Voici ma bûche 2020. Elle est en forme de cadeau, c’est mon cadeau pour vous. Mon cadeau, c’est surtout de vous offrir une bûche 100% naturelle, sans gélatine ni autre gélifiant ou stabilisant. J’en ai un peu marre de toutes ces pâtisseries très esthétique à l’œil avec des glaçages ultra brillants et des inserts à foison, mais tout cela est bourré de gélatine ou autres gélifiants, sans compter les stabilisants et autres produits que l’on retrouve dans la pectine etc.
Je ne dis pas que je n’utilise pas de gélatine, mais il faut savoir que la gélatine est une bombe calorique. Alors je limite au maximum son utilisation.
Alors cette année, rien de tout ca. Ma bûche est 100% naturelle.
En plus, elle est très économique ; pas de produits chers
La coque du cadeau est faîte en chocolat blanc fondu tout simplement.
Le nœud du cadeau est fait en lamelles d’ananas confits.
L’intérieur du cadeau est fait d’un gâteau aux yaourts, le damier rouge est au jus de cerise et le blanc au zeste d’orange.
Le gâteau est trempé dans un sirop fait avec le jus d’orange.
Le tout lié avec une chantilly vanille mascarpone et dés d’ananas.
C’est vraiment très simple à faire. Vous faites cuire votre gâteau, vous montez un carré en damier de couleurs, vous fixez le tout avec une chantilly mascarpone vanille ananas, vous laissez congeler avant de couler le chocolat blanc et de décorer avec les lamelles d’ananas confits.
Pour 6 pers. I Prep : 30 min I Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour le gâteau au yaourt :
1 pot de yaourt
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d’huile de colza
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
15 cl de purée de cerise*
1 zeste d’orange
Pour le sirop
Le jus de d’orange
3 pots d’eau
1/2 pot de sucre
Pour l’ananas confit
1/2 ’ananas
du sucre
Un peu de sirop (pamplemousse, orange ou ananas…) pour conserver
Pour la chantilly
250 g de mascarpone
40 cl de crème liquide entière
1/4 d’ananas
40 g de sucre
Pour le glaçage chocolat
300 g de chocolat blanc
*pour la purée de cerise : mixez finement des cerises en bocaux si vous en avez, sinon faites cuire des cerises surgelées avec un peu d’eau, de jus de citron et de sucre (très peu pour casser l’acidité) et mixez-les ensuite)
Préparez le gâteau.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, videz le yaourt. Servez vous du pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile. Mélangez.
Ajoutez le sucre vanillé, la levure et les 3 œufs. Mélangez.
Divisez la pâte en 2 dans 2 saladiers différents.
Dans un premier saladier, versez la purée de cerise et mélangez. Vous obtenez une belle pâte rouge.
Dans le second, zestez l’orange. Conservez le jus pour l’étape plus tard.
Pour la cuisson, j’ai utilisé un cadre transformeur pâtisserie dit Multi-Opéra. Cela me permet de faire 2 beaux rectangles de même taille et de les cuire en même temps. Plus d’infos sur ici
Sinon faites cuire vos gâteaux dans 2 moules à cake différents.
Enfournez 40 min à 180°C.
Laissez reposer votre gâteau avant de le démouler. Une fois les gâteaux cuits, coupez-les en carrés. Faites des carrés de de 6cm environ. Réservez.
Préparez l’ananas confit.
Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’ananas dans sa hauteur en épaisseur de 5mm. Détaillez ces tranches en lamelles en faisant attention de ne pas les casser.
Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre et déposez dessus les lamelles d’ananas. Recouvrez de sucre encore.
Enfournez 8 min dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, retirez délicatement vos lamelles de la plaque et déposez-les dans une assiette remplie d’un peu de sirop (pour évitez que les lamelles ne caramélisent et ne deviennent durs). Réservez.
Préparez la chantilly à l’ananas.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème et les graines de gousse de vanille. Montez en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau.
Coupez le reste de l’ananas en fine brunoise, ne faites pas de gros morceaux car cela compliquera le glaçage du gâteau.
Montez la bûche en forme de cadeau.
Dans un petit bol , mélangez le jus d’orange avec 3 pots de yaourt d’eau et un demi de sucre. Diluez.
Trempez rapidement les carrés de gâteau de ce sirop et faites un premier carré avec 4 morceaux de gâteau en alternant les couleurs. Couvrez de chantilly. Montez un étage avec 4 autres morceaux de gâteau, toujours en alternant les couleurs et en faisant attention de ne pas monter un carré rouge sur un autre carré rouge par exemple. Les carrés doivent être alternés sur les côtés mais aussi sur la hauteur.
Une fois ce carré monté, étalez la chantilly de partout et formez un joli carré à l’aide d’une spatule.
Mettez à congeler 2h minimum.
Au bout de 2h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, en mettant 30 secondes, en retirant et mélangeant, puis en remettant 30 secondes, mélangez et une 3eme fois 30 secondes. Le chocolat doit finir de fondre lorsque vous le mélangez.
Versez délicatement ce chocolat sur la bûche en vous aidant d’uns spatule. Répartissez délicatement de partout. Puis remettez au frais pour que le chocolat fige.
Une fois le chocolat figé, décorez votre votre bûche avec les lamelles de d’ananas en simulant le ruban d’un papier de cadeau, sans oublier le nœud sur le dessus !
Servez et régalez vous !
