chocolat

Profiteroles glace vanille et sauce Chocolat

Attention, attention ! Vous êtes prêt à découvrir la recette la plus irrésistible et décadente de tous les temps : les profiteroles ! Si vous cherchez à faire un régime, je vous conseille de vous en aller tout de suite, car cette recette est pleine de calories et de plaisir.

Mais pour ceux qui ont décidé de continuer, préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire qui vous laissera sans voix et vous fera saliver dès la première bouchée. Les profiteroles sont une merveilleuse combinaison de pâte à choux, de glace à la vanille et de sauce au chocolat. C'est comme si une fête se déroulait dans votre bouche et tout le monde est invité ! Alors, sortez vos ustensiles de cuisine et préparez-vous à concocter une gourmandise qui fera chavirer votre cœur (et votre balance).


Ingrédients pour les profiteroles:

  • 125g de farine

  • 100g de beurre

  • 25cl d'eau

  • 4 oeufs

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace vanille:

(vous pouvez utiliser une glace toute faite)

  • 50cl de lait

  • 1 gousse de vanille

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la sauce chocolat:

  • 100g de chocolat noir

  • 10cl de crème liquide entière

Pour décorer :

Quelques amandes grillées effilées

Préparation des profiteroles:

  • Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et la pincée de sel.

  • Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.

  • Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Formez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que les profiteroles soient dorées et bien gonflées.

  • Laissez refroidir les profiteroles.

Préparation de la glace vanille:

  • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines.

  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant bien.

  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

  • Laissez refroidir la crème.

  • Turbinez la crème glacée selon les instructions de votre sorbetière.

Préparation de la sauce chocolat:

  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

  • Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide.

  • Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assemblage:

  • Coupez les profiteroles en deux.

  • Disposez une boule de glace à la vanille dans chaque profiterole.

  • Refermez les profiteroles.

  • Nappez les profiteroles de sauce chocolat.

  • Parsemez d’amandes effilées.

Bon appétit !




MARQUISE AU CHOCOLAT

Tout va très bien, madame la Marquise, tout va très bien tout va très bien ! Surtout avec ce dessert au chocolat, rapide à faire et délicieux. Et comme on est chez la Marquise, forcément, c’est un peu riche

4PERS I PREP : 20 MIN I CUISSON : 5 MIN I REPOS : 4H

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir de bonne qualité

  • 180 g de beurre doux pommade

  • 50 g de sucre glace

  • 5 oeufs

  • 2 cl de café

Pour servir

  • De la crème anglaise

  • Des clémentines

Faites fondre le chocolat.

  • Casser le chocolat dans une casserole cau bain-marie.

  • Ajoutez le café.

  • Laissez fondre.

Préparez l’appareil à marquise.

  • Dans le bol d’un robot, versez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs.

  • Fouettez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

  • Incorporez le chocolat fondu.

  • Montez les blanc en neige bien ferme et incorporer-les délicatement au chocolat.

  • Versez dans un moule familial ou dans des petits moules individuels.

  • Placez 4h au congélateur.

Servez.

  • 1 heure avant dégustation, démoulez et laissez dégeler.

  • Servez avec des clémentines ou de la crème anglaise.

Macarons Poussins au Chocolat pour Pâques

Voilà une recette amusante pour Pâques. Des macarons poussin fourrés au chocolat.

Alors quand on veut faire des macarons, bannissez tous les sites et les blogs vous mettent en garde sur les difficultés. S’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

La seule chose à vraiment surveiller, c’est qu’il n’y ait pas d’humidité au moment où vous pochez vos macarons, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide à ce moment.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

Pour le décor poussin, j’ai utilisé de la pâte à sucre.

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

INGRÉDIENTS POUR 12 MACARONS (24 COQUES) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 19 g d'eau minérale

  • 4 g de colorant alimentaire jaune liquide

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour les garnir

  • 250 g de chocolat

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 20 g de beurre

Pour le décor poussin

  • Un peu de pâte à sucre jaune

  • Un peu de pâte à sucre rose

  • Un peu de pâte à sucre blanche

  • Quelque perles de sucre

  • Un peu de ganache

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre, le colorant liquide et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

Préchauffez le four à 150°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

Pour le décor poussin en pâte à sucre.

  • Etalez de la pâte à sucre jaune. Taillez des cercles d’un diamètre un peu plus petit que les coques de macaron.

  • Etalez la pâte à sucre blanche, Détaillez de petits cercles pour faire les yeux. Mettez des points de ganache au centre et recouvrez de perles de sucre.

  • Etalez un peu de pâte à sucre rose et taillez des triangles pour faire le bec et la crête.

  • Humidifiez les cercles jaunes et assemblez le visage des poussins.

  • Collez les visages des poussins sur la moitié des coques avec un peu de ganache.

Faites vos macarons poussins.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une coque poussin.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !

Macarons Faciles et Inratables au Chocolat, la recette à adopter !

