Cuisson : 1H30

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• 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
• 1 kg de semoule de couscous 
• 7 carottes
• 4 courgettes
• 2 navets
• 2 tomates 
• 1/2 chou vert 
• 1/2 potimarron
• 1 boite de pois chiche.
• 1 petite boite de concentré de tomate.
• 1 oignon. 
• coriandre
• 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
• 1 càs de curcuma
• 1 càs de paprika
• Huile d'olive

Préparez les ingrédients

• Coupez la viande d'agneau en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en longueur.  Lavez et couper les courgettes en gros tronçons. Coupez le potimarron en dés. Épluchez les navets et coupez-les en 2. Lavez la moitié du chou blanc et coupez-le en 8. Coupez les tomates en 8. Épluchez et coupez l'oignon en 4.

Faites cuire la viande.

• Dans une couscoussière, ou une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau. Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. Ajoutez les cubes de tomates. Couvrez avec 3 litres d'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
•  Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, le chou et les navets. Laissez cuire 10 min.
• Ajoutez les courgettes, les pois chiches  et les morceaux de citrouille. Laissez cuire encore 20 min.
• Faites gonfler la semoule comme indiqué sur la boîte.
• Versez la semoule dans le plat de service, ajoutez la viande et les légumes et servez aussitôt.

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

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4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 4 tranches d'agneau
• 2 oranges
• 1 càs de confiture d'orange amère
• 1 oignon
• 2 pincées de pistils de safran
• Huile d'olive

Préparez l'agneau.

• Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

• Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
• Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Couronne d'agneau #LCI #Paques

Vous allez être le roi ou la reine de Pâques avec cette couronne. Votre repas sera couronné de succès. Avec une petite sauce à la menthe.

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8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

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• 800 g d'épaule d’agneau hachée
• 200 g de tranches fines de lard 
• 1 courgette taillée en fines lamelles
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oeuf
• 1 càs de paprika
• 1 pincée de cannelle
• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez les herbes avec l’œuf et l'ail. Mélangez cette mixture avec la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez. Ajout le paprika et la pincée de cannelle. 

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 Minutes.
• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

Bagel d'agneau au poireau #LCI

Pour un bagel

• 1 reste d'agneau cuit effiloché

• 1 pain à bagel

• Un peu de vert de poireau finement émincé

• De la sauce gribiche

• Quelques feuilles de salade

• 1 avocat coupé en lamelles

PREPARATION

Préchauffez 20 sec le pain au micro-ondes.

• Badigeonnez les 2 côtés de votre pain à bagel de sauce gribiche.

• Posez les feuilles de salade sur une moitié de pain

• Ensuite, déposez l'avocat en tranches.

• Parsemez d’agneau effiloché.

• Terminez par l’émincé de poireau cru.

•  Refermez avec l'autre moitié de pain et dégustez. 

Dôme d'agneau habillé de courgettes

Cette terrine que l'on entérine est idéale pour un pique-nique autour du lac de Côme. C'est une recette économe, pas besoin de majordome pour la servir. On prépare de l'épaule d'agneau de 2 façons et on farcit un moule à charlotte ou terrine chemisé de courgette et tout cuit au bain-marie. Alors au lieu de jouer avec des gnomes, filez vite dans home sweet home préparer ce dôme, parole d'homme.

COÛT :

20 EUROS POUR 10 SOIT 2 EUROs PAR PERSONNE

POUR 10⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MIN⎜TEMPS DE CUISSON : 45 MIN

Ingrédients :

• 6 courgettes
• 1 kg d’épaule d’agneau
• 4 tomates pelées
• 2 oignons 
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de bouillon de poule
• 10 cl de vin blanc sec
• 150 g de mie de pain
• 20 g de farine
• 10 feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparez l’agneau :

• Coupez en petits dés l’agneau. Répartissez en 2 pesées, 1 de 650 g, l’autre de 350 g.

Préparez les légumes :

• Coupez la carotte, une courgette, les oignons en fine brunoise. Pelez et écrasez les 2 gousses d’ail. A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches dans la longueur des 5 autres courgettes.
• Concassez les tomates.

Préparez la première base d’agneau :

• Dans une cocotte, faites revenir les 650 g d’agneau dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive bien chaude. Faites rissoler 5 minutes, puis ajoutez la carotte, l’ail et les oignons. Faites colorer et dès que les arômes se font sentir, poudrez de farine en enrobant bien les ingrédients. 
• Versez le vin blanc, mélangez jusqu'à évaporation, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Salez, poivrez de bon goût. Couvrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes. En fin de cuisson, égouttez l’agneau en sauce, récupérez le jus (vous l'utiliserez au moment de servir) et hachez la viande et sa garniture aromatique (prenez soin de retirer le bouquet garni).

Préparez la seconde base d’agneau :

• Faites frire la courgette coupée en dés dans un peu d’huile d’olive environ une dizaine de minutes. Une fois l’eau complètement évaporée, ajoutez les 350 g d’agneau restants, faites juste colorer et retirez du feu. Laissez refroidir et hachez avec les oeufs, la crème et le pain de mie. Ajoutez la menthe ciselée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Réservez au frais.

Préparez la terrine :

• Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, puis versez par petites quantités, environ 10  par 10, les lamelles de courgettes et ébouillantez-les 2 minutes. Egouttez-les.
• Badigeonnez un moule à terrine d’huile d’olive et chemisez les parois d’une partie de lamelles de courgettes. Versez dedans la moitié de la seconde base, puis recouvrez d’agneau en sauce haché, puis recouvrez d’une dernière couche de seconde base d’agneau. Fermez la terrine avec le reste des lamelles de courgettes.

Cuisez la terrine :

• Placez le moule dans un bain-marie. Laissez cuire 45 minutes au four. Servez chaud ou froid, avec le reste du jus de cuisson de l’agneau.

Tajine d'agneau express #pâques

Je ne sais pas si chez Nadine on mange des tajines, mais ce serait nigaud de se priver d'un bon gigot d'agneau, surtout à Pâques. Express car grâce au Sac Cuisson 2en1 Albal, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Alors au lieu de jouer au bingo, filez vite préparer ce tajine d'agneau. 

Coût :

30 euros pour 8 soit 3,75 euro par personne.

Pour 8 personnes│ Temps de préparation : 5 minutes │Temps de cuisson : 2H 

Ingrédients :

• 2 kg de gigot d'agneau de la Drôme 

• 1 kg de fèves épluchées

• 100 g d'olives vertes

• 4 oignons

• 3 gousses d'ail

• 2 poivrons rouges et verts

• 2 citrons confits

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à soupe de cumin en grains

• 1 cuillère à café de coriandre en grains

• 1 dose de safran 

• 1/2 cuillère à café de piment doux

• 1 verre d’eau

• 2 branches de romarin

• sel.poivre

Préparez votre tajine :

• Salez et poivrez de bon goût le gigot d'agneau. Ouvrez votre sac, insérez l'agneau et recouvrez-le  de tous les ingrédients. Fermez à l'aide du régulateur de vapeur. Disposez sur une plaque à four.

Faites cuire votre tajine :

• Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 2H.  . 

• Sortez votre tajine du four sans vous brûler grâce à la bande blanche. Disposez harmonieusement dans un plat et servez aussitôt.