Ok, c’est facile de taper sur le Nutella ! Oui, j’en ai consommé, oui, j’ai fait des recettes avec. Mais depuis quelques années, je l’ai banni de mes placards. La recette est devenue quelconque et la qualité des noisettes dégradée. Bref, à force de vouloir faire du profit, cette pâte à tartiner ne ressemble plus à rien, si ce n’est qu' un mélange d’huile et de sucre.
Voici ma recette simple, seulement 3 ingrédients.et surtout sans huile.
Faites attention à ce que le chocolat fondu soit à la même température que le praliné..
Pour un petit pot de 250 g
300 g de noisettes décortiquées entières
150 g de sucre en poudre
100 g de chocolat au lait ou noir
(3 g de sel optionnel)
Préchauffez le four à 180°C
Torréfiez les noisettes.
Recouvrez une plaque de papier sulfurise et déposez dessus les noisettes.
Enfournez 10 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Pelez les noisettes en les frottant entre elles.
Préparez le praliné noisette.
Dans une poêle chaude, préparez un caramel à sec. Versez 50 g de sucre directement. Laissez fondre sans remuer. Dès que le caramel fond, secouez la poêle pour homogénéiser la fonte. Surtout, ne remuer pas avec une cuiller. Le contact d’un corps froid va gêner l’homogénéité de cette fonte.
Dès que le caramel commence à colorer, ajoutez le second tiers de sucre (50g). Renouvelez l’opération dès que le caramel commence à colorer avec les derniers 50 g de sucre.
Une fois le caramel bien liquide, débarrassez le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir.
Une fois le caramel dur, cassez-le et mettez le dans un blender avec les noisettes.
Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne liquide, très liquide. Le praliné est prêt. Ajoutez un peu de sel si vous voulez.
Terminez la pâte à tartiner.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez le chocolat fondu dans le praliné. Mélangez légèrement pour bien amalgamer les deux préparations.
Versez votre pâte à tartiner maison dans un pot propre. et laissez refroidir à température.
