Bonbons au Chocolat, Noix & Caramel Beurre Salé pour la St-Valentin

Tu as oublié les chocolats pour la Saint-Valentin ? Pas de problème, je te montre comment en faire en moins de 30 minutes !

Pour 24 bonbons :

• 200 g de chocolat Blanc

• 1 pointe de colorant bio alimentaire

Pour la ganache :

• 140 g de chocolat noir

• 80 g de crème liquide entière

• 30 g de noix

Pour le décor :

• Un peu de caramel au beurre salé

• Un peu de fleur de sel.

Prépare la coque en chocolat

• Mets à fondre au micro-ondes le chocolat blanc. Tu programmes 30 secondes. Tu relances 30 secondes et tu mélanges. Et enfin, 30 secondes encore. Mélange. Ton chocolat est parfaitement fondu !

• Ajoutes du colorant alimentaire (ou non) en poudre de la couleur désirée.

• Mélanges bien et coule dans un moule en chemisant bien les bords et et le fond, pour avoir une coque pas trop épaisse.

• Congèles 10 minutes.

Prépare la ganache.

• Fais bouillir la crème et verse la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux.

• Laisse fondre sans remuer 5 minutes et mélange jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène. Laisse refroidir à température.

Prépare les chocolats.

• Sors tes coques du congélateur au bout de 10 minutes. Ne les démoule surtout pas !

• Ecrases des cerneaux de noix et répartis -les dans les coques.

• Remplis de chocolat les moules. Tasse bien et lisses avec une spatule.

• Tes chocolats sont prêts.

• Congèles au moins 2h avant de les démouler.

Sers tes bonbons.

• Démoule tes bonons.

• Verses un peu de caramel au beurre salé dessus et un peu de fleur de sel !

• Un vrai régal les zamoureux !

Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

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Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

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INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

• 90 g de chocolat noir

• 60 g de beurre

• 20 g de crème

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• 5 jaunes

• 25 g de sucre

• Une pincée de sel

• 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

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• 5 Blancs d'œufs

• 70 g de sucre

Crème chocolat

• 200 g de chocolat noir (1 tasse)

• 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

• 4 fruits de la passion

• 35 G de sucre

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

• 200 g de crème liquide 35%

• 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

• Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

• Mélangez pour obtenir une crème homogène.

• Réservez.

Etape 2

• Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

• Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

• Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

• Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

• Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

• Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

• Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

• Enfournez 10 à 1 2 min.

• Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

• Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

• Laissez refroidir.

• Fouettez la crème avec le mascarpone.

• Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

• Versez la crème bouillante sur le chocolat.

• Laissez 5 minutes avant de mélanger.

• Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

• Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

• Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

• Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

• Superposez les rectangles en alternant les couches.

• Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

• Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !

Poulet Gaston Gérard #StValentin

Ce qui est bien avec les recettes cultes, c’est que l’on a toujours différentes versions sur leur création. Et le roi des affabulateurs en la matière, c’est bien Curnonsky, de son vrai nom Maurice Edmond Sailland… C’est à cet humoriste gastronome que l’on doit le mythe de la tarte tatin entre autres. Bref, il a inventé le marketing alimentaire avant l’heure ! Le poulet Gaston Gérard le concerne directement car d’après lui, cette recette inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, l’aurait été pour le recevoir. La « pauvre femme » de l’édile, paniquée à l’idée de recevoir un gastronome de sa réputation, aurait voulu mettre en avant les produits de la région et aurait fait tomber par accident soit la moutarde soit le paprika dans la recette. Une autre version dit qu’elle aurait pris tout ce qu’elle avait sous le coude pour en faire un plat. Bref, ce fut une réussite et ce plat est un pur délice.

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6 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 1 heure

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Ingrédients :

• 1 poulet de Bresse

• 200 g de comté

• 50 cl de crème liquide entière

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 càs de moutarde de Dijon

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 2 càc de paprika fumé

Préparez le poulet.

• Désossez le poulet.  Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d’une cuiller à café de paprika. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.

Préparez la sauce.

• Récupérez le jus rendu par le poulet. Réservez-le.

• Sortez les morceaux, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Ne lavez pas la cocotte et versez un peu de vin blanc. Faites-le bouillir et Remettre la cocotte sur le feu et faites fondre doucement le comté râpé. Ajoutez progressivement le reste de vin blanc, puis la moutarde, le reste de paprika et la crème.  Portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, nappez les morceaux de poulet avec.

Préchauffez votre four à 200°C

Faites cuire les morceaux de poulet nappés de sauce 10 min.

Servez avec le jus réservé de poulet et avec des petites tuiles de pain :

• 40 g d’eau

• 15 g d’huile

• 5 g de d farine

• 1 pincée de paprika

Mélangez tout. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et versez un peu de préparation.  La tuile va buller. Elle est cuite lorsque les bulles s'arrêtent.  Retirez-la délicatement et disposez-la sur du papier absorbant. Cassez les morceau et disposez-les sur le poulet. Bon appétit

Vous pouvez rajouter une pointe de tabasco pour donnez du ressort à votre recette

Dôme croustillant coeur cacahuète et caramel - Diogo Vaz #SaintValentin

Comme je suis un cœur d’artichaut, je vous ai posté plein de recettes pour la Saint Valentin. J’avais à cœur d’en faire en forme de cœur, mais vous n’êtes des pigeons (cœur de pigeon) et vous avez le cœur sur la main, alors voici une recette complètement régressive en forme de dôme.

Les ingrédients principaux sont le chocolat et la cacahuète, cacahuète que j’ai transformé en pâte et dont cette pâte servira pour 2 préparations.

Quant au chocolat j’ai choisi le trinitario 75% Diogo Vaz, car il est bio et équitable, certes, mais surtout parce qu’il a des parfums de bois sec, de noisette et d’amande, qui vont se marier parfaitement avec la cacahuète. Peu sucré, ce sera un accord parfait, sachant qu’une petite touche de caramel pointe le bout de son nez

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6 domes I Prép : 1H I Cuisson : 15 min

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INGREDIENTS

Pâte de cacahuète

• 200 g de cacahuètes émondées non salées.

• 150 g de sucre

• 30 g d’eau

• Une pincée de fleur de sel

Ganache au chocolat Diogo Vaz.

• 400 g de chocolat noir Trinitario Diogo Vaz

• 40 cl de crème liquide entière (35% de MG)

• 30 g de beurre (facultatif)

Coeur à la cacahuète.

• 50 g de jaunes

• 25 g de sucre

• 200 g de crème liquide entière

• 40 g de praliné cacahuète (recette ci-dessus)

• 3 g de gélatine

Croustillant à la cacahuète :

• 75 g de praliné cacahuète

• 50 g de crêpes dentelle

• 25 g de chocolat noir

Glaçage au caramel

• 150 g de sucre

• 120 g de crème liquide entière.

• 60 g d’eau

• 4 g de gélatine

Préparez la pâte de cacahuète.

• Cette pâte de cacahuète va servir à faire le cœur fondant et également la base croustillante de ce dessert.

• Faites torréfier les cacahuètes au four pendant 10 min à 150°C.

• Préparez un caramel en mélangeant le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à coloration. Dès que le caramel commence à brunir, jetez dedans les cacahuètes, mélangez et débarrassez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Laissez refroidir.

• Cassez ce caramel et mettez-le dans un blender. Mixez par à-coups (pour éviter une surchauffe du robot) jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte fluide. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez une dernière fois. Réservez.

Préparez la ganache au chocolat Diogo Vaz.

• Faites chauffer la crème et le beurre. Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol. Dès que la crème bout, versez-la sur le chocolat et laissez ainsi sans mélanger. Au bout de 5 minutes, mélangez de façon à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réservez au frais.

Préparez le cœur à la cacahuète.

• Faites tremper la gélatine dans l’eau pour la réhydrater. Préparez une crème anglaise en faisant chauffer la crème liquide entière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la crème bouillante dessus sans cesser de mélanger. Ajoutez la gélatine réhydratée et la pâte de cacahuète.

• Mixez pour obtenir un mélange homogène. Coulez cette préparation dans des petits moules demi-sphère et congelez.

Préparez le croustillant à la cacahuète :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le pâte de cacahuète. Une fois le mélange fondu, mélangez délicatement. Laissez refroidir un peu et insérez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez sans trop imbiber les crêpes dentelle.

Préparez les dômes.

• Sortez la ganache froide du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un batteur.

• Repartissez cette préparation dans des moules demi-sphère. Insérez dans chaque dôme au centre un cœur de cacahuète encore congelé. Recouvrez de ganache et déposez une couche de croustillant en tassant bien. Remettez au congélateur.

Préparez le glaçage au caramel

• Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

• Préparez un caramel à sec, en versant le sucre en 3 fois. Versez 50 g de sucre, dès qu’il commence à fondre et à colorer, versez dessus 50 g de sucre et renouvelez l’opération pour la 3ème quantité de sucre.

• Faites chauffer la crème et l’eau. Dès que le caramel commence à bien colorer, ajoutez la crème. Baissez le feu sans cesser de mélanger. Une fois le caramel bien uniforme, ajoutez la gélatine et laissez fondre. Mixez un coup pour obtenir un mélange bien homogène.

• Sortez les dômes du congélateur et coulez ce caramel sur les dômes encore congelés.

• Décorez avec une cacahuète et laissez décongeler 2 heures au frais avant de déguster.

Tataki de Saumon, miel gingembre #SaintValentin #LCI

Le gingembre, finalement, il paraît que ce n’est pas tellement aphrodisiaque. C’est plutôt un effet placebo. L’important, c’est d’y croire ou c’est d’aimer comme dirait Pascal Obispo. Alors pour les lovers que vous êtes, voici une recette sympa qui va vous permettre de passer une bonne soirée en amoureux.

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Pour 4 pers. I Prep : 15 min I Cuisson : 5 min 

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• 4 pavés de saumon
• Tzaziki :
• 1/2 concombre
• 1 gousse d’ail
• 1 Yaourt nature Pâturage
• 10 feuilles de menthe
• 1 tranche de saumon fumé
•  Marinade:
• 60 g de sauce de soja
• 60 g de miel liquide
• 1 pointe de gingembre
•  20 g de graines de sésame

Préparez le saumon.

• Dans un bol, mélangez le gingembre écrasé, la sauce de soja et le miel. Badigeonnez généreusement de ce sirop les pavés. Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et faites cuire le saumon, 1 minute par face. Roulez-les immédiatement dans le sésame.

Préparez le tzatziki.

• Coupez le concombre en petits dés. Hachez au couteau la gousse d’ail. Émincez finement les feuilles de menthe et la tranche de saumon fumé. Mélangez le jus du citron au yaourt nature Pâturage et ajoutez tous les autres ingrédients. Salez et poivrez de bon goût

Dressez votre assiette.

• Versez un peu de tzaziki dans le fond de l’assiette. Déposez le saumon émincé. En photo, et en option, j'ai rajouté de la mangue et des oeufs de saumon, assaisonnés avec un peu vinaigre de riz (1 pincée de sucre et 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, vous délayez et vous faites tremper vos tranches de mangue dedans).