Riz au lait Ultra Crémeux de Noël #comfortfood

Je vous propose en cette période de fêtes une recette bien réconfortante, un riz au lait ultra crémeux couvert de garniture orgasmique. Du chocolat fondu, des amandes grillées, quelques chamallow… Bref, de quoi passer un bon moment, au coin du feu ou devant un bon film !

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 120 g Riz rond

• 1 litre

• 250 g de crème liquide entière

• 1 Zeste de citron

• 1 gousse de vanille

• 6 jaunes d’oeufs

• 80 g de mascarpone

Pour la garniture :

• 200 g de chocolat au lait fondu

• 50 g de mini chamallows

• 20 g d’amandes effilées grillées

Préparez le riz au lait Crémeux

• Rincez le riz à l’eau claire pour le débarrer de ses impuretés.

• Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

• Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole, ainsi que le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le riz. Portez le tout à ébullition.

• Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.

• Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et mélangez vivement. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.

• Laissez tiédir à température et ajoutez le mascarpone. Ménagez bien et réservez au frais.

Au moment de servir.

• Répartissez le riz au lait dans des ramequins.

• Faites fondre le chocolat noir.

• Faites griller les amandes effilé

• Nappez de chocolat chaque ramequin, parsemez de chamallows et d’amandes effilées.

Bon appétit !

Œufs à la Neige Exotiques de Noël

Voici une recette légère et bien fraîche après un bon repas de fêtes. une recette simple et excellente. Une de mes favorites pour un réveillon réussi.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 8 min

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Les œufs en neige, vous pouvez les faire cuire également dans le lait de la crème anglaise.

Ingrédients :

Pour les blancs :

• 4 blancs d'œuf

• 50 g de sucre en poudre

Pour la crème :

• 4 jaunes d'œuf

• 30 cl de lait demi écrémé

• 1 gousse de vanille

• 70 g de sucre en poudre

Pour le coulis de mangue :

• 2 mangues

• 1 jus de citron

• 20 g de sucre

Pour le décor :

• Caramel beurre salé (la recette ici)

• Amandes grillées

Préparez la crème.

• Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Faites chauffer toujours en remuant jusqu’à épaississement. Généralement, dès que l’écume blanche disparaît, c’est que la crème est prête. Trempez une cuiller dedans, ressortez-la, tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuiller. Si le trait est net, la crème est cuite. Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparez les blancs.

• Montez les 4 blancs d'œufs en neige et saupoudrez de sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

• Déposez ces blancs dans des moules adaptés au micro-ondes en forme de 1/2 sphère. Si vous n’avez pas de moules, déposez des petites quenelles de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire. Faites cuire le tout au micro-ondes à 900 W pendants 15 secondes, tournez-les et remettez en cuisson 30 secondes. Les blancs vont bien monter, puis redescendre légèrement, c’est normal. Réservez.

Préparez le coulis.

• Mixez finement la chair des mangues avec le sucre et jus de citron.

Présentez vos œufs.

• Dans le fond d’une verrine, versez la mangue, recouvrez délicatement de crème refroidit. Déposez les blancs dessus. Arrosez de caramel beurre salé et saupoudrez de d’amandes effilées.

Régalez-vous !

Panacotta Tricolore, Chocolat Blanc et Fraises #14juillet

Le dessert frais gourmand et fondant idéal pour le 14 juillet. La couche blanche est faite avec du chocolat blanc, pour la bleue, on rajoute une touche de colorant bleu et la rouge est faite à base de coulis de fraise. De quoi régaler tous les gourmands.

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 20 cl de coulis de fraises

• 75 g de chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
  (ou 2x 1/2 c à c d'agar-agar)

• 1 pointe de colorant bleu

• Optionnel : 1 trait de Curaçao
  

Préparez la couche rouge.

• Mettez le coulis de fraises dans une casserole avec 6 cuillers à soupe d'eau et portez à ébullition.

• Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez le coulis dans 4 verrines.Mettez au frais afin que la gelée prenne.

Préparez la couche blanche.

• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le chocolat blanc et portez à ébullition. Ajoutez la dernière feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez fondre et séparez la préparation 2 deux. Gardez la seconde moitié pour la couche bleue

• Versez une moité sur la couche rouge refroidie. Mettez au frais.

Préparez la couche bleue.

• Dans la seconde moitié, mettez une pointe de colorant bleu, et si vous aimez, un trait de Curaçao bleu qui apportera une pointe d’orange. Verse sur la couche blanche refroidie et mettez au frais.

• Servez bien frais.

Sur la photo, j’ai décoré avec une pointe de chantilly et des mini meringues du commerce rouges et bleues…Vous pouvez utlisez des myrtilles ou des framboises. fraises etc…

Dulce de Leche Facile, la véritable recette #virale - 1 seul ingrédient ! [vidéo]

Le Dulce de leche (douceur de lait ou confiture de lait) est une sorte de caramel au lait plus doux qu’un traditionnel caramel au lait, avec une texture ferme qui tend plutôt vers la crème caramel. C’est un dessert très apprécié en Amérique latine.

Voici la recette authentique, la plus simple à faire, 1 seul ingrédient pour une seule cuisson.

Il vous suffira d’une simple boite de conserve de lait concentré et d’une cocotte minute. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez réaliser la cuisson au bain-maire. Mais au lieu d’une cuisson en 40 minutes, vous aurez une cuisson de 2H en retournant avec précaution (la conserve sera bouillante) toutes les 30 minutes.

Allez, c’est le moment de siffler la recette :

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4 pers I Préparation : 5 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g pour commencer ou 800 g pour les gourmand)

SUIVEZ LES CONSIGNES DE CUISSON EN LES RESPECTANT,

NE JAMAIS OUVRIR UNE BOITE DE CONSERVE CHAUDE

Préparez votre conserve.

• Retirez l’étiquette.

Préparez la cuisson.

• Dans le fond de votre cocotte minute, déposez un vieux torchon. Posez votre conserve de lait concentré dessus. Remplissez à moitié d'eau pour que la conserve soit immergée à moitié.

• Verrouillez le couvercle et allumez le feu. Faites chauffer votre cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit assez pressurisée. Dès qu’elle commence à siffloter, baissez le feu (si votre thermostat va de 0 à 9, mettez sur 4), de façon à ce que la température reste suffisamment élevée pour que la pression soit suffisante.. Il faut que la température soit suffisamment élevée pour faire mijoter l'eau sans que la cocotte-minute siffle. Laissez cuire ainsi 40 min.

• Retirez du feu, laisser votre cocotte retomber en pression. Ouvrez la cocotte dès le clic de sécurité le permet. Avertissement : la boîte de conserve sera bouillante, retirez-la avec précaution avec des pinces et une manique. Déposez -la sur une grille ou un dessous de plat et laissez-la refroidir à température ambiante. Ne l'ouvrez surtout pas tant qu'elle n'a pas refroidi.

Savourez votre Dulce de leche.

Une fois la conserve complètement refroidie, et non avant, ouvrez votre boîte et versez la dans un récipient. Vous pourrez conserver ce dulce de leche 15 j au frais.

Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

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ACRAS DE MORUE

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Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

• 300 g de farine

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

• 1 citron vert

• 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

• 600 g de morue dessalée

• 1 oignon

• 1 grosse gousse d'ail dégermé

• 1 brin de persil

• 1 pointe de piment

• 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

• Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

• Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

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FLAN COCO

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Ingrédients :

• 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

• 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

• 125 g de noix de coco râpée

• 4 œufs

• 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Délicieuse pâte à crêpes sans Grumeau #chandeleur #glutenfree

Rappel : La pâte à crêpe (à base de froment donc sans gluten) est sucrée, la pâte à Krampouez est comme une pâte à crêpe mais sans sucre, elle peut donc s’utiliser pour des préparations sucrées ou salées.

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Pour 15 crêpes I Prép : 10 min I Repos : 1H

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• 45 cl de lait entier tiède

• 250 g de farine de froment

• 40 g de sucre

• 25 g de beurre salé fondu

• 4 oeufs

• 5 cl de rhum

• 1 gousse de vanille

Faites infuser une gousse de vanille dans le lait tiède 10 min.

Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger

Versez la farine en 3 fois, toujours en mélangeant.

Versez le rhum. Mélangez.

Versez le lait toujours tiède doucement en mélangeant.

Laissez reposer eh minimum au frais.

Faites chauffer un billig ou une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre salé fondu et faites sauter vos crêpes.

Recettes Inratables de Crêpes, Krampouez, Galettes et Vegan sans gluten

On ne va pas se crêper le chignon pour des crêpes. Chacun a sa recette et sa préférée ! La crêpe fait son retour en grâce. En parlant de grâce, justement, regardez les ingrédients et la quantité de matières grasses qu’il y a dans les crêpes toutes faites. Alors faites-les maison, c'est mieux, non ?

Avec lait et oeufs, froment ou sarrasin, sans oeuf et sans lait, voici de quoi vous régaler et elles sont inratables.

Comment différencier les termes : galette, crêpe , Krampouez ?

La galette, c’est une base sarrasine, appelé aussi le blé noir. La crêpe, c’est une base froment, lait et œuf, souvent sucrée, à ne pas confondre avec la krampouez qui est aussi une crêpe (lait, œufs et froment) mais la pâte est non sucrée car on la mange aussi bien sucrée que salée.

La vegan, elle, n’a ni œuf, ni lait. On remplace tout par du lait de coco.

Avec ces recettes, vos crêpes seront loin d’être de la semelle. Alors au lieu d’essayer de crêper du crépon, filez vite en cuisine préparer ces crêpes ou galettes et vive la fête !

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PATE A CREPES

• 80 cl de lait

• 500 g de farine de froment 

• 80 g de sucre

• 10 cl de rhum (ou de fleur d’oranger)

• 1 gousse de vanille

• 8 œufs

•  50 g de beurre de beurre salé

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes.

Pour la recette du gâteau de crêpes au mascarpone et framboises, c’est ici

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PATE A GALETTES

• 1 litre d'eau

• 500 g de blé noir (sarrasin)

• 250 g de lait

• 2 œufs

• 10 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Mélangez. Laissez reposer au moins une heure.

Astuce : laissez reposer la pâte pendant 1 nuit pour des crêpes riches en saveurs et facile à tourner.

La recette de la galette complète est ici

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 Pâte à Krampouez

• 80 cl de lait

• 50 g de beurre de beurre salé

• 20 cl de bière

• 8 œufs

 Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, la bière et les œufs. Ajoutez progressivement la farine de froment et un peu de lait tiède, délayez, puis versez le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au frais avant de d’huiler une poêle bien chaude et de faire sauter vos crêpes, que vous accompagnerez salées ou sucrée.

La recette des crêpes suzettes est ici

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PATE A CREPE VEGAN SANS OEUF NI LACTOSE

• 500 g de lait de coco

• 200 g de farine de riz

• 75 g de fécule de mais

• 60 g d’huile de coco

• une pincée de sel

Mélangez la farine de riz avec la fécule, l’huile et le sel.
Versez le lait de coco tiédi petit à petit tout en mélangeant.
Laissez reposer au minimum 30 minimum.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, huilez avec un peu dl’huile de coco et faites sauter vos crêpes.

Lait de poule #reveillon

 L’histoire attribue ce breuvage réconfortant à Saint Louis. le précurseur des croisades. Il allait dans les cuisines du camps de bataille pendant ses insomnies se préparer cette recette. Aujourd’hui, on en boit beaucoup pour la période de Noël, notamment en Amérique du nord, juste devant une bonne cheminée bien allumée. Ultra simple à faire !

Le replay de l'émission est ici : 

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-11-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2070157.html

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2 👨‍👧‍👦┃⏰ : 5 min ┃🍳 : 5 Min

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INGRÉDIENTS

• 50 cl de lait entier

• 50 g de sucre

• 2 jaunes d'œuf

• 8 cl de Rhum vieux Agricole La Mauny

• 1 bâton de cannelle

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de noix de muscade

Préparation: 

• Faites chauffer le lait avec la cannelle, grattez la gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une pointe de muscade râpée. Faites chauffer sur feu doux, sans faire bouillir.

• Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

• Filtrez le lait et versez-le chaud sur le mélange sucre/oeufs sans cesser de mélanger.

• Ajoutez le rhum et mélangez. Laissez reposer une nuit au frais.

Tuto Vidéo : Pâte à crêpe Inratable

C’est la chandeleur…Bing ! (référence constestable à la série FRIENDS, si tu ne la connais, tu ne peux pas comprendre…). Alors au lieu de se crêper le chignon sur cette référence, crêpons, crêpons petits patapons !

Voici une recette inratable de crêpe, d’autres recettes sont sur mon site, les recettes des galettes, krampouez et crêpes vegan sont ici.

Allez, tous, non pas à poil…quoique… mais à vos poêles !

beignets de tomates vertes #LCI

Voici une recette inspirée de mon Plateau Gourmand de la Matinale LCI Week-end de ce samedi, consacré au Cinéma et Cuisine. A l'occasion du festival de Cannes, je vous propose des recettes inspirées de films. Pour cee beignetd, c'est Les Beignet de Tomate Verte qui m'a inspiré.

•  200 g de lait
• 125 g de farine
• 1 oeuf  
• 1 càs de bicarbonate de soude

Préparez la pâte.

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez le bicarbonate de soude, creusez un puits au milieu, cassez 1 œuf, et délayez petit à petit avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Réservez 1 h au frais.

Préparez les tomates.

• Rincez les tomates, coupez-les en fines rondelles, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant pendant 30 min.

Préparez les beignets.

• Faites chauffer le bain de friture. Trempez les rondelles de tomate une par une dans la pâte à beignets puis dans l’huile. Faites-les cuire 5 min, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Si vous voulez une version salée, salez et ajutez du basilic
• Si vous voulez une version sucrée, ajoutez du citron et sucrez avec du sucre glace

Yorkshire Puddings #LCI #recettenoel

Welcome to the Perfide Albion, nos amis de toujours célèbrent toujours Noël en grande Pompe. On connait le fameux Christmas pudding, que l’on prépare jusqu’à 9 mois en avance, God save the Queen !!! J'adore les Yorkshire Puddings, traditionnellement ils accompagnent le roti du dimanche. Voici la recette que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand.

Tous les samedis, Je vous propose dans Plateau Gourmand sur LCI des recettes, en direct, à 8H44 et 9H44, canal 26 de la TNT. Les recettes détaillées sont disponibles sur mon site : http://www.cyrilrouquet.com/kitchencrise/ Envie de nouvelles recettes ?

•  2 oeufs
• 150 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez tous les ingrédients avec un mixer.

Huilez des moules à muffin et faites les chauffer 5 mins.

Puis remplissez de pâte les moules chauds et enfournez 20 minutes. Servir aussitôt.