moule

J'ai fait une incroyable bûche Choco Mandarine & Caramel, avec des gaufrettes et un moule recyclé

J’ai encore créé pour vous le moule le moins cher du monde ! Après le moule bouteille, on ne jette rien, tout se transforme, j’ai utilisé un moule qui servait à protéger une bûche du commerce !! Il va donc avoir une autre vie !

Pour qu’elle soit trop facile à faire cette bûche, je me suis aidé de gaufrettes et d’un brownie déjà prêts.

Il ne me reste qu’a faire un caramel, griller des amandes, fondre du chocolat, monter une chantilly et stop; la bûche est prête !

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

8 PERS I Prep : 30 min I Cuisson : 5 min I Repos : 1 nuit

INGREDIENTS :

Pour le moule :

  • 1 moule recyclé récupéré d’un précédent emballage de bûche

Pour le croustillant

  • entre 20/24 gaufrettes au chocolat

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 400 g de crème liquide entière 30% MG

  • 1 mandarine

Pour la base

  • 1 Brownies tout prêt sinon faites la recette suivante :

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 œufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le caramel beurre salé

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème

  • 1 pincée de fleur de sel

Préparez le caramel.

  • Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et colore, ajoutez la crème bouillante.

  • Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel homogène (suivez mes conseils dans la vidéo).

Faites griller les amandes.

  • Dans une poêle, faites griller sans les faire bruler (il faut surveiller et mélanger souvent)

  • Laissez refroidir.

Préparez la ganache choco-mandarine.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, laissez à température.

  • Montez les 400 g de crème en chantilly.

  • Incorporez la chantilly au chocolat fondu. Mélangez

  • Ajoutez les amandes effilés.

Préparez le gâteau (la base de la bûche) si vous ne prenez pas un brownie tout prêt.

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez la bûche.

  • Remplissez le moule d’1/3 de ganache. Mettez au congélateur 1h

  • Sortez ensuite du congélateur et déposez une rangée de gaufrettes.

  • Badigeonnez la rangée de gaufrettes de caramel et renouvelez l’opération pour obtenir 4 couches.

  • Laissez prendre 10 minutes au frais.

  • Garnissez ensuite le moule du restant de ganache, tassez et congelez.

  • Au bout d’1 heure, déposez le brownie sur le la ganache pour faire la base de la bûche, filmez le tout et laissez congeler une nuit.

Le lendemain,

  • Démoulez la bûche. Décorez avec des tranches de mandarine, de gaufrettes etc.

  • Cette bûche peut se manger glacée ou décongelée.

  • Un régal !

Bon appétit !!!





Incroyable Bûche de Noël dans une bouteille d'eau, moule à 30 cts

Buche Passion Dulcey Moule Bouteille

J’ai créé pour vous le moule le moins cher du monde ! On ne jette rien, tout se transforme. Alors vos bouteilles d’eau minérale vont devenir de fantastiques moules à bûche ! Comme ça, inutile de rechercher un moule à bûche onéreux, 2 bouteilles, 1 ciseau, du scotch et l’affaire est dans le sac !

Les stris de la bouteille feront un formidable décor. A vous de la garnir et de la customiser comme vous le voulez ensuite.

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

Pour une bûche de 30 cm I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min I Repos : 1 nuit

Pour le moule :

  • 2 bouteilles d’eau Cristalline

  • 1 ciseau

  • 1 rouleau de scotch

Pour la ganache Dulcey

  • 200 g de chocolat Dulcey (chocolat au lait sinon) concass

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 600 g de crème liquide entière 30% MG

Pour l’insert passion Mangue-Passion

  • 200 g de chair de mangue (3 mangues environ)

  • 3 fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Pour la chantilly

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g de mascarpone

  • 150 g de crème liquide entière 30% MG

  • 20 g de sucre

Pour la base

  • 1 moule à cake

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 oeufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le décor chocolat blanc

  • 120 g de chocolat blanc

Pour le glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat noir

Montez le moule comme sur la vidéo.

Préparez l’insert mangue passion.

  • Mixez la chair des 3 mangues, ajoutez le jus et les grains de 3 fruits de la passion. Faites chauffez et ajoutez le sucre et l’agar-agar. Laissez bouillir une minute. Coulez dans l’insert à bûche. Ne remplissez pas jusqu’à hauteur, remplissez au 2/3 pour ensuite, une fois qu’il sera congelé, ajouter la chantilly.

  • Congelez.

Préparez l’insert chantilly.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille. Ajoutez le sucre quand elle commence à prendre.

  • Continuez à fouetter pour bien mélanger.

  • Répartissez cette chantilly sur l’insert mangue-passion déjà congelé et congelez.

Préparez la ganache.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat dulcey en 3 fois, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez les 600 g de crème froide. Mélangez

  • Réservez au frais.

Préparez le gâteau (la base de la bûche)

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez le décor

  • Faites fondre le chocolat blanc. sur une feuille de papier sulfurise, coulez des traits de chocolat fondu et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Mettez au froid pour que ces lignes figent.

Préparez la bûche.

  • Fouettez la ganache au chocolat au batteur électrique pour qu’elle monte comme une chantilly.

  • Garnissez les 2/3 du moule bouteille, mettez l’insert Passion Vanille au centre et recouvrez de de ganache. Tassez bien et congelez une nuit.

Le lendemain,

  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

  • Démoulez la bûche. Posez-la sur le gâteau cuit. Coulez le chocolat fondu dessus. Laissez figer le glaçage et posez les plaques de chocolat blanc selon votre goût !

Bon appétit !!!





Moules de bouchot en Papillote #LCI

moule bouchot

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

Tous les samedis et Dimanches, je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes en direct. Samedi :, 8H44 & 9H44 - Dimanche 7h45 & 8h44 - canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

 INGREDIENTS POUR 4 PERS

  • 1.5 kg de moules de bouchot

  • 2 échalotes

  • 1 brin de thym

  • 25 g de beurre

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 1 feuille de laurier

  • 2 tranches de citron jaune

  • 5 cl d'huile d'olive

  • sel, poivre.

Préchauffez le four a 200°C.

Préparez une papillote.

  • Préparez une large papillote avec du papier aluminium ou sulfurisé. Placez au centre les moules bien nettoyées. Ajoutez le laurier, le thym, le citron et arrosez de vin blanc et d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez des petits dés de beurre. Salez légèrement, poivrez.

Faites cuire.

  • Refermez la papillote sans la serrer pour que les moules puissent s’ouvrir. La papillote doit être bien plus grande que l’espace occupé par les moules fermées. Comptez le double de volume.

  • Enfournez 14 minutes dans le four très chaud.

  • La papillote doit gonfler.

  • Sortez enfin la papillote et laissez reposer 2 minutes avant de servir aussiôt.

moule Cyril Rouquet-Prévost

Eclade de Moule #LCI

Eclade de moule Cyril Rouquet-Prévost

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

  • 1 brin de romarin
  • 2 kilo de moules

Préchauffer le four à 220°C

Couvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.

  • Placez les moules debout en les serrant bien dans un plat allant au four. Effeuillez les tiges de romarin et couvrez les moules des brins .  Allumer une flamme à l'aide d'un chalumeau. Lorsque le feu est éteint, enfournez pendant 10 minutes pour ouvrir les moules.

 

Bouchées à la Reine #LCI

La bouchée à la reine, ça nous rappelle notre enfance. Ces bouchées sont dues à la Reine de France Marie Leszczynska, jalouse de Mme de Pompadour qui est  favorite de son mari Louis XV. D’autant plus que le Puits d’Amour, célèbre pâtisserie, a été crée pour la Pompadour. La Reine demande alors à Nicolas Stohrer, pâtissier, de créer une version salée du Puits d’Amour. Les bouchées à la reine sont nées.  Comme quoi les querelles entre poule de luxe qui n’honorent pas la cour sont des querelles de basse cours (royale)…mais nous régalent!

Une recette que je vous présente ce samedi sur LCI :

4👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 min ┃🍳 : 25 min

Ingrédients :

  • 4 feuilletés bouchées à la reine

  • 2 blancs de poulet

  • 100 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules et calamars)

  • 10 champignons de Paris

  • 1 trait de cognac

Pour la béchamel :

  • 10 cl de crème fraîche

  • 50 g de farine,

  • 50 g de beurre

  • 20 cl de sauce Nantua (ou de bisque de homard)

  • 30 cl de bouillon de volaille

  • Un trait de Madère

  • sel, poivre.

Préparez la garniture.

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux. Lavez et coupez les champignons en lamelle.

  • Faites revenir les blancs de poulet et les champignons dans une poêle avec les fruits de mer.

  • Flambez au cognac.

Préparez la béchamel.

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon. Hors du feu, ajoutez la crème, al sauce nantua et le Madère.

  • Versez ce mélange sur le poulet, les fruits de mer et les champignons, salez et poivrez.

Cuisez vos bouchées

  • Garnissez les bouchées à la reine de cette préparation et enfournez à 160°C pendant 25 minutes.

  • Dégustez bien chaud !

🐟Dos de cabillaud, jus de moule, tomates parmesan câpres

Voici une recette estivale qui sent bon la marée et la Méditerranée. Un bon poisson, ici j'ai choisi du cabillaud, à vous de choisir le vôtre ! La moule, on peut en manger toute l'année de tout son soûl, c'est cool et vous n'aurez pas les boules. Pour le cabillaud, yo ! pas de quoi mouiller le maillot ni d'aller dans l'Ohio. Il suffit juste de le faire cuire à la vapeur avec ses légéumes pendant que les moules, ces dernières, cuisent en marinière. Alors au lieu de faire les fayots, filez vite derrière vos fournaux préparer ces cabillauds. 

4 👨‍👧‍👦 │⏰ : 15 MIN │🍳 : 20 MIN

Ingrédients :

  • 600 g cabillaud (4 dos de 150 g)
  • Moules :
  • 200 g  moules
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl  vin blanc sec
  • 1 branche romarin
  • 5 cl huile d'olive
  • 50 g beurre
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 1 citron confit
  • 1 courgette
  • 10 g câpres
  • 30 g parmesan
  • 10 g pesto
  • 5 cl huile d'olive
  • 10 g pignons
  • Sel et poivre fraîchement moulu

🐚Préparez les moules:

  • Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le romarin, l'huile d'olive, l'échalote. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire jusqu'à ouverture des moules.  Retirez les coquilles  des ¾ des moules et gardez-les au chaud. Gardez le reste des moules avec leur coquille. Filtrez et conservez le jus pour faire faire la sauce.

🍅Préparez la garniture :

  • Creusez et découpez 4 tomates. Utilisez la peau de citron, les 2 autres tomates  et de courgette pour décorer vos dos de cabillaud en les taillant en petits cercles.
  • Faite cuire les courgettes en petits dés dans de l'huile d'olive avec la chair des tomates.  Ajoutez quelques câpres et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les pignons de pin. Farcissez chaque tomate avec cette préparation et enfournez 8 minutes à 200°C.

🐟Préparez le cabillaud :

Assaisonnez les dos de cabillaud, versez un filet d'huile puis déposez harmonieusement les cercles de citron, de courgette et de tomate dessus.

Préparez la sauce des moules:

  • Faites chauffer le jus des moules avec le jus du citron confit (mixez le reste du citron et filtrez)  faites réduire de moitié et ajoutez le beurre en dés en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Servez les dos de cabillaud avec une tomate farcie, les moules,  le jus des moules et le pesto