Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

---

8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

---

Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

• 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

• 400 g de beurre

• 25 cl d'eau minérale

• 5 g de sel

• 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

• 150 g de poudre d’amandes

• 125 g de sucre

• 125 g de beurre

• 2 oeufs

• 2 cl de rhum

• 3 gouttes d’amande amère

• 1 càs de maïzena

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

• Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

• Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

• Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

• Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

• Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

• Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

• Ajoutez le rhum et l’amande amère.

• Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

• Mélangez bien. Mettez en poche.

• Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

• Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

• Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

• Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

• Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

• Laissez reposer 1 heure au frais.

• Préchauffez le four à 200°C

• Enfournez envrion 40 min à 200°C.

• Laissez tiédir avant de vous régaler.

Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes

C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.

Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.

---

6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

---

INGREDIENTS :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la pâtissière au chocolat :

• 250 g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 75 g de chocolat noir

Pour la crème amande chocolat :

• 100 g de beurre

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre

• 2 œufs entiers

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Préparez la pâtissière au chocolat.

• Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.

• Cassez le chocolat en morceaux.

• Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.

Préparez la crème amande au chocolat.

• Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.

• Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.

• Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.

Préparez la galette.

• Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.

• Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.

• Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

• Préchauffez le four à 170°C.

• Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

• Enfournez 40 min à 170°C.