Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

_DSC1476 (2).JPG

Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

Ingrédients :

Pour la ganache :

  • 200 g de Chocolat noir

  • 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

  • 80 g de blanc d’œuf

  • 80 g de sucre semoule

  • 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 30 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 400 g de framboises

  • Feuilles de menthe

  • Sucre glace

  • Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

  • Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

  • Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

  • Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

  • Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

  • Insérez un peu de crème chantilly.

  • Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

  • Congelez 4 h.

Décorez.

  • Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

  • Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

  • Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

  • Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

  • A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !