Pashka, gâteau de Fromage Frais des Pâques Orthodoxes

Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.

Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.

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4 PERS I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

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INGREDIENTS :

• 1,5 kg de petits suisses

• 8 jaunes d'œufs

• 200 g de crème épaisse Isigny

• 200 g de beurre à température ambiante

• 250 g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Fraises

• Fruits confits

Préparez le fromage.

• Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.

Préparez l’appareil à oeufs.

• Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.

• Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.

Préparez la crème.

• Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.

• Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.

• Ajoutez la vanille. Mélangez.

• Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.

Moulez.

• Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.

• Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.

• Remplissez le moule de la préparation.

• Filmez. Réservez 24H au frais.

Dégustez.

• Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.

• Un vrai régal !

Macarons Poussins au Chocolat pour Pâques

Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.

Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

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POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

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INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre glace

• 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

• 100 g de sucre en poudre

• 19 g d'eau minérale

• 4 g de colorant alimentaire jaune liquide

• 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

• 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour les garnir

• 250 g de chocolat

• 15 cl de crème liquide entière

• 20 g de beurre

Pour le décor poussin

• Un peu de pâte à sucre jaune

• Un peu de pâte à sucre rose

• Un peu de pâte à sucre blanche

• Quelque perles de sucre

• Un peu de ganache

Préparez le tant pour tant.

• Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

• Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

• Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

• Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.

• Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

• Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

• Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

• Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

• Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

• Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

• Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

• Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

• Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

• Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préchauffez le four à 150°C

• Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

• Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

• Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

• Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

• Faites bouillir la crème.

• Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

• Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

Pour le décor poussin en pâte à sucre.

• Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.

• Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.

• Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.

• Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.

• Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.

Faites vos macarons poussins.

• Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.

• Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

• Vous allez vous régaler !

6 RECETTES POUR CUISINER L'AGNEAU #PAQUES

En panne d’idées pour cuisiner l’agneau ? Je vous propose 6 recettes sympas pour se régaler en cette période de Pâques.

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1. LE GIGOT DE 7H

• Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Il cuit lentement dans une cocotte ou au four, et il est fondant à souhait. Pour retrouver la recette, c’est ici

2. LE GIGOT ENTIER EXPRESS COMME UN TAJINE

• Express car ce gigot cuit au four dns un sachet cuisson, c'est ultra simple et rapide. La viande reste moelleuse, les légumes croquants, pas besoin de matière grasse et surtout, fini la vaisselle et votre four reste propre. On met tout ce beau monde dans le même sac et on laisse cuire. Retrouvez la recette ici

3. SELLE D’AGNEAU SAUCE A LA MENTHE A L’ANGLAISE

C’est un peu l’agneau du Brexit. La selle est ma partie favorite. Et on se moque souvent de la sauce à la menthe ! Goutez, vous allez craquer ! Pour retrouver la recette, c’est ici

4. COURONNE D’AGNEAU

• Cette couronne d’agneau fait son petit effet lorsque qu’on la présente sur table. Avec en guise de chemise du lard et des courgettes, on est sûr de ne pas se tromper ! Pour retrouver la recette, c’est ici

5. CANNELLONIS D’AGNEAU, TOMATES ET PARMESAN

• Cette recette est idéale pour utiliser les reste d’agneau. Faites une délicieuse sauce tomate et vous allez régaler vos convives. La recette est ici

6. TAJINE D’AGNEAU AUX PRUNEAUX

• Elle sent le voyage, cette recette. L’agneau se cuisine parfaitement en tajine. On part au Maroc, plein d’épices, de citrons confits et de pruneaux. Pour la recette, c’est ici

Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

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POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

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Ingrédients :

Pour la ganache :

• 200 g de Chocolat noir

• 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

• 80 g de blanc d’œuf

• 80 g de sucre semoule

• 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

• 20 cl de crème liquide entière 35%MG

• 30 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

• 400 g de framboises

• Feuilles de menthe

• Sucre glace

• Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

• Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

• Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

• Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

• Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

• Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

• Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

• Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

• Insérez un peu de crème chantilly.

• Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

• Congelez 4 h.

Décorez.

• Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

• Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

• Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

• Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

• A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !

Fritures 3 chocolats : Orange, Lait & Blanc #Paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison en râpant un zeste d’orange.

Et puis, pourquoi ne pas mêler 2 autres chocolats pour faire un triptyque de couleur ? Le blanc, qui sert à faire le orange et du au lait, olé !

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

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4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN I 💤 : 2H

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Ingrédients : (pour 40 chocolats)

Pour la friture au lait :

• 100 g de chocolat au lait

• 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

Pour la friture blanche & orange :

• 200 g de chocolat blanc

• 1/2 zeste d’une orange bio

• 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

• 1 pointe de colorant orange

Préparez le chocolat blanc.

• Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

• Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

• Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

• Séparez le chocolat fondu 2 en parties égales. Une restera blanche, l’autre servira à faire le chocolat orange.

Préparez le chocolat orange.

• Dans la moitié de chocolat blanc, ajoutez le colorant orange, mélangez et zestez l’orange dessus. Mélangez bien.

Préparez le chocolat au lait.

• Procédez comme le chocolat blanc.

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

• Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

• Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

Faites les friture.

• Remplissez les moules à friture en alternant couches de chocolat orange, puis blanc et enfin au lait. Tapotez pour bien mettre en forme le chocolat.

• Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

• Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

• Joyeuses pâques.

Œufs au Plat Coulants de Pâques en Trompe-l'œil, coquille Kinder & Coulis d'Abricot

Je vous propose une recette ludique pour le dessert de pâques. Un œuf au plat en trompe l’œil, avec le jaune bien coulant. Cet effet coulant est obtenu à l’aide d’un coulis d’abricot.

Pour la coque en chocolat, j’ai choisi des œufs Maxi de chez Kinder car le chocolat est assez mou et il ne cassera pas lorsque je vais découper des petits triangles pour imiter les brisures de coquille !

Allez mes lapins, à vous de jouer !

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

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Ingrédients :

• 2 Œufs Maxi-Kinder

• 50 g de chocolat fondu

• 4 oreillons d’abricots (à retirer des abricots au sirop)

Pour le coulis d’Abricot :

• 475 g d’abricots au sirop (1 grosse boîte)

• 1/2 citron

• 40 g de sucre

Pour la Pâtissière :

• 500 g de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 35 g de maïzena

• 40 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

• 200 g de crème liquide entière 35%MG

Préparez les œufs.

• Faites chauffer une lame, ouvrez délicatement les œufs Kinder avec et séparez-les en 2 parties.

• Coupez à l’aide d’un ciseau des triangles tout le long du bord de chaque moitié d’œuf pour imiter les brisures de coquilles.

• Faites fondre le chocolat.

• Déposez 4 gros points de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et posez dessus les 4 moitiés d’œufs en chocolat. Cela permettra de faire le socle et stabiliser les œufs. Aidez vous des œufs plastique qui contiennent les surprises pour caler le tout et laissez prendre au frais.

Préparez la pâtissière.

• Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée.

• Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter.

• Débarrassez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

• Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez le coulis d’abricot.

• Avant de préparez le coulis, retirez 4 beaux oreillons qui vont servir à faire le jaune d’œuf en trompe-l’œil.

• Mixez les abricots égouttés avec le jus de citron et le sucre.

Montez vos œufs au plat.

• Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

• Mettez dans une poche à douille.

• Dans le fond de chaque coquille en chocolat, versez une bonne cuillère à soupe de coulis d’abricot.

• Recouvrez de crème.

• Laissez prendre 20 min au frais.

• Au bout de 20 minutes, déposez un oreillon dans le centre bas de chaque coquille, le trompe-l’œil est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !

• Servez avec le reste du coulis.

Vichyssoise d'Asperges et oeuf poché - Batch Cooking de Pâques Episode 7 : L'ultime recette

Voici l’ultime recette de ce Batch Cooking de Pâques. On aura donc passé environ 2H30 en cuisine pour préparer soit un menu de Pâques en avance, soit 5 plats pour des menus sur une semaine. Les plats principaux ont été réalisés. Pour rappel, mon tajine d’agneau ,mon rôti de poisson, et mes cannellonis de courgettes à l’agneau et mes rillettes de poisson et asperges sont prêts et mis sous-vide.

Si vous vous souvenez, j’ai fait les cannellonis avec les restes de tajine et mes rillettes de poisson avec le reste de poisson. C’est complétement #antigaspi et totalement dans l’esprit du batch cooking. Réutiliser des restes ou des préparations pour faire un plat différent.

Pour cette Vichyssoise, on reste sur le même principe. Je vais utiliser les verts de poireau de la fondue de poireau, les épluchures et pieds d’asperges, les restes de pommes de terre creusées pour faire les billes de mon tajine et les chutes de courgettes de mes cannellonis.

Une fois prête, cette vichyssoise pourra être conservée dans le bol du blender Enfinigy de Zwilling qui a un couvercle de mise sous-vide. C’est pratique et évite de sortir de la vaisselle supplémentaire.

Cette recette rentre dans le cadre du Batch Cooking. Si vous n’avez pas suivi cette série, vous pouvez faire la recette avec les ingrédients du marché.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients :

• 250 g de vert de poireau (le reste des poireaux utilisés pour la fondue de poireau)

• 400 g d de pieds d’asperges, épluchures (ou 400 g d’asperges blanches)

• 1 litre de bouillon de poule

• 200 g de chutes de courgette (ou 200g de courgettes)

• 200 g de chutes de pommes de terre (ou 200 g de pommes de terre)

• 40 cl de crème liquide entière.

