Ce qui est bien avec les recettes cultes, c’est que l’on a toujours différentes versions sur leur création. Et le roi des affabulateurs en la matière, c’est bien Curnonsky, de son vrai nom Maurice Edmond Sailland… C’est à cet humoriste gastronome que l’on doit le mythe de la tarte tatin entre autres. Bref, il a inventé le marketing alimentaire avant l’heure ! Le poulet Gaston Gérard le concerne directement car d’après lui, cette recette inventée en 1930 par l’épouse du maire de Dijon Gaston-Gérard pour Curnonsky, l’aurait été pour le recevoir. La « pauvre femme » de l’édile, paniquée à l’idée de recevoir un gastronome de sa réputation, aurait voulu mettre en avant les produits de la région et aurait fait tomber par accident soit la moutarde soit le paprika dans la recette. Une autre version dit qu’elle aurait pris tout ce qu’elle avait sous le coude pour en faire un plat. Bref, ce fut une réussite et ce plat est un pur délice.
6 PERS I Prép : 20 min I Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
1 poulet de Bresse
200 g de comté
50 cl de crème liquide entière
30 cl de vin blanc sec
1 càs de moutarde de Dijon
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
2 càc de paprika fumé
Préparez le poulet.
Désossez le poulet. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que d’une cuiller à café de paprika. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen.
Préparez la sauce.
Récupérez le jus rendu par le poulet. Réservez-le.
Sortez les morceaux, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Ne lavez pas la cocotte et versez un peu de vin blanc. Faites-le bouillir et Remettre la cocotte sur le feu et faites fondre doucement le comté râpé. Ajoutez progressivement le reste de vin blanc, puis la moutarde, le reste de paprika et la crème. Portez à ébullition. Dès que la sauce bout, mélangez bien, nappez les morceaux de poulet avec.
Préchauffez votre four à 200°C
Faites cuire les morceaux de poulet nappés de sauce 10 min.
Servez avec le jus réservé de poulet et avec des petites tuiles de pain :
40 g d’eau
15 g d’huile
5 g de d farine
1 pincée de paprika
Mélangez tout. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et versez un peu de préparation. La tuile va buller. Elle est cuite lorsque les bulles s'arrêtent. Retirez-la délicatement et disposez-la sur du papier absorbant. Cassez les morceau et disposez-les sur le poulet. Bon appétit
Vous pouvez rajouter une pointe de tabasco pour donnez du ressort à votre recette