buche

J'ai fait une incroyable bûche Choco Mandarine & Caramel, avec des gaufrettes et un moule recyclé

J’ai encore créé pour vous le moule le moins cher du monde ! Après le moule bouteille, on ne jette rien, tout se transforme, j’ai utilisé un moule qui servait à protéger une bûche du commerce !! Il va donc avoir une autre vie !

Pour qu’elle soit trop facile à faire cette bûche, je me suis aidé de gaufrettes et d’un brownie déjà prêts.

Il ne me reste qu’a faire un caramel, griller des amandes, fondre du chocolat, monter une chantilly et stop; la bûche est prête !

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

8 PERS I Prep : 30 min I Cuisson : 5 min I Repos : 1 nuit

INGREDIENTS :

Pour le moule :

  • 1 moule recyclé récupéré d’un précédent emballage de bûche

Pour le croustillant

  • entre 20/24 gaufrettes au chocolat

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 400 g de crème liquide entière 30% MG

  • 1 mandarine

Pour la base

  • 1 Brownies tout prêt sinon faites la recette suivante :

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 œufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le caramel beurre salé

  • 200 g de sucre

  • 200 g de crème

  • 1 pincée de fleur de sel

Préparez le caramel.

  • Faite fondre le sucre à sec dans une casserole. Dès que le sucre est devenu liquide et colore, ajoutez la crème bouillante.

  • Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel homogène (suivez mes conseils dans la vidéo).

Faites griller les amandes.

  • Dans une poêle, faites griller sans les faire bruler (il faut surveiller et mélanger souvent)

  • Laissez refroidir.

Préparez la ganache choco-mandarine.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, laissez à température.

  • Montez les 400 g de crème en chantilly.

  • Incorporez la chantilly au chocolat fondu. Mélangez

  • Ajoutez les amandes effilés.

Préparez le gâteau (la base de la bûche) si vous ne prenez pas un brownie tout prêt.

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez la bûche.

  • Remplissez le moule d’1/3 de ganache. Mettez au congélateur 1h

  • Sortez ensuite du congélateur et déposez une rangée de gaufrettes.

  • Badigeonnez la rangée de gaufrettes de caramel et renouvelez l’opération pour obtenir 4 couches.

  • Laissez prendre 10 minutes au frais.

  • Garnissez ensuite le moule du restant de ganache, tassez et congelez.

  • Au bout d’1 heure, déposez le brownie sur le la ganache pour faire la base de la bûche, filmez le tout et laissez congeler une nuit.

Le lendemain,

  • Démoulez la bûche. Décorez avec des tranches de mandarine, de gaufrettes etc.

  • Cette bûche peut se manger glacée ou décongelée.

  • Un régal !

Bon appétit !!!





Incroyable Bûche de Noël dans une bouteille d'eau, moule à 30 cts

Buche Passion Dulcey Moule Bouteille

J’ai créé pour vous le moule le moins cher du monde ! On ne jette rien, tout se transforme. Alors vos bouteilles d’eau minérale vont devenir de fantastiques moules à bûche ! Comme ça, inutile de rechercher un moule à bûche onéreux, 2 bouteilles, 1 ciseau, du scotch et l’affaire est dans le sac !

Les stris de la bouteille feront un formidable décor. A vous de la garnir et de la customiser comme vous le voulez ensuite.

Regardez la vidéo, c’est incroyable ce que l’on peut faire !

Pour une bûche de 30 cm I Prep : 40 min I Cuisson : 20 min I Repos : 1 nuit

Pour le moule :

  • 2 bouteilles d’eau Cristalline

  • 1 ciseau

  • 1 rouleau de scotch

Pour la ganache Dulcey

  • 200 g de chocolat Dulcey (chocolat au lait sinon) concass

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG

  • 600 g de crème liquide entière 30% MG

Pour l’insert passion Mangue-Passion

  • 200 g de chair de mangue (3 mangues environ)

  • 3 fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Pour la chantilly

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g de mascarpone

  • 150 g de crème liquide entière 30% MG

  • 20 g de sucre

Pour la base

  • 1 moule à cake

  • 120 g de sucre cassonade

  • 2 oeufs

  • 60 g de beurre

  • 45 g de farine

  • 10 g de cacao

  • 30 g de noix de pécan (ou noix classiques)

  • 30 g de raisins trempés dans de l’eau chaude (ou dans du rhum…)

Pour le décor chocolat blanc

  • 120 g de chocolat blanc

Pour le glaçage au chocolat

  • 200 g de chocolat noir

Montez le moule comme sur la vidéo.

Préparez l’insert mangue passion.

  • Mixez la chair des 3 mangues, ajoutez le jus et les grains de 3 fruits de la passion. Faites chauffez et ajoutez le sucre et l’agar-agar. Laissez bouillir une minute. Coulez dans l’insert à bûche. Ne remplissez pas jusqu’à hauteur, remplissez au 2/3 pour ensuite, une fois qu’il sera congelé, ajouter la chantilly.

  • Congelez.

Préparez l’insert chantilly.

  • Fouettez la crème avec le mascarpone et la vanille. Ajoutez le sucre quand elle commence à prendre.

  • Continuez à fouetter pour bien mélanger.

  • Répartissez cette chantilly sur l’insert mangue-passion déjà congelé et congelez.

Préparez la ganache.

  • Faites bouillir les 200 g de crème. Versez-la en 3 fois sur le chocolat dulcey en 3 fois, en mélangeant à chaque versement.

  • Une fois le chocolat fondu, ajoutez les 600 g de crème froide. Mélangez

  • Réservez au frais.

Préparez le gâteau (la base de la bûche)

  • Mixez tout les ingrédients et faites cuire à 200°C pendant 20 min.

Préparez le décor

  • Faites fondre le chocolat blanc. sur une feuille de papier sulfurise, coulez des traits de chocolat fondu et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé. Mettez au froid pour que ces lignes figent.

Préparez la bûche.

  • Fouettez la ganache au chocolat au batteur électrique pour qu’elle monte comme une chantilly.

  • Garnissez les 2/3 du moule bouteille, mettez l’insert Passion Vanille au centre et recouvrez de de ganache. Tassez bien et congelez une nuit.

Le lendemain,

  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

  • Démoulez la bûche. Posez-la sur le gâteau cuit. Coulez le chocolat fondu dessus. Laissez figer le glaçage et posez les plaques de chocolat blanc selon votre goût !

Bon appétit !!!





Bûche Cadeau de Noël, 100% naturelle Zéro Gélatine - Cerise Ananas Chocolat Blanc

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Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.

Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.

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Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.

  • En plus, elle est très économique ; pas de produits chers

  • La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.

  • Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.

  • L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.

  • Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.

  • Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.

C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.

Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt :

  • 1 pot de yaourt

  • 2 pots de farine

  • 1 pot de sucre

  • 1/2 pot d’huile de colza

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 15 cl de purée de cerise*

  • 1 zeste d’orange

Pour le sirop

  • Le jus de d’orange

  • 3 pots d’eau

  • 1/2 pot de sucre

Pour l’ananas confit

  • 1/2 ’ananas

  • du sucre

  • Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver

Pour la chantilly

  • 250 g de mascarpone

  • 40 cl de crème liquide entière

  • 1/4 d’ananas

  • 40 g de sucre

Pour le glaçage chocolat

  • 300 g de chocolat blanc

*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C

  • Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.

  • Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.

  • Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.

  • Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.

  • Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.

  • Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici

  • Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.

  • Enfournez 40 min à 180°C.

  • Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.

Préparez l’ananas confit.

Préchauffez le four à 180°C

  • Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.

  • Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.

  • Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.

Préparez la chantilly à l’ananas.

  • Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

  • Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.

Montez la bûche en forme de cadeau.

  • Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.

  • Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.

  • Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.

  • Mettez à congeler 2h minimum.

  • Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.

  • Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.

  • Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !

Servez et régalez vous !

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Bûche Croustillante Vanille insert Passion #noel

Chef+Cyril+Rouquet-Pr%C3%A9vost

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !

8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min

INGRÉDIENTS : 

Mousse Chocolat Blanc Vanille : 

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire 

  • 100 g de jaunes d’oeufs  

  • 20 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 6 g de gélatine 

Insert fruit de la passion : 

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Croustillant praliné

  • 60 g de pâte de praliné noisette

  • 60 g de crêpes dentelle

  • 60 g  de chocolat lait

Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici

Préparez le croustillant praliné.

  • Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné

  • Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.

Préparez l’insert.

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille.

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol

  • Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.

  • Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.  Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.

Montez votre bûche.

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez.

  • Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !

Bûche Vanille Chocolat Blanc Insert Passion #Gobel #recettenoel

J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Cette recette, je l’ai proposée à la Maison LEFRANC, le temple des ustensiles culinaires Made in France, lors de la soirée Tellier Gobel du 17 novembre 2016. Cuisinée en toute simplicité grâce au moule à bûche Gobel, fabrication française s’il vous plait ! 

et il y avait du monde !!!

et il y avait du monde !!!

Ce moule est absolument top et va vous permettre de vous éclater dans tous les sens du terme. car fini lestress du démoulage : le moule à bûche est muni de deux extrémités mobiles pour un démouler en toute facilité. Le silicone permet une étanchéité parfaite sans perte de produit. La gouttière en inox passe au four, réfrigérateur, congélateur, et même au lave-vaisselle. Alors au lieu de jouer avec vos peluches, filez-vite en cuisine préparer cette bûche !

Cette recette vous permettra de réaliser 2 bûches.

Caractéristiques Gouttière à Bûche inox démontable :

  • Matière : inox et silicone

  • Dimensions : 30 cm x 8,6 cm x H. 7cm

  • Capacité : 1,5 L

  • Passe au four, réfrigérateur/congélateur

  • Bûche pour environ 10 personnes

Ingrédients : 

  • Mousse Chocolat Blanc Vanille :

  • 400 g de crème liquide entière

  • 130 g de lait entier

  • 140 g de chocolat blanc Ivoire

  • 100 g de jaunes d’oeufs

  • 20 g de sucre

  • 6 g de gélatine

  • 2 gousses de vanilles

  • Insert fruit de la passion :

  • 250 g de purée de fruits de la passion

  • 50 g de sucre

  • 2 g d'agar-agar

Préparez l’insert :

  • Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la mousse chocolat blanc vanille :

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  • Fouettez les jaunes avec le sucre.

  • Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.

  • Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.

  • Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur

  • Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.

Montez votre bûche :

  • Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche Gobel. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.

Dégustez :

  • Sortez votre buche. Ôtez les extrémités amovibles pour démouler facilement votre bûche. Laissez décongeler au frais. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !