Galette des Rois, pâte feuilletée express et crème amande maison

Aujourd’hui, je vous apprend à faire une galette des rois parfaite, comme un pâtissier. Je vous montre comment faire une pâte feuilletée express, une crème amande excellente et je vous donne l’astuce pour que la galette monte régulièrement : on congèle la crème amande et on retourne la galette après montage.

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8 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 45 MIN

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Ingrédients

Pour 2 cercles de pâte feuilletée

• 500 g de farine (la mettre au frais une fois pesée)

• 400 g de beurre

• 25 cl d'eau minérale

• 5 g de sel

• 5 g de sucre glace

Pour la crème amande

• 150 g de poudre d’amandes

• 125 g de sucre

• 125 g de beurre

• 2 oeufs

• 2 cl de rhum

• 3 gouttes d’amande amère

• 1 càs de maïzena

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf

Préparez la pâte feuilletée.

• Pesez tous les ingrédients et mettez les au frais. Tout doit être bien froid. Vous pouvez les peser la veille.

• Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients.

• Mélangez jusqu’à avoir jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgame, mais arrêtez rapidement. Il doit rester des morceaux de beurre apparent. Formez une boule, farinez le plat de travail et étalez la pâte en rectangle allongé.

• Repliez en 3 ce grand rectangle en 3 parts égales en rabattant le bord du haut vers le centre et celui du bas vers le centre et en se superposant à l’autre. Tournez ce nouveau rectangle obtenu d’un quart de tour, saupoudrez de farine et étalez-le à nouveau en grand rectangle. Rabattez à nouveau en 3 parts égales, tournez encore d’un quart de tour et renouveler l’opération qu’à avoir fait 6 quarts de tour.

• Terminez en rabattant la pâte sur elle-même une dernière fois, filmez et réservez au frais minimum 30 min.

Préparez la crème amande.

• Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.

• Ajoutez le rhum et l’amande amère.

• Mélangez un peu. Ajoutez ensuite la maïzena.

• Mélangez bien. Mettez en poche.

• Dressez sur papier sulfurisé un cercle de crème amande d’un diamètre inférieur à la taille de la galette qe vous souhaitez faire. Ex: faite un cercle de diamètre de 18 cm de crème d’amandes, et ensuite des cercles de pâte feuilletée de 22 cm

• Congelez ce cercle de crème d’amandes 1 h.

Procédez au montage.

• Etalez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles (environ 22 cm)

• Déposez le cercle de crème amande congelée sur un cercle, n’oubliez pas les fèves, et recouvrez du second. Scellez les bords et retournez galette (le cercle du fond devient celui du dessus).

• Dorez au jaune d’œuf et avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

• Laissez reposer 1 heure au frais.

• Préchauffez le four à 200°C

• Enfournez envrion 40 min à 200°C.

• Laissez tiédir avant de vous régaler.

Galette des Rois Crème Amande, la recette authentique INRATABLE

La galette des rois immanquable, c’est facile et surtout délicieux. Une crème amande ultra simple, parfumez-la avec du rhum ou de la vanille. Choisissez une pâte feuilletée PUR BEURRE.

Cette galette sera bien garnie en crème amande, vous allez vous régaler.

Il est important de laisser reposer au frais votre galette avant cuisson, minimum 1H.

La dorure se fait juste avant la cuisson. Et ne tracez le décor qu’après avoir doré votre galette.

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6/8 PERS I PREP : 15 MIN I CUISSON : 40 MIN

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INGREDIENTS :

• 2 pâtes feuilletées PUR BEURRE

Pour la crème amande :

• 200 g d'amandes en poudre

• 200 g de sucre en poudre

• 160 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la dorure :

• 1 oeuf

• 1 peu de lait

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, et les œufs.

• Puis ajoutez la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez bien. Mettez en poche et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande.

• N’oubliez pas les fèves !

• Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Aplatissez et chiquetez les bords

• Laissez reposer 1 heure au frais, idéalement au congélateur.

• Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, dorer la galette.

• Avec la lame d’un couteau, tracez votre décor.

• Faites cuire à four chaud à 170°C pendant 40 min

Galette des Rois aux 3 Chocolats & amandes

C’est la première recette de galette des rois de la saison, alors si vous voulez mériter votre trône, laissez tomber votre drone et sans prier la madone, filez vite rejoindre les autochtones en cuisine pour régaler les petits gones.

Une galette tout chocolat, on respecte néanmoins les basiques : amandes, pâte feuilletée et la louchée de rhum, optionnelle bien-sûr, mais tellement agréable.

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6-8 Pers I Prép : 20 min I Cuisson : 40 min

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INGREDIENTS :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la pâtissière au chocolat :

• 250 g de lait

• 2 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 75 g de chocolat noir

Pour la crème amande chocolat :

• 100 g de beurre

• 100 g de poudre d'amandes

• 100 g de sucre

• 2 œufs entiers

• 30 g de cacao en poudre non sucré

• 50 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Préparez la pâtissière au chocolat.

• Dans une casserole, versez le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes. Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès que la crème bouillonne, elle est prête.

• Cassez le chocolat en morceaux.

• Versez la pâtissière bouillante sur le chocolat. Laissez 2 min avant de mélanger. Réservez au frais.

Préparez la crème amande au chocolat.

• Dans un bol, mélangez les œufs entiers, le beurre et le sucre.

• Ajoutez la poudre d’amandes et le cacao en poudre.

• Mélangez bien et ajoutez une lichette de rhum.

Préparez la galette.

• Déposez la crème au pâtissière au chocolat sur une pâte feuilletée. Laissez 1 cm au niveau des bords.

• Par dessus, étalez la crème amande au chocolat. Saupoudrez de pépites de chocolat.

• Mettez les fèves et et mouillez les bordures avec un peu d’eau. Recouvrez de la seconde pâte feuilletée, chiquetez les bords et laissez refroidir 2 h minimum au frais.

• Préchauffez le four à 170°C.

• Une fois la galette bien refroidie, dorez avec le jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait. A l’aide de la pointe d’un couteau, décorez la galette.

• Enfournez 40 min à 170°C.

Praliné chocolat aux Croquants #DiogoVaz

Ouh ça croustille et c’est crousti-fondant. J’ai imaginé cette recette pour les Biscuits et Gâteaux de France. Une note provençale apportée par le Croquant, ce gâteau sec aux amandes qui vous fait perdre vos dents quand vous croquez dedans. D’ailleurs, on dit deux dents. Voilà pour la légende. Car ce petit goût d’amande ne vous mettra pas à l’amende. Vous deviendrez accro… A croquer sans vous faire escroquer. Je réalise un biscuit à l’amande, surmonté d’une fine couche croustillante au praliné, le tout recouvert d’une mousse au chocolat parsemée de Croquants. Pour le chocolat, j’ai choisi un chocolat pâtissier BIO de chez Diogo Vaz, pour son goût certes, mais surtout parce que qu’il est produit socialement responsable.

Alors, au lieu de couiner à cause d’un régime protéiné, filez vite cuisiner ce Croustillant Croquant Praliné.

A vos spatules.

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le biscuit :
120 g de poudre d'amandes
260 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre  glace

Pour le praliné aux croquants :
200 g de chocolat praliné en tablette
60 g de chocolat blanc
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Pour la ganache chocolat croquants :
90 g de fromage à tartiner
100 g de chocolat en poudre amer
160 g de sucre
60 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat Patissier Diogo Vaz
150 g de Croquants (soit environ 10 biscuits)

Préparez le biscuit :

• Montez les blancs en neige puis incorporez-y délicatement le sucre et la poudre d’amandes.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Étalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé et faites cuire 10 minutes au four.

• Laissez refroidir et coupez un rectangle correspondant à la taille du fond de votre moule à cake.

Préparez le praliné :

• Concassez les Croquants. Puis faites fondre doucement le chocolat praliné avec le chocolat blanc au bain marie, laissez tiédir puis ajoutez les morceaux de Croquants. Mélangez bien.

• Étalez en couche sur le biscuit.

Préparez la ganache :

• Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre, faites chauffer cette préparation à la casserole. Dès qu’elle commence à fondre, ajoutez le chocolat en poudre amer et mélangez pour obtenir une crème lisse sans grumeau.

