Brioche des Rois à l'Orange Confite Express et autres fruits confits

Avec cette recette, faire une brioche sera dans la poche. C’est fastoche, même s’il faudra se fier au son de la cloche. Sans anicroche, cette brioche ne sera pas moche et elle ravira tous les gavroches et mioches qui en rempliront leur sacoche.

Elle est ulra parfumée, mélange de rhum et de fleur d’oranger et je vous apprend à faire des oranges confites express

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POUR 8 ⎜TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN ⎜CUISSON : 25 MIN

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Ingrédients :

Pour la brioche :

• 400 g de farine

• 24 g de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche

• 100 g de lait entier

• 80 g de sucre en poudre

• 180 g de beurre mou

• 1 cuillère à café rase de sel

• 3 œufs entier

• 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 cuiller à soupe de rhum

• 80 g de mélange de fruits confits macérés dans un peu de rhum

Pour le décor :

• Un peu de lait entier

• De la confiture

• 75 g de fruits confits

• Sucre perlé

Pour les oranges confites express :

• 3 oranges Bio

• 100 g de sucre

• 10 cl d’eau

• Le jus d’un citron

Préparez la pâte à brioche.

• Faites tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dedans et laissez-la gonfler une dizaine de minutes.

• Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait, la fleur d’oranger et le rhum, la levure sauf le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois la consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Si la pâte colle un peu, farinez-vous les mais pour la manipuler et mettez ensuite dans un saladier.

• Laissez gonfler une heure à température ambiante.

• Filmez le saladier et réservez-le 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez faire cette pâte la veille.

Façonnez votre couronne.

• Au bout de 4 heures, pétrissez la pâte quelques minutes.

• Avec les doigts, creusez un trou au centre de la pâte et élargissez le en tournant pour former une couronne. Le trou doit avoir un diamètre minimum de 10 cm.

• Filmez votre couronne et laissez la gonfler 2 h à température ambiante.

• Au bout de 2 heures, incisez la couronne sur le dessus sur toute la circonférence et élargissez le trou. Insérez les fruits confits macérés au rhum, refermez et refaçonnez la couronne. Couvrez et laissez encore 30 min à température.

• Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la couronne.

• Badigeonnez la couronne d’une dorure faite de lait et du jaune d’oeuf.

• Enfournez chaleur tournante pendant, 35 minutes. Surveillez la cuisson.

Préparez les oranges confites express.

• Coupez les oranges en tranches épaisses. .

• Dans un bol adapté au micro-onde, mélangez les tous les ingrédients : les tranches d’orange, le jus, le sucre et l'eau, mélangez délicatement. Couvrez.

• Faites cuire au micro-ondes 2 minutes puissance maximale. Mélangez. Remettez ensuite 5 minutes. Mélangez de nouveau. Puis refaites cuire 3 minutes.

• Laissez refroidir toujours à couvert.

• Coupez 3 tranches d’orange en 2 pour la brioche et conservez le reste au réfrigérateur.

Coquilles Saint Jacques aux Kumquats & Agrumes #reveillon

Un plat simple, festif, qui a du pep’s pour le réveillon. J’ai choisi des Saint-Jacques de la Baie de St Brieuc, l’excellence Française.

La sauce peut se préparer en amont. Si vous la trouvez trop acide, n’hésitez pas à rajouter un peu de beurre ou de crème.

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4 pers I Prep : 10 min I Cuisson : 8 min

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Ingrédients

• 12 St-jacques de la baie de St Brieuc 5conservez 4 coquilles pour la présentation)

• 2 carottes

• 1 courgette

• 50 g de beurre

• 30 g de gingembre

• 2 oranges pressées

• 2 citrons jaunes pressés

• 1 kumquat

• 1 citron vert pressé

• Les zestes des citrons

• 2 grosses échalotes

• Un peu de thym

• Un peu d’aneth

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparez les légumes.

• Coupez les carottes, courgettes et le gingembre en julienne (petits bâtonnets). Coupez les kumquats en fines tranches.

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Versez la julienne et les tranches de kumquat dedans 3 ou 4 minutes pour que les légumes restent croquants.

• Egouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les 2 échalotes émincées, le thym et une pincée de sel. Laissez fondre 1 min. Ajoutez les légumes, le jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert ainsi que leurs zestes. Laissez cuire 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Pendant ce temps préparez les coquilles.

Préparez les noix.

• Nettoyez les coquilles St-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Dès que celle-ci est bien chaude, ajoutez les coquilles St-Jacques et faites dorer chaque côté 1 min30. Salez et Poivrez.

Présentez le plat.

• Déposez 3 noix dans chaque coquille Versez la sauce aux agrumes avec les légumes dessus. Parsemez d’aneth et dégustez aussitôt.

Bon appétit !

Mousse au Chocolat d'Halloween à l'Orange

Une recette ultra simple et délicieuse. Il faut creuser des oranges et les sculpter comme une citrouille. Conseil : garder les parties évidées pour les yeux et la bouche, sinon la mousse risque de couler lors du remplissage. Cette mousse fige rapidement, ne tardez pas à remplir.

Je ne rajoute pas de zeste ni le jus (buvez-le) car comme la mousse est servie dans l’orange, cela ferait trop ! Elle sera bien parfumée déjà.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 5 min

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Ingrédients

• 4 oranges

• 425 g de crème moyennement montée non sucrée

• 250 g de chocolat noir non ou peu sucré

• 55 g de crème à 35 %

• 55 g de lait entier

• 50 g de sucre roux

• 3 jaunes d'œufs (55 g)

Sculptez les oranges.

• Lavez les oranges. Sculptez-les en ôtant le chapeau, puis évidez-les. Dessinez ensuite les yeux et la bouche.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la crème.

• Mélangez dans une casserole le sucre, le lait, la crème et les œufs. Fouettez.

• Mettez sur feu moyen et continuez à fouetter pour obtenir une crème anglaise. Attention à ne pas surcuire, dès que la mousse disparait et que la consistance de la crème se fait, retirez du feu. La crème est cuite si en trempant le dos d’une cuiller dedans, vous tracez un trait avec votre doigt et que le trait est net.

Concassez le chocolat.

• A l’aide d’un mixer, concassez grossièrement le chocolat.

Préparez la mousse.

• Versez la moitié de la crème chaude sur le chocolat concassé et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Montez la crème.

• Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme.

• Incorporez-la délicatement au chocolat fondu sans faire de bulle. Remplissez une poche à douille.

Préparez les oranges.

À l’aide d'une poche à douille, remplissez les oranges ! Attention si vous n’avez pas bouché les yeux et la bouche ca va couler ! Remplissez à hauteur et laissez prendre au frais 2H minimum.

Bon appétit !

Oranges Givrées Faciles sans Cuisson - 3 ingrédients

Vous me croyez complètement givré ? C’est ultra simple à faire et par ces chaleurs caniculaires, c’est ultra rafraîchissant.

Ingrédients :

• 4 oranges

• 75 g de sucre roux

• 1 yaourt au lait entier

Préparez les oranges.

• Coupez chaque orange en 2, aux 2/3 pour dégager un chapeau sur chaque orange.

• Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus et la pulpe.

• Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Préparez le granité.

• Mixez le sucre avec le jus d’orange et la pulpe. Ajoutez le yaourt et mélangez bien.

• Versez le mélange dans un plat creux. Congelez.

• Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération une seconde fois, remettez à congeler le granité. Grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation.

Bon appétit

Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.

Stay At Home Kitchen #13 : Aubergines Parmesanes & Oranges Givrées #3ingredients

Pour ce 13ème épisode, on va faire des recettes avec seulement 3 ingrédients. De la cuisine facile, rapide et excellente.Un menu complet. Vous me croyez complètement givré ? Et bien justement, outre les aubergines à la Parmesane, on fera aussi des oranges givrées. C’est complètement #antigaspi si vous avez un reste de sauce ou de parmesan, et/ou des oranges qui commencent à se faire la maille ! Et en parlant de se faire la malle, eh bien non, on reste chez soi !

C’est parti pour la vidéo :

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Aubergines à la Parmesane

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 1 fond de sauce tomate

• 50 g de parmesan râpé

Préchauffez le four

Lavez sans éplucher les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm. Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Salez poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive.

Enfournez 10 min à 180°C.

Laissez le four en chauffe. Sortez les aubergines et répartissez la sauce tomate dessus, puis le parmesan. Enfournez de nouveau pendant 10 minutes.

Si vous avez un peu de basilic et d’ail, n’hésitez pas à en mettre un peu à la sortie du four.

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Oranges Givrées

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 2 oranges

• 40 g de sucre roux

• 1/2 yaourt nature

Coupez un chapeau sur chaque orange. Évidez les oranges, corps et chapeaux. Récupérez le jus. Congelez les corps et chapeaux des oranges.

Mixez le sucre avec le jus. Ajoutez le yaourt et mélangez.

Versez le mélange dans un plat creux. Congelez. Dès que le mélange prend, grattez avec une fourchette et remettez à congeler. Renouvelez l’opération 1 fois, puis grattez une dernière fois et remplissez généreusement les oranges. Couvrez avec le chapeau et remettez à congeler jusqu’à dégustation .

Crêpes Suzette #LCI #Chandeleur

J'ai perdu la tête, depuis que j'ai vu une crêpe Suzette, je perds la raison à chaque fois qu'elles sont faites maison !

Pour 4 crêpes

• 4 crêpes

• 100 g de sucre

• 15 cl de jus d'orange frais pressé

• Le jus d'une orange

• 25 g de beurre

• 5 cl de cointreau

• 1 trait de cognac

Faites un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il commence à brunir, baissez le feu et ajoutez le jus d'orange filet par filet. Laissez bouillir et réduire. Ajoutez le beurre et laissez mousser.

Pliez les crêpes en un triangle. Mettez les 4 crêpes dans une poêle beurrée. Versez le caramel à l'orange dessus, portez à ébullition. Versez le Cointreau et le cognac et flambez.

Servez.

Cabillaud à l'orange

Le cabillaud à l’orange, voici une recette qui change. Même si cela vous paraît étrange, ce mélange semble être un cadeau des anges. Une recette que j’ai développé pour Intermarché dans le cadre de l’opération MasterChef.

Alors au lieu de vous couper la frange, sortez vite de votre grange pour préparer ce cabillaud à l’orange.

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2 personnes I préparation : 5 minutes I cuisson : 17 minutes

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INGREDIENTS

• 2 dos de cabillaud

• 400 g de pousses d’épinard

• 8 tomates cerises

• 20 cl de jus d'orange

• 1 oignon rouge

• 40 g d'huile d'olive

• 20 g de câpres

• 20 g de pignon torréfiés

• 5 feuilles de basilic

•  Huile d’olive / Sel et poivre

  Déroulé :

Dans la poêle MasterChef, mettre à chauffer 20 g (1 càs) l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, laisser fondre 2 minutes. Ajouter le jus d’orange et les câpres et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes) à feu moyen. Saler légèrement et poivrer.

Assaisonner les filets de cabillaud en sel et poivre.

Mettre 20 g d’huile dans la poêle et laisser cuire côté peau 6 minute. Retourner et faire cuire côté chair 2 minutes. Retirer le poisson, verser le jus d’orange et jeter la poignée de pousse d’épinard dans la poêle 1 minute et les tomates cerise.

Servir en versant la sauce réduite sur le poisson sur les pousses d’épinard, parsemez de pignons torréfiés et de basilic émincé.

L’astuce de Cyril « vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, n’hésitez à mettre une petite pointe de piment d’Espelette à la fin de la cuisson »

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h

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Ingrédients : (pour 40 chocolats)

• 400 g de chocolat blanc de couverture

• Le zeste d’une orange bio

• Le jus de 2 oranges bio

• 1 pointe de colorant rouge bio

• 1 pointe de colorant jaune bio

• Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

• Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

• Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

• Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

• Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

• Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

Agneau au Safran et Orange #LCI #Paques

L'agneau au Safran, c'est divin. Cela donne un petit côté oriental à vos recettes.. Alors, j'y go ! (d'agneau bien-sûr). Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

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4 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 4 tranches d'agneau
• 2 oranges
• 1 càs de confiture d'orange amère
• 1 oignon
• 2 pincées de pistils de safran
• Huile d'olive

Préparez l'agneau.

• Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les tranches d’agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté. Ajoutez l'oignon émincé, le jus d'une orange et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson.

Préparez la sauce.

• Quand la viande est cuite retirez-la de la sauteuse, versez le jus de la deuxième orange, la confiture d'orange amer et le safran. Laissez réduire environ 5 minutes.
• Servez les tranches d’agneau napées de sauce.

