poisson

Fish & Chips, la recette traditionnelle

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Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

4 pers │  Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min

Ingrédients :

  • 4 filets de 120/150 g de cabillaud

  • 6 grosses Pommes de terre

  • de la farine pour fariner les poissons

  • 1 l d’huile à friture

  • sel, poivre

Pour la pâte à frire

  • 120 g de Farine

  • 20 cl de bière blonde

  • 2 œufs

Pour servir :

  • 200 g de petits pois

  • De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise

  • Du vinaigre de cidre

Préparez les frites:

  • Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

  • Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).

  • Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

  • Fouettez les blancs en neige.

  • Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.

Préparez les poissons :

  • Remettez l'huile de friture à chauffer.

  • Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.

  • Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.

  • Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

  • Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

  • Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.

  • Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.

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Rillettes de Poisson Express & Asperges - Batch Cooking de Pâques, Episode 6 : Restes & #zerowaste

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Voilà l’avant dernière recette de ce Batch Cooking de Pâques. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine.

Je vais appliquer le même procédé pour les rillettes de poisson. Je vais utiliser mes restes ou mon surplus de poisson. Je vais récupérer ces chairs cuites pour les transformer en rillettes. Avec une des pommes de terre du tajine. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Une fois mes rillettes prêtes, soit je les consomme comme un gourmand aussitôt sur un pain grillé et légèrement aillé, soit je les conserve sous-vide pour un menu plus tard dans la semaine. J’ai choisi le bol taille S de la gamme Fresh and Save de chez Zwilling . Je ferme hermétiquement et je mets sous-vide.

Au moment de servir, je n’aurais plus qu’à servir avec du pain aillé grillé.

J’ai également préparé quelques asperges, que je servirai avec le reste de sauce au beurre blanc de mon rôti de poisson . Conseil, une fois cuites, vous pouvez conserver les asperges dans des sachets sous-vides. Faite le vide avec la pompe, mais ne le faites pas complètement pour éviter d’écraser vos asperges. Appuyez par petites pression. Je préfère le sachet à la boîte car au moment de les réchauffer, je n’aurai qu’à les plonger dans un bain-marie plutôt que de les réchauffer dans une boite au micro-ondes avec le risque de les surcuire.

A vous de jouer !

4 pers I Prep : 5 min I Pas de cuisson

Ingrédients :

  • 180 g de reste de dos de cabillaud ou de truite (ou des 2)

[Si vous n’avez pas de reste, faites cuire au court bouillon votre poisson (10 min après ébullition)]

  • 1 pomme de terre cuite

  • 1/2 citron confit

  • 6 gousses d’ail confites ou 1 gousse d’ail fraiche

  • 1 càc de câpres

  • 1 càs d’huile d’olive

  • 100 g de fromage frais

  • sel

  • poivre

Pour les asperges :

  • 12 asperges vertes

  • 12 asperges blanches

Pour servir :

Faites cuire les asperges.

Préparez vos asperges.

  • Pour les asperges vertes : à l’aide de la pointe d’un couteau, ôter les petites pointes (petites écailles) tout le long de l’asperge. Coupez à 3 cm le pied.

  • Pour les asperges blanches : En partant du bas de la pointe de la l’asperge, épluchez à l’aide d’un économe vos asperges, en partant donc du haut vers le bas. Cassez à la main le pied de l’asperge à 3 cm environ, ca se cassera net, facilement et enlèvera les plus d’asperge

NB : Gardez bien les pluches et les biens d’asperge, dans notre batch cooking, on les utilisera pour notre prochaine recette à venir, la vichyssoise d’Asperge.

  • Préparez un grand volume d’eau dans une cocotte. Salez.

  • Attachez avec de la ficelle alimentaire vos asperges, les vertes comme un bouquet, sans trop serrer et les blanches aussi.

  • Plongez-les dans l’eau frémissante. Ne faites pas bouillir à gros bouillon. Laissez cuire 8 min pour les asperges vertes, et 20 minutes pour les asperges blanches. Plongez aussitôt vos asperges dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez sur un torchon propre pour bien les égoutter.

Préparez les rillettes.

  • Mixez les restes de poisson, la pomme de terre coupée en 4, le citron confit, les gousses d’ail, les câpres, l’huile d’olive, le fromage frais.

  • Assaisonnez en sel et en poivre.

NB : En mode batch cooking, versez les rillettes dans un bol sous-vide et conservez au frais. Faites le sous-vide également pour les asperges dans des sachets sous-vide, en évitant de les écraser.

Servez.

Bon appétit !




Rôti de Truite et Cabillaud à l'ail des ours, cuisson sous-vide basse température- Batch Cooking de Pâques - Episode 4

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Dans cet épisode 4 de mon Batch Cooking de Pâques, après avoir lancé la cuisson du tajine d’Agneau, la recette est ici , je prépare mon plat de poisson. Tout le monde n’aime pas l’agneau et c’est bien de pouvoir proposer une alternative.

J’ai décidé de faire un rôti de truite et cabillaud, farci à l’ail des ours et bardé de jambon des Pyrénées.

Dans le principe du Batch Cooking, on prépare en une fois les plats de la semaine. Pour ce qui est de la cuisson du poisson, c’est délicat car en réchauffant le plat le jour du service, on risque de surcuire la chair.

C’est pour cela que j’ai cuit ce rôti sous-vide et à base température, à 51°C, pour garder le moelleux et le fondant du poisson sans le dessécher. La cuisson va durer environ 40 min.

J’ai utilisé pour ce les sachets sous-vide et la pompe qui va avec dans la gamme Fresh and Save de chez Zwilling.

Outre le fait de cuire sous-vide et à basse température, cela me permettra de conserver au frais ensuite mon poisson jusqu’à 5 fois plus longtemps.

C’est parti pour la recette !

4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

Ingrédients :

  • 2 filets de truite (environ 250 g chacun)

  • 250 g de cabillaud

  • 10 tranches de jambon des Pyrénées

  • 10 g d’ail des ours déshydraté

Pour la fondue au poireaux

  • 4 poireaux
    75 g de beurre

Pour la sauce beurre blanc

  • 3 échalotes

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 200 g de beurre

Pour servir

  • Fleurs comestibles

  • Brins d’aneth

Sel, Poivre, Huile d’olive.

Préparez le rôti.

  • Préparez les filets de truite et de cabillaud. Désarêtez et retirez la peau des poisson. Faites le faire par votre poissonnier si vous ne vous sentez pas à l’aise sur cette étape.

  • Assaisonnez les poissons en sel et en poivres les filets de de poisson.

  • Posez le premier filet de truite côté peau (retirée) sur la planche. Répartissez la moitié d’ail des ours.

  • Déposez par-dessus un filet de cabillaud. Répartissez dessus le reste d’ail des ours.

  • Recouvrez enfin du dernier filet de truite, côté peau (retirée) sur le dessus.

  • Déposez les tranches de jambon ibérique en les faisant se chevaucher pour couvrir le poisson et ficelez le tout bien serré comme un rôti.

  • Déposez ce rôti dans un sachet de cuisson sous-vide. Fermez hermétiquement et faites le vide, en maintenant votre rôti pour bien lui garder la forme de rôti.

  • Préparez une cocotte et maintenez l’eau à 51°C.

  • Laissez cuire à cette température 40 min.

Préparez la fondue.

  • Lavez et coupez le pied et le vert des poireaux.(Réservez le vert pour la recette de la Vichyssoise d’Asperge, dernière recette du Batch Cooking à venir.

  • Émincez le blanc en fines rondelles.
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
    Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 15 minutes avec un peu d’eau jusqu’à cuisson complète.

Préparez la sauce beurre blanc.

  • Pelez les échalotes et ciselez très finement.

  • Coupez le beurre en dés. Séparez en 2 quantités égales.

  • Versez le vinaigre dans une casserole.

  • Ajoutez les échalotes et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent d’un cuiller à soupe dans la casserole. Veillez à ne pas faire brûler les échalotes.

  • Versez aussitôt le vin blanc. Laissez chauffer.

  • Ajoutez la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

  • Une fois l’émulsion obtenu, retirez de feu.

  • Ajoutez le reste de beurre et fouetter. Réservez la sauce à température ambiante

Servez.

  • A. Si vous voulez consommer de suite le rôti :

Sortez le rôti cuit sous vide. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer de tous les côtés le poisson 2 à 3 minutes. Servez avec la fondue de poireau et la sauce beurre blanc

  • B. Si vous voulez conservez le rôti dans le cadre du batch cooking :

Après sa cuisson, laissez le rôti dans sa poche toujours sous vide. Déposez le sur un lit de glacons pour bien le refroidir. Une fois refroidi, conservez-le au frais. Mettez également fondue sous-vide ainsi que la sauce.

Au moment de servir, suivez l’étape A .

NB : N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !

Suggestion de présentation : au moment de servir, je coupe mon rôti en tronçon. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, je dépose ma fondue de poireau au fond. Je recouvre avec ma tranche de rôti . JE retire l’emporte-pièce, je décore avec les fleurs comestibles et des brins d’aneth et j’arrose de sauce.

Bon appétit !

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Tartine Bonne Mère, effeuillé de cabillaud, tomates surprises et aïoli

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Tartine Cyril Rouquet-Prévost

Oh bonne mère. Peuchère, c’est le sud qui se retrouve dans cette tartine. Ça sent le vieux port (à ne pas confondre avec le vieux porc qui sent…), l’accent et l’anisette. Ne perdez pas une miette de cette recette, que j’ai imaginée pour les pains Jacquet.

Alors au lieu de tirer la trombine, filez vite en cuisine préparer cette tartine ! 

Pour 1 tartine I Temps de préparation : 5 min 

Ingrédients : 

  • 1 tranche de Caractère 8 Céréales.

  • 50 g de cabillaud poché (ou un reste de poisson cuit, du maquereau ou de la sardine en boîte)

  • 3 tomates cerise

  • 1 fond de ratatouille (ou de tapenade)

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

  • Légumes printaniers (radis, petits pois, asperge, carottes, oignon)

  • Un peu d’aïoli*

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Quelques feuilles de basilic

  • 1 échalote

  • Un peu de salicorne

  • Une cuillère à soupe de pignons torréfiés

  • Sel

Préparez la vinaigrette :

  • Évidez les tomates. Mélangez l’échalote émincée et 1 feuille de basilic avec la chair de tomate et le fond de ratatouille.

  • Salez et assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.

  • Remplissez les tomates de ce mélange.

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Préparez la tartine :

  • Taillez finement les légumes à l’aide d’une mandoline.

  • Faites griller la Caractère Céréale. Tartinez d’aïoli*. Effeuillez le cabillaud au-dessus, disposez les légumes harmonieusement ainsi que les tomates farcies. Arrosez du reste de vinaigrette et décorez avec quelques feuilles de basilic, des pignons et de la salicorne.

L’astuce : Le cabillaud peut être remplacé par du maquereau ou de la sardine en boîte et l’aïoli par de la tapenade.

*Pour faire un aïoli, broyez dans un mortier 4 gousses d’ail, ajoutez 25 cl d’huile d’olive en laissant tomber celle-ci goutte à goutte pour commencer, puis en petit filet lorsque la sauce commence à se lier. Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron pour plus de gourmandise.

Voici une autre tartine, toujours avec du cabillaud, mais avec de l’asperge et de la betterave.

autres

Carpaccio de St Jacques, pancetta et grenade

Voici une recette explosive, non pas à cause de la grenade – quoi que – mais par le mélange des saveurs. La pancetta croustillante, c'est pour la gourmandise. Et non, pancetta n'est pas la fille Pancha, Sancho de son prénom. D'ailleurs, si vous avez le sang chaud, passez votre de chemin… de Compostelle. Occupez-vous plutôt de Saint-Jacques ! C'est une recette simple et gourmande. On fait une gelée de grenade, un carpaccio de St jacques et on aromatise avec des gourmandises. Alors au lieu de vous battre contre des moulins à vent comme un Don Quichotte, filez vite en cuisine préparer ce carpaccio de Saint-Jacques.

Ce carpaccio marche très bien avec du bar ou de la dorade si vous êtes hors saison Saint-Jacques. Sinon utilisez des Saint-Jacques congelées.

Pour 4 pers │  Préparation : 30 minutes │ Cuisson : 11 minutes

 INGRÉDIENTS : 

  • Pour la gelée de grenade :

  • 300 g de jus de grenade

  • 1 jus de citron vert

  • 3 g de feuilles de gélatine

  • Pour les Saint-Jacques :

  • 8 noix de Saint-Jacques

  • 1 citron vert

  • 10 cl de vinaigre balsamique blanc

  • 20 cl d'huile d'olive

  • ½ radis noir

  • Œufs de saumon

  • 4 tranches de pancetta

  • Optionnel: framboises et champignons enoki, tranches de radis roses

Matériel spécifique : 1 couteau en céramique│ 1 mandoline

Préparez la gelée de grenade :

  • Faites bouillir le jus de grenade avec le jus de citron vert. Salez, poivrez. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans le froide, puis, hors du feu, incorporez-les dans le jus de grenade. Versez cette gelée dans 4 assiettes bien froides. Réservez au frais.

Préparez les accompagnements

  •  Mettez sur du papier cuisson les tranches de pancetta et enfournez-les 10 minutes à 180°C. A l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches de radis noir. Taillez avec un emporte-pièce de jolis cercles de la taille des noix de Saint-Jacques.

 Préparez l'assaisonnement.

  • Zestez le citron vert. Dans un bol, versez un peu de sel et de poivre. Versez dessus le vinaigre balsamique blanc, mélangez pour dissoudre le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes de citron. Mélangez bien.

  •  Préparez les Saint-Jacques :

  •  Mettez-les noix de Saint-Jacques au congélateur 15 minutes. Coupez-les très finement.

 Dressez les assiettes :

  •  Sur la gelée de grenade, positionnez harmonieusement des fines tranches de Saint-Jacques, en alternant avec des tranches de radis noir. A l'aide d'un pinceau, huilez les Saint-Jacques avec l'assaisonnement. Disposez ensuite des œufs de saumon et des brisures de chips de pancetta. Ajoutez des lamelles de radis rose et des champignons enoki si vous en avez Poivrez généreusement. Servez avec des haricots verts…

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Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

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Stay At Home Kitchen Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

ACRAS DE MORUE

acras Chef Cyril Rouquet-Prévost

Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

  • 300 g de farine

  • 250 ml d'eau

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

  • 1 citron vert

  • 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

  • 600 g de morue dessalée

  • 1 oignon

  • 1 grosse gousse d'ail dégermé

  • 1 brin de persil

  • 1 pointe de piment

  • 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

  • Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

  • Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

FLAN COCO

Flan Coco Chef Cyril Rouquet-Prévost

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

  • 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

  • 125 g de noix de coco râpée

  • 4 œufs

  • 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

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Stay At Home Kitchen #7 : Spécial Poisson d'Avril, Fish and Chips & Oeufs de Pâques au Chocolat #confinement

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Présentation 1er Avril Cyril Rouquet-Prévost

Stay At Home Kitchen Episode 7 : Poisson d'Avril ! Oui, on est le 1er Avril, alors forcément, cet épisode 7 de Stay At Home Kitchen va vous ravir à en rire ! J'ai osé intercaler quelques blagounettes entre de belles recettes, dont le fameux Fish & Chips, Poisson (d’avril) oblige. Comme nous ne sommes pas loin de Pâques, je vous propose également de faire des oeufs de Pâques au Chocolat... Mais savez-vous casser les oeufs ? Regardez bien la vidéo il y a une petite surprise. Un atelier ludique à faire en famille. Surveillez le poisson d’avril. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans casser la coquille, sauf que là, on va la garder intacte. A vendredi pour une nouvelle recette !

C’est parti pour la vidéo :

FISH & CHIPS

Fish and Chips Cyril Rouquet-Prévost

Pour 8 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 4/5 minutes

 Ingrédients :

  • 4 filets de 120g de cabillaud

  • 6 grosses Pommes de terre

  • 100 g de Farine

  • 25 cl de bière blonde

  • 2 œufs

  • De la farine pour fariner les filets de poisson

  • Sel, Poivre

  • Huile de tournesol

Matériel spécifique : Une friteuse │Un fouet électrique

Préparez les frites:

  • Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne.Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

  • Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger) et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les blancs dans la pâte.

Préparez les poissons :

  • Remettez l'huile à chauffer. Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

  • Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

  • Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise.

OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

Oeufs de paques Cyril Rouquet-Prévost

Pour 6 oeufs

INGREDIENTS

  • 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

  • 30 cl de crème liquide entière bio

  • 75 g de beurre de beurre fondu bio

  • 50 g de poudre d'amande bio

  • 1 goutte d’amande amer

  • 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

  • 30 g de sucre bio

  • Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

  • Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

  • Cassez le chocolat en gros morceaux.

  • Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

  • Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

 

Flétan sauce Kaki à la Vanille #healthy #réveillon

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Voici une recette légère et facile pour le réveillon, un menu simple et éclatant ! Du poisson avec un peu de riz et surtout une sauce au kaki à la vanille, rien de concomitant si ce n’est votre talent . On en fait tant toute l’année que l’on peut se reposer avec un flétan. Sans être militant, ce repas sera sain et parfait pour passer le jour de l’an.

Alors au lieu de jouer a des jeux compromettant, filez vite en cuisine préparer cet épatant flétan.

4 pers I préparation 10 min I Cuisson 25 min

INGREDIENTS

  • 800 g de filets de flétan (4 filets de 200 g)

  • 850 g de fumet de poisson

  • 200 g de riz basmati

  • Pour la sauce :

  • 1 kaki

  • 5 brins d’Aneth

  • 10 brins de Ciboulette

  • 10 brins de cerfeuils

  • 2 citrons verts

  • 1 gousse de vanille

  • 10 cl d’huile d’olive

Préparez la sauce

  • Pelez et coupez le kaki en fine brunoise

  • Zestez les citrons verts et pressez leur jus.

  • Hachez les herbes

  • Récupérez les graines de vanille.

  • Mélangez les kakis, les zestes et jus de citron aux herbes et la vanille. Faites infuser dans l’huile d’olive le temps de la cuisson du riz et du poisson.

Préparez le riz

  • Faites cuire le riz avec le fumet de poisson.

Préparez le poisson.

  • Pendant ce temps, faites cuire soit à la vapeur soit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les filets de flétan.

Servez.

  • Déposez le poisson dans une assiette, arrosez de sauce vanille kaki et servez avec le riz.  

  • Vous pouvez replacez le kaki par de l’ananas, du kiwi ou de la pêche

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Gateau de Rouget Vapeur et purée de Patate Douce au Curry #reveillon

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Chef Cyril Rouquet-Prévost Rouget

Sur les îles on peut pêcher du rouget. Et du rouget de l’île, ça sonne bon à Marseille. Point de nous l’idée de faire un hymne à la cité Phocéenne, mais plutôt de proposer une recette sympathique et qui fait voyager. En entrée ou plat, c’est sans lactose ni gluten, on est au top ! Le rouget, c’est parfait avec un peu d’épices.

Alors au lieu d’entonner la Marseillaise au pied d’une falaise, filez dans votre cuisine préparer en toute aise ce gâteau de rouget à la vapeur et sa purée de patate douce.

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

  • 3 c.à.c de pâte de curry

  • 3 oeufs

  • 400 gramme(s) de lait de coco

  • 1 combawa

  • 2 patates douces

  • 1000 gramme(s) d'eau

  • 70 gramme(s) de huile d'olive

  • 1/2 jus de citron

  • 2 c.à.s de Nuoc-mâm

Préparez les ramequins.

Huilez 4 ramequins. Salez et poivrez légèrement les poissons. Chemisez les ramequins en enroulant les rougets côté peau contre les parois.

Préparez la crème.

Mélangez la pâte de curry, les œufs, le lait de coco et un peu de zestes de combawa dans un bol.

Salez, poivrez et répartissez dans les ramequins jusqu’à 1 cm du bord. Filmez les ramequins avec du film alimentaire et déposez-les dans un cuit-vapeur.

Préparez l’écrasée.
Coupez les patates douces en morceaux et faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes. Une fois cuites, écrasez les patates douces avec l’huile d’olive, le jus de citron et le Nuoc-mäm.

Servez.

Servez les gâteaux de rouget avec la purée de patates douces.

Boulettes de Cabillaud pour Gad Elmaleh (recette maternelle) #UneAmibitionIntime

Chef Cyril Rouquet-Prévost

Après les tomates de Jeanine, recette de la maman de Franck Dubosc; les nems du professeur Choron, le papa de Michèle Bernier et les nuggets de poulet-frites de la Mamie de Michelle Laroque, voici les boulettes de poisson (cabillaud, lieu, merlu, merlan…) de la maman de Gad Elmaleh. A chaque émission, Karine Le Marchand - que je ne remercierai jamais assez - me fait le plaisir et l’honneur de cuisiner pour ses invités et leurs invités et parfois l’équipe complète du tournage dans ce magnifique barnum de tournage d’Une Ambition Intime.

C’est toujours très émouvant de cuisiner une recette d’enfance faite par un être cher et je m’applique à suivre à la lettre les consignes des personnes qui me transmettent leur secret. Une recette d’une maman ou d’un papa, c’est toujours une recette de l’amour.

J’ai été très touché par la gentillesse, l’humilité et l’authenticité de Gad Elmaleh durant ce tournage. Il m’a fait remarqué que mes boulettes étaient plus grosses que celles de sa maman …. Je vous vois venir loool. Il faut faire des boulettes du format d’un falafel…

Cette recette est une recette typique de la cuisine Juive Marocaine.… C’est le plat préféré de Gad qui en ramène des tupperwares complets lorsqu’il va voir sa maman…qui lui en prépare avec amour.

Bien assaisonné, c’est délicieux !

6 personnes I Prép : 15 min I Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

Chef Cyril Rouquet-Prévost

  • 1 kilo de cabillaud 

  • 50 g de riz cuit

  • 1 oignon

  • 1 œuf

  • 20 cl d’eau

  • 1 poivron rouge

  • 4 gousses d’ail

  • 10 cl d’huile d’olive

  • 1 càs de chapelure

  • 2 càs de persil

  • 2 càs de coriandre

  • 1 càc de curcuma

  • ½ cac de poivre

  • 1 càs de sel

Préparez les boulettes.

  • Hachez le poisson avec l’oeuf battu, la chapelure, l’oignon, 1 gousse d’ail le riz cuit, la moitié des herbes et des épices. Formez des boulettes de la taille d’un falafel.

Roulez les boulettes

Roulez les boulettes

Préparez la sauce.

  • Dans une cocotte, versez l’huile d'olive et l'eau, ajoutez le reste des épices et des herbes, les 3 gousses d’ail pelées et le poivron coupé en petits morceaux. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Faites cuire vos boulettes.

  • Jetez les boulettes, une à une, dans la marmite, couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min. Servez chaud , couvert de pluches de coriandre et nappez généreusement de sauce.

Tournage Une Ambition Intime

Tournage Une Ambition Intime

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Brochettes Lotte et Foie Gras aux Épices & Pommes de Terre à l'Indienne #fuchs

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Alors si à la question « vous aimez mangez épicé » on connaît la réponse, voici une recette qui va relever le niveau… en épices ! Les épices ne sont pas que piquantes, elles sont une invitation au voyage et vous apportent des saveurs inattendues.  Tel que le fumé par exemple. J’adore le paprika fumé parce qu’il prolonge ce sentiment de vacances et de barbecue, il fait voyager avec un bon goulasch et parce qu’il donne du caractère aux recettes.  Je choisis le paprika fumé FUCHS parce qu’il est très parfumé. Je l’utilise souvent saupoudré sur des dés de comté en apéritif ou dans un tzatzíki. Alors à l’approche des fêtes, j’ai eu envie de le marier avec le foie gras, pour casser ce côté gras justement et apporter un assaisonnement puissant. Le foie gras et la lotte se marient parfaitement, alors c’est parti pour des brochettes accompagnées de pommes de terre fondantes et épicées à l’indienne grâce notamment au garam masala, avec tout plein d’épices douces et fruitées, peu piquantes, de la gamme FUCHS.

RETROUVEZ MA RECETTE EN VIDEO

Conseil organisation : les pommes de terre peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu’à piquer vos brochettes le jour J et les passer sous le grill. Vérifiez que vos piques à brochettes passent bien en cuisson.

Alors au lieu de rester allongés sur votre méridienne, filez vite aux fourneaux préparer ces brochettes et pommes de terre à l’indienne.

 4 pers I Temps de Prép : 20 min I Temps de Cuisson : 20 min

Préparez les ingrédients

Préparez les ingrédients

INGREDIENTS

Pour les brochettes

Pomme de terre à l’indienne

Sauce

Quelques pluches de coriandre

Sel et poivre FUCHS

PROGRESSION

Préparez les pommes de terre.

  • Détaillez les pommes de terre en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (conservez les chutes pour faire un potage ou une purée). Si vous ne disposez pas d’une cuillère parisienne, détaillez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 12 minutes.

  • Pendant ce temps, émincez les oignons très finement.

  • Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Coupez l’ail finement.

  • Faites revenir les oignons à la poêle dans un peu d’huile d’olive.  Une fois fondus, ajoutez les dés de tomates, mélangez, ajoutez la cardamome et saupoudrez de garam masala et de gingembre.  Faites revenir 1 minute puis ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

  • Rectifiez l’assaisonnement et versez dessus le jus de citron avant de servir.

Préparez les brochettes.

  • Taillez le foie et la queue de lotte en gros cubes de 1,5 cm.

  • Mettez-les dans un bol, arrosez d’un trait d’huile d’olive et versez les épices dessus. Mélangez délicatement et placez les dés à plat sur un papier sulfurisé 10 minutes au congélateur. Cela facilitera le montage des brochettes.

  • Piquez en alternant lotte et foie gras. En plat, prévoyez 3 brochettes par personne piquées chacune de 2 morceaux de foie gras et de lotte. Pour une entrée, prévoyez une seule brochette.

  • Une fois les brochettes montées, trempez une face dans une assiette remplie de sésame doré FUCHS.

Préparez la sauce

  • Faites chauffer la bisque de homard (selon les conseils de préparation si vous la prenez en boite), prélevez 100g et faites chauffez avec la cardamome et le paprika fumé. Une fois chaude, retirez la graine de cardamome et délayez le tarama dedans. Réservez.

Servez

  • Faites chauffer à la poêle antiadhésive 5 minutes, en tournant de chaque côté ou faites cuire dans un plat sous le grill environ 8 minutes en tournant de temps en temps. Arrosez de jus de citron en fin de cuisson et servez avec les pommes de terre et la sauce. Décorez avec quelques pluches de coriandre.

 

Cabillaud à l'orange

Chef Cyril Rouquet-Prévost Cabillaud

Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.

Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.

2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes

INGREDIENTS

  • 2 dos de cabillaud

  • 400 g de pousses d’épinard

  • 8 tomates cerises

  • 20 cl de jus d'orange

  • 1 oignon rouge

  • 40 g d'huile d'olive

  • 20 g de câpres

  • 20 g de pignon torréfiés

  • 5 feuilles de basilic

  •  Huile d’olive / Sel et poivre

    Déroulé :

Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.

Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.

Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.

Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.

L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »

Tartare et peau grillée de Saumon

Peau de saumon Cyril Rouquet-Prévost

Le poisson, généralement, on en jette la peau. Pourtant, bien cuite et croustillante, elle est délicieuse. C’est à comparer avec la peau de poulet qui est elle aussi délicieuse. Le top 3 des meilleures peaux de poisson : le saumon, le bar et la truite.  Par contre on va éviter les peau dures et gélatineuses des poissons comme le requin, le thon, la raie (turbot et sole). C’est bien meilleur de les utiliser pour faire du Galuchat – inventé par JC Galluchat au 18ème siècle. Je vous propose de faire des chips de peau de saumon accompagnées de la chair en tartare.

  • 2 pavés de saumon frais, désarrèté avec leur peau
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon frais
  • herbes fraîches de votre choix (aneth, basilic, ciboulette, persil...)

2 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

réparez les peaux.

  • Faites chauffer de l'huile d'olive. Mettez à cuire côté peau jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. En longeant la chair, décollez la peau et nettoyez la peau côté chair. Remettez à cuire la peau côté chair dans un peu d'huile jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

Préparez le tartare.

  • Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes et assaisonnez avec  l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur. Ciselez les herbes et hachez l'oignon frais.
  • Mélangez le tartare avec l'oignon et les herbes.
  • Servez le tartare avec les chips de poisson dessus.  

Poisson Colbert #LCI

colbert Cyril Rouquet-Prévost

Jean-Baptiste Colbert né le 29 août 1619 à Reims, mort le 6 septembre 1683 à Paris, est un des principaux ministres de Louis XIV. Contrôleur général des finances de 1665 à 1683, secrétaire d'État de la Maison du roi et secrétaire d'État de la Marine de 1669 à 1683.

Son cuisinier aurait donné la préparation de ce poisson ainsi qu’une sauce qui porte le nom de son maître. Le principe réside dans le fait d’enlever les arêtes par le haut.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

colbert Cyril Rouquet-Prévost
  • Écaillez le bar. Coupez les arêtes et les nageoires avec des ciseaux.
  • Avec un couteau, incisez Le dos en partant de la queue et en remontant jusqu’à la tête.  Dégagez des 2 côtés.
  • Passez la lame du couteau délicatement entre la chair et l’épine dorsale. Coupez l’arête au niveau de la queue. Faire de même au niveua de la tête et retirez l'arête. Lavez le poisson désarêté avec du sopalin.
  • Assaisonnés avec du citron et du fenouil et faites cuire 10 min à 220°C
colbert Cyril Rouquet-Prévost

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos

4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

  • 4 dos de cabillaud
  • 8 pommes de terre
  • 4 tomates
  • 4 brins de persil plat
  • 1 fenouil bulbe
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
  • 2 litres d'eau
  • Pain
  • Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

  • Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

  • Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

  • Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.
bouillabaisse Cyril Rouquet-Prévost

Maquereau au cidre #LCI

Maquereau Cyril Rouquet-Prévost

La mère Maquerelle n'a qu'à bien se tenir. Voici une recette ultra simple, ultra économique et ultra bonne. Du cidre, du maquereau, le bonheur quoi. Alors au lieu de laver les carreaux, filez vite préparer ce maquereau.

4 pers I Prép : 5 min I Cuisson : 30 min

  • 4  maquereaux coupés en filet
  • 4  échalotes
  • 20 cl de cidre brut fermier

Sel, poivre.

Salez et poivrez les maquereaux. Disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez d'échalotes ciselées et arrosez de cidre. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 120°C. 

Bar en croûte sauce Choron #PaulBocuse #LCI

bar en croûte Sauce Choron Paul Bocuse

Quoi de mieux que de rendre hommage à Paul Bocuse à travers ses plats emblématiques. Voici la recette du Bar en croûte sauce Choron que je vous ai présenté de dimanche sur LCI.

  • 1 bar entier ébarbé et vidé

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées

  • 1 jaune d’oeuf

  • Pour la farce :

  • 100 g de filet de sandre sans peau (ou de cabillaud)

  • 100 g de noix de saint Jacques

  • 1 oeuf entier + 1 jaune

  • 200 g de crème entière épaisse

  • 50 g de beurre mou

  • 30 g de pistaches

  • 1 càc d’estragon haché

  • Sauce Choron :

  • 15 cl de vinaigre de vin rouge

  • 3 échalotes

  • 150 g de beurre

  • 3 jaunes d’oeufs

  • 1 càs d’estragon haché

  • 1/2 càc de concentré de tomate

Préparez le poisson

  • Salez et poivrez le bar et huilez-le.

Préparer la farce.

  • Mixez le sandre avec les noix de Saint Jacques et 2 càc de sel fin. Ajoutez les œufs, la crème, et le beurre. Mixez. Incorporez les pistaches et l’estragon et laissez durcir une heure.

Préparez la sauce Choron.

  • La sauce choron est une béarnaise tomatée. Faites chauffer le vinaigre de vin, l'estragon et les échalotes émincées dans une casserole. Laissez réduire presqu'à sec.Ajoutez 3 jaunes d’oeufs avec 2 càs d’eau et mélangez aussitôt pour obtenir un mélange mousseux. . Ajoutez le beurre coupé en petits dés au fur et à mesure en continuant à remuer. Une fois la bearnaise montée, ajoutez le concentré de tomates et la sauce choron est terminée.

Préparez le feuilleté. 

  • Étalez 1 rouleau de pâte feuilleté Poser le bar dessus. Remplissez-le de farce sur la pâte. Posez la seconde pâte feuilletée sur le poisson. Badigeonner le poisson de dorure.

  • Laissez cuire 25 minutes à 180°C

Servez.

  • Servez le bar en croûte accompagné de sauce choron.

Turbot aux Pistaches et Grenade #LCI #recettenoel

turbot cyril rouquet-prévost

En Italie, c’est un véritable festin que l’on nous propose. C’est une avalanche de Panettone, de truffes, de nougats, de chocolats, de spécialité à base d’amande et la châtaigne, le tout arrosé de moscato. Ce qui me séduit dans la tradition Italienne, c’est que  pour le réveillon, on ne mange pas de viande, mais plutôt du poisson. J’ai rencontré le chef Vito Gripa du Restaurant Tosca à Paris et il nous propose un turbot aux asperges sur crème d’épinard et grenade. C’est vraiment idéal pour ces fêtes. Dans son restaurant, l'équipe en cuisine est italienne et tout est fat maison, jusqu'au délicieux pain.

cyril rouquet-prévost

Restaurant TOSCA : 20 Rue du Cirque, 75008 Paris - 01 42 68 10 00

Une recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

Ingrédients pour deux personnes

  • 300 g de filets de Turbot
  • 100 g de farine de pistache
  • 300 g d’asperges
  • 100 g d’épinards frais
  • ½ grenade
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre:

Préparez les asperges.

  • Nettoyez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante salée environ 8 minutes. Laissez-les refroidir en les plongeant directement dans une glacée. Réservez.

Préparez le turbot.

  •  Nettoyez et essuyez les filets de Turbot et taillez-les en forme de rectangle. faites-les saisir rapidement dans une poêle préalablement chauffée avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. 
  • Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four. Recouvrez-les  pistache en poudre, et terminez la cuisson dans un four à 160°C pendant environ 5 minutes.

Préparez les épinards.

  • Faites cuire les épinards dans l’eau bouillante salée après les avoir bien nettoyés. Egouttez-les et mixez avec un filet d’huile afin d’obtenir une crème lisse et consistante.
  • Faites sauter les asperges taillées dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Dressage.

  • Disposez la crème d’épinard au centre de l’assiette, déposez un rectange de filet de Turbot cuit. Déposez dessus les asperges. Répétez la même opération pour faire comme un mille feuilles. Ajoutez quelques graines de grenade, et assaisonnez si besoin à l’aide de sel, d’herbes aromatiques, et d’un filet d’huile d’olive.
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🐟La véritable recette de Ceviche

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ceviche

Le ceviche, c'est LE plat national du Pérou. J'ai obtenu cette recette du chef Jose Luis Escalante et j'ai cuisiné ce ceviche en compagnie de l'ex ambassadeur du Pérou au Honduras, le tout à Pékin... Vous suivez ? Le ceviche, c'est du poisson cru que l'on va cuire à l'aide d'une marinade à base de ctiron vert.

Pour le réaliser, on va utiliser un poisson à chair ferme blanche, de la dorade de préférence ou du cabillaud.

Je vous propose une recette hyper simple et délicieuse : un ceviche de cabillaud. Une recette de poisson crue marinée à base de jus de citron, piment, coriandre et oignon. La recette détaillée est disponible sur mon site : http://bit.ly/2fVbLJO Envie de nouvelles recettes ? Abonne-toi : http://bit.ly/2fVbLJO Désolé pour le son de cette vidéo...

2 👨‍👧‍👦 ┃⏰ : 10 min ┃Pas de cuisson 

Ingrédients :

  • Cabillaud : 200 g

  • Piment rouge : 5 g

  • Oignon rouge : 150 g

  • Coriandre : 20 g

  • Concombre : 60 g

  • Ail : 1 gousse

  • Gingembre : 20 g

  • Jus de citron vert : 500 g

  • Sel / poivre

  • Pour accompagner :

  • Maïs cuit, Patate douce, oignons

🐟Préparer le poisson : 

  • Coupez le poisson en dés et réservez-le au frais.

🍋Préparez la marinade :

  • Mixez le jus de citrons verts avec l'oignon blanc, l’ail, le gingembre et une pointe de piment rouge. Faites mariner poisson 10 minutes. Salez, poivrez généreusement.

🥒Préparez la garniture :

  • Émincez un oignon rouge et coupez le concombre en dés.

🥘Présentez votre ceviche :

  • Égouttez le poisson, dressez-le dans une assiette, ajoutez le concombre, les oignons et la coriandre. Servez avec des patates douces et du mais.