Alors quand on veut faire des macarons, tous les sites et les blogs vous mettent en garde… Attention à l’humidité, utilisez des blancs d’œufs de 3 j, et patati et patata. Bref, plutôt que de vous encourager à réussir, ce ne sont que des mises en garde ! Et s’ils vous mettent tous en garde, c’est peut-être qu’ils ne sont pas sûrs de leur recette…

Alors je vous propose ma recette simple, sans toutes ces mises en garde sauf une : les macarons, c’est comme le pain, on évite de les faire par temps humide et pluvieux ! Je dirais plutôt qu’il ne faut pas qu’il y ait de l’humidité au moment où vous les pochez, car ils doivent croûter, c’est à dire sécher à l’air libre. S’il l’air est humide, ils absorberont l’humidité et ne croûterons pas… Veillez à ce que votre cuisine ne soit pas humide.

Pour le reste, éclatez vous, vous allez avoir des macarons avec une belle collerette !

Il faut préparer un tant pour tant, une meringue italienne, et on réuni les 2 pour avoir des macarons ! C’est simple, vous allez voir !!!!

POUR 12 MACARONS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 16 MIN

Ingrédients pour 12 macarons (24 coques) :

Pour le tant pour tant

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

Pour la meringue italienne

  • 100 g de sucre en poudre

  • 23 g d'eau minérale

  • 38 g de blanc d’œuf (le blanc d’1 gros œuf)

  • 1 cuiller à soupe rase de sucre glace.

Pour colorer

  • Colorant naturel et bio de votre choix.

Pour les garnir

250 g de chocolat

15 cl de crème liquide entière

20 g de beurre

Préparez le tant pour tant.

  • Versez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

  • Mixez par à-coups pour avoir un mélange fin et homogène. Ne mixez pas en continue pour éviter d’avoir une pâte due à la surchauffe du sucre.

  • Tamisez ensuite votre poudre pour éliminer les grosses impuretés.

  • Ajoutez les 38 g de blancs d’œufs à la poudre et le colorant alimentaire.

  • Mélangez à la spatule. La texture obtenue sera l’équivalente d'une pate d’amande. Réservez.

Préparez la meringue italienne.

  • Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Normalement, la température idéale est de 118-120°C. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, laissez bouillir 3 minutes.

  • Pendant que le sirop se fait, fouettez les 38 g de blancs au fouet. Si vous avez un robot, c’est encore mieux.

  • Versez le sirop bouillant sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. C’est le principe de la meringue italienne.

  • Ajoutez ensuite la cuiller à soupe de sucre glace et continuez à fouettez. La meringue est prête lorsqu’en retirant les fouets, cela fait un bec d’oiseau.

Macaronnez.

  • Pour macaronner, vous allez incorporer la pâte de tant pour tant à la meringue italienne. La pâte de tant pour tant étant épaisse, prélevez un peu de cette pâte et écrasez-la contre la paroi du bol de la meringue italienne et à l’aide d’une spatule, ou d’une corne à pâtisserie, faites remonter la meringue contre la paroi pour incorporer délicatement le tant pour tant.

  • Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le tant pour tant soit complétement incorporé. La pâte obtenue doit être épaisse et un peu liquide.

  • Transvasez le macaronage délicatement dans une poche avec une douille ronde et large.

Faites cuire.

  • Pochez les macarons sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée.

  • Laissez ensuite crouter, c’est-à-dire laissez les macarons sécher 1h à l’air libre.

  • Préchauffez le four à 155°C

  • Quand les macarons ont croûté, il faut qu’au touché on sente une croûte, enfournez dans le four préchauffé. Laissez cuire 16 minutes. La corolle devrait se former dans les 5 premières minutes, regardez, c’est magique !

  • Sortez les macarons et laissez les refroidir. Ils sont beaux et prêt à être fourrés !

Pour les fourrer au chocolat.

  • Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en dés.

  • Mettez le chocolat et le beurre dans un saladier.

  • Faites bouillir la crème.

  • Versez-la en 3 fois sur le chocolat. Un premier tiers bouillant, mélangez. Remettez à bouillir et versez le second tiers, Mélangez à nouveau. La ganache commence à bien fondre. Versez enfin le dernier tiers bouillant sur la ganache. La ganache est brillante.

  • Transvasez-la dans une poche à douille. Faites-la refroidir.

  • Pochez la ganache sur la moitié des coques macarons. Recouvrez délicatement d’une autre coque.

  • Couvrez les macarons et mettez les au frais 24H avant de les déguster.

  • Vous allez vous régaler !

Bonbons au Chocolat, Noix & Caramel Beurre Salé pour la St-Valentin

Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !

Pour 24 bonbons :

  • 200 g de chocolat Blanc

  • 1 pointe de colorant bio alimentaire

Pour la ganache :

  • 140 g de chocolat noir

  • 80 g de crème liquide entière

  • 30 g de noix

Pour le décor :

  • Un peu de caramel au beurre salé

  • Un peu de fleur de sel.

Prépare la coque en chocolat

  • Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !

  • Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.

  • Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.

  • Congèles 10 minutes.

Prépare la ganache.

  • Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.

  • Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.

Prépare les chocolats.

  • Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !

  • Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.

  • Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.

  • Tes chocolats sont prêts.

  • Congèles au moins 2h avant de les démouler.

Sers tes bonbons.

  • Démoule tes bonons.

  • Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !

  • Un vrai régal les zamoureux !





POMME POIRE FRAISE Belle-Hélène, Collab Mon Bio Gourmand

Si vous êtes comme moi sensibles au #madeinfrance et gourmands, vous allez adorer Mon Bio Gourmand. Les produits #BIO sont fabriqués en France et localement. J'aime leur côté peu sucré et surtout, comme ils sont bio, on se fait du bien et du bien pour notre terre ! Très heureux de Collaboration Cyril X Mon BIo Gourmand via Talent web Academy.

INGREDIENTS

  • 2 poires

  • 10 g de beurre

  • 10 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • Glace à la fraise de Bretagne Mon Bio Gourmand

  • 4 fraises

  • 50 g de compote Pomme Poire Vanille Mon Bio Gourmand

Pour la sauce Chocolat :

  • 100 g de chocolat

  • 100g de compote bio Pomme Poire.

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière

  • 40 g de sucre glace


  • Des fraises pour le décor

Prépare les poires caramélisées.

  • Fais caraméliser des billes de 2 poires avec 10 g de beurre, 10 g de sucre et 1 gousse de vanille.

  • Fais pareil avec les chutes de poires coupées en petits dés.

Prépare la sauce chocolat.

  • Prépare une sauce en faisant fondre 100 g de chocolat avec 100g de compote bio Pomme Poire, a feu doux en mélangeant bien.

Prépare la chantilly.

  • Monte 20 cl de crème liquide entière en chantilly. Ajoute le sucre glace et mélange bien.

Prépare le montage.

  • Coupe 4 fraises en petits dés et ajoute-les aux dés de poire caramélisés refroidis.

  • Dépose la compotée fraises-poires dans une verrine, ajoute une cuiller à soupe de compote Mon Bio Gourmand dessus, les billes de poire caramélisés.

  • La surprise gourmande, c'est de rajouter une boule de sorbet Fraise Mon Bio Goumand, Sa texture est ultra onctueuse !

  • Arrose de sauce chocolat et termine par la chantilly.

C'est orgamisque. A toi de jouer et de te régaler. #endirectdelagourmandise #gourmandise #MonBioGourmand #producteurdegout #local #madeinfrance #poduitoffer #compote #sorbet

Gâteau Chocolat Zéro Complexe à la Courgette

Gateau choco courgette

C’est un gâteau sans complexe car il est peu calorique. J’ai remplacé le beurre par de la courgette. C’est un vrai fondant. Essayez, vous allez adorer.

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 20 MIN

INGREDIENTS :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de courgette

  • 4 œufs

  • 60 g de farine

  • 85 g de sucre

  • 1 trait de café noir

Préparez la pâte.

  • Faites fondre le chocolat au bain marie .Réservez.
    Râpez la courgette.

  • Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez avec le sucre.

  • Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

  • Ajoutez ensuite le trait de café et le chocolat fondu.

  • Continuez de fouettez 1 minute.

  • Incorporez la farine. Mélangez bien.

  • Enfin, versez les courgettes râpées et mélangez.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 180°C

  • Versez la préparation dans un moule rond de 20cm.
    Faites cuire 20 min

  • Laissez refroidir et dégustez !

Génoise fourrée au Chocolat de ma Mère-Veilleuse Môman

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Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.

4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 4 oeufs

  • 140 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 150 g de beurre fondu

  • 4 g de levure chimique

Pour le sirop :

  • 10 cl de grand Marnier

  • 20 cl d’eau chaude

  • 5 cl de canadou

Pour la mousse au chocolat :

  • 500 g de chocolat

  • 250 g de beurre

  • 5 oeufs

Pour servir :

  • du sucre glace

  • de la crème anglaise


Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre.

  • Préparez un bain-marie express.

  • Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

  • Mettez un saladier dedans.

  • Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

  • Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

  • Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

  • Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

  • Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.

  • Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.

  • Enfournez 30 min à 180°C.

  • Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.

  • Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.

Préparez le sirop.

  • Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.

Chemisez le moule.

  • Imbibez un disque de génoise de sirop.

  • Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.

Préparez la mousse au chocolat.

  • Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  • Incorporez les jaunes dans le chocolat.

  • Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.

Finissez la génoise.

  • Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.

  • Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

  • Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

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Arrosez généreusement de crème anglaise.

Bon appétit !

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Forêt Noire Aux Fraises #fetedesmeres

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En attendant les cerises, voici un dessert de printemps : la forêt noire ! Je rajoute un insert à la fraise à l’intérieur et quelques feuilles de menthe pour rajouter de la fraicheur. C’est très simple à faire.

8 PERS I PREP : 45 min I CUISSON : 25 MIN

Ingrédients :

  • 700 g de fraises (200 g à réserver pour l’insert, 100 g pour le coulis)

Pour le biscuit :

  • 180 g de sucre

  • 6 œufs

  • 100 g de farine

  • 50 g de cacao en poudre non sucré

  • 100 g de beurre

Pour le coulis de fraises :

  • 1 jus de citron

  • 300 g de fraises

  • 30 g de sucre

Pour l’insert fraises :

  • 200 g de coulis de frais

  • 2 g de gélatine

  • 1 jus de citron

Pour la crème :

  • 400 g de crème fraîche liquide 30%MG

  • 250 g de Mascarpone

  • 80 g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 250 g de chocolat râpé

  • Fraises

  • Feuilles de menthe

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Préchauffez le four à 180°C

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre à feu doux.

  • Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit moussant et double de volume.

  • Tamisez la farine et cacao dessus. Incorporez délicatement.

  • Terminez en versant le beurre fondu refroidit dessus et en l’incorporant doucement.

  • Pour la cuisson, beurrez et farinez soit trois moules ronds de 22 cm de diamètre, soit une grande plaque pour y faire cuire votre pâte. Vous détaillerez des cercles ensuite de même diamètre. J’ai choisi de faire cuire ma génoise dans des moules rectangulaires.

  • Enfournez et laissez cuire 25 min.

  • Démoulez et laissez refroidir.

Préparez le coulis.

  • Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Filtrez pour retirer les pépins. Réservez.

Préparez l’insert.

  • Faites chauffez le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie. Une fois celle-ci fondue, ajoutez dans la casserole 200 g de coulis de fraise, mélangez et retirez aussitôt du feu.

  • Coulez cet insert dans un cercle de diamètre inférieur ou égal à celui de la génoise chocolat. Laissez prendre 1 h au frais.

Préparez la crème Chantilly.

  • A l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone.

  • Une fois que la crème est presque montée, ajoutez les graines de vanille et le sucre.

  • Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez les fraises.

  • Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les délicatement.

  • Coupez-les en 2 pour faire la circonférence du moule. Coupez le reste en 4.

Montez votre forêt noire.

  • Imbibez un premier biscuit du reste de coulis. Déposez-le dans votre moule (cercle ou rectangle sans fond amovible pour pouvoir les retirer facilement ensuite).

  • Recouvrez de l’insert fraise.

  • Tapissez-le d’une fine couche de chantilly.

  • Collez vos demi-fraises contre la paroi et remplissez à hauteur de chantilly.

  • Incorporez les fraises coupées en 4. Recouvrez de chantilly.

  • Insérez l’autre biscuit imbibé et renouvelez la même opération, puis déposez le troisième biscuit. Décorez avec la crème Chantilly, de fraises et de copeaux de chocolat et quelques feuilles de menthe.

  • Réservez au frais.

  • Retirez le moule avant de servir

Bon appétit

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Œuf Merveilleux Framboises de Pâques

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Pâques, c’est la magie, c’est merveilleux. Alors j’ai décidé de faire des œufs de Pâques comme des Merveilleux, ce dessert du Nord à base de meringue, chocolat et chantilly.

En guise de copeaux de chocolat, j’ai fait un décor de framboise.

A vous de jouer !

POUR 6 I PRÉP : 25 MIN ⎜CUISSON : 1H30

Ingrédients :

Pour la ganache :

  • 200 g de Chocolat noir

  • 30 Cl de crème liquide entière 35%MG

Pour la meringue :

  • 80 g de blanc d’œuf

  • 80 g de sucre semoule

  • 80 g de sucre glace

Pour la chantilly :

  • 20 cl de crème liquide entière 35%MG

  • 30 g de sucre

  • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor :

  • 400 g de framboises

  • Feuilles de menthe

  • Sucre glace

  • Chocolat blanc fondu…

Préchauffez votre four à 80°C

Préparez la meringue.

  • Montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Une fois qu’ils commencent à monter, incorporez d’abord le sucre semoule en 3 fois. Une fois votre meringue ferme, incorporez le sucre glace en 2 fois. La meringue est prête lorsque qu’elle est bien brillante.

  • Faites 2 tas (Vérifiez que cela rentrera dans chacune des moitiés du moule) sur une feuille de papier sulfurisé huilé. Laissez cuire 1h30 à 80 °C. Finissez de les faire sécher à four éteint.

Préparez la ganache au chocolat.

  • Faites bouillir 15 cl de crème et versez-la 3 trois fois sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez entre chaque versement.. AU bout du 3e versement, le chocolat sera fondu.

  • Ajoutez alors le reste de la crème - les 15 cl restants - et mélangez. Laissez reposer au frais 30 min.

Préparez la chantilly.

  • Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre et la vanille et battez de nouveau.

Montez vos œufs.

  • Remplissez chaque moitié de moule d’œuf de ganache.

  • Insérez les meringues dans chaque moitié en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite.

  • Insérez un peu de crème chantilly.

  • Recouvrez de ganache, toujours en faisant attention de ne pas dépasser le niveau du moule car sinon vous ne pourrez pas scellez vos 2 moitiés ensuite. Gardez un peu de ganache pour scellez les œufs ensuite.

  • Congelez 4 h.

Décorez.

  • Tapez vos moules contre une surface dure pour faire sortir les 2 moitiés.

  • Avec un peu de ganache restante, réunissez les 2 moitiés et scellez-les.

  • Recouvrez entièrement l’œuf de framboises.

  • Décorez avec des feuilles de menthe, du chocolat blanc fondu, du sucre glace.

  • A vous d’être inventifs !!!

Bon appétit !

Fritures 3 chocolats : Orange, Lait & Blanc #Paques

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Bientôt Pâques…Le temps des chocolats que l’on va chercher dans une gourmande aventure. J’adore la friture, je le jure, surtout celle à l’orange. Quelle n’est pas ma déception de voir ces fritures oranges disparaître des étals de nos chocolatiers, remplacées par des fritures de couleur roses… sans goût particulier. Ce que j’aime dans la friture orange, pour vous donner le change, c’est justement ce petit goût d’orange qui fait un beau mariage avec le chocolat. Certes, il provient généralement d’un arôme, certains y mettent même la gomme, et la couleur est obtenue grâce à des colorants alimentaires. C’est pour cela que je vous invite à les faire maison en râpant un zeste d’orange.

Et puis, pourquoi ne pas mêler 2 autres chocolats pour faire un triptyque de couleur ? Le blanc, qui sert à faire le orange et du au lait, olé !

Alors tel le roi Arthur, quittez votre armure et filez vite préparer cette friture sans caricature.

4 👨‍👧‍👦 I ⏰ : 15 MIN I 🍳 : 5 MIN I 💤 : 2H

Ingrédients : (pour 40 chocolats)

Pour la friture au lait :

  • 100 g de chocolat au lait

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

Pour la friture blanche & orange :

  • 200 g de chocolat blanc

  • 1/2 zeste d’une orange bio

  • 3 g de beurre de cacao (ou 20 g de beurre)

  • 1 pointe de colorant orange

Préparez le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

  • Séparez le chocolat fondu 2 en parties égales. Une restera blanche, l’autre servira à faire le chocolat orange.

Préparez le chocolat orange.

  • Dans la moitié de chocolat blanc, ajoutez le colorant orange, mélangez et zestez l’orange dessus. Mélangez bien.

Préparez le chocolat au lait.

  • Procédez comme le chocolat blanc.

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez dans un bol, Programmez 30 secondes puissance Max.

  • Arrêtez, mélangez (ce ne sera pas très fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez, le chocolat commence à bien fondre. Finissez enfin par 30 secondes supplémentaires. Mélangez.

  • Ajoutez le beurre de cacao. Mélangez. Remettez 10 s au micro-ondes.

Faites les friture.

  • Remplissez les moules à friture en alternant couches de chocolat orange, puis blanc et enfin au lait. Tapotez pour bien mettre en forme le chocolat.

  • Laissez reposer 2 heures au frais avant de démouler.

  • Pour bien démouler votre friture, tapez fortement la plaque sur votre plan de travail, chocolat côté plan de travail. Les chocolats tomberont ainsi. Utilisez un gant pour les manipuler et éviter d’avoir les empreintes digitales dessus. Emballez dans des jolis petits sachets.

  • Joyeuses pâques.

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Œufs au Plat Coulants de Pâques en Trompe-l'œil, coquille Kinder & Coulis d'Abricot

Oeufs Paques Cyril rouquet prévost

Je vous propose une recette ludique pour le dessert de pâques. Un œuf au plat en trompe l’œil, avec le jaune bien coulant. Cet effet coulant est obtenu à l’aide d’un coulis d’abricot.

Pour la coque en chocolat, j’ai choisi des œufs Maxi de chez Kinder car le chocolat est assez mou et il ne cassera pas lorsque je vais découper des petits triangles pour imiter les brisures de coquille !

Allez mes lapins, à vous de jouer !

4 pers I Prep : 20 min I Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 2 Œufs Maxi-Kinder

  • 50 g de chocolat fondu

  • 4 oreillons d’abricots (à retirer des abricots au sirop)

Pour le coulis d’Abricot :

  • 475 g d’abricots au sirop (1 grosse boîte)

  • 1/2 citron

  • 40 g de sucre

Pour la Pâtissière :

  • 500 g de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 35 g de maïzena

  • 40 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

  • 200 g de crème liquide entière 35%MG

Préparez les œufs.

  • Faites chauffer une lame, ouvrez délicatement les œufs Kinder avec et séparez-les en 2 parties.

  • Coupez à l’aide d’un ciseau des triangles tout le long du bord de chaque moitié d’œuf pour imiter les brisures de coquilles.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Déposez 4 gros points de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et posez dessus les 4 moitiés d’œufs en chocolat. Cela permettra de faire le socle et stabiliser les œufs. Aidez vous des œufs plastique qui contiennent les surprises pour caler le tout et laissez prendre au frais.

Préparez la pâtissière.

  • Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille grattée.

  • Fouettez et portez à ébullition toujours en fouettant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu et continuez à fouetter.

  • Débarrassez dans un bol, couvrez et laissez refroidir.

Préparez la chantilly.

  • Fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly.

Préparez le coulis d’abricot.

  • Avant de préparez le coulis, retirez 4 beaux oreillons qui vont servir à faire le jaune d’œuf en trompe-l’œil.

  • Mixez les abricots égouttés avec le jus de citron et le sucre.

Montez vos œufs au plat.

  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

  • Mettez dans une poche à douille.

  • Dans le fond de chaque coquille en chocolat, versez une bonne cuillère à soupe de coulis d’abricot.

  • Recouvrez de crème.

  • Laissez prendre 20 min au frais.

  • Au bout de 20 minutes, déposez un oreillon dans le centre bas de chaque coquille, le trompe-l’œil est prêt, il ne reste plus qu’à déguster !

  • Servez avec le reste du coulis.

Oeufs Plat Cyril rouquet Prévost




Pancakes au Chocolat, un régal

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J’aime les pancakes chauds arrosés de sirop d’érable. Mais comme je suis fan de chocolat, j’ai voulu faire une recette au chocolat qui soit légère et très gourmande. Je vous recommande de la faire, elle est hyper digeste et pas grasse du tout . A tester ce dimanche d’urgence !

15 pancakes I PREP : 3 min I Cuisson : 2 min (temps d’un pancakes)

Ingrédients :

  • 270 ml de lait ou de boisson végétal

  • 200 g de farine

  • 80 g d’amande en poudre

  • 80 g de sucre pure canne

  • 30 g de cacao amer

  • 3 g de levure chimique

  • 50 g de compote

  • 20 g de pépites de chocolat

  • Pour servir :

  • du caramel beurre salé (recette ici)

Préparez pâte.

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le sucre de canne, le cacao amer, la compote, le lait et la levure.

Faites cuire.

  • Dans une poêle adhésive chaude, versez une petite louche pour former chaque pancake..

  • Laisser cuire 1 minute.

  • Retourner les pancakes, saupoudrez de pépites de chocolat et laissez cuire 1 minute.

  • Au moment de servir, arrosez de caramel beurre salé pour plus de gourmandise.

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Gateau Coulant Chocolat Compote #sansbeurre #glutenfree

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Un gâteau coulant au chocolat pour se régaler sans complexer, cela existe. Je remplace le beurre par de la compote, et la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne sans gluten ! Comme cela, il sera comestible par tous. Et c’est un régal ! Il est vraiment très facile à faire. En 5 min, votre préparation est faite. Mon astuce pour le garder bien coulant, c’est de mettre la pâte crue au congélateur 10 min, le temps que le four préchauffe. Après, c’est à vous de voir sur quelle texture vous voulez le déguster : coulant, fondant ou bien cuit. J’ai une préférence pour le coulant, c’est tellement orgasmique.

Dans la vidéo, je l’ai présenté en ramequins individuels. Mais vous pouvez le cuire dans un moule à gateau traditionnel.

N’utilisez pas de beurre pour graisser les moules, utilisez de l’huile neutre, genre colza. Vous garderez ainsi le bénéfice du gâteau sans beurre, donc sans lactose.

A vous de jouer !

6 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 15 MIN

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir à dessert

  • 200 g de compote de pommes sans sucre (ou allégée)

  • 60 g de farine de châtaigne

  • 60 g de sucre de canne complet

  • 3 œufs entiers

  • 3 g de levure chimique

  • 60 g de pépites de chocolat (40 g + 20g)

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le chocolat.

  • Faites fondre le chocolat concassé dans un bol au micro-ondes, en calculant 3 fois 30 secondes. Une première fois, mettez 30 secondes puissance max. Arrêtez.

  • Mélangez un peu (le chocolat n’est pas fondu). Remettez 30 secondes. Mélangez de nouveau : le chocolat commence à fondre. Terminez par 30 secondes supplémentaires et là, le chocolat est bien fondu lorsque vous le mélangez.

  • Réservez.

Préparez le gâteau

  • Dans un saladier, versez la compote. Ajoutez le sucre de canne et les œufs entiers. Mélangez bien.

  • Versez dessus le chocolat fondu. Mélangez bien.

  • Incorporez la levure à la farine de châtaigne et versez le tout dans le saladier. Mélangez.

  • Pour la gourmandise, j’ajoute des pépites de chocolat (40 g)

  • Huilez un moule ou des petites ramequins individuels et versez la pâte de dedans.

  • Mettez 10 min au congélateur.

Faites cuire.

Sortez le gâteau cru du congélateur; ajoutez quelques pépites de chocolat sur le dessus (20g) et enfournez dans le four chaud à 180°C.

A vous de choisir comment vous désirez le manger :

  • Pour une texture coulante, laissez cuire 15 min.

  • Pour une texture fondante, laissez cuire 25 min

  • Pour une texture gateau cuit, laissez cuire 35 min

Un vrai régal !

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Lapins Cookies au Chocolat de Pâques #paques

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Un lapin facile à faire, un délicieuse recette de cookies. Le tout pour vous amuser en famille ou régaler des amis. Laissez votre imagination faires tous les animaux que vous désirez !

Pour 15 lapins I Prép : 10 min I Cuisson : 8 min

INGREDIENTS :

  • 170 g farine de châtaigne

  • 90 g de sucre de canne complet

  • 120 g de beurre

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à café de levure

  • 40 g de poudre d’amande

  • 40 g de pépites en chocolat

  • 40 g de noix bio concassées

Pour les dents :

  • Un peu de pâte d’amande ou de pâte à sucre

Préparez la pâte.

  • Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

  • Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

  • Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos Lapins.

  • Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des grands cercles pour former la tête des lapins.

  • Découpez ensuite 2 petits cercles pour faires les yeux, 2 plus gros pour faire les babines et une petite boule pour faire le museau.

  • Roulez les boudins pour faire les oreilles.

  • Mettez 2 pépites de chocolat pour faire les pupilles des yeux du lapin.

  • Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

Préchauffez le four à 170C.

Enfournez les cookies environ 8 min.

Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster. Vous pouvez sculpter des quenottes en pâte à sucre ou en pâte à sucre pour décorer.

Doubles Cookies à la farine de Châtaigne, Cœur Coulant Chocolat #sansgluten

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La Vie Claire est une chaîne de magasins de produits biologiques qui m’a envoyé pour les tester différents produits. Parmi ces produits BIO, mon préféré est le sucre de canne complet non raffiné. L’odeur est incroyable et cela parfume divinement vos pâtisseries. Dans le lot, il y avait aussi de la farine de châtaigne, de la poudre d’amande complète, des pépites de chocolat, du lait végétal. Alors l’idée m’est venue de faire des cookies, mais pas n’importe lesquels, des cookies de compétition !

POUR 4 PERS I PREP : 10 MIN I REPOS : 1 H I CUISSON : 8 MIN

INGREDIENTS pour 15 cookies doubles :

  • 170 g farine de châtaigne La Vie Claire

  • 90 g de sucre de canne complet La Vie Claire

  • 120 g de beurre BIO

  • 1 œuf BIO

  • 1 cuillère à café de levure sans gluten

  • 40 g de poudre d’amande La Vie Claire

  • 40 g de pépites en chocolat La Vie Claire

  • 40 g de noix bio concassées BIO

  • 40 g de pâte à tartiner Bio (ou voir recette ici)

Préparez la pâte.

  • Mélangez l’œuf, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.

  • Incorporez la levure à la farine et versez tout sur le mélange beurre-œuf-sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amande, les pépites de chocolat et les noix concassées.

  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle boule.

  • Filmez la boule et mettez-la au frais 30 min.

Formez vos cookies.

  • Etalez la pâte finement sur du papier sulfurisé.

  • A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles pour formez les cookies.

  • Garnissez le centre de la moitié des cookies de pâte à tartiner.

  • Recouvrez de l’autre moitié des cookies.

  • Fermez hermétiquement sans trop tasser le centre.

  • Réservez au frais pour 30 minutes.

Faites cuire.

  • Préchauffez le four à 170C.

  • Enfournez les cookies environ 8 min.

  • Laissez refroidir quelques instants avant de les déguster.

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Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

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Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

  • 90 g de chocolat noir

  • 60 g de beurre

  • 20 g de crème

—-

  • 5 jaunes

  • 25 g de sucre

  • Une pincée de sel

  • 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

—

  • 5 Blancs d'œufs

  • 70 g de sucre

Crème chocolat

  • 200 g de chocolat noir (1 tasse)

  • 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

  • 4 fruits de la passion

  • 35 G de sucre

  • 40 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 200 g de crème liquide 35%

  • 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

  • Mélangez pour obtenir une crème homogène.

  • Réservez.

Etape 2

  • Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

  • Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

  • Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

  • Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

  • Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

  • Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

  • Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

  • Enfournez 10 à 1 2 min.

  • Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

  • Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

  • Laissez refroidir.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone.

  • Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat.

  • Laissez 5 minutes avant de mélanger.

  • Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

  • Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

  • Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

  • Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

  • Superposez les rectangles en alternant les couches.

  • Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

  • Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !





Beignets Faciles Fourrés au Chocolat #Mardigras #carnaval

Les bons beignets, ceux que l’on déguste sur la plage ou à la fête foraine. C’est ceux que l’on veut retrouver lors de mardi gras ou pour tout carnaval. On peut les fourrer à la pomme, à la fraise, à l’abricot ou au chocolat comme ici !

