J’adore le porc au caramel, c’est une des premières recettes que je me suis mis à faire lorsque j’ai découvert la cuisine Asiatique. Depuis, je suis allé en Asie et ai travaillé comme à la télé Chinoise entre autres, rencontré les plus grands chefs de l’Empire du Milieu. Et je reviens toujours vers cette recette ultra simple. Vous pouvez faire une variante en ajoutant de la citronnelle ou un peu de badiane, mais c’est ainsi que je la préfère.

Pour faire une présentation sympa et exotique, on a besoin de voyager en ce moment !!!, j’ai coupé et évidé un ananas. Récupérez bien la chair du fruit que vous rajouterez en fin de cuisson du porc.

4 pers I Prep : 15 MIN I Cuisson : 30 MIN

INGREDIENTS :

600 g de carré ou de poitrine de porc (idéalement avec os)
2 ananas entiers
300 g de riz thaï

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre
40 g d’huile de colza

Pour la marinade :

40 g de sauce soja
40 g de sauce nuoc-mâm
1 doigt de gingembre frais
4 gousses d’ail

Pour la garniture aromatique :

2 cébettes (ou 1 jeune poireau)
4 brins de coriandre
1 pointe de piment antillais
200 g d’eau (ou de bouillon de volaille), à mettre au moment de la cuisson

Préparez le porc.

Coupez votre carré de porc en gros morceaux.

Préparez la marinade.

Epluchez le gingembre. Coupez-le en fines rondelles.
Epluchez les gousses d’ail. Coupez-les en fines rondelles.
Dans un plat creux, disposez la viande, ajoutez les rondelles d’ail et de gingembre.
Arrosez de sauce soja et de sauce nuoc-mâm.
Mélangez bien.
Couvrez et laissez mariner 1h au frais. Vous pouvez préparer cette marinade la veille.

Préparez la garniture aromatique.

Coupez les cébettes en fines rondelles.
Coupez finement la pointe de piment antillais.
Hachez la coriandre.
Mélangez et hachez tout ensemble très finement.

Préparez le caramel.

Dans un wok, faites chauffer l’huile de colza. Ajoutez aussitôt le sucre et portez à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dès que le caramel commence à brunir., versez doucement le porc et sa marinade en faisant attention aux projections. Faites caraméliser la viande sur tous les côtés.
La viande va commencer à rendre un peu de jus, ajoutez la garniture aromatique (gardez une cuiller à soupe de côté pour la présentation finale du plat).
Ajoutez 200 g d’eau (ou de bouillon). Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 min à feu moyen.
Au bout de 20 min, ôtez le couvercle et laissez cuire 20 min supplémentaires.

Préparez les ananas.

Lavez les ananas. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Evidez-les en vous aidant d’une cuiller parisienne. Récupérez les billes d’ananas et continuez à creuser les moitiés d’ananas pour en faire des bols creux qui vous serviront présentation pour le service.

Finissez la cuisson.

Versez les chutes et les billes d’ananas dans le porc.
Faites réduire et caraméliser la sauce en portant à feu vif la cuisson du porc tout en surveillant pendant 5 à 10 min à feu vif. Si vous avez trop de liquide (attention à la qualité du porc que vous achetez, retirez-en à l’aide d’une louche).

Préparez le riz.

Faites cuire le riz en mettant le double de volume d’eau pendant 10 min au Micro-onde, puissance Max.

Présentez votre plat.

Dans le fond de l’ananas, répartissez le riz.
Déposez dessus la viande caramélisée et un peu de jus, terminez par un peu de garniture aromatique et servez aussitôt.

Bon appétit !