Fish & Chips, la recette traditionnelle

Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

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4 pers │  Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min

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Ingrédients :

• 4 filets de 120/150 g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• de la farine pour fariner les poissons

• 1 l d’huile à friture

• sel, poivre

Pour la pâte à frire

• 120 g de Farine

• 20 cl de bière blonde

• 2 œufs

Pour servir :

• 200 g de petits pois

• De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise

• Du vinaigre de cidre

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).

• Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• Fouettez les blancs en neige.

• Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile de friture à chauffer.

• Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.

• Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.

• Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.

• Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.

Soupe Paysanne Rustique, Lentilles Saucisses et Lard

La soupe Paysanne, c’est la soupe que l’on fait avec les légumes que l’on a, ceux du jardin ou du marché et dans laquelle cuisent légumes et viandes. Rustique, car on coupe grossièrement les morceaux, c’est sans chichi mais tellement bon !

Ici, dans cette version, j’ai mis du brocoli car il m’en restait. Vous pouvez remplacer pour du chou-fleur, du chou vert, frisé, ou de la courge….

S’il en reste, transformez-la ensuite en soupe moulinée, c’est un régal supplémentaire.

Ce plat est riche, il peut faire le repas complet.

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Pour 4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 400 g de brocolis

• 4 saucisses à cuire (morteau, strasbourg fumée..; ici saucisse maison au curry)

• 4 tranches épaisses de lard

• 4 navets

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 1/2 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 càs de sauge

• 1 càs de gros sel

• 1 feuille de laurier

Préparez la soupe.

• Epluchez les légumes. Coupez les navets et les pommes de terre en quartiers, les carottes en gros dés.

• Déposez dans une cocotte les navets, les carottes, les pommes de terre, le brocoli, l’oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez les saucisses et le lard. Parsemez de gros sel, ajoutez les lentilles, le laurier et la sauge. Arrosez à hauteur d’eau. Couvrez.

Faites cuire.

• Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 40 min. Laissez reposer dans la cocotte 20 min avant de servir. C’est encore meilleur le lendemain.

• Retirer les morceaux de lard et les saucisses. Vous pouvez soit mouliner la soupe, soit laisser tel quel. Servez le potage et coupez les saucisses et le lard sur chaque bol.

Avec un peu de moutarde et du pain grillé, c’est un pur délice.

Bon appétit !

Gnocchis de Pommes de terre & Parmesan

Voici ma recette de gnocchis de pommes de terre et parmesan, que j’avais eu l’honneur de cuisiner face au Colisée. Une recette maintes fois primée. C’est une plaisir de la partager avec vous. Mes gnocchis, c’est un peu comme les pâtes panzanni, c’est ma recette avec le goût que je souhaite…

La pâte sera un peu collante, moins il y a de farine, meilleurs ils sont !

La recette en vidéo :

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3/4 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 55 min

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Ingrédients :

• 500 g Pommes de terre

• 150 g Farine

• 100 g de parmesan

• 1 Jaune d'oeuf

• Sel

• Poivre

Accompagnement

• Pesto au basilic

• Parmesan

Préparez les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir après cuisson et pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en fine purée.

Préparez la pâte.

• Incorporez le jaune d'œuf dans la purée de pommes de terre et mélangez vivement. Versez progressivement la farine et le parmesan et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Elle doit être encore un peu collante, souple. Si elle de vient trop lisse, c’est qu’il y a trop de farine.

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cette pâte à gnocchis doit être assaisonnée.

Préparez les gnocchis.

• Formez de longs rouleaux sur un plan de travail fariné. Farinez également vos mains pour que la pâte n'y colle pas.

• Découpez-les en tronçons de 2 cm de long environ. Roulez-les entre vos mains, puis appuyez légèrement dessus avec les dents d'une fourchette. Si vous trouvez cette étape trop difficile, roulez des boules de pâte, farinez les dents d’une fourchette et écrasez légèrement ces boules avec les dents de la fourchette.

• Posez les gnocchis prêts sur une planche légèrement farinée.

• Laissez reposer les gnocchis 15 min à l’air libre.

Faites cuire vos gnocchis.

• Faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis portez à frémissement (pas de de gros bouillon). Versez les gnocchis dedans. Laissez cuire environ 3 minutes, dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. S’ils ne remontent pas au bout de 4 min, ils sont cuits quand-même lol.

• Egouttez-les immédiatement et arrosez-les d'huile d'olive.

Pour des gnocchis croustillants.

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive et faites dorer de chaque côté vos gnocchis.

• Vous pouvez faire cette étape en avance, puis les réchauffer 10 minutes dans un four à 200°C au moment du repas.

Servez avec un bon pesto et parsemez de parmesan.

Bon appétit !

Chips "chic" à la tapenade de légumes et à l'Appenzeller #TF1

Voici la version “chic’” de la chips que je vous ai présenté dans le JT de Gilles Bouleau sur TF1. S

C’est une chips faite au micro-onde, avec une cuiller de d’un mélange de tapenade, brunoise de courgette crue et poivron cru, et de copeaux d’Appenzeller. J’ai choisi ce fromage Suisse car il est très corsé et va donner, avec la tapenade, du caractère à la chips. Si tous mes produits sont bio et issus de circuits courts, c’est bien aussi de voyager à travers la gastronomie. L’Appenzeller est un fromage qui a plus de 700 ans, produit entre l’Alpstein et le lac de Constance en Suisse.. Le lait provient de vache “Brunes des Alpes” qui bénéficient de vertes prairies et sont nourries également de foin fleurie. Il existe 2 types de d’Appenzeller. Le raffiné gamme premium qui a eu 9 mois d’Affinage, c’est celui de la recette '(étiquette rouge). Et l’Extra, affiné plus de 6 mois, reconnaissable à sont étiquette or et noire.

C’est parti pour la recette

Pour 6 bouchées apéritives.

• 6 chips faites maison (cf recette sur mon site)

• 200 g de courgette

• 150 g de poivron

• 50 g d’Appenzeller

• 1 jus de citron vert

• 1 càs de soupe de tapenade (ou plus selon le goût)

• 6 pluches de basilic

Préparez les légumes.

• Coupez la courgette et le poivron en fine brunoise (en tout petits dés).

Préparez l’Appenzeller.

• A l’aide d’un économe, taillez 12 copeaux de fromage. Coupez le reste en toute petite brunoise.

Préparez la tapenade de légumes.

• Dans un bol, mélangez les dés de légumes et d’Appenzeller. Ajoutez la tapenade, le jus de citron vert et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Déposez une petite quenelle sur chaque chips, 2 copeaux d’Appenzeller, une feuille de basilic et votre bouchée apéritive est prête…

Stay At Home Kitchen #3 : Couscous végétarien & Glace à la peau de carotte #confinement

Pendant cette période de confinement, Plateau Gourmand devient Stay At Home Kitchen. L'idée, cuisiner plus pour faire moins de courses et ainsi rester chez soi. Avec quelques ingrédients, on va faire plus de plats que prévus. Pour ce 3ème épisode, on va faire une glace avec la peau de carotte et avec le coeur de la carotte, un généreux couscous végétarien. Un menu complet !!!

Le couscous végétarien

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4 pers I Prép : 1 min I Cuisson : 22 min à la cocotte ou 40 min en cocotte

• 200 g Semoule fine de blé dur

• 4 Carottes BIO

• 4 Pommes de terre

• 4 Courgettes

• 4 navets

• 1 boite de tomates pelées Mutti

• 1 petite boîte de pois chiches

• 1 reste de poireau

• 1 càs de Ras el Hanout

• 1 càs de Gingembre

• 1 càs de Curcuma

• 1 càc de safran

• 4 càs d’Huile de colza

• 1 trait d’huile d’olive

Préparez les légumes

• Épluchez les carottes et gardez la peau pour la glace.(cf recette ci-dessous). Coupez grossièrement le poireau. et l'oignon. . Pelez pommes de terre et navets et coupez-les en quartiers. Tronçonnez les courgettes.

Préparez le couscous

• Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de poireau dans l'huile de colza. Ajoutez les épices : Ras el Hanout, gingembre, curcuma et faites les rôtir.1 minute avec le poireau. Ajoutez le safran et arrosez avec la boite de tomates pelée et rajoutez 4 fois le volume en eau de la boite. Déposez les pommes de terre, les carottes et les navets. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les courgettes faites cuire 12 min dès que la cocotte siffle. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez cuire 30 min à frémissements et à couvert.

• Une fois les légumes cuits, otez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez cuire 5 minutes.

(le couscous est toujours meilleurs réchauffé, préparez-le la veille de préférence)

Préparez la semoule.

• Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez la d’uile d’olive mélangez, Faites-la gonflerdans 1 fois et demi son volume d'eau. Une fois la semoule gonflée, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

• Servez le couscous de légumes avec la semoule chaude.

La glace à la peau de carotte

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

• 4 peaux de carotte BIO

• 50 cl de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat blanc

• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Terrine de Blette #healthy #reveillon

La blette en hiver a la côte ! Cette terrine que l’on entérine sera idéale pour les fêtes, la blette fera sa midinette à côté de la poulette à lui faire tourner la tête. Tout cela finira en cocotte, mais trêve de parlottes. On blanchit les feuilles de blette, on cuit les côtes, on réalise une purée, un peu de menthe, de citron et de fromage et c’est fini ! Alors au lieu de pousser la chansonnette, filez-vite dans votre kitchenette préparer cette cocotte de blette.

Coût :

3 euros pour 6 soit 0,75 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 1 cocotte :

• 1 côte de blette (vert et feuilles)

• 4 pommes de terre

• 80 g de beurre

• 50 g de fromage râpé

• 1 cas d’huile d’olive

• 4 feuilles de menthe

• 4 brins de ciboulette

• 1 œuf

• 1 trait de citron

Préparez les blettes :

• Coupez les feuilles des blettes. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et rafraichissez-les aussitôt.

• Faites cuire les côtes dans de l’eau salée, égouttez-les et réduisez-les en purée.

Préparez la purée de pommes de terre :

• Faites cuire les pommes de terre 8 min puissance maximum au four micro-ondes. Ecrasez les pommes de terre en purée avec les côtes de blette mixées, ajoutez le beurre, le citron, l’huile d’olive, le fromage râpé, la menthe et la ciboulette ciselée. Ajoutez l’œuf battu.

Préparez la cocotte :

• Chemisez le fond et les parois de la cocotte avec le vert des feuilles. Farcissez de purée. Fermez la cocotte et faites cuire 4 min 30 au four micro-ondes.

Blinis Pomme de Terre #LCI #recettenoel

Les blinis  de pomme de terre, voilà de quoi vous mettre par terre tellement c'est bon. Sans en avoir l'air, ces petites crêpes sont vraiment légères, légères, légères... Alors au lieu de vous envoyez en l'air, filez dans votre cuisine préparez des blinis qui vous enverront au paradis.

Une recette que je vous propose sur LCI ce Samedi dans Plateau Gourmand.

Plateau Gourmand, tous les samedis à 8H44 et 9H44  - Canal 26 de la TNT - Pour voir le replay, c'est ici : https://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-17-decembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2073609.html

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4  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 4 MIN

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• 250 g de pommes de terre

• 2 œufs

• Huile de tournesol

• Sel / poivre

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les puis laissez réduisez-les en purée.

Préparez les œufs.

• Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes aux pommes de terre puis les blancs en neige. Salez, poivre.

Préparez les blinis.

• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Etalez des petits tas de préparation dans la poêle. Faites cuire de chaque côté 2 minutes.

Vous pouvez ensuite avec un emporte-pièce découper de jolies formes.

Servez votre caviar ou vos œufs de poisson sur un peu de crème aigre.

Pommes au four farcies au Comté et au jambon de parme

Si le comté on l’aime sans compter, les pommes de terre, c’est pareil, on en mange à volonté. Les pommes de terre à elles seules peuvent faire un repas complet si vous les garnissez avec bonté. Un plat facile à monter. Pas besoin d’éplucher les pommes de terre, choisissez-les bio car on va garder la peau de façon non éhontée. A se “parmer “ de plaisir car on va ajouter du jambon de parme. Alors au lieu de conter fleurette, filez vite dans votre kitchenette pour ces pommes au four farcies au Comté

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4 pers I préparation : 5 min I cuisson : 20 min

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INGREDIENTS

•  4 pommes de terre BIO

• 16 tranches de jambon de parme

• 300 g de comté

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C

• Coupez le comté en fines lamelles.

• Lavez les pommes de terre et des incisions tout le long en descendant la lame du couteau au ¾ de la profondeur (veillez à ne pas aller trop profond au risque de trancher la pomme de terre).

• Dans chaque pomme de terre, insérez en alternance les lamelles de comté et les tranches de jambon de parme. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 15 à 20 min.

• Servez, en accompagnement ou en plat, accompagné d’une bonne salade verte.

Poutine #LCI

La poutine, c’est une recette qui n’a rien à voir avec le dirigeant russe. C’est le plat de nos voisins Canadiens. Pourquoi la poutine s’appelle poutine ? Le nom poutine est dû probablement au fait que d'autres mets, faits à base de pommes de terre soient également appelés poutines, poutine provenant du mot anglais « pudding ». La poutine, ce sont des frites avec du fromage et une sauce brune.

Une recette présentée sur LCI dans la Matinale WEEK-END : 

https://www.lci.fr/societe/des-celebrites-dans-nos-assiettes-2080513.html7

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 5 min 

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• 600 g de frites bien chaudes
• 30 cl de bouillon de viande corsé
• 2 càs de moutarde
• 2 càs de cassonnade
• 1 trait de jus de citron
• 30 g de maizena
• 10 cl d'eau 
• 120 g de fromage émietté (tomme, cheddar...)
• Poivre 

Préparez la sauce.

• Mélangez le bouillon,le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Portez à ébullition. Délayez la maïzena avec l'eau froide. Ajoutez-la en fouettant au bouillon et laissez épaissir. Poivrez généreusement.

Finissez la poutine

• Déposez les frites dans une assiette, parsemez de fromage et recouvrez de sauce bien chaude.

Bouillabaisse de Cabillaud #LCI

Avé la bouillbaisse, bonne mère, on va bien se réchauffer. Idem avec la soupe de poisson, c’est idéal par ce temps. Plusieurs étymologies sont proposées : provençal, bouiabaisso, ou bolhabaissa, impératif signifiant « abaisser l'ébullition » ; provençal, bouipeis peis, « bouillir le poisson » ; du provençal « qui bout en bas », en référence à la cuisson dans un récipient posé près du sol. Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au viie siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia, en grec ancien, à partir des invendus de poissons ramenés par les pêcheurs. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. C'était également le plat que Persée a offert aux mendiants lors de la révolte esclave sur l'île d'Eraklos

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4 Pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

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• 4 dos de cabillaud
• 8 pommes de terre
• 4 tomates
• 4 brins de persil plat
• 1 fenouil bulbe
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 càc de piment de cayenne
• 1 feuille de laurier 
• 1 càc de safran moulu (ou 10 pistils de safran)
• 2 litres d'eau
• Pain
• Rouille (mayonnaise mélangée avec safran et un peu d'ail)

Préparez le bouillon.

• Faites suer l'oignon émincé avec le poireau. Ajoutez le piment de Cayenne et la feuille de laurier. Laissez revenir 5 min. Ajoutez le fenouil coupé en 4, arrosez d'eau, ajoutez les tomates concassées, le persil plat, le safran et les pommes de terre. Salez, poivrez.  Laissez cuire à petit bouillon 30 min.

Pochez le poisson.

• Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Mettez de côté les pommes de terre et le reste de la garniture. Faites frémir le bouillon filtré, salez et poivrez les poissons et pochez-les 10 min dans ce bouillon.

Servez la bouillabaisse.

• Remplissez des assiettes creuses de bouillon et e légumes. Posez dessus le poisson. Servez avec de la rouille et des croûtons. Vous pouvez agrémenter de moules et d'autres poissons cuits.

Salade Russe #LCI

L’histoire : Cette salade est devenue une incontournable salade des buffets d’entrées (zakouski) du Nouvel An. C’est un Chef français, alors chef du Restaurant L’Hermitage, qui a créé cette recette  en 1860. Cette salade pouvait contenir aussi bien de la langue de veau, du caviar, des queues d’écrevisse, des câpres ou du canard fumé. La recette de la sauce qui accompagnait cette salade était un secret, même si on suppose qu’elle était une sorte de mayonnaise. Il se fit piquer sa recette un sous-chef et ce plat devint l’un des plus célèbres de Russie. On l’appelle aussi Salade Napoléon

La recette et d'autres recettes sont ci-dessous : 

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min (pour les légumes

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• 250 g de blanc de poulet cuits et coupés en dés
• 2 pommes de terre cuites et coupées en dés 
• 2 carottes cuites et coupées et dés
• 200 g de petits pois
• 3 œufs durs , coupés en dés
• 3 gros cornichons coupés en dés
• Pour la sauce :
• Jus d’un demi-citron
• 100 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• De l’aneth frais
• Sel, Poivre

Mélangez le poulet, les œufs, les cornichons, les petits pois, les pommes de terre et les carottes.

Faites la sauce.

• Mélangez la mayonnaise, le citron et la moutarde. Ajoutez l'aneth.

Melangez tout avec la sauce avant de servir. 

Pommes Anna #LCI

Anna Deslions était ce que l’on appelait sous le Second Empire une « lionne des boulevards », c’est à dire une courtisane mondaine. Elle fréquentait le café Anglais. Elle servit de modèle pour la Nana d’Emile Zola. C’est Adolphe Dugléré, célèbre chef du café Anglais, qui aurait créé cette recette de pommes de terre pour sa cliente. Juste une superposition de pomme de terre, mais un délice. Alors au lieu de danser le tralala, filez vite préparez ces pommes anna.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 30 min

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• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le moule.

• Épluchez, lavez les pommes de terre.  A l 'aide d'une mandoline, coupez les pommes de terre en fines tranches. A l'emporte-pièce, taillez-les régulièrement. Beurrez un moule et couvrez en rosaces répétées en sens inversés sur plusieurs couches. Entre chaque couches, slaez légèrement et versez un peu de beurre fondu. 

Faites cuire. 

• Couvrez le moule avec du papier aluminium. Enfournez pendant 10 min. Ôtez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 7 min environ, pour colorer les pommes de terre. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire un bon quart d'heure. 

Servez.

• Démoulez aussitôt sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent de beurre. Puis servez en galette entière ou en quartier. 

Chou de Pomme de terre Courgette Menthe #LCI

Aucune raison pour que je vous mente. L'osmose pomme de terre courgette menthe,  c'est une alliance excitante. J'espère que cela vous tente, car cela est très facile à faire. Alors au lieu de faire la dilettante, filez-vite préparez ces choux de courgette à la menthe. 

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4 pers I Prép : 15 min I Cuisson : 25 min 

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• 1 courgette
• 4 pomme de terre
• 1 cas d’huile d’olive
• 50 g de fromage 
• 4 feuille de menthe
• 1 trait de citron
• 100 g de chapelure
• Pour la chips : 
• 50 g d'emmental
• 5 g de farine

Préparez des disques d'emmental.

• Mixez l'emmental avec la farine. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles de fromage et laissez cuire à 180°C pendant 8 minutes pour obtenir des petites chips de fromage.

Préparez la courgette.

• Coupez la courgette en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. 

Préparez le chou.

• Mixez les pommes de terre avec l'emmental, la courgette, le jus de citron et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement. Roulez des boulettes de cette purée dans la chapelure et faites frire jusqu'à coloration. Recouvrez d'une chips d'emmental et d'une feuille de menthe avant de servir.

Pommes Dauphines #LCI

Les pommes Dauphines, c'est un moyen de recycler la purée. Comme si la purée était reine, voici sa dauphine ! Alors au lieu chercher une lapine, filez vite en cuisine préparer ces pommes Dauphines.

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 10 min

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• 250 g de pommes de terre à purée
• 250 g de pâte à choux
• 150 g d'eau
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• poivre

Préparez la pâte à choux. 

• Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Jetez la farine en pluie d'un seul coup, puis toujours sur le feu, remuez avec une cuillère en bois. Continuez à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole.
• Laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant entre chacun. 

Préparez les pommes Dauphines.

• Incorporez la purée à la pâte choux, mélangez, salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffer l'huile de friture. Pochez à l'aide d'une poche à douille des petites boules sur un papier sulfurisé. Faite les tomber tout doucement dans l'huile. Faites-les dorer. 

Farcement Express #LCI

Non, ce n'est pas une farce. Le Farcement est une recette Savoyarde. Il est long à préparer, ce n'est pas une blague. Alors je vous propose une recette express. Au lieu de râper les pommes de terre, je propose de les cuire à la vapeur et d'en faire une purée. Alors au lieu de de réviser votre allemand, filez préparer votre Farcement 

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8 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 1H30

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• 40 tranches de poitrine fumée environ.
• Pour la farce :
• 2 kilo de Pommes de terre
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 125 g de beurre
• 125 g de lardons
• 3 oeufs
• 1 oignon
• Sel/ Poivre

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et écrasez-les en purée

Préparez la farce

• Faites revenir les oignons avec les lardons. Mélangez la purée de pomme de terre avec les pruneaux et ajoutez les oignons et les lardons. Versez le beurre fondu dessus, mélangez et rectifiiez l'assaisonnement.

Préparez le moule.

• Prenez un moule assez haut, à Farcement si vous avez. Sinon prenez un moule à charlotte. Tapissez-le de tranche de lard. Versez la farce dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule d’aluminium et déposez-le dans un autre moule rempli d'eau pour faire un bain-marie. Enfournez à 180°C pendant 1H30. Laissez reposer 10 min avant de démouler.

Pâté de pommes de terre Auvergnat #LCI

Quand je vais en Auvergne, avec la truffade, le pâté de pomme de terre auvergnat fait partie de mes plats préférés. Ultra simple à préparer, ce sont des pommes de terre cuites dans une pâte brisée.  Ce pâté est en faite une véritable tourte. Alors au lieu de compter vos assignats, revêtez votre tenue de bougnat et filez vite préparer ce pâté auvergnat.

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8 (entrée) ou 4 (plat)  I Prep : 15 min I Cuisson : 40 min

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• 1 kilo de pommes terre
• 50 cl de vin blanc
• 2 oignons rouges
• 10 brins de ciboulette
• 2 pâtes brisées (500 g de farine, 250 g de beurre, 2 oeufs entiers, 20 cl d'eau)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel / Poivre

Préchauffez le four à 200°C

Préparez les pommes de terre.

• Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons rouges émincée et la ciboulette ciselée. Arrosez de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez macérer 1 h minimum.

Préparez la tarte.

• Dans le fond d'une tourtière ou d'un moule à gâteau, étalez une première pâte brisée.Égouttez les pommes de terre et étalez-les en pressant un peu dessus. Recouvrez de la seconde pâte brisée , dorez à l’œuf au pinceau et enfournez pendant 1 h à 200°C.
• Une fois la tourte cuite, découpez un couvercle au centre et versez la crème au centre en inclinant le moule pour qu’elle pénètre partout.
• Servez accompagné d’une salade verte.

Véritable Canard à la Danoise, Noël au Danemark #LCI #recettenoel

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.

Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

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Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O

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Ingrédients :

• 1 Canard entier

Garniture du Canard

• 8 topinambours

• 3 pommes

• 1 kg de pruneaux

• 1 botte de thym

• 1 zeste de citron

Sauce

• 1 poireau

• 2 carottes

• 4 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1L de bouillon de poulet

• 1L de crème liquide à 30% de matière grasse

Pommes de terre

• 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)

• 150 g beurre

• 150 g sucre

Salade

• 100 g de chou kale

• 100 g de chou rouge

• 100 g de noix

• 4 oranges

• 80 g de fromage bleu

• 1 dl huile d’olive

 Préparez le canard.

• Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.

• Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.

• Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.

• Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

• Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.

Préparez la salade.

• Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.

Servez tout sur la table et régalez-vous !

Bon appétit !

Tarte Tatin Tartiflette au Bleu #LCI

Les soeurs Tatin, les bougresses, se sont appropriées un vieille recette Solognotte. Mais cette tarte délicieuse a été mise au goût du jour par le propriétaire de Maxim's qui en visite dans l'Auberge des soeurs Tatin s'est emparé de la recette pour la mettre à sa carte. Aidé du célébre chroniqueur gastronomique Curnonsky - de son vrai nom Maurice Edmond Sailland, ils ont crée ce mythe de la tarte renversée oour la faire vendre.

Cette tarte se décline, si vous voulez réunir le gratin autour de vous, il vous suffit de la préparer. Alors au lieu de jouer à Tatin et Milou, filez vite en cuisine préparer cette Tatin Gratin.

Une recette que je vous ai présentée sur LCI ce samedi à 8H45 dans la Matinale Week-End.

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 30 min | 🍳 : 40 min

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INGREDIENTS : 

• 1 pâte feuilletée

• 8 à 10 pommes de terre de taille moyenne

• 10 à 12 tranches de lard fumé

• 125 g de Roquefort

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (ail et thym)

• 40 cl crème liquide entière

• 30 g de beurre (pour le moule)

• sel poivre

Préparez les pommes de terre.

• Remplissez une cocotte de pommes de terre avec un bouquet garni (ail et thym). Mouillez à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 minutes. Laissez refroidir et épluchez-les.

• Coupez les pommes de terre en 2.

Préparez les garnitures.

• Coupez le fromage en dés. Faites revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.

Préparez la tatin.

• Déposez les tranches de lard sur le moule. Posez dessus les pommes de terre en tranches. Ajoutez le fromage et les oignons. Versez la crème sur cette préparation. Poivrez généreusement, salez un peu.

• Recouvrez de pâte feuilletée

• Enfournez 30 minutes à 180°C.

• Démoulez et servez avec une salade de verte.

🥔Pomotto à la truffe #video

Saucisson Lyonnais #SIRHA

Pour 4 pers. I temps de préparation : 10 min I temps de cuisson : 40 min 

Ingrédients : 

• 1 Saucisson de Lyon pistaché à cuire
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme Doréoc
• 1 feuille de laurier

Plongez le saucisson dans une cocotte remplie d’eau froide.

Ajoutez les pommes de terre épluchées. Salez légèrement l’eau. 

Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Coupez le saucisson en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre, un bon beurre, une bonne moutarde ou encore de la cervelle de canut !