• Faites bouillir 20 cl de crème liquide dans une casserole auquel vous ajouterez le chocolat noir, préalablement coupé en petits morceaux.

• Laissez reposer 5 minutes, puis mélangez bien pour obtenir une ganache au chocolat que vous ajouterez à la crème de chocolat amer. Laissez refroidir à température ambiante.

• Montez 40 cl de crème en chantilly, sans la sucrer. Incorporez-la au mélange crème chocolat amer/ganache et incorporez-y des éclats de Croquants. Versez sur le praliné et réservez 1 heure au congélateur.

• Démoulez votre praliné au chocolat encore congelé et laissez dégeler une nuit au frais. 

L’astuce du Chef Cyril Rouquet-Prévost

« Pour plus de moelleux, vous pouvez tremper vos Croquants dans du café, avant de les incorporer dans la ganache au chocolat. »

[vidéo] La Torta Zucchina, l'incroyable gâteau aux courgettes, amandes et citron

Vous voilà prévenus, vous ne pourrez plus vous passer de ce gâteau. Cette recette incroyable vient d’Italie, c’est un gâteau à la courgette, amandes et citron.

Le moelleux du gâteau est incroyable et il est fondant à souhait.

Regardez la vidéo et c’est parti pour la recette :

Ingrédients

• 200 g de courgette

• 130 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre

• 70 g de beurre fondu

• 70 g de ricotta

• 70 g de farine

• 2 oeufs

• 1 citron

• 1 sachet de levure

Râpez la courgette.

• Lavez la courgette et râpez-la avec la peau. Essuyez-la et réservez.

Préparez la pâte.

• Dans un saladier, râpez le zeste de citron et pressez le jus. Ajoutez le sucre et mélangez.

• Ajoutez les œufs, le beurre fondu et la ricotta. Mélangez.

• Ajoutez la poudre d’amande, la levure et la farine. Mélangez.

• Ajoutez enfin la courgette râpée. Mélangez.

Faites cuire.

• Huiles un moule. Versez la préparation dedans. Faites cuire 50 min à 180°C.

• A la sortie du four, ajoutez des amandes éffilées ou du sucre galce ou du zeste de citron…ou les 3 !

Bon appétit.

Croquignoles #mardigras #LCI

Voici une gourmandise qui va vous donner les crocs. C'est une recette ancienne, même si elle ne date pas de l'époque de cromagnon. Vous me trouvez croquignolesque comme dirait un certain président de la république ? Eh bien justement, C’est notre projet….de recette !!!!

je vous propose la recette de croquignoles.

Alors au lieu de faire le guignol, filez en cuisine préparer ces croquignoles.

Une recette présentée dans Plateau Gourmand - La Matinale LCI Week-End

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Pour 40 pièces I Prep : 10 min I Cuisson : 15 min

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• 200 g de farine

• 90 g d'amandes en poudre

• 80 g de sucre en poudre

• 2 oeufs (1 entier, 1 autre séparé blanc/jaune)

• 20 g de beurre

• 1 pincée de Sel

• 1/4 de zeste de citron finement haché

Préchauffez le four à 170°C

Préparez la pâte. 

• Mélangez les amandes au blanc d'oeuf, ajoutez dans l'ordre toujours en mélangeant : le sucre, la farine, le sel, le zeste de citron, le beurre et enfin l’oeuf entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuisez les croquignoles.

• Façonnez des billes de la taille d'une petite cerise. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes..

Coronation Chicken

Is there a chicken in the kitchen ? My tailor is rich, but Queen Elisabeth is richer than my tailor. Elisabeth II vient de fêter ses 93 ans. Alors comme je venais de faire la promotion d’une des pianos de cuisson Stoves au SADECC, j’ai eu envie de participer à cet anniversaire en vous proposant le poulet servi lors de son courronnement, le 2 juin 1953. On était après-guerre, le temps de la reconstruction et des restrictions, il fallut trouver une solution économique pour nourrir les nombreux invités et que ce soit pratique. Et c’est ainsi que le coronation chicken est né, god save the queen, mais pas les chickens ! Alors j’ai un peu modifié la recette, initialement le poulet est poché, j’ai préféré le faire rôtir pour récupérer un jus qui se mariera parfaitement avec la sauce ! So, my darlings, instead of staying in the garden, go to your kitchen to prepare that coronation chicken !

INGREDIENTS

• Pour le poulet

• 4 blancs de poulet

• 1 oignon

• Thym/Laurier

• 1 filet d’huile d’olive

• 20 cl de vin blanc

• Pour la sauce

• 40 g de miel

• 2 cuillères à soupe de curry Madras

• 30 g de chutney de mangue

• 60 g de mayonnaise

• 40 g de crème liquide 

• 25 g d’amandes effilées

• Pour l’accompagnement

• 200 g de riz basmati

• 40 g de raisin blanc

Préparez le poulet.

• Disposez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220°C. Répartissez dessus l’oignon coupé en fines lamelles, arrosez-les de thym, de laurier, salez, poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc. Enfournez 20 min.

Préparez le riz.

• Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante salée 20 min.

Préparez la sauce.

Dans un saladier, mélangez bien le miel, le curry le chutney de mangue, la mayonnaise et la crème fraîche.Salez, poivrez Récupérez le jus de poulet et filtrez-le. Rectifiez l’assaisonnement.

Terminez le plat.

Coupez le poulet en fines tranches. Arrosez-le de son jus et couvrez-le de sauce. Faites dorer à sec les amandes effilées et répartissez-les sur le poulet. Servez avec le riz basmati

Galette des rois Light #recettegalette

Si vous aimez la galette, quand elle est bien faite, après les fêtes, c’est un fait, c’est un peu indigeste... Je vous propose une galette des rois « light ». Les pâtes sont cuites séparément d’un côté, la crème frangipane allégée de l’autre et il ne reste plus qu’à procéder au montage. C’est délicieux et c’est mage…ique !

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8 personnes I Prép : 20 min I Cuisson : 30 min

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Ingrédients

• 2 pâtes Feuilletées

• 2 oeufs

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre

• Le jus d’un citron

• 15 g de maizena

• 90 g de poudre d’amande

• 1 trait de rhum

• Dorure :

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les pâtes feuilletées.

• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, répartissez sur chacune la dorure en l”langeant le lait et le jaune d’oeuf. Faites un décor à la pointe d’un couteau sur l’une d’elles. Piquez l’autre avec une fourchette. Positionnez vos pâtes chacune sur une plaque de four, recouvrez de papier sulfurisé, mettez un poids dessus pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson. Enfournez une trentaine de minutes.

Préparez la crème light

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la maïzena. Pressez le jus du citron dedans. Ajoutez les œufs entiers battus, Mélangez le tout et faites chauffer doucement sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, ajoutez beurre coupé en petits dés et continuez a mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez aussitôt du feu.

Montez votre galette

• Sortez du four les pâtes feuilletées cuites. Laissez-les refroidir. Garnissez la pâte feuilletée non décorée de crème, ajoutez la fève et recouvrez de l’autre pâte feuilletée. Laissez prendre temérature et servez une fois refroidit.

Galette crème amande inratable #recettegalette #LCI

Voici la recette de la galette des rois à la crème amande inratable. Il faut réaliser un tant pour tant avec les ingrédients. Même poids de sucre, de poudre d'amande et de sucre. Ensuite vous ajoutez les œufs et le rhum, bien évidemment. Alors au lieu de regarder vos plates-bandes, filez vite préparer cette galette crème amande.

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 10 g de fécule

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 œufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème amande. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 200°C pendant 15 min puis 180°C pendant 20 autres minutes

  • (vous pouvez faire cuire également 40 min à 170°C)

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière

• 125g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 zestes de citrons confits coupés en dés

• Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé des cerises au sirop et de l’amaretto.

Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de sucre roux

• 120 g de beurre

• 120 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 15 g d’amaretto

• 100 g de cerises au sirop

• Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de lait

• 1 pointe à couteau de colorant alimentaire bio rouge

Préparez la crème d'amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’amaretto et réservez.

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Ajoutez la ou les fèves. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Préparez la dorure en mélangeant le lait, le jaune d’oeuf et le colorant. Étalez sur la galette avec un pinceau (gardez le reste de dorure au frais pour la finition). Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes. Appliquez aussitôt encore un peu de dorure. Laissez reposer avant de déguster.