C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.
Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.
6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min
INGREDIENTS :
2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la pâtissière au chocolat :
250 g de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
75 g de chocolat noir
Pour la crème amande chocolat :
100 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 œufs entiers
30 g de cacao en poudre non sucré
50 g de pépites de chocolat
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait
Préparez la pâtissière au chocolat.
Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.
Cassez le chocolat en morceaux.
Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.
Préparez la crème amande au chocolat.
Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.
Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.
Préparez la galette.
Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.
Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.
Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.
Enfournez 40 min à 170°C.
