caramel

Flan Express Crémeux au Lait Concentré, Base Chocolat

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 1H

INGREDIENTS

  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 370 g)

  • Le même volume de lait entier (remplir la boite vide de lait concentré)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

  • 20 g de maïzena

  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la base

Pour le caramel

  • 100 g de sucre

Pour le décor

  • Suprêmes de mandarines en boite ou autres fruits selon votre goût

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Préparez le caramel.

  • Dans une poêle, faites fondre le sucre en 2 fois. Dès que les premiers 50 g fondent, versez dessus les autres 50 g.et laissez caraméliser.

  • Quand le caramel devient liquide et doré, versez-le dans le fond du moule, idéalement un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préparez l'appareil à flan.

  • Dans un saladier, versez le mascarpone et les œufs.

  • Mélangez bien.

  • Versez l’extrait de vanille, le lait concentré, le lait et la maïzena.

  • Mélangez bien.

Préparez le flan.

  • Versez l’appareil à flan par dessus le caramel dans le moule, puis déposez dessus la base de gâteau sans trop appuyer.

  • Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire.

  • Au choix : 40 min au bain-marie préparé à 180°C ou 1H dans un cuit vapeur (c’est mon choix).

Servez.

  • Démoulez froid et décorez avec des suprêmes de mandarines.

Bon appétit !


Pommes au Four au Caramel Beurre Salé

C’est le dessert le plus simple, le plus rapide et le plus réconfortant que je connaisse. C’est anti-gaspi car vous pouvez utiliser des vieilles pommes. D’ailleurs, vous n’allez pas tomber dans les pommes mais défaillir de plaisir à la dégustation.

4 PERS I PREP : 5 MIN I CUISSON : 40 MIN

INGREDIENTS :

  • 4 pommes

  • 100 g de beurre (4x25g)

  • 100 g de sucre (2x50g)

  • 50 g d’amandes effilées

pour le caramel beurre salé :

  • 140 g de sucre en poudre

  • 240 g de crème liquide entière chaude

  • 50 g de beurre demi-sel

  • 2 g de fleur de sel

pour servir

  • De la crème fraiche, de la glace, de la chantilly

Préparez les pommes.

  • Epluchez les pommes.

  • Evidez leur centre.

  • Déposez-les debout dans un plat allant au four.

  • Saupoudrez d’une première moitié de sucre.

  • Dans le cœur évidé de chaque pomme, insérez le beurre et saupoudrez-les de la seconde moitié de sucre.

  • Parsemez d’amandes effilées.

  • Faites cuire à 180°C pendant 40 min.

  • Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire encore 10 min.

  • Retirez les pomme du plat.

  • Mélangez le jus récupéré dans le plat à gratin et arrosez les pommes encore chaudes.

Si vous voulez plus de caramel, préparez le caramel au beurre salé :

  • Faite fondre la moitié du sucre à sec dans une casserole.

  • Dès que le sucre commence à fondre et colore, versez dessus l’autre moitié de sucre.

  • Laissez fondre et colorer sans remuer, mais en secouant la casserole.

  • Lorsque le caramel est devenu liquide et coloré, ajoutez le beurre.

  • Laissez mousser puis versez la crème en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures.

  • Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la fleur de sel et mélangez.

  • Versez ce nectar sur les pommes encore tiède, une boule de glace ou de crème, et régalez-vous !

Bonbons au Chocolat, Noix & Caramel Beurre Salé pour la St-Valentin

Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !

Pour 24 bonbons :

  • 200 g de chocolat Blanc

  • 1 pointe de colorant bio alimentaire

Pour la ganache :

  • 140 g de chocolat noir

  • 80 g de crème liquide entière

  • 30 g de noix

Pour le décor :

  • Un peu de caramel au beurre salé

  • Un peu de fleur de sel.

Prépare la coque en chocolat

  • Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !

  • Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.

  • Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.

  • Congèles 10 minutes.

Prépare la ganache.

  • Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.

  • Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.

Prépare les chocolats.

  • Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !

  • Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.

  • Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.

  • Tes chocolats sont prêts.

  • Congèles au moins 2h avant de les démouler.

Sers tes bonbons.

  • Démoule tes bonons.

  • Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !

  • Un vrai régal les zamoureux !





Porc au Caramel à l'Ananas, l'Excellente recette !

Porc au Caramel et Ananas

J’adore le porc au caramel, c’est une des premières recettes que je me suis mis à faire lorsque j’ai découvert la cuisine Asiatique. Depuis, je suis allé en Asie et ai travaillé comme à la télé Chinoise entre autres, rencontré les plus grands chefs de l’Empire du Milieu. Et je reviens toujours vers cette recette ultra simple. Vous pouvez faire une variante en ajoutant de la citronnelle ou un peu de badiane, mais c’est ainsi que je la préfère.

Pour faire une présentation sympa et exotique, on a besoin de voyager en ce moment !!!, j’ai coupé et évidé un ananas. Récupérez bien la chair du fruit que vous rajouterez en fin de cuisson du porc.

4 pers I Prep : 15 MIN I Cuisson : 30 MIN

INGREDIENTS :

  • 600 g de carré ou de poitrine de porc (idéalement avec os)

  • 2 ananas entiers

  • 300 g de riz thaï

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre en poudre

  • 40 g d’huile de colza

Pour la marinade :

  • 40 g de sauce soja

  • 40 g de sauce nuoc-mâm

  • 1 doigt de gingembre frais

  • 4 gousses d’ail

Pour la garniture aromatique :

  • 2 cébettes (ou 1 jeune poireau)

  • 4 brins de coriandre

  • 1 pointe de piment antillais

  • 200 g d’eau (ou de bouillon de volaille), à mettre au moment de la cuisson

Préparez le porc.

  • Coupez votre carré de porc en gros morceaux.

Préparez la marinade.

  • Epluchez le gingembre. Coupez-le en fines rondelles.

  • Epluchez les gousses d’ail. Coupez-les en fines rondelles.

  • Dans un plat creux, disposez la viande, ajoutez les rondelles d’ail et de gingembre.

  • Arrosez de sauce soja et de sauce nuoc-mâm.

  • Mélangez bien.

  • Couvrez et laissez mariner 1h au frais. Vous pouvez préparer cette marinade la veille.

Préparez la garniture aromatique.

  • Coupez les cébettes en fines rondelles.

  • Coupez finement la pointe de piment antillais.

  • Hachez la coriandre.

  • Mélangez et hachez tout ensemble très finement.

Préparez le caramel.

  • Dans un wok, faites chauffer l’huile de colza. Ajoutez aussitôt le sucre et portez à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dès que le caramel commence à brunir., versez doucement le porc et sa marinade en faisant attention aux projections. Faites caraméliser la viande sur tous les côtés.

  • La viande va commencer à rendre un peu de jus, ajoutez la garniture aromatique (gardez une cuiller à soupe de côté pour la présentation finale du plat).

  • Ajoutez 200 g d’eau (ou de bouillon). Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 min à feu moyen.

  • Au bout de 20 min, ôtez le couvercle et laissez cuire 20 min supplémentaires.

Préparez les ananas.

  • Lavez les ananas. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

  • Evidez-les en vous aidant d’une cuiller parisienne. Récupérez les billes d’ananas et continuez à creuser les moitiés d’ananas pour en faire des bols creux qui vous serviront présentation pour le service.

Finissez la cuisson.

  • Versez les chutes et les billes d’ananas dans le porc.

  • Faites réduire et caraméliser la sauce en portant à feu vif la cuisson du porc tout en surveillant pendant 5 à 10 min à feu vif. Si vous avez trop de liquide (attention à la qualité du porc que vous achetez, retirez-en à l’aide d’une louche).

Préparez le riz.

  • Faites cuire le riz en mettant le double de volume d’eau pendant 10 min au Micro-onde, puissance Max.

Présentez votre plat.

  • Dans le fond de l’ananas, répartissez le riz.

  • Déposez dessus la viande caramélisée et un peu de jus, terminez par un peu de garniture aromatique et servez aussitôt.

Bon appétit !

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Ingredients & Ustensiles - Virtual Worldovsion Zoom Pastry Masterclass -MAY 28

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Le chef Cyril Rouquet-Prévost organise en collaboration avec Franklin Public Library (Franklin, Michigan- USA) la première Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass Bilingue FR/ENG du 28 mai en direct de sa cuisine aux horaires suivants : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. D’Inde, d’Indonésie, des Philippines, de Londres, Madrid, Afrique, France, USA etc. des passionnés du monde entier se sont déjà abonnés.

Chef Cyril Rouquet-Prevost, TV presenter and award winning chef organize with Franklin Public Library (Franklin, Michigan - USA) the very first bilangual FR/ENG Virtual Worldovision Zoom Pastry Masterclass on May 28, live from his Parisian Kitchen. Check Local Time : PARIS 16H30 / LONDON 15H30 / USA Michigan 10H30. People from all around the world (India, Philippines, Indonesia, Africa, London, France, USA etc.. ) alreday suscribed.

Voici la liste attendue des ingrédients & ustensiles.

Here is the ingredients and ustensils list.

N’oubliez pas de vous inscrire, c’est gratuit. Don’t forget to subscribe, it’s free :

https://www.franklin.lib.mi.us/programs-events/events/bake-french-palmiers-with-french-tv-presenter-and-award-winning-chef-cyril-rouquet-prevost/@@event-registration

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RECETTE 1 : LE CARAMEL AU BEURRE SALE / SALTED BUTTER CARAMEL SAUCE.

Si vous souhaitez suivre Cyril étape par étape en temps réel lors de sa démonstration, il demande que vous portiez la crème liquide a ébullition en avance; de cette façon, elle sera prête lorsque l’atelier commencera et vous pourrez démarrer sur les chapeaux de roues !

One request from Cyril, if you intend to get the ingredients and follow him step-by-step to bake with him in real time : you will have to heat the heavy whipping cream ahead of time so that it is ready when you start baking and you can jump straight away into the next steps.

La liste de courses pour le caramel Beurre Salé / The shopping list for Salted Butter Caramel Sauce

  • 140 g de sucre en poudre / caster sugar

  • 240 g de crème liquide entière chaude (la faire chauffer avant le Zoom) / Hot heavy cream

  • 50 g de beurre demi-sel / salted butter

  • 2 g de fleur de sel / kosher salt

Ustensiles / Ustensils

  • 1 casserole / saucepan

  • 1 bol / bowl

  • 1 fouet / whisk

  • 1 pot pour stocker le caramel, genre pot à confiture / 1 jar to store


RECETTE 2 : PALMIERS JAMBON ROMARIN ET PARMESAN / ROSEMARY HAM AND PARMESAN

Liste des courses / shopping list

  • 1 pâte feuilletée pur Beurre (rectangulaire si possible) / 1 pure butter puff pastry (rectangular if possible)

  • 4 tranches de jambon blanc / 4 slices of white ham

  • 75 g de parmesan ou d'emmental râpé / 75g Parmesan or grated emmental

  • 10 g de romarin moulu / 10g ground rosemary

Ustensiles / Ustensils

  • 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

  • 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

  • 1 manique / 1 pot holder

  • Du film étirable / plastic food wrap

  • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

RECETTE 3 : LES PALMIERS SUCRES / SUGAR PALMIERS.

Liste des courses / Shopping list

  • 1 pâte feuilletée pur Beurre, de préférence rectangulaire / pure butter puff pastry (rectangular if possible)

  • 100 g de sucre roux / 100g brown sugar

  • Du caramel beurre salé ( cf recette 1). / Salted caramel sauce (recipe 1).

  • 40 g de mascarpone / 40 g mascarpone

  • 10 cl de crème liquide entière / 1O cl heavy whipping cream

  • 10 g de sucre / 10 g sugar

Ustensiles / Ustensils

  • 1 plaque à four plate / 1 falt baking sheet

  • 1 feuille de papier sulfurisé / 1 sheet of parchment paper

  • • 1 manique / 1 pot holder

  • • Du film étirable / plastic food wrap

  • • 1 couteau à dent / 1 serrated knike

  • • 1 fouet / 1 whisk

  • • 1 bol /1 bowl

Caramel au cidre et au beurre salé #LCI

caramel cidre Cyril Rouquet-Prévost

Voici une gourmandise par excellence qui va régaler les papilles et les mamilles. Recette idéale en temps de chandeleur. Tic Tac, Tic Tac, c'est le chant de l'heure.

  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de cidre brut
  • 50 g de beurre salé

Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide  eet colore, ajoutez le beurre. Laissez mousser puis ajoutez le cidre en faisant attention de ne pas vous faire brûler par les éclaboussures. Laissez réduire en remuant jusqu'à l'obention d'une consistance crémeuse.

 

Gâteau Crémeux renversé à l'ananas

La nana est la crème des crèmes, c’est renversant ? En tout cas, il faut éviter de se faire renverser par un gâteux. Et même s’il vous gâte oh ! que non, car s’il vous donne ses noix de coco, ne lui donnez pas vos ananas, car on va en avoir besoin pour la recette. On fait un gâteau au Philadelphia cream cheese, on colle les ananas à l’aide d’un caramel au fond du moule et on cuit tout cela. Alors au lieu de chanter Chaud Cacao, filez vite aux fourneaux préparer ce gâteau.

Coût :

6 euros pour 6 soit 1 euro par personne

Pour 6 personnes │  Temps de préparation : 20 minutes │ Temps de cuisson : 45 minutes

 Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 150 g de sucre (pour le caramel)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de lait coco
  • 75 de spécialité fromagère type #Philadelphia
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

 

Préparez le caramel :

  •  Dans une petite casserole, versez le sucre dans une poêle bien chaude. Faite le colorer jusqu'à obtenir un caramel. Débarrassez-le au fond du moule à gâteau.

 Préparez l’ananas :

  •  Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Découpez et enlevez la partie fibreuse centrale. Disposez les tranches dans le fond du moule, sur le caramel.

 Préparez le gâteau :

  •  Dans une terrine, travaillez le beurre avec une spatule en bois pour le rendre crémeux. Ajoutez le sucre, le lait de coco, le Philadelphia et  mélangez bien, afin que la préparation soit onctueuse. Incorporez, l'un après l'autre, les œufs entiers. Mélangez la levure à la farine et incorporez peu à peu au mélange. S'il vous reste des morceaux d'ananas, vous pouvez les mélanger à la pâte, on ne jette rien #savefood #gaspillagealimentaire.
  •  Versez cette préparation dans le moule, sans déranger les morceaux et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes.

 Présentez le gâteau :

  •  Démoulez le gâteau dès qu’il est cuit. Laissez reposer avant de servir.

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