Conchiglioni à la Ricotta et au Parmesan et épinards frais

Conchiglioni, c’est le pluriel de conchigliono. Donc on ne met pas de S à cette variété de pâte en forme de coquillage.Idéales à farcir, la bonne blague, c’est que vous pouvez choisir la farce que vous voulez. Je les aime avec de la ricotta, du parmesan et quelques épinards tombés, des pignons et du basilic, tout simplement. Un air d’Italie pour un plat tout en générosité.

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4 pers I Préparation : 20 min I Cuisson : 20 min

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INGRÉDIENTS

• 24 conchiglioni (compter minimum 6 conchiglioni par personne)

• 250 g de ricotta

• 150 g de parmesan (120 g + 30 g)

• 200 g de jeunes pousses d’épinards

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 50 g de pignons

• 4 c. à soupe de basilic haché

• huile d'olive

• sel, poivre

Faites cuire les conchiglioni.

• Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de sel dans une cocotte. Plongez les conchiglioni dedans et laissez cuire 8 min. Égouttez-les et posez-les sur une grille.

Préparez la garniture.

• Ciselez les échalotes. Émincez l'ail épluché. Ciselez le basilic.

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes quelques minutes, faites tomber les épinards, une fois l’eau évaporée ajoutez l’ail émincé. Laissez cuire 2 min.

• Hors du feu, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé (120 g), et le basilic ciselé. Assaisonnez en sel et poivre et mélangez bien. joutez un trait généreux d’huile d’olive.

• Remplissez chaque conchiglioni avec cette farce. Pour que ce soit plus facile, utilisez une poche à douille, sinon utilisez 2 petites cuillers, une remplie, l’autre pour faire tomber la farce.

Faites cuire.

• Dans une sauteuse, versez un peu d’huile d’olive, mettez le reste de farce au fond, déposez les conchiglioni en les serrant, poivrez, parsemez de parmesan (30 g) et de pignons, couvrez et faites chauffer 5 min. Vous pouvez également mettre dans un plat à gratin et faire gratiner si vous en avez une grosse quantité.

• Dégustez aussitôt

Ingredients & Ustensiles - Virtual Worldovsion Zoom Pastry Masterclass -MAY 28

Le chef Cyril Rouquet-Prévost organise en collaboration avec Franklin Public Library (Franklin, Michigan- USA) la première Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass Bilingue FR/ENG du 28 mai en direct de sa cuisine aux horaires suivants : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. D’Inde, d’Indonésie, des Philippines, de Londres, Madrid, Afrique, France, USA etc. des passionnés du monde entier se sont déjà abonnés.

Chef Cyril Rouquet-Prevost, TV presenter and award winning chef organize with Franklin Public Library (Franklin, Michigan - USA) the very first bilangual FR/ENG Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass on May 28, live from his Parisian Kitchen. Check Local Time : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. People from all around the world (India, Philippines, Indonesia, Africa, London, France, USA etc.. ) alreday suscribed.

Voici la liste attendue des ingrédients & ustensiles.

Here is the ingredients and ustensils list.

N’oubliez pas de vous inscrire, c’est gratuit. Don’t forget to subscribe, it’s free :

https://www.franklin.lib.mi.us/programs-events/events/bake-french-palmiers-with-french-tv-presenter-and-award-winning-chef-cyril-rouquet-prevost/@@event-registration

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RECETTE 1 : LE CARAMEL AU BEURRE SALE / SALTED BUTTER CARAMEL SAUCE.

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Si vous souhaitez suivre Cyril étape par étape en temps réel lors de sa démonstration, il demande que vous portiez la crème liquide a ébullition en avance; de cette façon, elle sera prête lorsque l’atelier commencera et vous pourrez démarrer sur les chapeaux de roues !

One request from Cyril, if you intend to get the ingredients and follow him step-by-step to bake with him in real time : you will have to heat the heavy whipping cream ahead of time so that it is ready when you start baking and you can jump straight away into the next steps.

La liste de courses pour le caramel Beurre Salé / The shopping list for Salted Butter Caramel Sauce

• 140 g de sucre en poudre / caster sugar

• 240 g de crème liquide entière chaude (la faire chauffer avant le Zoom) / Hot heavy cream

• 50 g de beurre demi-sel / salted butter

• 2 g de fleur de sel / kosher salt

Ustensiles / Ustensils

• 1 casserole / saucepan

• 1 bol / bowl

• 1 fouet / whisk

• 1 pot pour stocker le caramel, genre pot à confiture / 1 jar to store

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RECETTE 2 : PALMIERS JAMBON ROMARIN ET PARMESAN / ROSEMARY HAM AND PARMESAN

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Liste des courses / shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre (rectangulaire si possible) / 1 pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 4 tranches de jambon blanc / 4 slices of white ham

• 75 g de parmesan ou d'emmental râpé / 75g Parmesan or grated emmental

• 10 g de romarin moulu / 10g ground rosemary

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• 1 manique / 1 pot holder

• Du film étirable / plastic food wrap

• 1 couteau à dent / 1 serrated knike

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RECETTE 3 : LES PALMIERS SUCRES / SUGAR PALMIERS.

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Liste des courses / Shopping list

• 1 pâte feuilletée pur Beurre, de préférence rectangulaire / pure butter puff pastry (rectangular if possible)

• 100 g de sucre roux / 100g brown sugar

• Du caramel beurre salé ( cf recette 1). / Salted caramel sauce (recipe 1).

• 40 g de mascarpone / 40 g mascarpone

• 10 cl de crème liquide entière / 1O cl heavy whipping cream

• 10 g de sucre / 10 g sugar

Ustensiles / Ustensils

• 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

• 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

• • 1 manique / 1 pot holder

• • Du film étirable / plastic food wrap

• • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

• • 1 fouet / 1 whisk

• • 1 bol /1 bowl

Gratin de Crozets au Beaufort AOP #hiver

Pas besoin de se "crozet" la tête, ni d'habiter à "crozet" le vieux pour faire cette recette. Le Beaufort va délicatement fondre et enrichir votre gratin. Alors au lieu de rentrer dans la danse, filez vite préparer ce gratin de crozets au Beaufort.

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2 pers I Prép : 10 min : Cuisson : 35 min

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• 250 g de crozets au sarrasin

• 100 g de Beaufort AOP

• 1 oignon

• 20 cl de bouillon de poule (pour cuire le gratin)

• 1 litre de bouillon de poule (pour cuire les crozets)

• 50 g de beurre

La recette et d'autres recettes sont dans la vidéo ci-dessous :

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les crozets.

• Faites cuire les crozets dans un bouillon de poule pendant 15 Minutes.

Préparez la garniture.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre. Râpez le fromage.

Préparez le gratin.

• Disposez la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrez d'oignons et du beurre de cuisson, de la moitié du fromage râpé puis du reste de crozets. Arrosez de bouillon de poule. Terminez en recouvrant de fromage. Faites gratiner 10 minutes au four.

Queue de Castor - Recette Quebec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces fameux beignets que j’avais dégusté là-bas… Les queues de castor… Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet… mais on sait bien pourquoi les castors ont la queue plate. Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

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Pour env 6 queues I Prep : 15 min I Repos: 4 heures I Cuisson : 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 20 Cl d’eau tiède

• 8 cl de lait tiède

• 6 g de levure déshydratée

• 75 g de sucre

• 40 g de beurre fondu

• 2 oeufs entier

• 1 pincée de sel

• 1 càc de Cannelle

• Décor

• 50 g de chocolat fondu

• Cannelle

Préparez la levure.

• Délayez la levure dans le lait tiède. 

Préparez la pâte.

• Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, la cannelle et le sel.
  Mélangez. Ajoutez la levure délayée puis la farine en plusieurs fois. Pétrissez. Ajoutez les oeufs battus. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrez à l’aide d’un torchon humide et faites lever à température ambiante pendant 4H (vous pouvez mettre votre saladier dans votre four à 30°C pour une meilleure pousse).

Préparez les queues de castor.

• Farinez votre plan de travail. Étalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpe des formes ressemblant à des queue de castor de 10 cm environ de longueur.

• Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez vos queues de castor dedans et faites frire 1 min de chaque côté. Une fois vos queues bien gonflées, posez-les sur du papier absorbant.

La queue une fois frite

Décorez.

• A l’aide du chocolat fondu, marquez des losanges pour rappeler la queue de castor et saupoudrez de cannelle.

The supra delicious crumble d'amandes aux fruit rouges

Le crumble est humble. Sans chichi ni pompon. Une façon rapide de se régaler. Complètement anti-gaspi, on prend tous les fruits que l’on a sous la main. Voici une suggestion de crumble aux fruits rouges et aux amandes, qui va vous régaler.

Alors au lieu de passer votre maison aux infrarouges, passez par Montrouge et filez vite préparer ce crumble aux fruits rouges

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8 pers I Prep : 15 min I Cuisson : 20 min

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INGREDIENTS :

• pour le crumble

• 150 g de farine

• 125 g de poudre d’amandes

• 150 g de beurre

• 75 g de cassonade

• 75 g de sucre semoule

• 40 g d’amande effilées

• 2 gouttes d’amande amer

• Pour la garniture :

• 2 pommes

• 1 zeste de citron

• 1 gousse de vanille

• 1 kilos de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)

• 50 g de beurre

Préchauffez le four à 210°C

Préparez l’appareil.

Dans un bol, mélangez les poudres : farine, cassonade, sucre semoule et poudre d'amandes. Émiettez le beurre dessus et sablez en amalgamant pour faire une poudre. Ajoutez l’amande amère et continuez à émietter. Réservez.

Préparez la garniture.

Beurrez généreusement un moule à gratin. Coupez les pommes en petits dés, récupérez les graines de vanille et mélangez tout aux fruits rouges. Zestez le citron dessus et versez le tout dans le moule beurré.

Finissez le crumble.

Répartissez la poudre de crumble dessus sans tasser. Ajoutez les amandes effilées.

Enfournez 20 minutes environ . Servez tiède.

Galette des rois frangipane citron et chocolat #LCI #recettegalette

Les frangins sont fans de frangipane. Alors pour ne pas tomber en panne d'inspiration, j'ai rajouté un zeste de créativité. Avec du citron et du chocolat, cette galette aura un peu plus de pep's. Alors au lieu de somnoler dans votre salon, filez vite préparer cette galette au citron.

Une recette que je vous ai présenté samedi sur LCI dans Plateau Gourmand - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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• 2 pâtes feuilletées

• Pour la crème amande

• 125 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre mou

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum

• Pour la crème pâtissière

• 125g de lait

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d'œuf

• 35 g de sucre

• 15 g de fécule de maïs (maïzena)

• 6 zestes de citrons confits coupés en dés

• Quelques pépites au chocolat

Préparez la crème d'amandes .

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les 2 oeufs entiers et la fécule. Ajoutez le rhum et réservez.

Préparez la crème pâtissière. 

• Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs et versez le lait dessus et remettez en cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au froid.

Préparez la frangipane.

• Mélangez la crème amande avec la crème pâtissière.

Procédez au montage. 

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème frangipane. Parsemez de zestes de citron et de pépites au chocolat. Recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes

Galette Rose aux Cerises

Le temps des galettes n'est pas forcément le temps des cerises. Mais comme le temps est à la bise, quoi de mieux pour accompagner nos voeux d'une galette rose au cerise. Pour la faire j'ai utilisé des cerises au sirop et de l’amaretto.

Alors au lie de siroter un Gin Fizz, filez vite préparer cette galette rose aux cerises.

Une recette que je vous ai présenté ce samedi dans Plateau Gourmand sur LCI - 8H44 et 9H44

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8  👨‍👧‍👦┃⏰ : 20 MIN ┃🍳 : 35 MIN

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INGREDIENTS

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 100 g de sucre roux

• 120 g de beurre

• 120 g de poudre d’amandes

• 3 œufs

• 15 g d’amaretto

• 100 g de cerises au sirop

• Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

• 1 càs de lait

• 1 pointe à couteau de colorant alimentaire bio rouge

Préparez la crème d'amandes.

• Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’amaretto et réservez.

Procédez au montage.

• Disposez un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouillez le fond du feuilletage avec de l'eau. Répartissez la crème d’amande. Ajoutez la ou les fèves. Parsemez de cerises et recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Préparez la dorure en mélangeant le lait, le jaune d’oeuf et le colorant. Étalez sur la galette avec un pinceau (gardez le reste de dorure au frais pour la finition). Chiquetez les bords et faites le décor avec la lame d'un couteau.

• Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.

• Faites cuire à four chaud, à 240°C, pendant 15 min, puis 200°C pendant 20 autres minutes. Appliquez aussitôt encore un peu de dorure. Laissez reposer avant de déguster.