International Day Of Forests / Sustainable Forest Food - Journée Internationale de la Forêt

Journée Internationale de la Forêt - 21 mars 2021

Très honoré d'avoir créé ce film à l'occasion de la Journée Internationale de la Forêt ce 21 mars 2021.

A cause des restrictions Covid-19, il a été filmé essentiellement sur Androïd et surtout, je ne pourrai pas le présenter en présentiel en Suède à la Fondation Nobel en collaboration avec le Hallbars Research Institute. Mais je suis très heureux de le partager ici avec vous. Cette journée est placée sous le haut patronage des Nations Unies et de la FAO.

Prenons soin de nos forêt, elles participent à l’équilibre de la chaine alimentaire, nous fournissent médicaments et nourritures, luttent contre les risques d’inondations et nous fournissent habitat et chauffage. Une forêt responsable, c’est une forêt qui est un juste équilibre entre les besoins humains, ceux de la faune et de la flore et la biodiversité.

Cela pérennise mon travail sur l'environnement et notamment la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Plus d’infos : https://hallbars.org/

Stay At Home Kitchen #14 : Cake aux Fanes de radis & Glace Plombières au Riz #zerowaste

Stay At Home Kitchen, épisode 14. Cet épisode 14 est consacré à la cuisine antigaspi #zerowaste ou l’art d'accommoder les restes. Un menu complètement recyclé. C’est pratique quand on n'a pas un radis. Justement, on va utiliser les radis, du corps jusqu’à la fane. Pour le corps, soit en croque en sel, soit en taboulé de boulgour au crabe... Mais pour les fanes, certes un pesto de fanes de radis ou une soupe sont délicieux, mais je voulais changer. Je ne suis pas très cake salé mais j’ai été inspiré par une amie (Delphine G comme Gintzburger pour ne pas la nommer lol) qui m’a dit qu’elle faisait un cake aux fanes de radis. One, Two, Freeeee, je m’y suis mis ! Il est fondant et délicieux. Et pour le dessert, avec un reste de riz ou de riz au lait, on va faire une délicieuse Glace Plombières au Riz.

C’est parti pour la vidéo :

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Cake aux Fanes de Radis, Feta et Tomates

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Ingrédients

• Les feuilles d’une botte de radis (ou 2 c’est mieux)

• 200 g de feta

• 180 g de farine

• 100 g de lait (vache ou végétal)

• 100 g d’huile d’olive

• 75 g d’emmental râpé

• 20 tomates cerises

• 3 œufs

• 1 sachet de levure

• 1 petite pincée de sel

  Préchauffez le four à 180°C

Préparez l’appareil à cake.

• Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait et l’huile Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez l’emmental râpé.

Préparez les garnitures.

• Ciselez grossièrement les fanes de radis. Émiettez la feta. Coupez les tomates en 2.

Finissez le cake

• Huilez un moule à cake. Versez la moitié de l’appareil. Saupoudrez de la moité de la feta et des tomates. Versez le reste de la pâte , et parsemez du reste des tomates et de feta

• Enfournez à 180 degrés pour 50 min.

• Dégustez tiède ou froid avec une bonne sauce tomate aillée

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Glace Plombières au Riz

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Je n'espère pas jeter un froid en vous parlant de glace au Riz... Ah je ris... C'est le principe du riz au lait, que l'on va glacer.

8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN 

• 150 g de riz 

• 1 litre de lait

  ou 300 g de riz au lait.

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron vert

• 20 cl de crème

• 1 trait de rhum

• Fruits confits.

Préparez le riz au lait.

Faites bouillir le lait avec le sucre, le riz, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez cuire à frémissement pendant 40 min. Si vous avez un reste de riz au lait, les proportions sont pour 300 g de riz au lait.

Préparez la glace.

Débarrassez le riz refroidit de la vanille et du zeste de citron. Ajoutez le rhum et la crème et mixez au blender. Ajoutez les fruits confits et congelez la préparation une bonne nuit.

Stay At Home Kitchen #3 : Couscous végétarien & Glace à la peau de carotte #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!

Le couscous végétarien

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4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte

• 200 g Semoule fine de blé dur

• 4 Carottes BIO

• 4 Pommes de terre

• 4 Courgettes

• 4 navets

• 1 boite de tomates pelées Mutti

• 1 petite boîte de pois chiches

• 1 reste de poireau

• 1 càs de Ras el Hanout

• 1 càs de Gingembre

• 1 càs de Curcuma

• 1 càc de safran

• 4 càs d’Huile de colza

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les légumes

• Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.

Préparez le couscous

• Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.

• Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.

(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)

Préparez la semoule.

• Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.

La glace à la peau de carotte

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

• 4 peaux de carotte BIO

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat blanc

• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.