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Pashka, gâteau de Fromage Frais des Pâques Orthodoxes

Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.

Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.


4 PERS I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON


INGREDIENTS :

• 1,5 kg de petits suisses

• 8 jaunes d'œufs

• 200 g de crème épaisse Isigny

• 200 g de beurre à température ambiante

• 250 g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Fraises

• Fruits confits

Préparez le fromage.

  • Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.

Préparez l’appareil à oeufs.

  • Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.

  • Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.

Préparez la crème.

  • Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.

  • Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.

  • Ajoutez la vanille. Mélangez.

  • Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.

Moulez.

  • Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.

  • Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.

  • Remplissez le moule de la préparation.

  • Filmez. Réservez 24H au frais.

Dégustez.

  • Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.

  • Un vrai régal !

Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

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Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

  • 4 oeufs

  • 100 g de farine

  • 40 g de maïzena

  • 100 g de sucre

  • 150 g de beurre fondu

  • 11 g de levure chimique

  • 1 gousse de vanille

  • 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

  • 10 Cl de lait

  • 250 g de mascarpone

  • 100 g de chocolat blanc

  • 1 gousse de vanille

Pour servir :

  • 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

  • Faites fondre le beurre.

  • Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

  • Mettez un saladier dedans.

  • Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

  • Ajoutez la vanille et les zestes de citron

  • Ajoutez le colorant alimentaire

  • Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

  • Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

  • Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

  • Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

  • Enfournez 40 min à 180°C.

  • Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

  • Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

  • Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

  • Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

  • Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

  • Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !