passion

Gateau Sans Farine, Chocolat & Chantilly Passion #sansgluten #saintvalentin

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Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.

Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.

Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min

INGREDIENTS :

Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)

  • 90 g de chocolat noir

  • 60 g de beurre

  • 20 g de crème

—-

  • 5 jaunes

  • 25 g de sucre

  • Une pincée de sel

  • 15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)

—

  • 5 Blancs d'œufs

  • 70 g de sucre

Crème chocolat

  • 200 g de chocolat noir (1 tasse)

  • 200 g de crème liquide entière

Chantilly Passion

  • 4 fruits de la passion

  • 35 G de sucre

  • 40 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 200 g de crème liquide 35%

  • 60 g de mascarpone

Décor

Pâte d’amande

Du canadou pour imbiber le gâteau.

Préparez le gâteau.

Etape 1

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.

  • Mélangez pour obtenir une crème homogène.

  • Réservez.

Etape 2

  • Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.

  • Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.

  • Incorporez le cacao amer. Mélangez.

Etape 3

  • Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.

Etape 4

  • Fouettez les blancs en neige avec le sucre.

Etape 5

  • Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.

Préchauffez le four à 150°C.

  • Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.

  • Enfournez 10 à 1 2 min.

  • Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.

Préparez la chantilly passion.

  • Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.

  • Laissez refroidir.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone.

  • Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.

Préparez la crème au chocolat.

  • Versez la crème bouillante sur le chocolat.

  • Laissez 5 minutes avant de mélanger.

  • Laissez refroidir et mettez en poche à douille.

Montez le gâteau.

  • Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.

  • Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.

  • Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.

  • Superposez les rectangles en alternant les couches.

  • Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.

  • Laissez prendre au frais.

Bonne fête les amoureux !





Incroyable Bûche de Noël dans une bouteille d'eau, moule à 30 cts

Buche Passion Dulcey Moule Bouteille

J’ai créé pour vous le moule le moins cher du monde ! On ne jette rien, tout se transforme. Alors vos bouteilles d’eau minérale vont devenir de fantastiques moules à bûche ! Comme ça, inutile de rechercher un moule à bûche onéreux, 2 bouteilles, 1 ciseau, du scotch et l’affaire est dans le sac !

Les stris de la bouteille feront un formidable décor. A vous de la garnir et de la customiser comme vous le voulez ensuite.

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

Pour une bûche de 30 cm I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min I Repos : 1 nuit

Pour le moule :

  • 2 bouteilles d’eau Cristalline

  • 1 ciseau

  • 1 rouleau de scotch

Pour la ganache Dulcey

  • 200 g de chocolat Dulcey (chocolat au lait sinon) concass

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 600 g de crème liquide entière 30% MG

Pour l’insert passion Mangue-Passion

  • 200 g de chair de mangue (3 mangues environ)

  • 3 fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Pour la chantilly

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g de mascarpone

  • 150 g de crème liquide entière 30% MG

  • 20 g de sucre

Pour la base

  • 1 moule à cake

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 oeufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le décor chocolat blanc

  • 120 g de chocolat blanc

Pour le glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat noir

Montez le moule comme sur la vidéo.

Préparez l’insert mangue passion.

  • Mixez la chair des 3 mangues, ajoutez le jus et les grains de 3 fruits de la passion. Faites chauffez et ajoutez le sucre et l’agar-agar. Laissez bouillir une minute. Coulez dans l’insert à bûche. Ne remplissez pas jusqu’à hauteur, remplissez au 2/3 pour ensuite, une fois qu’il sera congelé, ajouter la chantilly.

  • Congelez.

Préparez l’insert chantilly.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille. Ajoutez le sucre quand elle commence à prendre.

  • Continuez à fouetter pour bien mélanger.

  • Répartissez cette chantilly sur l’insert mangue-passion déjà congelé et congelez.

Préparez la ganache.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat dulcey en 3 fois, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez les 600 g de crème froide. Mélangez

  • Réservez au frais.

Préparez le gâteau (la base de la bûche)

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez le décor

  • Faites fondre le chocolat blanc. sur une feuille de papier sulfurise, coulez des traits de chocolat fondu et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Mettez au froid pour que ces lignes figent.

Préparez la bûche.

  • Fouettez la ganache au chocolat au batteur électrique pour qu’elle monte comme une chantilly.

  • Garnissez les 2/3 du moule bouteille, mettez l’insert Passion Vanille au centre et recouvrez de de ganache. Tassez bien et congelez une nuit.

Le lendemain,

  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

  • Démoulez la bûche. Posez-la sur le gâteau cuit. Coulez le chocolat fondu dessus. Laissez figer le glaçage et posez les plaques de chocolat blanc selon votre goût !

Bon appétit !!!





Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel

Chef+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !

8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min

INGRÉDIENTS : 

Mousse Chocolat Blanc Vanille : 

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire 

  • 100 g de jaunes d’oeufs  

  • 20 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 6 g de gélatine 

Insert fruit de la passion : 

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Croustillant praliné

  • 60 g de pâte de praliné noisette

  • 60 g de crêpes dentelle

  • 60 g  de chocolat lait

Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici

Préparez le croustillant praliné.

  • Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné

  • Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille.

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol

  • Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.

  • Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.  Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.

Montez votre bûche.

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

  • Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Bûche Vanille Chocolat Blanc Insert Passion #Gobel #recettenoel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Cette recette, je l’ai proposée à la Maison LEFRANC, le temple des ustensiles culinaires Made in France, lors de la soirée Tellier Gobel du 17 novembre 2016. Cuisinée en toute simplicité grâce au moule à bûche Gobel, fabrication française s’il vous plait ! 

et il y avait du monde !!!

et il y avait du monde !!!

Ce moule est absolument top et va vous permettre de vous éclater dans tous les sens du terme. car fini lestress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour un démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. La gouttière en inox passe au four, réfrigérateur, congélateur, et même au lave-vaisselle. Alors au lieu de jouer avec vos peluches, filez-vite en cuisine préparer cette bûche !

Cette recette vous permettra de réaliser 2 bûches.

Caractéristiques Gouttière à Bûche inox démontable :

  • Matière : inox et silicone

  • Dimensions : 30 cm x 8,6 cm x H. 7cm

  • Capacité : 1,5 L

  • Passe au four, réfrigérateur/congélateur

  • Bûche pour environ 10 personnes

Ingrédients : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille :

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire

  • 100 g de jaunes d’oeufs

  • 20 g de sucre

  • 6 g de gélatine

  • 2 gousses de vanilles

  • Insert fruit de la passion :

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Fouettez les jaunes avec le sucre.

  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.

  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.

  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur

  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre bûche :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche Gobel. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre buche. Ôtez les extrémités amovibles pour démouler facilement votre bûche. Laissez décongeler au frais. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !