Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

• 10 Cl de lait

• 250 g de mascarpone

• 100 g de chocolat blanc

• 1 gousse de vanille

Pour servir :

• 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

• Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

• Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

• Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

• Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

• Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !

#CONCOURS & RECETTE : GAGNE UN SET SOUS-VIDE ZWILLING / RED VELVET CAKE

Pour fêter les 290 ans de Zwilling, je te propose de gagner un set de Mise sous-vide, valeur de 89,95 €.

Il est composé d'une pompe électrique sous-vide, de 2 boîtes en verre et de 4 sachets.

Pour jouer et tenter de le gagner, il faut aller sur Pinterest !

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- Multiplie tes chance en postant une recette de dessert.

Le résultat du concours sera sur Pinterest, le 2 juillet 2021 à 18H30.

Jeu réservé à la France.

Dates du concours : du 18 juin 2021 au 2 juillet 2021.

Je partage avec vous la recette du Gâteau que j’ai présenté :

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RED VELVET CAKE AUX FRUITS ROUGES

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Pour 8 I PREP : 40 min I Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise Rouge grand format (moule diam 26 cm)

• 8 oeufs

• 200 g de farine

• 80 g de maïzena

• 200 g de sucre

• 300 g de beurre fondu

• 22 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 2 citrons

Pour la génoise rouge petit format (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour le sirop :

• 1 sachet de verveine citron

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au mascarpone :

• 1 litre de crème entière

• 450 g de mascarpone

• 2 gousses de vanille

• 70 g de sucre

Pour servir :

• 500 g de fraises

• 200 g de framboise

• 300 g de myrtilles

• 200 g de mûres

• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez les génoises. Pour chaque gâteau, procédez ainsi :

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule correspondant bien huilé

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez les génoises chaudes. Laissez refroidir.

• Coupez chaque génoise en 3.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et la verveine. Laissez infuser 5 min. Retirez le sachet et imbibez légèrement chaque cercle de génoise

Préparez la mousse mascarpone.

• Mélangez la crème, le sucre, le mascarpone et la vanille.

• Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montez le gâteau.

• Déposez un grand cercle de génoise dans un plat.

• Mettez la crème en poche à douille et pochez la crème dessus. Intercalez quelques fraises, elles permettront de tenir le 2ème cercle de génoise dessus sans trop écraser la crème.

• Zestez un peu de citron.

• Posez un second grand cercle. Pochez à nouveau de la crème et intercalez quelques fraises. Zestez un peu de citron .

• Recouvre du 3eme cercle.

• Faites exactement la même chose pour le petit gâteau.

• Posez le petit gâteau sur le gros délicatement.

• Décorez tout le tour avec les fruits !

  Bon appétit !

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Tiramisu léger aux Framboises et Pistaches.

Ce tiramisu est bien frais, bien agréable ! Il est allégé car j’ai remplacé une bonne partie du mascarpone par des petits suisses. Il en reste tout autant délicieux.

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6 PER I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

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Ingrédients :

• 3 oeufs

• 3 petits suisses

• 60 g de mascarpone

• 1 citron

• 100 g de sucre

• 12 biscuits cuiller

• 50 g de coulis de framboises

• 500 g de framboises

• 50 g de pistaches concassées

Préparez la mousse.

• Séparez les blancs des jaunes.

• Montez les blancs en neige. Réservez.

• Dans un bol, versez les jaunes et le sucre.

• Fouettez jusqu’à blanchiment.

• Râpez le zeste du citron sur le mélange et versez son jus.

• Fouettez de nouveau 2 min. Réservez.

• Egouttez les petits suisses.

• Versez-les dans un bol

• Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

• Ajoutez ensuite les blancs en neige.

• La mousse est prête.

Servez.

• Dans un moule, tapissez le fond de biscuits. Parsemez de pistaches.

• Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.

• Alterner biscuits, coulis, pistaches framboises et crème. Terminer par une couche de crème.

• Décorez avec des framboises et parsemez de pistaches.

• Laissez prendre 1h au frais minimum avant de vous régaler.

Bon appétit !

Bûche Cadeau de Noël, 100% naturelle Zéro Gélatine - Cerise Ananas Chocolat Blanc

Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.

Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.

Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.

• En plus, elle est très économique ; pas de produits chers

• La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.

• Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.

• L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.

• Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.

• Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.

C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.

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Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min

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Ingrédients :

Pour le gâteau au yaourt :

• 1 pot de yaourt

• 2 pots de farine

• 1 pot de sucre

• 1/2 pot d’huile de colza

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 cl de purée de cerise*

• 1 zeste d’orange

Pour le sirop

• Le jus de d’orange

• 3 pots d’eau

• 1/2 pot de sucre

Pour l’ananas confit

• 1/2 ’ananas

• du sucre

• Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver

Pour la chantilly

• 250 g de mascarpone

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/4 d’ananas

• 40 g de sucre

Pour le glaçage chocolat

• 300 g de chocolat blanc

*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)

Préparez le gâteau.

Préchauffez le four à 180°C

• Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.

• Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.

• Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.

• Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.

• Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.

• Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici

• Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.

Préparez l’ananas confit.

Préchauffez le four à 180°C

• Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.

• Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.

• Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.

Préparez la chantilly à l’ananas.

• Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.

• Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.

Montez la bûche en forme de cadeau.

• Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.

• Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.

• Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.

• Mettez à congeler 2h minimum.

• Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.

• Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.

• Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !

Servez et régalez vous !

Mousse en Cappuccino de Café #LCI #saintvalentin

La tradition, c’est d’offrir du chocolat pour la Saint Valentin. Je vous propose d’offrir un carré de café. C’est une nouveauté produit, c’est comme du chocolat, sauf que ce n’est que du café, que vous pouvez croquez. Une création de la Maison Pralus. Alors oui, le café et le chocolat ont des vertus aphrodisiaques, mais aussi la cannelle. Je vous propose une mousse de café cappuccino à la cannelle. Alors au lieu de faire le beau, filez vite aux fourneaux préparer cette mousse de cappuccino.  

La recette et d'autres sont dans Plateau Gourmand : 

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Pour 4 pers I Prep : 5 min I Cuisson : 5 min 

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• 200 g de carrés de café au lait Pralus
• 4 oeufs entiers
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 1 pointe de cannelle

Préparez la mousse.

• Faites fondre les carrés de café. Séparez les blanc des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Intégrez les jaunes au café fondu, incorporez délicatement les blancs et coulez cette préparation dans des ramequins ou tasses individuelles. Laissez prendre au frais 4H.

Préparez la chantilly Mascarpone.

• Fouettez la crème avec le mascarpone. Une fois la chantilly montée, ajoutez la cannelle et mélangez à nouveau. Déposez cette chantilly sur la mousse prise et servez.