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J'ai fait une incroyable bûche Choco Mandarine & Caramel, avec des gaufrettes et un moule recyclé

J’ai encore créé pour vous le moule le moins cher du monde ! Après le moule bouteille, on ne jette rien, tout se transforme, j’ai utilisé un moule qui servait à protéger une bûche du commerce !! Il va donc avoir une autre vie !

Pour qu’elle soit trop facile à faire cette bûche, je me suis aidé de gaufrettes et d’un brownie déjà prêts.

Il ne me reste qu’a faire un caramel, griller des amandes, fondre du chocolat, monter une chantilly et stop; la bûche est prête !

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

8 PERS I Prep : 30 min I Cuisson : 5 min I Repos : 1 nuit

INGREDIENTS :

Pour le moule :

  • 1 moule recyclé récupéré d’un précédent emballage de bûche

Pour le croustillant

  • entre 20/24 gaufrettes au chocolat

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 400 g de crème liquide entière 30% MG

  • 1 mandarine

Pour la base

  • 1 Brownies tout prêt sinon faites la recette suivante :

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 œufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le caramel beurre salé

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème

  • 1 pincée de fleur de sel

Préparez le caramel.

  • Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et colore, ajoutez la crème bouillante.

  • Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel homogène (suivez mes conseils dans la vidéo).

Faites griller les amandes.

  • Dans une poêle, faites griller sans les faire bruler (il faut surveiller et mélanger souvent)

  • Laissez refroidir.

Préparez la ganache choco-mandarine.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, laissez à température.

  • Montez les 400 g de crème en chantilly.

  • Incorporez la chantilly au chocolat fondu. Mélangez

  • Ajoutez les amandes effilés.

Préparez le gâteau (la base de la bûche) si vous ne prenez pas un brownie tout prêt.

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez la bûche.

  • Remplissez le moule d’1/3 de ganache. Mettez au congélateur 1h

  • Sortez ensuite du congélateur et déposez une rangée de gaufrettes.

  • Badigeonnez la rangée de gaufrettes de caramel et renouvelez l’opération pour obtenir 4 couches.

  • Laissez prendre 10 minutes au frais.

  • Garnissez ensuite le moule du restant de ganache, tassez et congelez.

  • Au bout d’1 heure, déposez le brownie sur le la ganache pour faire la base de la bûche, filmez le tout et laissez congeler une nuit.

Le lendemain,

  • Démoulez la bûche. Décorez avec des tranches de mandarine, de gaufrettes etc.

  • Cette bûche peut se manger glacée ou décongelée.

  • Un régal !

Bon appétit !!!





Sablés Sapins de Noël

Cette année, je vous propose un petit sapin facile à faire en délicieux sablés de Noël. Respectez juste les temps de repos de la pâte !

4 SAPINS I PREP : 1 H I CUISSON : 12 MIN

Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 125 g de noix en poudre

  • 1 jus et le zeste du citron

  • 2 g de cannelle

  • 1 oeuf

    Pour décorer

    la glace royale :

  • 200 g de sucre glace

  • 20 g de blanc d'oeuf

  • 1 trait de rhum

  • du colorant vert

    Des perles en sucres et 4 chardons au chocolat

Préparez la pâte.

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en commencant par la farine, le zeste de citron, la cannelle, le sucre et les noix en poudre.

  • Mélangez et faites un puits.

  • Ajoutez le beurre, l’oeuf battu et le jus du citron.

  • Pétrisses et formez une boule. Filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.

Préparez les sables

  • Au bout de 2H, farinez un plan de travail.

  • Etalez la pâte.

  • A l’aide d’emporte-pièces circulaires, faites des cercles de toutes les tailles, du plus grand au plus petit. Cette préparation permet de faire 4 sapins, donc faites 4 cercles de chaque taille.

  • Faites des cercles de petites tailles qui permettront de superposer et former le sapin.

  • Mettez au frais 30 min..

Préchauffez le four à 170°C

Cuisez vos sablés.

  • Faites cuire sur une plaque haque fournée 12 minutes.

  • A la sortie du four, retournez les sablés et laissez refroidir.

Préparez la glace royale.

  • Fouettez le blanc d’oeuf. Dès qu’il mousse, ajoutez 100 g de sucre glace et fouettez 5 min.

  • Ajoutez les 100g restant dans le mélange et fouettez encore 5 min.

  • Ajoutez le colorant vert et mélangez bien selon les recommandations de dilution du colorant. Allez-y petit à petit pour obtenir la couleur que vous souhaitez.

  • Mettez la glace dans une poche à douille et décorez les sables. Ajoutez les perles de sucre et mettez les petits cercles pour monter le sapin. Partez du plus grand cercle au plus petit.

  • Terminez pour un chardon pour chaque sapin.

Bûche Cadeau de Noël, 100% naturelle Zéro Gélatine - Cerise Ananas Chocolat Blanc

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Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.

Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.

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Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.

  • En plus, elle est très économique ; pas de produits chers

  • La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.

  • Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.

  • L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.

  • Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.

  • Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.

C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.

Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt :

  • 1 pot de yaourt

  • 2 pots de farine

  • 1 pot de sucre

  • 1/2 pot d’huile de colza

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 15 cl de purée de cerise*

  • 1 zeste d’orange

Pour le sirop

  • Le jus de d’orange

  • 3 pots d’eau

  • 1/2 pot de sucre

Pour l’ananas confit

  • 1/2 ’ananas

  • du sucre

  • Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver

Pour la chantilly

  • 250 g de mascarpone

  • 40 cl de crème liquide entière

  • 1/4 d’ananas

  • 40 g de sucre

Pour le glaçage chocolat

  • 300 g de chocolat blanc

*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C

  • Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.

  • Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.

  • Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.

  • Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.

  • Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.

  • Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici

  • Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.

  • Enfournez 40 min à 180°C.

  • Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.

Préparez l’ananas confit.

Préchauffez le four à 180°C

  • Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.

  • Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.

  • Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.

Préparez la chantilly à l’ananas.

  • Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

  • Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.

Montez la bûche en forme de cadeau.

  • Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.

  • Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.

  • Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.

  • Mettez à congeler 2h minimum.

  • Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.

  • Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.

  • Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !

Servez et régalez vous !

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Foie Gras 5 minutes à la poire, 2 minutes pour le préparer, 3 pour le cuire

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Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Michel Monteil, c’est un Maitre Artisan du Quercy, on trouve ces foies crus déveiné et assaisonnés.

5 minutes car il faudra 2 minutes pour l’assaisonner. Après une nuit de repos, vous le ferez cuire en 3 minutes.

Coût :27 euros pour 6 tranches

Pour 1 foie gras │ Prép : 2 min │Cuisson : 3 min│epos au frais : 3j

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard éveiné de 500 g

  • 2 cl d’alcool de poire*

  • 7 g de sel

  • 2 g de poivre

* Vous pouvez utiliser du cognac, de l’armagnac etc.

Préparez votre foie :

  • Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le d’alcool de poire. Frottez à nouveau le foie délicatement.

  • Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.

  • Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

  • Mettez les foie dans un plat en verre.

  • Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes.

  • Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film alimentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Mon astuce : Pour un rendu esthétique, je plonge immédiatement mon foie gras que j’ai roulé une seconde fois dans un film étirable dans de l’eau glacée. Dès qu’il commence à figer, je le roule à nouveau dans du film étirable en serrant bien fort aux extrémités pour lui conserver sa forme bien ronde.

Il se consomme 24h plus tard et se conserve 3 jours après entame.

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Couronne en Sablés de Noël

couronne de noel Cyril rouquet prevost

C’est le moment de pâtisser pour les sablés ! Rien de plus original que de faire des sablés à Noël, encore mieux si on les fait sous une forme sympa. J’ai choisi de faire une couronne, qui pourra être un centre de table gourmand pour les fêtes.

Pour 1 couronne ( et quelques sablés en prime) I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 100 g de noix en poudre

  • 1 jus et le zeste du citron

  • 1 oeuf

    Pour décorer

    la glace royale :

  • 200 g de sucre glace

  • 20 g de blanc d'oeuf

  • 1 trait de rhum

    le chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc fondu

  • Du colorant pour les couleurs que vous souhaitez

Préparez la pâte.

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Formez une boule et filmez la au réfrigérateur , minimum 2H.

Préparez la couronne.

  • Au bout de 2H, séparez la pâte en 2.

  • Etalez le premier pâton.

  • Faites la base de la couronne à l’aide d’emporte-pièces circulaires. Mes proportions sont pour 1 diamètre de 18-20 cm. Etalez ce cercle sur un papier sulfurisé.

  • Etalez le second pâton.

  • Détaillez des étoiles.

  • Déposez les étoiles sur le cercles en les alternant. Ne faites pas trop de superpositions, car les étoiles à la cuisson risqueraient de ne pas tenir et de '“couler”, de s’affaisser. De même, si vous mettez trop d’épaisseurs, les biscuits auront du mal à cuire, il faudra prolonger le temps de cuisson.

  • Mettez la couronne 1h au frais. Il est important de respecter cette étape, sinon la couronne risquerai de se rétracter.

Préchauffez le four à 160°C

Cuisez vos sablés.

  • Faites cuire sur une plaque 8 à 10minutes.

  • A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

  • Décorez les étoiles avec la glaces royale (en mélangeant tous les ingrédients), ou du chocolat blanc fondu et coloré.

  • Mettez une bougie dans le centre et vous aurez une belle couronne gourmande

couronne de noel cyril rouquet prevost

Bon appétit

Foie Gras Express 20 minutes Inratable

Foie Gras Cyril Rouquet

Un délicieux foie gras mi-cuit inratable, c’est possible et c’est facile.

La difficulté dans la réussite d’un foie gras réside dans sa cuisson. Là je vais vous montrer qu’en 20 minutes, on peut réussir un délicieux foie gras mi-cuit bien fondant et bien assaisonné.

Le truc pour qu’il soit express est de prendre un foie déjà éveiné. Après assaisonnement, il lui faudra tout de même une nuit de repos. Lorsqu’ensuite vous le mettrez en forme, serrez bien en vous aidant du film étirable et serrez les bouts pour faire un joli boudin.

Foie gras cyril rouquet-Prévost

  • 5 minutes pour l’assaisonner.

  • 5 minutes pour le mettre en forme (après une nuit au frais).

  • 10 minutes pour le cuire

Cela fait bien nos 20 minutes.

C’est vraiment une recette facile et sans risque de le rater.

Préparez vos réveillons de Noël et de la Saint Sylvestre sans risque !

Pour 6 pers │ Prép : 2 minutes │Cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 3 J

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard éveiné* (500 g)

  • 5 cl de cognac

  • 7 g de sel

  • 2 g de poivre

  • 1 rouleau de film fraîcheur

* Vous pouvez également éveiner votre foie gras

Préparez votre foie :

  • Pesez le sel et le poivre. Assaisonnez votre foie avec en le frottant de partout délicatement. Disposez-le dans un plat creux à sa dimension et arrosez-le de cognac. Frottez à nouveau le foie délicatement.

  • Filmez votre plat hermétiquement et laissez- le reposer 1 nuit au frais.

  • Le lendemain, épongez délicatement votre foie avec du papier absorbant. Sur du film étirable, reconstituez votre foie, tassez et roulez-le en plusieurs couches en serrant bien les extrémités pour obtenir un boudin bien ferme. Nouez les extrémités.

Cuisez votre foie gras :

  • Faites bouillir de l’eau.

  • Une fois l’eau bouillante, déposez votre foie gras dedans. Couvrez et retirez du feu. Laissez reposer ainsi 5 minutes. Au bout de 5 minutes, tournez le foie sur lui même rapidement et couvrez de nouveau et laissez 5 minutes supplémentaires, toujours hors du feu.

  • Sortez le foie de l’eau, épongez le film et laissez-le reposer 3 j minimum au frais avant de le consommer.

  • Au bout de 3 jours, retirez le film étirable avant de servir et plongez une lame de couteau dans de l’eau chaude avant de le trancher. Servez avec un pain grillé, tout simplement, et une gelée de rose. Vous pouvez le servir avec du gros sel et des baies rose, c’est ainsi qu’il est servi sur ma photo.

  • Régalez-vous !

  • Il se conserve 3 jours après entame en respectant bien la mise au frais.

foie gras Cyril Rouquet-Prévost
foie gras cyril Rouquet-Prévost









Cake aux noisettes, chocolat blanc glacé au nutella

Un cake aux noisettes, c’est chouette. Avec du chocolat blanc, c’est encore plus gourmand. Mais avec du Nutella, c’est juste le Nirvana. Il fera lever tous les poils de votre être, vous serez à poil car le nu, t'es là, et bien là ! Et ce n’est pas 50 ans d’expérience qui feront la différence. On réalise un cake aux noisettes, on insère des palets de chocolat blanc et on nappe le tout de Nutella. Alors au lieu de vous prendre pour Sheila, filez vite devant vos plats préparez ce cake noisette Nutella.

Pour 8 personnes │  Prép: 10 min │Cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 150 g de sucre

  • 150 g de beurre

  • 150 g de poudre de noisettes

  • 60 g de farine

  • 4 œufs

  • 150 g de Nutella

  • 100 g de palets de chocolat blanc

Préchauffez le four à 230°C

Préparez la pâte :

  • Faites fondre le beurre.

  • Battez les œufs et le sucre au fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine. Versez le beurre dans le mélange et continuez à fouetter.

Faites cuire le cake :

  • Versez la moitié l’appareil dans un moule à cake légèrement huilé et sucré. Disposez les palets de chocolat blanc puis recouvrez du reste de l’appareil.

  • Enfournez à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez à 185°C pendant 10 minutes et enfin à 140°C pendant 30 minutes.

Nappez le cake de Nutella :

  • Démoulez le cake encore tiède, et étalez aussitôt le Nutella dessus. La chaleur lui permettra de bien nappez le cake. Dégustez dès que vous le désirez.

Terrine de Blette #healthy #reveillon

Terrine de Blettes.jpg

La blette en hiver a la côte ! Cette terrine que l’on entérine sera idéale pour les fêtes, la blette fera sa midinette à côté de la poulette à lui faire tourner la tête. Tout cela finira en cocotte, mais trêve de parlottes. On blanchit les feuilles de blette, on cuit les côtes, on réalise une purée, un peu de menthe, de citron et de fromage et c’est fini ! Alors au lieu de pousser la chansonnette, filez-vite dans votre kitchenette préparer cette cocotte de blette.

Coût :

3 euros pour 6 soit 0,75 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 1 cocotte :

  • 1 côte de blette (vert et feuilles)

  • 4 pommes de terre

  • 80 g de beurre

  • 50 g de fromage râpé

  • 1 cas d’huile d’olive

  • 4 feuilles de menthe

  • 4 brins de ciboulette

  • 1 œuf

  • 1 trait de citron

Préparez les blettes :

  • Coupez les feuilles des blettes. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt.

  • Faites cuire les côtes dans de l’eau salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.

Préparez la purée de pommes de terre :

  • Faites cuire les pommes de terre 8 min puissance maximum au four micro-ondes. Ecrasez les pommes de terre en purée avec les côtes de blette mixées, ajoutez le beurre, le citron, l’huile d’olive, le fromage râpé, la menthe et la ciboulette ciselée. Ajoutez l’œuf battu.

Préparez la cocotte :

  • Chemisez le fond et les parois de la cocotte avec le vert des feuilles. Farcissez de purée. Fermez la cocotte et faites cuire 4 min 30 au four micro-ondes.

Lait de poule #reveillon

Lait de poule Cyril Rouquet-Prévost

 L’histoire attribue ce breuvage réconfortant à Saint Louis. le précurseur des croisades. Il allait dans les cuisines du camps de bataille pendant ses insomnies se préparer cette recette. Aujourd’hui, on en boit beaucoup pour la période de Noël, notamment en Amérique du nord, juste devant une bonne cheminée bien allumée. Ultra simple à faire !

Le replay de l'émission est ici : 

2 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 5 Min

INGRÉDIENTS

  • 50 cl de lait entier

  • 50 g de sucre

  • 2 jaunes d'œuf

  • 8 cl de Rhum vieux Agricole La Mauny

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 gousse de vanille

  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

  • Faites chauffer le lait avec la cannelle, grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une pointe de muscade râpée. Faites chauffer sur feu doux, sans faire bouillir.

  • Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

  • Filtrez le lait et versez-le chaud sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de mélanger.

  • Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez reposer une nuit au frais.

Lait de poule Cyril Rouquet-Prévost LCI
Cyril Rouquet prévost Masterchef

 

 

Truffes de Biscuits Roses de Reims, Amandes et Rhum #noel #sanscuisson #raw

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Une petite recette simple et amusante, colorée, pour ceux.qui en ont ras la truffe du chocolat. Seulement 5 ingrédients, c’est sans cuisson donc à faire avec des enfants en toute sécurité.

INGREDIENTS

  • 100 g de biscuits roses de Reims

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 75 g de beurre

  • 1 trait de rhum

  • biscuits roses pour la déco

Préparez la pâte.

  • Mixez les biscuits roses en poudre. Ajoutez la poudre d’amande. Versez le mélange sur le beurre mou, ajoutez le jaune d’oeuf et le rhum. Malaxez le tout pour former une boule homogène.SI votre mélange est trop mou, mettez au frais pour qu’il durcir à nouveau.

Façonnez les truffes.

  • Façonnez des petites boules en prélevant un peu de pâte. Roulez les dans les miettes de biscuit rose.

  • Faites durcir au frais 1 h minimum avant de les consommer.

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🐔Boudin blanc au poulet maison, sauce aux girolles et marrons #france5 #noël

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Le boudin blanc, ne soyez pas fainéant, c’est fascinant et pas enquiquinant à faire ! Je dirais même plus : avec mon astuce, c’est ultra rapide et vous ne ferez pas un bide. Préférez un boudin au poulet, les autres sont souvent au porc, choisissez également un boudin nature, les morilles ou truffes ajoutées sont souvent juste là pour faire grimper la facture et ne méritent pas une sépulture lorsqu'il est indsutrieL. Rajoutez des Morillles par contre lorsque c'est la saison et parce que c'est vous qui le faites !  Faites une sauce aux girolles, ce n’est pas cher, l’idée n’est donc pas folle, et avec ce goût, là on décolle. On réalise un boudin en mixant du poulet avec du lait et des aromates, une sauce aux girolles et voilà un vrai plat de fête. Alors au lieu de faire semblant, filez vite rejoindre votre chef de rang pour préparer ce boudin blanc !

Une recette que je vous ai présenté dans La Quotidienne La Suite sur France 5 le 4 avril 2017

Coût :

5 euros pour 4 soit 1,25 euro par personne

Pour 4 boudins │  ⏰ : 10 minutes │🍳 : 20 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de blancs de poulet

  • 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)

  • 100 g de lait entier

  • 50 g de mascarpone

  • 1 œuf entier

  • 15 g de maïzena

  • 1 trait de cognac

  • 1 pointe de muscade

  • Pour la sauce aux girolles aux marrons :

  • 200 g de crème fraiche liquide entière

  • 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)

  • 100 g de marrons sous vide

  • 1 échalote

  • 20 g de beurre

  • 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)

Préparez les boudins :

Mixez le poulet avec ses aromates.

Mixez le poulet avec ses aromates.

  • Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

  • Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.

  • Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.

Préparez la sauce aux girolles : (ou aux morilles)

  • Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.

  • Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.

  • Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

La sauce aux morilles nécessite une cuisson de 20 minutes

Dressez votre assiette :

  • Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel

Chef+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !

8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min

INGRÉDIENTS : 

Mousse Chocolat Blanc Vanille : 

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire 

  • 100 g de jaunes d’oeufs  

  • 20 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 6 g de gélatine 

Insert fruit de la passion : 

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Croustillant praliné

  • 60 g de pâte de praliné noisette

  • 60 g de crêpes dentelle

  • 60 g  de chocolat lait

Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici

Préparez le croustillant praliné.

  • Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné

  • Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille.

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol

  • Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.

  • Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.  Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.

Montez votre bûche.

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

  • Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Exquises Truffes au Chocolat Express

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S’il faut avoir du nez pour réaliser une bonne recette, il faut avoir du chocolat pour réaliser une bonne truffe. Cette recette est inratable ! Pas besoin d’un chien ou d’un cochon pour la dénicher, elle est ultra simple à faire. Les truffes seront moelleuses, fondantes et bien chocolatées.

15 truffes I Prep : 5 min I Repos: 4H I Cuisson: 3min

Ingrédients:

  • 350 g de chocolat 60%

  • 50 g de beurre

  • 20 cl de crème

  • 20 g de miel

  • 50 de cacao amer en poudre

Préparez la ganache.

  • Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux.

  • Faites bouillir la crème, le miel et le beurre.

  • Versez ce mélange bouillant sur le chocolat. Couvrez et laissez reposez 5 min sans mélanger. A l’aide d’une maryse, mélangez doucement sans faire de bulles et laissez prendre au frais 4h minimum.

Roulez les truffes.

  • Au bout de 4h, prélevez à l’aide d’une cuiller à café des petites quantités de ganache et roulez-les en boules dans le cacao en poudre. Remettez au frais et dégustez le lendemain.

Mince Pie #LCI #video

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Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !  Voici une autre recette typique de noël, ce sont les Mince Pies. Très facile à faire et délicieux !

4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 20 MIN

INGREDIENTS pour 8 mini tartelettes

  • Pour la pâte:

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 40 g de sucre semoule

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • ½ c. à café de levure chimique

  • Pour la garniture :

  • 75 g raisins secs

  • 40 g de cranberries

  • 40 g de sucre roux

  • 1 pomme

  • 1 zeste et le jus de citron

  • 1 zeste et le jus de 2 d’oranges

  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre

  • ½ cuil. à café de gingembre

  • 2 clous de girofle

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la pâte.

  • Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, et l'œuf. Pétrissez et enveloppez la boule dans un film alimentaire au frais

Préparez la garniture.

  • Coupez la pomme en petits dé. Dans une casserole, placez tous les ingrédients de la garniture et faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparez vos mince pies.

  • Préchauffez le four à 210°. Étalez la pâte. Découpez douze disques avec un emporte pièce rond. Découpez douze étoiles. Beurrez vos moules à tartelettes. Disposez vos cercles et garnissez-les de la préparation. Posez l'étoile au centre. Faites cuire 20 minutes.

cyril+rouquet-pr%C3%A9vost
mince pie cyril rouquet-prévost
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Brochettes Lotte et Foie Gras aux Épices & Pommes de Terre à l'Indienne #fuchs

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Alors si à la question « vous aimez mangez épicé » on connaît la réponse, voici une recette qui va relever le niveau… en épices ! Les épices ne sont pas que piquantes, elles sont une invitation au voyage et vous apportent des saveurs inattendues.  Tel que le fumé par exemple. J’adore le paprika fumé parce qu’il prolonge ce sentiment de vacances et de barbecue, il fait voyager avec un bon goulasch et parce qu’il donne du caractère aux recettes.  Je choisis le paprika fumé FUCHS parce qu’il est très parfumé. Je l’utilise souvent saupoudré sur des dés de comté en apéritif ou dans un tzatzíki. Alors à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de le marier avec le foie gras, pour casser ce côté gras justement et apporter un assaisonnement puissant. Le foie gras et la lotte se marient parfaitement, alors c’est parti pour des brochettes accompagnées de pommes de terre fondantes et épicées à l’indienne grâce notamment au garam masala, avec tout plein d’épices douces et fruitées, peu piquantes, de la gamme FUCHS.

RETROUVEZ MA RECETTE EN VIDEO

Conseil organisation : les pommes de terre peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu’à piquer vos brochettes le jour J et les passer sous le grill. Vérifiez que vos piques à brochettes passent bien en cuisson.

Alors au lieu de rester allongés sur votre méridienne, filez vite aux fourneaux préparer ces brochettes et pommes de terre à l’indienne.

 4 pers I Temps de Prép : 20 min I Temps de Cuisson : 20 min

Préparez les ingrédients

Préparez les ingrédients

INGREDIENTS

Pour les brochettes

Pomme de terre à l’indienne

Sauce

Quelques pluches de coriandre

Sel et poivre FUCHS

PROGRESSION

Préparez les pommes de terre.

  • Détaillez les pommes de terre en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (conservez les chutes pour faire un potage ou une purée). Si vous ne disposez pas d’une cuillère parisienne, détaillez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes.

  • Pendant ce temps, émincez les oignons très finement.

  • Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez l’ail finement.

  • Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  Une fois fondus, ajoutez les dés de tomates, mélangez, ajoutez la cardamome et saupoudrez de garam masala et de gingembre.  Faites revenir 1 minute puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

  • Rectifiez l’assaisonnement et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Préparez les brochettes.

  • Taillez le foie et la queue de lotte en gros cubes de 1,5 cm.

  • Mettez-les dans un bol, arrosez d’un trait d’huile d’olive et versez les épices dessus. Mélangez délicatement et placez les dés à plat sur un papier sulfurisé 10 minutes au congélateur. Cela facilitera le montage des brochettes.

  • Piquez en alternant lotte et foie gras. En plat, prévoyez 3 brochettes par personne piquées chacune de 2 morceaux de foie gras et de lotte. Pour une entrée, prévoyez une seule brochette.

  • Une fois les brochettes montées, trempez une face dans une assiette remplie de sésame doré FUCHS.

Préparez la sauce

  • Faites chauffer la bisque de homard (selon les conseils de préparation si vous la prenez en boite), prélevez 100g et faites chauffez avec la cardamome et le paprika fumé. Une fois chaude, retirez la graine de cardamome et délayez le tarama dedans. Réservez.

Servez

  • Faites chauffer à la poêle antiadhésive 5 minutes, en tournant de chaque côté ou faites cuire dans un plat sous le grill environ 8 minutes en tournant de temps en temps. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson et servez avec les pommes de terre et la sauce. Décorez avec quelques pluches de coriandre.

 

Foie Gras Express Micro-onde à l'indienne #LCI #recettenoel

Foie gras Indienne Cyril Rouquet-Prévost LCI

Ma foi ! Comment faire cuire un foie ?  Faut-il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois, à en perdre la foi. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus. Autre astuce : j’utilise le foie gras cru de chez Maison Lafitte. Alors au lieu de rester dans votre coin-coin, marchez vite en canard préparer ce foie gras

Une recette que je vous présente sur LCI ce samedi dans Plateau Gourmand à 8H44 - Pour voir le replay, c'est ici : 

https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

Pour 1 foie gras │ Temps de préparation : 2 minutes │Temps de cuisson : 3 minutes│Temps de repos au frais : 24 h

Ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné (400 g)

  • 3 cl porto

  • 1 rouleau de film alimentaire

  • 1/2 cuiller à café de Garam masala

  • 6 g de sel

  • 1 pointe à couteau de sucre

Préparez votre foie :

  • Melangez les épices (sel, sucre et garam masala). Assaisonnez votre foie gras avec et arrosez de porto. Filmez et laissez reposer au frais 4 h. Puis roulez votre foie dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités. Disposez ce rouleau dans un plat adapté au micro-ondes.

Cuisez votre foie gras :

  • Faites-le cuire puissance maximum au micro-ondes pendant 2 min 40. Puis relancez 2 fois pour 20 secondes. Sortez le plat du four, ouvrez le film et laissez sortir l'excédent de de graisse. Une fois dégraissé, roulez à nouveau votre foie dans du film almentaire en serrant bien aux extrémités. Laissez reposer 24h avant de consommer.

