Riz au lait Ultra Crémeux de Noël #comfortfood

Je vous propose en cette période de fêtes une recette bien réconfortante, un riz au lait ultra crémeux couvert de garniture orgasmique. Du chocolat fondu, des amandes grillées, quelques chamallow… Bref, de quoi passer un bon moment, au coin du feu ou devant un bon film !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 120 g Riz rond

• 1 litre

• 250 g de crème liquide entière

• 1 Zeste de citron

• 1 gousse de vanille

• 6 jaunes d’oeufs

• 80 g de mascarpone

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat au lait fondu

• 50 g de mini chamallows

• 20 g d’amandes effilées grillées

Préparez le riz au lait Crémeux

• Rincez le riz à l’eau claire pour le débarrer de ses impuretés.

• Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

• Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole, ainsi que le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le riz. Portez le tout à ébullition.

• Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.

• Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et mélangez vivement. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.

• Laissez tiédir à température et ajoutez le mascarpone. Ménagez bien et réservez au frais.

Au moment de servir.

• Répartissez le riz au lait dans des ramequins.

• Faites fondre le chocolat noir.

• Faites griller les amandes effilé

• Nappez de chocolat chaque ramequin, parsemez de chamallows et d’amandes effilées.

Bon appétit !

Sushis au Saumon #zwilling

Hello les amis

Je suis tellement content d’avoir reçu mes nouveaux couteaux Zwilling Pro, indispensables et accessibles à tous ! Ils sont forgés en une seule pièce et ont un tranchant inégalable. Je me sers du couteau de chef mini Zwilling pro pour faire des sushis, il permet une taille précise et fine, en toute sécurité grâce à sa petite lame. Idéal aussi pour les herbes et la viande, je retrouve les mêmes qualités que mes couteaux de chef classiques.
Bref, c'est du Zwilling, de la super qualité, mélange d'acier inoxydable 18/10, chrome et carbone. J'adore !

Alors on y va, à fond les couteaux, pour faire un de mes plats préférés : des sushis de saumon.

Pour 12 pièces environ

• 120 g de dos de Saumon ultra frais

• 100 g de Riz japonais à sushi 

• 120 ml d’eau

• 20 g de cream cheese type philadelphia

• 15 ml de Vinaigre de riz 

• 3 g de sucre en poudre

• 1 pointe de gingembre en poudre

• Wasabi selon votre goût

• Sauce soja selon votre goût.

La technique de découpe en vidéo :

Préparez le riz.

• Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le.

• Remplissez un cocotte avec les 120 ml d’eau et mettez le riz à tremper 30 min dedans. Couvrez et portez à ébullition. A partir de l’ébullition, laissez bouillir 2 à 3 min, puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 12 min. Stoppez le feu et laissez le riz reposer 10 min. Mettez-le dans un bol
  Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez ce mélange au riz et remuez délicatement.

Préparez le condiment.

• Mélangez le cream cheese, le gingembre et le wasabi.

Préparez le saumon.

• Taillez le dos de saumon en fine tranche dans le sens de la longueur5 faites des tranches de 2 cm de largeur). A l’aide du couteau, taillez de fines lamelles de poisson (10 g par lamelle).

Formez les sushis

• Mouillez-vous les main avec de l’eau, puis prélevez environ 20 g de riz et formez-le en rectangle. Mettez un pu de condiment dessus et déposez une lamelle de poisson. Renouvelez l’opération pour faire une douzaine de pièces.

• Dégustez les sushis avec la sauce soja.

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Flétan sauce Kaki à la Vanille #healthy #réveillon

Voici une recette légère et facile pour le réveillon, un menu simple et éclatant ! Du poisson avec un peu de riz et surtout une sauce au kaki à la vanille, rien de concomitant si ce n’est votre talent . On en fait tant toute l’année que l’on peut se reposer avec un flétan. Sans être militant, ce repas sera sain et parfait pour passer le jour de l’an.

Alors au lieu de jouer a des jeux compromettant, filez vite en cuisine préparer cet épatant flétan.

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4 pers I préparation 10 min I Cuisson 25 min

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INGREDIENTS

• 800 g de filets de flétan (4 filets de 200 g)

• 850 g de fumet de poisson

• 200 g de riz basmati

• Pour la sauce :

• 1 kaki

• 5 brins d’Aneth

• 10 brins de Ciboulette

• 10 brins de cerfeuils

• 2 citrons verts

• 1 gousse de vanille

• 10 cl d’huile d’olive

Préparez la sauce

• Pelez et coupez le kaki en fine brunoise

• Zestez les citrons verts et pressez leur jus.

• Hachez les herbes

• Récupérez les graines de vanille.

• Mélangez les kakis, les zestes et jus de citron aux herbes et la vanille. Faites infuser dans l’huile d’olive le temps de la cuisson du riz et du poisson.

Préparez le riz

• Faites cuire le riz avec le fumet de poisson.

Préparez le poisson.

• Pendant ce temps, faites cuire soit à la vapeur soit dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les filets de flétan.

Servez.

• Déposez le poisson dans une assiette, arrosez de sauce vanille kaki et servez avec le riz.  

• Vous pouvez replacez le kaki par de l’ananas, du kiwi ou de la pêche

Coronation Chicken

Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

• Pour le poulet

• 4 blancs de poulet

• 1 oignon

• Thym/Laurier

• 1 filet d’huile d’olive

• 20 cl de vin blanc

• Pour la sauce

• 40 g de miel

• 2 cuillères à soupe de curry Madras

• 30 g de chutney de mangue

• 60 g de mayonnaise

• 40 g de crème liquide 

• 25 g d’amandes effilées

• Pour l’accompagnement

• 200 g de riz basmati

• 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

• Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

• Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

Tarte au Riz

Ca peut vous paraitre tarte, mais la tarte au riz, ca existe. C'est une spécialité belge. C'est juste un riz au lait que l'on va finir de cuire sur une pâte sablée. Un régal. 

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8 PERS I PREP : 20 min I Cuisson : 1H10

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• 150 g de riz 
• 1 litre de lait
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de crème
• 2 oeufs entiers
• 1 pâte sablée 

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la tarte.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron.Battez les oeufs et la crème et mélangez sur le riz refroidit. Versez la prépration sur une pâte sablée et cuisez 30 minutes à 200°C.  

Glace Plombière au Riz

Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

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8 PERS I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min 

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• 150 g de riz 
• 1 litre de lait
• 120 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron vert
• 20 cl de crème
• 1 trait de rhum
• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et , mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation. 
 

Risotto au Safran #SaintValentin #LCI

L'épice aphrodisiaque par excellence est le safran grâce à sa teneur en phytostérol, une hormone végétale dont les Chinois connaissaient les vertus, 2600 ans av. J.-C. Alors autant se faire plaisir pour la Saint Valentin. 

Toutes mes recettes de la St Valentin dont le Risotto sont dans Plateau Gourmand sur LCI : 

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Pour 2 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 150g de riz arborio

• 50cl de bouillon  (coquillage,  volaille ou légumes)

• 5 cl de Moscato d'Asti (ou de vin blanc)

• 1 oignon

• 5-6 pistils de safran

• 60 g de mascarpone

• 30 g de parmesan 

• sel de céleri

• Poivre

Préparez votre risotto

• Commencez par faire chauffer le bouillon pour qu'il soit chaud. Pelez et émincez l'oignon.

Faites cuire votre risotto

• Dans une cocotte, avec un peu d'huile, faites recevenir l'oignon et le riz en mélangeant pour bien l'enrober, attendre qu'il se "nacre" (il doit devenir translucide) et ajoutez le vin. Laissez cuire jusqu'à évaporation.

• Versez le bouillon chaud louche après louche toujours sur le riz en remuant régulièrement, jusqu'à complète cuisson (au bout de 18 min environ).

• Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone, les pistil de safran et remettez 3 min en cuisson. Rectifiez l’assaisonnant avec le sel de céleri et le poivre.

🍱California Roll, Maki sucré #mardigras #LCI

✨Ma, qui a eu cette idée de faire des makis de crêpes ? Je vais devoir m’acquitter de cette recette ! Une histoire à prendre le maquis, comme les marquis grimés en kaki pendant la révolution. Et dans le maquis, ce ne suis pas sur qu’ils aient eu des sushis, mais des soucis oui. Qu’ils oubliaient en buvant du raki qu’on leur faisair raquer. Une version sucrée des California Rolls, la crêpe remplace la feuille d’algue, les fruits saumon et avocat, avec un riz sucré bien évidemment. Alors de nous faire des zakouskis rikiki, filez vite aux fourneaux préparer ces makis ! Une recette que je vous ai présenté ce matin sur LCI dans le Mag du Dimanche

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6 👨‍👧‍👦  I ⏰ : 2h I 🍳: 40 min

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👉 Ingrédients :  

• Pour le riz au lait :

• 1 l de lait entier

• 200 g de riz rond

• 125 g de mascarpone

• 120 g de sucre

• 4 jaunes oeufs

• 2 gousses de vanille

• Pour les crêpes vertes :

• 50 cl de lait

• 3 oeufs

• 200 g de farine

• 20 g de maïzena

• 20 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 2 kiwis

• 1 mangue

• graines de sésame torréfiée

• Miel

🌀Réalisez le riz au lait :

• Dans une casserole, faites chauffer le riz avec le lait. Dès qu’il est cuit, ajoutez le mascarpone et laissez fondre ce dernier tout en veillant à ce que le riz reste bien épais. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et mélangez énergiquement. Laissez refroidir.

💚Préparez les crêpes vertes :

• Mettez la farine et la maïzena dans un grand saladier ou cul de poule. Faites un puits, et cassez-y les oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu, le sel et un peu de lait. Travaillez énergiquement la pâte avec une cuiller, puis mouillez progressivement avec le lait, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez le colorant selon les indications du produit.

• Couvrez et laissez reposer la pâte à crêpes au frais pendant 1 heure.

• Versez une louche de pâte dans une galletière badigeonnée d’huile et laissez cuire doucement chaque crêpe.

🍱Préparez les makis :

• Découpez les fruits en bâtonnets d'un demi centimètre de diamètre et réservez.

• Posez une crêpe sur une planche à découper et coupez les bords de façon à former un rectangle.

• Badigeonnez de miel et étalez le riz au lait encore tiède sur chaque rectangle. Laissez une bordure sans riz de 2 cm. Répartissez des graines de sésame sur le riz. Retournez le mélange sur le tapis bambou de façon à ce que le riz soit sur les lattes de bambou et la crepe sur le dessus.

• Disposez les bâtonnets de fruits.

• Roulez à l’aide du tapis bambou les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien au fur et à mesure. Nappez la bordure sans riz de miel et façonnez bien le rouleau de manière uniforme.

• Détaillez des tranches d'environ 3 centimètres de largeur. Dégustez avec un coulis de fruit.