Pour les œufs pochés

• 4 œufs

• 1 litre d’eau

• 10 cl de vinaigre blanc

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparez la vichyssoise.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les poireaux tranchés et laissez suer à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les asperges, les chutes de courgette.

• Arrosez avec le bouillon de poule et portez à ébullition.

• Baissez le feu de manière à maintenir un frémissement. Laissez cuire 30 min.

• Une fois que le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème liquide et laisser cuire à ébullition 5 min.

• Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

• Mixez le tout finement avant au robot.

• Réservez au frais.

Pochez les œufs.

• Cassez les œufs séparément dans des bols.

• Portez à ébullition l’eau avec le vinaigre dans une cocotte moyenne. Ne prenez pas une trop grande cocotte, l’œuf aura tendance a plus s’éparpiller. Une fois l’eau bouillante, redescendez à frémissement léger. Il ne doit surtout pas y avoir de gros bouillons.

• Une fois l’eau frémissante, versez les œufs délicatement à l’aide du bol dans l’eau, mais d’un seul coup. Laissez l’œuf tomber, ne mélangez pas et éteignez le feu. Laissez 3 minutes et à l’aide d’une écumoire, tout doucement, tournez légèrement autour des œufs dans l’eau, pour éviter que l’œuf colle au fond de la cocotte. Dès que le blanc est ferme, retirez délicatement les œufs avec l’écumoire. Mettez les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils continuent à cuire.

• Astuce : à l’aide d’un emporte-pièce, vous pouvez ébarber les œufs - c’est a dire enlevez les petits filaments blancs qui se sont créés lors de la cuisson.

Servez.

• Mettez un fond de vichyssoise dans une assiette creuse. Déposez l’œuf au centre. Servez avec des croutons.

Rôti de Truite et Cabillaud à l'ail des ours, cuisson sous-vide basse température- Batch Cooking de Pâques - Episode 4

Dans cet épisode 4 de mon Batch Cooking de Pâques, après avoir lancé la cuisson du tajine d’Agneau, la recette est ici , je prépare mon plat de poisson. Tout le monde n’aime pas l’agneau et c’est bien de pouvoir proposer une alternative.

J’ai décidé de faire un rôti de truite et cabillaud, farci à l’ail des ours et bardé de jambon des Pyrénées.

Dans le principe du Batch Cooking, on prépare en une fois les plats de la semaine. Pour ce qui est de la cuisson du poisson, c’est délicat car en réchauffant le plat le jour du service, on risque de surcuire la chair.

C’est pour cela que j’ai cuit ce rôti sous-vide et à base température, à 51°C, pour garder le moelleux et le fondant du poisson sans le dessécher. La cuisson va durer environ 40 min.

J’ai utilisé pour ce les sachets sous-vide et la pompe qui va avec dans la gamme Fresh and Save de chez Zwilling.

Outre le fait de cuire sous-vide et à basse température, cela me permettra de conserver au frais ensuite mon poisson jusqu’à 5 fois plus longtemps.

C’est parti pour la recette !

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4 pers I Prép : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

• 2 filets de truite (environ 250 g chacun)

• 250 g de cabillaud

• 10 tranches de jambon des Pyrénées

• 10 g d’ail des ours déshydraté

Pour la fondue au poireaux

• 4 poireaux
  75 g de beurre

Pour la sauce beurre blanc

• 3 échalotes

• 10 cl de vin blanc sec

• 5 cl de vinaigre blanc

• 200 g de beurre

Pour servir

• Fleurs comestibles

• Brins d’aneth

Sel, Poivre, Huile d’olive.

Préparez le rôti.

• Préparez les filets de truite et de cabillaud. Désarêtez et retirez la peau des poisson. Faites le faire par votre poissonnier si vous ne vous sentez pas à l’aise sur cette étape.

• Assaisonnez les poissons en sel et en poivres les filets de de poisson.

• Posez le premier filet de truite côté peau (retirée) sur la planche. Répartissez la moitié d’ail des ours.

• Déposez par-dessus un filet de cabillaud. Répartissez dessus le reste d’ail des ours.

• Recouvrez enfin du dernier filet de truite, côté peau (retirée) sur le dessus.

• Déposez les tranches de jambon ibérique en les faisant se chevaucher pour couvrir le poisson et ficelez le tout bien serré comme un rôti.

• Déposez ce rôti dans un sachet de cuisson sous-vide. Fermez hermétiquement et faites le vide, en maintenant votre rôti pour bien lui garder la forme de rôti.

• Préparez une cocotte et maintenez l’eau à 51°C.

• Laissez cuire à cette température 40 min.

Préparez la fondue.

• Lavez et coupez le pied et le vert des poireaux.(Réservez le vert pour la recette de la Vichyssoise d’Asperge, dernière recette du Batch Cooking à venir.

• Émincez le blanc en fines rondelles.
  Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
  Ajoutez ensuite les poireaux, salez et laissez compoter environ 15 minutes avec un peu d’eau jusqu’à cuisson complète.

Préparez la sauce beurre blanc.

• Pelez les échalotes et ciselez très finement.

• Coupez le beurre en dés. Séparez en 2 quantités égales.

• Versez le vinaigre dans une casserole.

• Ajoutez les échalotes et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent d’un cuiller à soupe dans la casserole. Veillez à ne pas faire brûler les échalotes.

• Versez aussitôt le vin blanc. Laissez chauffer.

• Ajoutez la moitié du beurre dans la casserole et fouetter pour émulsionner.

• Une fois l’émulsion obtenu, retirez de feu.

• Ajoutez le reste de beurre et fouetter. Réservez la sauce à température ambiante

Servez.

• A. Si vous voulez consommer de suite le rôti :

Sortez le rôti cuit sous vide. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer de tous les côtés le poisson 2 à 3 minutes. Servez avec la fondue de poireau et la sauce beurre blanc

• B. Si vous voulez conservez le rôti dans le cadre du batch cooking :

Après sa cuisson, laissez le rôti dans sa poche toujours sous vide. Déposez le sur un lit de glacons pour bien le refroidir. Une fois refroidi, conservez-le au frais. Mettez également fondue sous-vide ainsi que la sauce.

Au moment de servir, suivez l’étape A .

NB : N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !

Suggestion de présentation : au moment de servir, je coupe mon rôti en tronçon. A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, je dépose ma fondue de poireau au fond. Je recouvre avec ma tranche de rôti . JE retire l’emporte-pièce, je décore avec les fleurs comestibles et des brins d’aneth et j’arrose de sauce.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques - Episode 3 : Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Dans cet épisode 3, après mes 5 conseils et avoir défini le menu, je m’attaque à la première recette. Il faut toujours commencer par les cuissons les plus longues.

A Pâques, traditionnellement, on mange de l’agneau. Pour changer du traditionnel agneau de pâques avec des flageolets, même si c’est un délice quand c’est bien fait, je vous invite à voyager, vu qu’en cette période, c’est compliqué.

Le tajine est parfait pour cuisiner l’agneau. J’ai choisi 2 morceaux, la poitrine qui cuira tout le long de la recette, et des côtelettes, que l’on fera griller au dernier moment, que l’on gardera rosées bien évidement.

Pour réussir mon batch cooking, je vais conserver mon tajine dans un bol en borosilicate de la gamme Save and Fresh de Zwilling. Ces bols existent en 3 tailles. Pour un tajine, je choisis la taille L, qui contient jusqu’à 2 L, et 1,6 L en capacité sous-vide. Avec le couvercle double étanchéité et la pompe sous-vide, je peux ainsi garder ma préparation jusqu’à 5 fois plus longtemps.

Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte fera l’affaire, une cocotte Staub bien-sûr !

C’est parti pour cette première recette.

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4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 1H50

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Ingrédients :

• 600 g de poitrine d’agneau

• 12 côtelettes d’agneau (3 par personne)

• 400 g de tomates hachées

• 250 g de pruneaux (avec ou sans noyau, c’est comme pour le clafoutis)

• 2 courgettes

• 4 pommes de terre

• 8 mini navets ou 3 navets coupés en 4

• 1 pincée de safran en filaments

• 2 càc de paprika

• 2 càc de harissa

• 1 doigts de gingembre (ou 2 càc de gingembre moulu)

• 2 càc coriandre moulue

• 2 càc de cumin moulu

• 2 oignons hachés

• 3 gousses d'ail écrasées,

• 1 citron confit

• 1,5 litre de bouillon d'agneau ou de poule

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• Sel et poivre du moulin

• Huile d’olive

Préparez l’agneau.

• Assaisonnez en sel et poivre tous les morceaux d'agneau. Réservez au frais les côtelettes

Préparez la garniture.

• Ciselez les oignons.

• Hachez et écrasez les gousses d’ail.

• Coupez les courgettes en gros tronçons.

• Taillez les pommes de terre en bille.

• Coupez la queue de mini navets.

• Préparez tous les épices.

Faites cuire.

• Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans la cocotte.

• Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les dorer de tous les côtés.

• Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

• Dans le fond de la cocotte. faites fondre les oignons. Une fois que ces derniers sont bien fondus, ajoutez les épices. : le cumin, le safran, la coriandre, le gingembre, le paprika et la harissa et faites revenir pendant 2 minutes.

• Ajoutez l’ail, les tomates, le bouillon d’agneau et le citron confit coupé en 6.

• Portez à ébullition.

• Remettez les morceaux de poitrine d'agneau et laissez frémir à couvert pendant 1h.

• Découvrez la cocotte, ajoutez les courgettes et les pommes de terre et laissez mijoter pendant encore 20 min en tournant la viande de temps en temps afin qu'elle cuise uniformément.

• Au bout de 20 min, ajoutez les pruneaux et les navets et laissez cuire encore 20 min.

• Faites grillez les côtelettes 3 min puis ajoutez-les dans la cocotte pour 10 min supplémentaires à découvert.

• Mon truc, c’est de retirer toute la viande et la garniture avant de servir, de mixer la sauce pour obtenir une belle consistance homogène et de remettre ensuite tout dans la cocotte, en présentant harmonieusement.

• Saupoudrez de coriandre, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Dans le cadre du batch cooking, laissez refroidir le tajine. mettez de côtes les morceaux de poitrine, ils serviront pour la recette du cannelloni à la tomate (recette à venir, restez connectés).

Mettez la viande au fond du bol borosilicate Fresh and Save Zwilling, les légumes dessus et enfin la sauce. Faites le vide avec la pompe. Réserver soit au réfrigérateur, soit au congélateur. Au moment de servir rajoutez de la coriandre fraiche.

Bon appétit !

Batch Cooking de Pâques X Fresh and Save Zwilling - Episode 2 : Conseils et Recettes

Aujourd'hui, je vous livre mes 5 conseils et l'intitulé des 5 recettes pour réussir un batch cooking de Pâques.

Dans l'épisode 1 (voir ici ) , je vous expliquais le concept du Batch Cooking et je vous livrais en avant-première mon premier conseil.

Voici donc les 5 conseils à respecter et je vous présente les menus que je vais réaliser. Restez connectés pour découvrir les prochains épisodes, il y aura les recettes détaillées !

Cette série Batch Cooking est réalisée en collaboration avec Zwilling et sa gamme Fresh and Save.

Batch Cooking de Pâques X Fresh and Save Zwilling - Episode 1

Batch Cooking de Pâques !

Collab Cyril Rouquet-Prévost Masterchef X Zwilling Staub France SAS

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Je suis très heureux de vous présenter cette nouvelle collaboration avec la marque Zwilling.

Pâques approche et pour les grands repas - même si on est ne nombre limité et que l’on applique les règles sanitaires, on est souvent débordé par les préparations et les courses.

Le batch cooking, c'est l'art de préparer en une fois les menus pour la semaine !

Avec la gamme #freshandsave de #zwilling, c'est ultra simple de bien conserver ses aliments.

Grâce à la pompe sous-vide, on conserve jusqu'à 5 fois plus longtemps les ingrédients.

Rendez-vous lundi 22 mars à 18h30 pour découvrir les 4 autres conseils et découvrir le menu de la semaine

Voici en vidéo mon premier conseil pour bien réussir son batch cooking !

Lapins Cookies au Chocolat de Pâques #paques

Un lapin facile à faire, un délicieuse recette de cookies. Le tout pour vous amuser en famille ou régaler des amis. Laissez votre imagination faires tous les animaux que vous désirez !

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Pour 15 lapins I Prép : 10 min I Cuisson : 8 min

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INGREDIENTS :

• 170 g farine de châtaigne

• 90 g de sucre de canne complet

• 120 g de beurre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de levure

• 40 g de poudre d’amande

• 40 g de pépites en chocolat

• 40 g de noix bio concassées

Pour les dents :

• Un peu de pâte d’amande ou de pâte à sucre

Préparez la pâte.

• Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

• Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

• Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

• Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

• Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos Lapins.

• Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

• A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des grands cercles pour former la tête des lapins.

• Découpez ensuite 2 petits cercles pour faires les yeux, 2 plus gros pour faire les babines et une petite boule pour faire le museau.

• Roulez les boudins pour faire les oreilles.

• Mettez 2 pépites de chocolat pour faire les pupilles des yeux du lapin.

• Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 170C.

Enfournez les cookies environ 8 min.

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. Vous pouvez sculpter des quenottes en pâte à sucre ou en pâte à sucre pour décorer.

Lapins de Pâques en Carrot Cake #cupcakes

A Pâques, on va manger du chocolat, beaucoup de chocolat. Œufs, fritures, poules, lapins, tout va y passer. Bref, un mauvais moment pour notre ligne. Et pour les enfants, n’en parlons pas. J’ai essayé de trouver un dessert assez sain et sans chocolat. Je me suis inspiré du Lapin. Comme le Lapin mange des carottes, autant rester dans la thématique en faisant une base de Carrot Cake. Voilà comment faire manger des fruits et des légumes déguisés dans un délicieux dessert.

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POUR 9 LAPINS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 20/30 MIN

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INGREDIENTS :

Pour le Carrot Cake :

• 250 g de carottes

• 1 pomme Golden

• 1 zeste de citron

• 70 g noisettes mixées grossièrement

• 2 œufs

• 2 pincées de sel

• 100 g de sucre

• 150 g de farine

• 60 g d’huile de tournesol

• 1 c.à.c de cannelle (4 g)

• 1 c.à.c de de muscade (3 g)

• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou de vanille en poudre

• 8 g de levure chimique

• Quelques raisins secs (30 g) selon votre goût.

Pour le glaçage au Cream Cheese :

• 90 g de cream cheese

• 40 g de beurre mou

• 80 g de sucre glace

• Le zeste d’un citron

Pour les Oreilles :

• 18 Barquettes chocolat ou fraise par caissette (pour les faire maison, la recette est ici)

Pour les yeux et les babines :

• De la pâte à sucre blanche

• Des perles de sucre colorées

9 cure-dents (pour faire tenir les oreilles)

Préparez les fruits et légumes

• Si vos légumes et fruits sont bio, râpez les carottes et la pomme avec la peau. Sinon, épluchez-les.

• Mélangez carottes et pomme râpées.

• Zestez un citron dessus.

Préparez la pâte.

• Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel.

• Ajoutez l’huile. Fouettez.

• Ajoutez la farine et la levure.

• Mélangez bien.

• Ajoutez la cannelle, la muscade et la vanille.

• Incorporez le mélange carottes/pomme et ajoutez les noisettes concassées.

• Huilez 9 caissettes à Muffins et placez-les sur une plaque de cuisson.

• Remplissez-les de préparation aux 3/4 puis faites cuire à 160°C pendant 20 à 30 min

Préparez le glaçage au cream cheese

• Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre ramolli presque fondu, le sucre, le zeste de citron.

• Mettez dans une poche à douille.

Formez votre décor lapin

• Dans la pâte à sucre, faites 18 cercle pour faire les yeux. Ces cercles doivent être plus gros que ceux pour les babines. Faites se superposer délicatement 2 cercles, et en bas de chaque cercle, collez 1 perle de sucre coloré pour faire les pupilles.

• Faites 18 cercles de pâte à sucre, plus petits que pour les yeux, pour les babines. Collez 2 cercles côte à côte en les faisant se superposer légèrement et coller une perle de sucre rose en haut au milieu pour faire le nez.

• Coupez la base que chaque barquette chaton au niveau de la confiture pour faire les oreilles.

• Enfoncez un petit bout de cure-dent pour les faire tenir ensuite sur le muffin. N’oubliez pas de préciser à la dégustation qu’il y a un petit morceau de cure-dent.

Préparez les lapin

• Étalez le glaçage sur chaque muffin refroidi à l’aide de la poche à douille.

• Déposez les yeux et dessous les babines.

• Plantez les oreilles de chaque côté et vous avez de jolis lapins de Pâques.

• Réservez au frais au moment de servir !

Bon appétit !

Sabayon au Champagne Rosé, fraises et crème fouettée #Pâques

Pour ce temps de confinement, voici une excellente recette de saison pour ce Pâques particulier. Comme il va faire chaud dans les tee-shirts et les maillots, et confinés dans des appartements ou des maisons, on va éviter de faire marcher les fourneaux. Alors comme on aura difficilement du bon chocolat, faites ce sabayon avec les premières fraises Françaises #mangeonsfrançais

Ingrédients (pour 4 à 6 pers)

• 300 g de crème liquide entière

• 250 g de fraises Françaises BIO

• 150 g de champagne Brut Rosé de chez Salmon

• 80 g de sucre en poudre

• 6 jaunes d’oeufs BIO

Préparez les fraises.

• Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4 et répartissez-les (réservez-en quelques-unes pour la décoration) dans de jolies coupelles.

Préparez la crème.

• Montez la crème en chantilly. Réservez au frais

Préparez le bain-marie.

• Faites chauffer une grande casserole remplie à moitié d’eau. Dans une autre casserole plus petite, fouettez les jaunes avec le sucre. Mettez cette casserole dans la casserole remplie d’eau et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et onctueux. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le champagne par petites doses et continuez à fouetter. Lorsque le sabayon se maintient et reste bien homogène, sans liquide dans le fond, continuez de fouettez hors du feu. Laissez refroidir.

Finissez le sabayon.

• Une fois le sabayon refroidit, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly bien froide dedans et versez le mélange sur les coupelles. Décorez avec quelques fraises. Servez bien frais.

Stay At Home Kitchen #11

Stay At Home Kitchen Episode 11

Pour cette épisode 11, on continue notre semaine spécial Pâques... Confinement oblige, voici un Best Of de recettes sympas à faire autour de l'agneau et quelques desserts de Pâques :

- Gigot de 7h

- Couscous d'agneau

- Agneau au Safran

- Couronne d'Agneau

- Selle d'agneau...

Stay At Home Kitchen #10 : Couronne d'agneau & Omelette Norvégienne de #Paques

Stay At Home Kitchen Episode 10 : Agneau en Couronne & Omelette Norvégienne Express. La semaine de Pâques continue pour cet épisode 10. Je vais vous apprendre à faire une délicieuse couronne d'Agneau de Pâques et en dessert, comme à Pâques on cherches les œufs et que l'on risque d'en casser, voici une Omelette Norvégienne Express.

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DE PAQUES EN COURONNE

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8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 800 g d'épaule d’agneau hachée

• 200 g de tranches fines de lard 

• 1 courgette taillée en fines lamelles

• 1 bouquet de persil plat

• 10 olives vertes

• 1 oeuf

• 1 càs de paprika

• 1 pincée de cannelle

• 3 gousses d’ail

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la farce.

• Mixez le persil, les olives, l’ail avec l’œuf. Mélangez cette persillafe à la viande d'agneau hachée. Salez et poivrez (8 g de sel et 5 g de poivre).. Ajoutez le paprika et la pincée de cannelle.  Malaxez.

Chemisez le moule.

• Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dedans les lamelles de courgette. Laissez bouillir 5 min et retirez les courgettes. Séchez-les et laissez refroidir. Chemisez un moule à bavarois en alternant 3 lamelles de lard et 1 lamelle de courgette.

Finissez votre couronne.

• Remplissez le moule de farce, refermez le moule et laissez cuire à 180°C pendant 40 minutes.

• Attendez 10 minutes avant de démouler. 

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OMELETTE NORVEGIENNE EXPRESS

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Une omelette Norvégienne, qui aurait dû être Bavaroise…

On ne peut pas parler poule sans casser des œufs. Cette omelette Norvégienne est créée par un chef qui s’appelle Balzac. Rien à voir avec l’auteur. On est en 1867, c’est l’année de l’exposition universelle à Paris. On célèbre les progrès de l’industrie, et notamment Benjamin Thompson de Rumford - américain émigré en Bavière - qui travaille sur la conduction de la chaleur. Il a établi que le blanc d’œuf agit comme un isolant puissant. Balzac se fait le raisonnement : si j’entoure de blanc d’œuf une glace et que je mets le tout au four, la glace, protégée, restera froide et solide, tandis que la meringue autour sera chaude et croustillante… La cuisine appartient aux audacieux. , Balzac met ainsi au point sa recette et, situant par erreur la Bavière en Norvège, il la baptise « omelette norvégienne ». On peut être bon cuisinier mais moins bon en géographie.

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Pour 8 Pers I Prep : 10 min I Pas de cuisson

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INGREDIENTS

Pour le biscuit :

• 1 reste de Quatre-Quart

Pour la garniture :

• 1 l de glace à la vanille

• 50 g de fruits confits

• 2 càs de kirsh

Pour la meringue :

• 200 g blancs d’œufs

• 200 g sucre en poudre

• 200 g de sucre glace

Préparez la glace.

• Creusez un peu la glace à la vanille. Mélangez les fruits confits avec le kirsch et déposez-les dessus la glace.

Préparez la base.

• Coupez le Quatre-Quart en tranche dans le sens de la longueur. Posez-les sur la glace. Remettez au congélateur.

Préparez une meringue.

• Fouettez les blancs avec le sucre en poudre. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter. Dressez la meringue dans une poche à douille.

Finissez l'omelette.

• Démoulez le gâteau glacé sur un plat de service et recouvrez-le entièrement de meringue. Faites colorer le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également et c’est meilleur flamber l’omelette avec du Cointreau.

Stay At Home Kitchen #9 : Agneau Sauce Menthe & Nids de Pâques #paques

Stay At Home Kitchen Episode 9 : Agneau sauce à la menthe et Nids de #Paques

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L’épisode 9 de Stay At Home Kitchen ouvre la semaine spécial Pâques. Au-delà des connotations religieuses, c’est un moment pour se faire plaisir. The Queen a fait son 4ème discours à la nation Anglaise, donc actualité oblige, priorité au direct, j’ai eu envie de vous faire voyager - pas trop loin - au Royaume-Uni. L'agneau est symbole de paix. Je vous propose cette recette avec l'emblématique sauce à la menthe. Yes sir ! So easy to do. And Delicious. My tailor is rich ! Pour le dessert, comme on ne met pas tous ses oeufs dans le même nid, je vous propose de faire des nids de Pâques, avec des produits du placard…

C’est parti pour la vidéo :

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AGNEAU DU BREXIT, SAUCE A LA MENTHE

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4 PERS I PRÉP : 10 MIN I CUISSON : 15 MIN

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INGREDIENTS

• 1 selle d’agneau

• Herbes de provence

• 1 bouquet de menthe

• 90 g de cassonnade

• 10 cl d’eau bouillante

• 15 cl de vinaigre de cidre

• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C

Préparez l’agneau.

Salez, poivrez et recouvrez d’herbes de Provence la selle d’agneau. Faites la revenir sur toutes les faces dans une poêle, puis enfournez 15 minutes à 240°C.

Préparez la sauce à la menthe.

Écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade, façon Mojito. Arrosez d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. C’est prêt.

Servez.

Servez la selle avec la sauce. Oh my God !!!!

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NIDS DE PAQUES

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On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs. Mais ces oeufs ont besoin d'un petit nid douillet, surtout à pâques. Alors faites-les au corn-flakes, c'est un peu le principe de la rose des sables. A garnir selon votre choix.

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4 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 5 MIN 

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• 200 g de chocolat à cuire

• 150 g de corn-flakes

• 1 sachet de petits œufs de votre choix 

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux et faites fondre au bain-marie.

Préparez les corn-flakes.

• Versez les corn-flakes dans un saladier. Versez dessus le chocolat fondu (qui ne doit pas être brûlant) et mélangez délicatement pour bien enrober les flocons de corn flakes.

Faites les nids.

• Déposez des petits tas de mélange dans des moules à muffin. Creusez le centre pour former des nids. Placez au frigo 1 H minimum. Remplissez ensuite les nids d’œufs  et servez.

🐚Friture chocolat de Pâques à l'orange #paques

Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison, en faisant une réduction de jus d’orange, en râpant un zeste d’orange et en complétant par très peu d’arôme. A vous de faire selon votre goût.

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

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10 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 min I 🍳 : 5 min I 💤 : 2h

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Ingrédients : (pour 40 chocolats)

• 400 g de chocolat blanc de couverture

• Le zeste d’une orange bio

• Le jus de 2 oranges bio

• 1 pointe de colorant rouge bio

• 1 pointe de colorant jaune bio

• Quelques gouttes d’arôme naturel à l’orange bio

Préparez le chocolat :

• Faites bouillir le jus d’orange et faites-le réduire de moitié pour obtenir une consistance sirupeuse.

• Faites fondre le chocolat blanc directement dans une casserole. Dès qu’il commence à fondre, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et brillant.

• Hors du feu, ajoutez les colorants (en même quantité, pointe par pointe), le jus d’orange réduit et l’arôme d’orange pour compléter le goût ( 1 goutte : attention si vous en utilisez un très concentré). Zestez l’orange dedans, mélangez.

Finissez votre friture :

• Versez le chocolat dans une poche à douille et remplissez les moules à friture , tapotez pour bien mettre en forme le chocolat. Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

• Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

🐣 Oeufs au Chocolat aux amandes en coquilles #LCI #Paques

A Pâques, on n’aime pas qu’il y ait des coquilles dans le programme. Eh bien justement, voici une façon d’utiliser les coquilles sans que cela pose un problème. Un atelier ludique à faire en famille. C’est très simple et si on ne fait pas d’omelette sans casser les œufs, on ne fait pas non plus d’oeufs de Pâques sans garder la coquille intact.

Une recette que je vous présente dans ma Chronique : Plateau Gourmand sur LCI

INGREDIENTS

• 300 g de chocolat noir intense JARDIN BIO

• 30 cl de crème liquide entière bio

• 75 g de beurre de beurre fondu bio

• 50 g de poudre d'amande bio

• 1 goutte d’amande amer

• 6 œufs bio ( à vider et 4 jaunes à conserver)

• 30 g de sucre bio

• Perles de sucre pour décorer

Préparez les œufs.

• Découpez délicatement un chapeau dans 6 œufs (opération délicate). Récupérez 3 jaunes et servez-vous des autres œufs pour faire une omelette par exemple. Lavez les coquilles des œufs.

Préparez le chocolat.

• Cassez le chocolat en gros morceaux.

• Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la crème et faites chauffer dans une casserole en remuant sans cesse pour obtenir une consistance de crème anglaise. Dès première ébullition, retirez du feu, ajoutez le beurre fondu, versez bien chaud sur le chocolat sans mélanger. Ajoutez une goutte d’arôme d’amande amer. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez bien. Faites torréfier les amandes en poudre à 180°C environ 5 min Ajoutez-les à la préparation.

Préparez les œufs.

• Garnissez les coquilles de cette ganache. Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir. Décorez avec des perles de sucre.

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Gigot de 7H #LCI #Paques

Le gigot de 7H, c'est une confiserie. Alors uoi, j'y go ! (d'agneau bien-sûr. Un bon coup de collier (d'agneau) pour vous mettre en selle (d'agneau). Avec cette recette, tout sera au carré (d'agneau).

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8 PERS I Prep : 10 min I Cuisson : 7H

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• 1 gigot d'agneau
• 50 cl de vin rouge
• 25 cl de fond de veau 
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tête d'ail 
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 120°C

Préparez l'agneau.

• Dans une cocotte, faites revenir l'agneau sur toutes les faces avec de l'huile d'olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir 5 minutes puis déglacez avec le vin et le fond de veau et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les quartiers de tomates, le reste de vin blanc, le thym, le laurier, sel et poivre.

Enfournez pour 7H.

• Refermez la cocotte et enfournez le gigot dans le four préchauffé à 120°C pour 7 heures.