Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI
- Mousse Chocolat Blanc Vanille :
- 400 g de crème liquide entière
- 130 g de lait entier
- 140 g de chocolat blanc Ivoire
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 20 g de sucre
- 6 g de gélatine
- 2 gousses de vanilles
- Insert Cerise :
- 250 g de purée de cerise non sucrée
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar-agar
Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart
Préparez l’insert :
- Dans une casserole, délayez la purée de cerise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.
- Préparez la mousse chocolat blanc vanille :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fouettez les jaunes avec le sucre.
- Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
- Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur
- Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille.
Terminez votre cerise.
- Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule cerise Silikomart. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez le moule et déposez l'insert cerise congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.
Dégustez.
- Sortez votre moule . Démoulez et vaporisez un spray velours rouge pour donner l'imperssion d'avoir une cerise. Plantez un bâton de vanille pour la queue. Laissez décongeler avant de manger.
