Panacotta Tricolore, Chocolat Blanc et Fraises #14juillet

Le dessert frais gourmand et fondant idéal pour le 14 juillet. La couche blanche est faite avec du chocolat blanc, pour la bleue, on rajoute une touche de colorant bleu et la rouge est faite à base de coulis de fraise. De quoi régaler tous les gourmands.

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide entière

• 15 cl de lait entier

• 20 cl de coulis de fraises

• 75 g de chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
  (ou 2x 1/2 c à c d'agar-agar)

• 1 pointe de colorant bleu

• Optionnel : 1 trait de Curaçao
  

Préparez la couche rouge.

• Mettez le coulis de fraises dans une casserole avec 6 cuillers à soupe d'eau et portez à ébullition.

• Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et mélangez jusqu’à complète dissolution. Versez le coulis dans 4 verrines.Mettez au frais afin que la gelée prenne.

Préparez la couche blanche.

• Dans une casserole, versez la crème, le lait, le chocolat blanc et portez à ébullition. Ajoutez la dernière feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez fondre et séparez la préparation 2 deux. Gardez la seconde moitié pour la couche bleue

• Versez une moité sur la couche rouge refroidie. Mettez au frais.

Préparez la couche bleue.

• Dans la seconde moitié, mettez une pointe de colorant bleu, et si vous aimez, un trait de Curaçao bleu qui apportera une pointe d’orange. Verse sur la couche blanche refroidie et mettez au frais.

• Servez bien frais.

Sur la photo, j’ai décoré avec une pointe de chantilly et des mini meringues du commerce rouges et bleues…Vous pouvez utlisez des myrtilles ou des framboises. fraises etc…

Entremet Panacotta Insert Framboise Gemma #silikomart #LCI

Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay : https://youtu.be/_jnHLqyMGkI

• Crème panacotta

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste de citron

• 750 g de crème liquide 15%

• 250 g de lait

• 14 g de gélatine

• 120 g de sucre

• Insert Framboise :

• 250 g de purée de framboise non sucrée

• 50 g de sucre

• 2 g d'agar-agar

Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin d'un moule Gemma de chez Silikomart 

Préparez l’insert.

• Dans une casserole, délayez la purée de framboise avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule circulaire du diamètre inférieur au moule sur une épaisseur de 3 cm. Laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum.

Préparez la panacotta.

• Faites bouillir la crème avec le sucre, la gousse de vanille et le zeste de citron. Laissez reposer puis filtrez le mélange dans un chinois ou une passoire fine. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, égouttez et faites-la fondre dans la crème encore chaude. Remplissez le moule Silikomart Gemma à moitié et laissez prendre.

Finissez votre dessert

• Déposez l'insert à la framboise au centre de la panacotta prise, réchauffez le reste de panacotta et versez la sur l'insert (attention, pas à chaud car cela risque de faire fondre l'insert.

• Laissez prendre.

Décorez.

• Démoulez votre panacotta. A l'aide spray velours, décorez votre dessert.