Raviolis Marbrés au chèvre, betterave, miel, bacon et noix, spécial Saint Valentin

Raviolis Marbrés

Marre des plats en forme de cœur pour la Saint Valentin ? Alors voici un plat facile, super sympa, tout en gardant le rouge de la passion pour un diner en amoureux. Loin d’être kitsch en forme de coeur.

Comme c’est la saint valentin, on évite tous les plats à base d’ail, d’oignon ou d’anchois ! Je vous ne vous fais pas un dessin, hein ? Du coup, pour la garniture, mlel, noix, betterave, bacon, chèvre.

Le rouge du ravioli est obtenu à l’aide du jus de la betterave. Pour le marbrage, on utilise une autre pâte à pâte.

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Pour 25 raviolis environ I Prep : 40 min I Cuisson : 3 min I Repos : 2H

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INGREDIENTS :

Pour la pâte rouge :

• 200 g de farine T55

• 5 jaunes d’œufs

• 4 cl de jus de betterave

• 1 pincée de sel

Pour la pâte blanche :

• 100 g de farine T55

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1/4 de betterave rouge

• 200 g de fromage de chèvre

• 100 g de parmesan

• 30 g de noix

• 50 g de bacon grillé

• Sel, Poivre

Pour servir :

• Huile d’olive

• Du parmesan râpé

• De la roquette.

Préparez la pâte rouge.

• Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

• Faites un puits au milieu.

• Déposez les jaunes d'œufs et le jus de betterave.

• Avec une fourchette, mélangez les œufs et le jus de betterave en ramenant la farine au centre. Une fois les œufs battus, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle boule rouge homogène. Cela demande de pétrir au moins 5 min. C’est dur, mais plus vous pétrissez, plus votre pâte deviendra souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la pâte blanche.

• Procédez de la même façon que pour la pâte rouge, sauf qu’au lieu d’avoir des jaunes d’œufs, vous avez un œuf entier. La pâte vous paraitra plus souple.

• Filmez la pâte puis réservez au frais 2h.

Préparez la garniture.

• Pendant que les pâtes reposent, préparez la garniture.

• Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec le miel.

• Hachez les noix et le bacon, ajoutez cela au fromage battu.

• Coupez le 1/4 de betterave en petits dés, ajoutez-le à la préparation.

• Mélangez et poivrez.

Préparez les raviolis.

• Sortez la boule rouge du frais.
  Étalez-la sur un plan de travail fariné.

• Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

• Étalez alors la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 2.

• La moitié des bandes rouges servira à faire le fond des raviolis.

• L’autre moitié sera marbrée avec la pâte blanche pour faire le dessus des raviolis.

Pour marbrer les raviolis.

• Sortez la pâte blanche du frais.

• Étalez-la sur un plan de travail fariné.
  Si vous avez une machine à pâte, passez-la dans le laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine possible.

• Puis passez cette bande fine dans le module à spaghetti et faites les spaghettis.

• Déposez ces spaghettis sur la moitié des bandes rouge en les entrelaçant. Appuyez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien les incruster dans la bande rouge.

• Vous avez marbré les raviolis.

• Déposez des petits tas de garniture en les espaçant. Mouillez tout autour.

• Recouvrez de la bande marbrée et formez le ravioli à l’aide d’un emporte pièce circulaire.

• Scellez bien les bords. Laissez bien séchez les raviolis à l’air libre.

Faites cuire.

• Dans de l’eau bouillante salée, plongez les raviolis 3 minutes.

• Sortez-les et égouttez-les.

• Parsemez d’huile, de parmesan, d’un peu de noix et de feuilles de roquette.

• Bon appétit les Zamoureux !

Doubles Cookies à la farine de Châtaigne, Cœur Coulant Chocolat #sansgluten

La Vie Claire est une chaîne de magasins de produits biologiques qui m’a envoyé pour les tester différents produits. Parmi ces produits BIO, mon préféré est le sucre de canne complet non raffiné. L’odeur est incroyable et cela parfume divinement vos pâtisseries. Dans le lot, il y avait aussi de la farine de châtaigne, de la poudre d’amande complète, des pépites de chocolat, du lait végétal. Alors l’idée m’est venue de faire des cookies, mais pas n’importe lesquels, des cookies de compétition !

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POUR 4 PERS I PREP : 10 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON : 8 MIN

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INGREDIENTS pour 15 cookies doubles :

• 170 g farine de châtaigne La Vie Claire

• 90 g de sucre de canne complet La Vie Claire

• 120 g de beurre BIO

• 1 œuf BIO

• 1 cuillère à café de levure sans gluten

• 40 g de poudre d’amande La Vie Claire

• 40 g de pépites en chocolat La Vie Claire

• 40 g de noix bio concassées BIO

• 40 g de pâte à tartiner Bio (ou voir recette ici)

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos cookies.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles pour formez les cookies.

• Garnissez le centre de la moitié des cookies de pâte à tartiner.

• Recouvrez de l’autre moitié des cookies.

• Fermez hermétiquement sans trop tasser le centre.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

• Préchauffez le four à 170C.

• Enfournez les cookies environ 8 min.

• Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster.

Saint jacques Rôties Sous Gril Cèpes & Noix, entrée express

On est en pleine saison de pêche à la Coquille Saint-Jacques. C’est la star des tables du réveillon. La coquille Saint-Jacques, choisissez-la fraîche et Française. Le must, c’est celle qui est pêchée actuellement en Baie de Saint-Brieuc, en Bretagne. Ce fruit de mer d'exception, issu d'une pêche artisanale raisonnée et rigoureusement contrôlée, est d’une délicatesse incroyable.

Le regroupement de pêcheurs COBRENORD regroupe 180 navires de pêche artisanale. Les coquilles sont récoltées à 30 m de profondeur et les juvéniles de moins de 10,2 cm sont rejetées en mer.

La noix est blanche et nacrée, ultra fondante en bouche avec ce petit goût de noisette qui vous émoustille les papilles. Et si avez la chance de les déguster comme moi juste fraichement péchées de la nuit, c’est le nirvana.

Pour en savoir plus sur la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc : https://www.cobrenord.com/

Pour cette première recette, je vous propose de les cuire simplement au gril, avec un beurre aux noix et cèpes arrosées d’un jus de poulet.

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4 PERS I Prép : 10 min I Cuisson : 4 min

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INGREDIENTS :

• 12 coquilles Saint-Jacques parées (la noix propre attachée à la coquille)

Pour le beurre de cèpe et noix

• 60 g de beurre -

• 4 g de cèpes séchés

• 20 g de noix

Pour la garniture

• 1 cèpe frais

• 20 g de noix

• 20 cl de jus de poulet

• Sel/poivre

Préchauffez le four en position gril.

• Préparez le beurre de cèpes et noix.

• Mixez le beurre, les cèpes séchés et les noix.

• Etalez ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Congelez cette plaque pendant que vous préparez le reste.

Préparez la garniture.

• Brossez et lavez le cèpe. Taillez-le en fine brunoise

• Concassez les noix.

• Dans un peu de de beurre, faites revenir la brunoise de cèpe. Salez, poivrez. Ajoutez les noix concassées et réservez au chaud.

• Faites chauffer le jus de poulet.

Ouvrez les Saint-Jacques.

• Ouvrez les coquilles. Pour cela, prenez la coquille fermée en pleine main, la partie plate dessus et la partie bombée dessous. Tournez la partie arrondie de la coquille vers vous, le muscle se trouve sur la droite. La coquille est bien faîte, il y a une petite fente sur ce côté droit.

• Avec un couteau de cuisine, passez par la petite fente sur le côté, plaquez votre lame à l’intérieur contre la partie plate et raclez pour couper le muscle. Râclez sur tout le haut de la coquille. La coquille va s’ouvrir toute seule. Vous découvrez la noix blanche, le corail et une partie noir au bout de la coquille bombée. Il faut éviter de percer cette partie noire qui répand un liquide fort et amer.

• A l’aide d’une cuiller, passez doucement sous la noix de Saint-Jacques en raclant le fond, en partant de la partie arrondie vers le bout le coquille en maintenant doucement la noix avec le pouce. Tout se retrouve alors dans la cuiller. A la main, retirez le corail tout autour ainsi que la partie noire en tirant doucement. Rincez la noix, rincez la coquille bombée, vos coquilles sont prêtes.

Préparez les coquilles.

• Remplissez un plat (ou la plaque du four) de sel. Cela pour stabiliser les coquilles. Déposez les coquilles bombées propres dessus. Déposez les noix dans vos coquilles. Salez, poivrez.

• A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles dans le beurre congelé. Déposez des petits cercles de beurre sur chaque noix.

Faites cuire.

• Enfournez sous le gril bien chaud et en position haute le plat. Laissez griller 4 minutes.

• Sortez les noix, déposez les dans des assiettes remplies de sel pour les stabiliser. Versez un peu de jus de poulet, ajoutez la brunoise de cèpes et noix.

• Dégustez aussitôt

Bon appétit !

Gâteau à la Cassonade, cacao et noix #noel

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire, le jour que je préfère. Je soufflerai bientôt; les bougies de mon gâteau… Alors comme chaque 1er octobre, je vous offre le gâteau de mes anniversaires.

Voici le gâteau dit à la cassonnade de mon enfance. Un pur régal quand il est bien cuit. Les bords sont croustillants.

J’ai mis du temps à retrouver la recette, je suis heureux de la partager avec vous.

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Pour 6 pers - Moule 18 cm I Prép : 15 min I Cuisson : 35 min

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Ingrédients :

• 240 g de sucre cassonade

• 120 g de beurre

• 90 g de farine

• 20 g de cacao

• 60 g de noix hachées grossièrement

• 60 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et le sucre. Une fois le mélange amalgamé, ajoutez les 2 œufs entiers et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Ajoutez le sel.

• Ajoutez la farine et le cacao. Continuez de fouetter. La pâte va être épaisse, c’est normal

• Ajoutez enfin les noix et les raisins réhydratés. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Enfournez.

• Beurrez généreusement un moule et sucrez légèrement les côtés et le fond.

• Déposez la pâte, étalez-la à l’aide d’une spatule. Elle est un peu compacte et collante, c’est normal. Tassez au mieux votre préparation. Faites cuire 35 minutes.

• Démoulez le gâteau tiède (pas chaud) et laissez refroidir avant de déguster. Les bords seront ultra croustillants…

Bon appétit !

Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

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ACRAS DE MORUE

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Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

• 300 g de farine

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

• 1 citron vert

• 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

• 600 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail dégermé

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment

• 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

• Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

• Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

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FLAN COCO

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

• 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

• 125 g de noix de coco râpée

• 4 œufs

• 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

Cake aux noisettes, chocolat blanc glacé au nutella

Un cake aux noisettes, c’est chouette. Avec du chocolat blanc, c’est encore plus gourmand. Mais avec du Nutella, c’est juste le Nirvana. Il fera lever tous les poils de votre être, vous serez à poil car le nu, t'es là, et bien là ! Et ce n’est pas 50 ans d’expérience qui feront la différence. On réalise un cake aux noisettes, on insère des palets de chocolat blanc et on nappe le tout de Nutella. Alors au lieu de vous prendre pour Sheila, filez vite devant vos plats préparez ce cake noisette Nutella.

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Pour 8 personnes │  Prép: 10 min │Cuisson : 45 min

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Ingrédients :

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre

• 150 g de poudre de noisettes

• 60 g de farine

• 4 œufs

• 150 g de Nutella

• 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

• Faites fondre le beurre.

• Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake :

• Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez du reste de l’appareil.

• Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Nappez le cake de Nutella :

• Démoulez le cake encore tiède, et étalez aussitôt le Nutella dessus. La chaleur lui permettra de bien nappez le cake. Dégustez dès que vous le désirez.

Strudel Pommes et Noix #Video

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 55 g d’eau

• 20 g d’huile

• 1 œuf

• 40 g de sucre

Mélangez et pétrissez tout. Filmez et laissez reposer 1H

Pour la garniture :

• 1 kilo de pommes mixées ou râpées

• 200 g de noix

Camembert rôti au miel #LCI

Paré pour un plongeon gourmand dans du camembert fondu ? Au miel, c'est une damnation. Siple et rapide à faire, filez vite en cuisine préparer ce camembert, foi d'Albert.

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2 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 30 min 

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• Pour 4 personnes:
• 1 camembert
• 1 pomme
• 1 peu de calvados
• 2 càs à soupe de miel 
• 2 càs de noix
• Quelques brins de ciboulette
• 1 branche de romarin
• Sel / Poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez les noix.

• Torréfiez  les cerneaux de noix, hachez-les grossièrement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Préparez la pomme

• Pelez la pomme,et coupez-la en petits dés.

Préparez le camembert.

• Sortez le camembert de sa boîte et ôtez le papier. Coupez le fromage en deux et étalez le miel sur chaque demi camembert.  Parsemez les morceaux de pomme et quelques noix. Remettez le camembert dans sa boîte en bois. Parsemez le romarin effeuillé. Refermez la boite et  enveloppez-la de papier aluminium. Enfournez 30 minutes.

Présentez votre camembert.

• Sortez la boite du four, ôtez le papier aluminium et ouvrez la boîte. Dégustez en trempant des morceaux de pain dedans ou accompagnez de pommes de terre.

Sablé Voeux de Noël

Alors comme on est à la période des vœux, je vous propose une carte de voeux orginale; gourmande et qui fera plaisir à ceux qui la recevront. Une pâte à sablé, enrichie de noix et de canneberge, on décore avec de la glace royale. A vos fourneaux.

Une recette que je vous propose dans la Matinale Week-End LCI 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 100 g de noix en poudre
• 50 g de canneberge
• 1 jus de citron
• 1 oeuf
• Pour la glace royale
• 200 g de sucre glace
• 20 g de blanc d'oeuf
• 1 trait de rhum

Préparez la pâte.

•  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.  Formez une boule et filmez la au  réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la glace royale.

• Fouettez le sucre glace, les blancs d’œufs et le rhum ensemble. Mettez dans une poche à douille.

Cuisez vos sablés.

• Étalez la pâte, puis découpez-la en rectangle ou carré selon votre voeux et faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 14 minutes. Laissez refroidir.

Salade de Chicon, mousse de roquefort, poires et lardons

Au nord c'était les corons, la terre c'était le charbon, et puis les chicons aussi, Pierre B. pardon… Salade de chicons qui vous laissera sans chicot. Pas le temps de faire du tricot, une entrée digne des meilleurs tripots. Et pour que ce soit plus fort, on ajoute une mousse de roquefort. On prépare une mousse de roquefort, on coupe les chicons en salade et on agrémente de noix et de poire. Alors au lieu de regarder la télévison, filez vite devant vos tables de cuisson préparer cette salade de chicon.

Coût :

3 euros pour 4 soit 0,75 euro par personne

Pour 4 personnes │  Temps de préparation : 5 minutes │ 1 h de repos  │Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

•  3 chicons (endives)
• 1 poire
• 50 g de noix
• 50 g de lardons fumés
• Pour la crème au roquefort
• 100 g de roquefort
• 75 g de crème liquide entière
• 25 g de mascarpone
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• Sel/poivre

Préparez la crème au roquefort :  

• Mixez la moitié des cerneaux grossièrement. Concassez le reste.
• Dans une casserole, faites fondre le roquefort à feu doux. Rajoutez les noix mixées et la crème liquide. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et coulez cette  crème dans un petit plat creux. Laissez refroidir 1 heure au frais.

Préparez la salade :

• Lavez les endives et ciselez-les. Coupez la poire en petits dés. Faites griller les lardons.
• Assaisonnez cette salade avec la vinaigrette.

Dressez votre salade :

• Dans des petits bols individuels, déposez un fond de salade d’endive. A l’aide d’une cuiller à soupe, formez une petite quenelle de mousse de roquefort. Décorez avec les lardons et quelques noix concassées. Servez aussitôt.