Glace à la peau de carotte #LCI

Beaucoup de fruits et légumes ont la peau qui se mange. Mesdames, arrêtez de lutter contre la peau d’orange, c’est excellent en cuisine. On peut faire des orangettes, des chips d’orange, de la confiture etc. Je vous ai présenté ici beaucoup de recettes.  Lorsque l’on prépare une soupe, un pot au feu, c’est de saison, on utilise de la carotte que l’on épluche. Je vous propose de faire une glace aux épluchures de carotte, zeste d’orange et chocolat blanc.

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4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 20 min

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• 4 peaux de carotte
• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre
• 150 g de chocolat blanc
• 1 zeste d'orange

Préparez la crème.

Une fois les carottes lavées et épluchées, récupérez les peaux, mettez-les à cuire dans 50 cl de lait.

Délayez 20 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. Lorsque les peaux de carottes sont cuites, mixez-les et versez le mélange chaud sur les œufs. Remettez en cuisson pour obtenir une crème anglaise. Versez cette crème anglaise sur 150 g de chocolat blanc et mélangez. Avant de mettre à turbiner, zestez une orange. Laissez prendre avant de servir.

Véritable Canard à la Danoise, Noël au Danemark #LCI #recettenoel

Je vous invite à une carte postale gourmande. Direction Copenhague ou j’ai rencontré la petite Sirène pour vous. C’est aussi le pays du Légo. God Jul !  Joyeux Noël.  La tradition à Noël, c’est de tout faire maison. Le plat typique Danois, c’est du canard qui est fourré aux pommes, pruneaux et topinambours  accompagné d’une salade et de pommes de terre, vapeur et caramélisées.

Une des recettes que je vous ai présenté dans Plateau Gourmand sur LCI :

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Pour 6 à 8 personnes I Prép : 30 min I Cuisson : 1H3O

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Ingrédients :

• 1 Canard entier

Garniture du Canard

• 8 topinambours

• 3 pommes

• 1 kg de pruneaux

• 1 botte de thym

• 1 zeste de citron

Sauce

• 1 poireau

• 2 carottes

• 4 oignons

• 2 gousses d’ail

• 1L de bouillon de poulet

• 1L de crème liquide à 30% de matière grasse

Pommes de terre

• 1 kg de petites pommes de terre (type grenaille)

• 150 g beurre

• 150 g sucre

Salade

• 100 g de chou kale

• 100 g de chou rouge

• 100 g de noix

• 4 oranges

• 80 g de fromage bleu

• 1 dl huile d’olive

 Préparez le canard.

• Flambez le canard pour ôter les résidus de plumes.

• Coupez les pommes, les topinambours en gros dés. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, du thym, un zeste de citron, salez, poivrez et farcissez le canard avec cette préparation.

• Préparez la garniture de cuisson en taillant le poireau, l'ail, les carottes et les oignons. Arrosez de bouillon de poule. Posez le canard sur cette garniture et faites cuire 1H30 à 180°C.

• Filtrez le jus, ajoutez la crème et portez à ébullition.

Préparez les pommes de terre.

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

• Faites les revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à obtenir caramélisation.

Préparez la salade.

• Préparez la salade de choux en éminçant chou rouge et le chou kale. Ajoutez les suprêmes d'orange, les noix et les dés de roquefort. Assaisonnez d’huile et de sel.

Servez tout sur la table et régalez-vous !

Bon appétit !

Cake aux lentilles corail et à l'orange #LCI

Voici une recette originale qui rendra vos cakes moelleux. L’art dans le cake est de bien savoir le démouler. Les lentilles corail, avant que l’on ne vous raille, sont des lentilles rouges décortiquées. Elles se substituent parfaitement au beurre, surtout lorsque ce dernier est en pénurie. Voici une recette que je vous ai présenté sur LCI ce samedi. Avec ce cake aux lentille, impossible de perdre la recette de vue ! 

Le replay de Plateau Gourmand (LCI, samedi 8H50 & 9H50) est ici :

http://www.lci.fr/replay/plateau-gourmand-du-4-novembre-avec-cyril-rouquet-prevost-2069432.html

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10 👨‍👧‍👦| ⏰ : 20 MIN | 🍳 : 40 MIN

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Ingrédients :

• 150 g lentilles corail
• 75 g de farine
• 125 g sucre
• 100 g noisettes en poudre
• 5 oeufs entiers
• 1 sachet de levure 
• 20 cl de jus d'orange
• 2 càs à soupe de cannelle en poudre
• 1 càc cumin en poudre
• 1 càc gingembre en poudre 
• 20 g d’oranges confites 
• Huile neutre pour huiler le moule 

Préparez  les lentilles corail.

• Remplissez une cocotte d'eau. Ajoutez les lentilles, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et mixez les lentilles avec le jus d'orange, la cannelle, le cumin et le gingembre pour obtenir une purée, Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la pâte.

• Dans un cul de poule,  mélangez la farine, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre, mélangez les œufs et la purée de lentille refroidie. Ajoutez le mélange de farine et mélangez. Versez la pâte dans un moule huilé.

Cuisez votre cake

• Enfournez 40 minutes. 
• Vous pouvez décorer votre cake avec un peu de confiture d’oranges et le fourrer avec.

Brioche façon panettone en cocotte #Staub #recettenoel

Tout le monde connait la cocotte codette, mais la cocotte Staub va être la star de vos fêtes. On ne cuit pas que de la daube dans une cocotte Staub, made in France s'il vous plaît. Voici une recette que je vous ai proposé lors de mes démonstrations des Cocottes Staub et couteaux Zwilling aux Galeries Lafayette Haussmann à Paris. Une brioche façon panettone cuite dans la cocotte Basilic Staub. Une cuisson parfaite. un goût à tomber à la renverse. J'ai remplacé les raisins secs par de la physallis séchées, qui apporte une petite note acidulée.

Alors au lieu de passer votre temps sur votre téléphone, filez vite en cuisine préparer cette brioche panettone.

Ingrédients : 

• 500 g de farine T40
• 160 g de sucre
• 160 g de beurre
• 4 oeufs entiers
• 3 jaunes 
• 60 g de lait 
• 12 g de levure de bière
• 1 gousse de vanille 
• 1 zeste de citron 
• 50 g d’oranges confites
• 50 g de citron confit
• Cédrat – confit 40 g
• 120 g de physallis
• 5 g de sel 
• 20 g de sucre 

Préparez le premier pâton : 

• Mettez les physallis à tremper dans un peu d’eau tiède les faire gonfler.  
• Dans un saladier, diluez 10 g de levure de bière et une cuillère à café de sucre dans 60 ml de lait tiède, puis ajoutez 100 g farine et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites lever la pâte à 30°C jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h environ).

Préparez le 2ème pâton :

• Une fois vote premier pâton gonflé, ajoutez à la pâte 2 œufs entiers, les 2 g de levure et 180 g de farine. 
• Pétrissez, puis ajoutez 60 g de sucre et 60 g de beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Disposez cette pâte dans un saladier, couvrez-la avec du film et, à nouveau, faites-la lever à 30°C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit deux heures environ.

Terminez le 3ème pâton :

• Une fois la pâte gonflée,  ajoutez 2 œufs entiers, les 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, de sorte à ce que la pâte prenne une consistance bien élastique, puis ajoutez 100 g de sucre et 5 g de sel. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez 100 g de beurre mou, les fruits confits, le zeste de citron, les physallis bien égouttées et la vanille. Faites lever la pâte à 30°C dans un saladier couvert avec du film jusqu’à ce qu’elle double de volume (au moins 2h)

Cuisez votre brioche :

• Beurrez et farinez votre cocotte Staub. Disposez votre pâte dans la cocotte. Couvrez le tout et laissez lever une dernière fois, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule (encore 2h au moins). Lorsque la pâte agonflé, retirez le couvercle et laissez-la pâte s’aérer 10 à 15 minutes, de sorte à ce qu’une fine pellicule plus sèche que le reste de la pâte se forme à la surface. Enfin, formez une croix sur le sommet du panettone à l’aide d’un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
• Préchauffez le four à 200°C. Posez une plaque sur la partie inférieure du four, sur laquelle vous aurez posé un petit bol d’eau. Enfournez votre brioche et faites-la cuire 10 à 15 minutes, puis baissez la température à 190°C. Au bout de 10 à 15 minutes, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson. La brioche doit cuire environ 1 heure.