Pintade aux Gambas, mélange poivre citron menthe, jus à la fleur de cannelle et ail des ours #FUCHS #NOEL

Pintade aux épices FUCHS Cyril Rouquet-Prévost

Les fêtes de Noël approchent, c’est le moment de faire une répétition générale de son menu. Dans ce marathon gastronomique que sont les fêtes de fin d’année, je vous propose une recette pour laquelle votre foie ma foi vous rendra grâce et non grasse. Cela grâce à un terre et mer. Il s’agit d’une pintade aux gambas et aux épices. J’adore les épices et lors de mes voyages, je suis toujours à la quête de nouvelles saveurs. Cette pintade, je vais la garnir d’une une farce réalisée avec la chair des gambas. J’ai appris cette méthode de pâte de gambas en Asie. Cette farce, et ce n’est pas une blague, est peu grasse et très légère. Pour lui donner un bon coup de twist, je vais l’aromatiser avec un mélange Poivre-Citron et ajouter de la menthe pour sublimer le goût de la gambas. Cette alliance se mariera parfaitement avec la pintade. Avec les carcasses de pintade et de gambas, je vais réaliser deux jus. Un jus de pintade rehaussé de la saveur de l’ail des ours et d’une pointe fleur de cannelle, et un jus corsé de gambas. Je vous encourage vraiment à tester les fleurs de cannelle dans vos jus, cela va les sublimer. C’est très utilisé en Asie et vous pouvez me faire confiance là-dessus. Et la cannelle va surtout donner ce petit goût de reviens-y, ce plaisir de saucer sans oublier qu’on sera en pleine thématique : pas de Noël sans cannelle !

Question organisation, je vous conseille de faire les jus la veille. Ils n’en seront que meilleurs.

De même, vous pouvez tout farcir la veille, il ne vous restera plus qu’à les cuire le jour même.

Alors il est temps de sortir votre plus belle vaisselle, de filer préparer vos gamelles pour cuisiner cette pintade de Noël.

Une recette en collaboration avec les épices FUCHS

 En accompagnement, je préconise des coings rôtis aux piments et ail des ours ou des carottes colorées.

 POUR 4 PERS I PRÉPARATION : 30 MIN I TEMPS DE CUISSON : 40 MIN

Ingrédients :

Pintade FUCHS Cyril Rouquet-Prévost

 Préparez le jus de pintade

  • Ôtez les cuisses et les suprêmes de la pintade.  Récupérez les carcasses et faites-les revenir dans le beurre et une pincée d’ail des ours. Délayez le fond de veau avec 3,5 cl de porto et 300 g d’eau tiède. Arrosez-les les carcasses bien caramélisées de ce mélange et laissez réduire 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, laissez infuser une pincée (8 fleurs) de fleur de cannelle 10 min, puis filtrez le jus.

Préparez le jus de gambas.

  • Décarcassez les gambas. Réservez les queues au frais et récupérez les têtes et la carapace. Coupez l’oignon et la carotte en gros dés. Déposez les carcasses, les légumes, le thym et le laurier dans une cocotte avec le trait d’huile d’olive. Faites suer 5 minutes. Ajoutez le porto, portez à ébullition et arrosez d’eau jusqu’à hauteur,ajoutez le concentré de tomate et laisser cuire pendant 30 minutes à petit frémissement. Filtrez le bouillon. Versez-le dans une casserole et faites le réduire au 3/4 pour obtenir une réduction bien corsée.  Réservez.

Préparez la farce.

  • Faites tomber les feuilles de jeunes pousses d’épinard dans le beurre et un peu d’ail des ours. Salez, poivrez avec le mélange 2 poivres. Réservez.

  • Retirez les intestins des gambas en incisant le dos. Mixez 12 queues de gambas avec le blanc d'œuf et le trait de cognac. Assaisonnez avec le mélange Poivre Citron et la menthe. Réservez au frais

Préparez la pintade.

Ouvrez les suprêmes de pintade en portefeuille et aplatissez-les. Ouvrez les cuisses de pintade et désossez-les en gardant l’os du pilon. Salez et assaisonnez avec le piment Jalapeno. Déposez les blancs de pintade sur un film alimentaire. Répartissez les feuilles d’épinards dessus, puis déposez un peu de farce sur chaque escalope de pintade, mettez une gambas au centre. A l’aide du film alimentaire, roulez l’escalope de pintade sur elle-même et roulez-la de façon à former un boudin bien serré en serrant au bien au fur et à mesure les extrémités que vous nouerez bien. Pour les cuisses procédez de la même façon pour la farce, puis fermez-les à l’aide de cure-dents.

Procédez à la cuisson

  • Faites cuire les cuisses de dinde dans à la poêle avec un peu de beurre.

  • Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et les cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirez le film étirable et faites-les dorer avec les cuisses. Rectifiez l’assaisonnement avec le Mélange Poivre-Citron

Dressez votre plat.

FUCHS Pintade Rosace Sauces Cyril Rouquet-Prévost

  • Coupez Vos cuisses de dindes en fusil (en biais). Disposez-les harmonieusement dans une assiette. Servez avec les 2 jus. Décorez avec des fleurs séchées. Servez avec des coings rôtis ou des carottes colorées.

La cuisse avec carottes et coing rôti

La cuisse avec carottes et coing rôti

Sablé Voeux de Noël

Sablés Voeux LCI Cyril Rouquet-Prévost

Alors comme on est à la période des vœux, je vous propose une carte de voeux orginale; gourmande et qui fera plaisir à ceux qui la recevront. Une pâte à sablé, enrichie de noix et de canneberge, on décore avec de la glace royale. A vos fourneaux.

Une recette que je vous propose dans la Matinale Week-End LCI 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 100 g de noix en poudre
  • 50 g de canneberge
  • 1 jus de citron
  • 1 oeuf
  • Pour la glace royale
  • 200 g de sucre glace
  • 20 g de blanc d'oeuf
  • 1 trait de rhum

Préparez la pâte.

  •  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.  Formez une boule et filmez la au  réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la glace royale.

  • Fouettez le sucre glace, les blancs d’œufs et le rhum ensemble. Mettez dans une poche à douille.

Cuisez vos sablés.

  • Étalez la pâte, puis découpez-la en rectangle ou carré selon votre voeux et faites cuire sur un papier sulfurisé pendant 14 minutes. Laissez refroidir.

 

Véritable Canard à la Danoise, Noël au Danemark #LCI #recettenoel

canardà la danoise Cyril Rouquet-Prévost

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.

Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O

Ingrédients :

  • 1 Canard entier

Garniture du Canard

  • 8 topinambours

  • 3 pommes

  • 1 kg de pruneaux

  • 1 botte de thym

  • 1 zeste de citron

Sauce

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 4 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 1L de bouillon de poulet

  • 1L de crème liquide à 30% de matière grasse

Pommes de terre

  • 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)

  • 150 g beurre

  • 150 g sucre

Salade

  • 100 g de chou kale

  • 100 g de chou rouge

  • 100 g de noix

  • 4 oranges

  • 80 g de fromage bleu

  • 1 dl huile d’olive

 Préparez le canard.

  • Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.

  • Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.

  • Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.

  • Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.

cyril rouquet-prévost

Préparez les pommes de terre.

  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

  • Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.

Préparez la salade.

  • Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.

Servez tout sur la table et régalez-vous !

Bon appétit !

canard à la danoise Cyril Rouquet-Prévost
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Dinde Farcie aux Marrons #sansporc #LCI #lemagdudimanche #video #recettenoel

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Voici la cuisse de dinde farcie aux marrons que je vous ai présenté dans ma chronique sur les marrons dans le Mag du Dimanche présenté par Sylvia Amicone et Sébastien Borgnat.

Elles sont nombreuses les dindes à lever la cuisse dès qu’elles le peuvent. Mais souvent pour nous faire maronner. C’est souvent une farce !  C’te blague j’vous jure. Car on va la farcir, notre cuisse de dinde. Et aux marrons. On met juste les marrons dans la farce, il ne seront pas secs ainsi. Simple à faire, économique et délicieux. Et cuite dans une cocotte #Staub Chistera, made in France s'il vous plait ! 

Alors au lieu de jouer de l’accordéon , filez vite en cuisine préparer cette dinde aux marrons ! 

pour 6 pers. I temps de préparation : 20 min I temps de cuisson : 40 min

Ingrédients : 

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Bouquet garni
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Pour la farce :
  • 100 g de gésiers de volaille
  • 100 g de marrons
  • Les parures de la cuisse.
  • 50 g de champignons émincés
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • Sel / poivre
  • 1 trait de cognac 

Préparez la cuisse :

  • Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde. N’ôtez que le premier os, gardez celui qu bas de cuisse. Désépaississez votre viande pour pouvoir la farcir et la rouler facilement.  Réservez ces excédents de viande pour la farce. 
  • Salez, poivrez.

Préparez la farce : 

  • Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive pour qu’il rendent leur eau. Ajoutez l’ail,  l’oignon émincé, les gésiers et le persil. Faire revenir 5 minutes. Déglacez au cognac et assaisonnez.
  • Laissez refroidir la préparation et mixez-la grossièrement avec tous les ingrédients de la farce. 
  • Ouvrez votre cuisse à plat et farcissez-la. A l’aide de ficelle alimentaire et d’une aiguille, refermez votre dinde.

Cuisez votre dinde : 

  • Faites saisir votre volaille dans une cocotte (jusque coloration sur toutes les faces).
  • Déglacezavec un peu de cognac. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le bouquet garni.
  • Faites revenir 5 minute, puis arrosez de bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes pour une viande moelleuse.