La recette est simple, mais laissez bien le temps à la pâte à beignet de gonfler. Vous pouvez la préparer la veille et ensuite la conserver au frais. N’étalez pas la pâte finement, laissez une épaisseur d’au moins de 2 à 3 cm.

Ingrédients: (pour 12 beignets environ)

  • 20 cl de lait

  • 15 g de levure fraîche

  • 350 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 1 œuf

  • 50 g de beurre à température ambiante

  • 1 càs d’huile de colza

  • 1 càc de vanille en poudre

  • 1 càc de sel

Pour le fourrage.

(Pour environ 12 beignets)

Préparez la pâte.

  • Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dedans. Mélangez et laissez reposer 10 min.

  • Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, l'huile, le beurre coupé en morceaux et la vanille. Mélangez légèrement en programmant pétrissage sur votre robot. Vous pouvez pétrir à la main si vous ne possédez pas de robot. Ca fait les muscles.

  • Pendant que le robot commence à pétrir, versez le mélange lait & levure.

  • Pétrissez à vitesse moyenne environ 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  • La pâte reste un peu liquide et collante, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser minimum 2 h à température.

Préparez vos beignets

  • Une fois que la pâte a bien doublé de volume, voire même triplé c’est encore mieux, étalez-la sur un plan de travail fariné.

  • Appuyez légèrement pour la dégazer la pâte (chasser l'air) mais sans trop l’aplatir non plus. L’épaisseur de pâte doit être au moins de 2 cm.

  • A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, formez des cercles et laissez à nouveau pousser à température ambiante en les couvrant d’un torchon pendant 1 h.

Faites frire.

  • Préparez un bain de friture à 160°C. Ne faites pas trop chauffer votre huile, les beignets risquent de trop brunir sur l’extérieur.

  • A l’aide d’un araignée ou d’une écumoire, plongez délicatement vos beignets dans l’huile bouillante. Laissez cuire sur une première face quelque secondes, puis retournez et laissez cuire environ 2 minutes.

  • Retournez le beignet sur la première face et laissez le cuire 2 min.

  • Remuez délicatement pour qu’ils gonflent bien uniformément. Faites des cuissons de 3 à 4 beignets à la fois, pas plus.

  • Retirez-les une fois qu’ils sont bien dorés et bien gonflés. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Fourrez-les.

  • A l’aide d’une pointe (j’utilise une baguette chinoise), percez 2 trous de chaque côté sur les tranches opposées. Garnissez de chocolat fondu, de pâte à tartiner ou de confiture.

  • Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Bon appétit !


Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes

Galette des Rois Choco Cyril Rouquet-Prévost

C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.

Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.

galette 3 choco Cyril Rouquet-Prévost

6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

INGREDIENTS :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la pâtissière au chocolat :

  • 250 g de lait

  • 2 jaunes d’œufs

  • 30 g de sucre

  • 15 g de maïzena

  • 75 g de chocolat noir

Pour la crème amande chocolat :

  • 100 g de beurre

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre

  • 2 œufs entiers

  • 30 g de cacao en poudre non sucré

  • 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Préparez la pâtissière au chocolat.

  • Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.

  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.

Préparez la crème amande au chocolat.

  • Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.

  • Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.

  • Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.

Préparez la galette.

  • Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.

  • Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.

  • Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

  • Préchauffez le four à 170°C.

  • Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

  • Enfournez 40 min à 170°C.

Galette des Rois Cyril Rouquet-Prévost

Riz au lait Ultra Crémeux de Noël #comfortfood

riz au lait de noel Cyril Roquet-Prévost

Je vous propose en cette période de fêtes une recette bien réconfortante, un riz au lait ultra crémeux couvert de garniture orgasmique. Du chocolat fondu, des amandes grillées, quelques chamallow… Bref, de quoi passer un bon moment, au coin du feu ou devant un bon film !

4 pers I Prép : 10 min I Cuisson : 40 min

INGREDIENTS :

  • 120 g Riz rond

  • 1 litre

  • 250 g de crème liquide entière

  • 1 Zeste de citron

  • 1 gousse de vanille

  • 6 jaunes d’oeufs

  • 80 g de mascarpone

Pour la garniture :

  • 200 g de chocolat au lait fondu

  • 50 g de mini chamallows

  • 20 g d’amandes effilées grillées


Préparez le riz au lait Crémeux

  • Rincez le riz à l’eau claire pour le débarrer de ses impuretés.

  • Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.

  • Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la avec les grains dans la casserole, ainsi que le zeste de citron. Ajoutez le sucre et le riz. Portez le tout à ébullition.

  • Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.

  • Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et mélangez vivement. Retirez la gousse de vanille et le zeste de citron.

  • Laissez tiédir à température et ajoutez le mascarpone. Ménagez bien et réservez au frais.

Au moment de servir.

  • Répartissez le riz au lait dans des ramequins.

  • Faites fondre le chocolat noir.

  • Faites griller les amandes effilé

  • Nappez de chocolat chaque ramequin, parsemez de chamallows et d’amandes effilées.

Bon appétit !

Riz au lait de Noël