Gâteau Tricolore pour le 14 juillet

Pour ce 14 juillet, je vous propose un délicieux gâteau tricolore. Le bleu est obtenu par les myrtilles, le blanc par une ganache chocolat blanc mascarpone et le rouge, par une génoise colorée.

INGREDIENTS :

Pour la génoise rouge (moule diam 18 cm)

• 4 oeufs

• 100 g de farine

• 40 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 11 g de levure chimique

• 1 gousse de vanille

• 1 citron

Pour la mousse au mascarpone :

• 10 Cl de lait

• 250 g de mascarpone

• 100 g de chocolat blanc

• 1 gousse de vanille

Pour servir :

• 300 g de myrtilles

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express : faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Ajoutez la vanille et les zestes de citron

• Ajoutez le colorant alimentaire

• Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. La mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le dans le moule bien huilé.

• Enfournez 40 min à 180°C.

• Démoulez à chaud. Laissez refroidir.

• Coupez la génoise en rectangles.

Préparez la mousse mascarpone.

• Délayez le mascarpone dans le lait. Ajoutez la vanille et mélangez.

• Faites fondre le chocolat blanc. Incorporez le au mélange.

• Mettez cette mousse dans une poche à douille et pochez sur les rectangles de génoise.

• Décorez avec les myrtilles. Vous obtiendrez ainsi un gâteau tricolore.

Bon appétit !

Génoise fourrée au Chocolat de ma Mère-Veilleuse Môman

Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.

---

4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN

---

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 140 g de farine

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre fondu

• 4 g de levure chimique

Pour le sirop :

• 10 cl de grand Marnier

• 20 cl d’eau chaude

• 5 cl de canadou

Pour la mousse au chocolat :

• 500 g de chocolat

• 250 g de beurre

• 5 oeufs

Pour servir :

• du sucre glace

• de la crème anglaise

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la génoise.

• Faites fondre le beurre.

• Préparez un bain-marie express.

• Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.

• Mettez un saladier dedans.

• Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier

• Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.

• Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.

• Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.

• Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.

• Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.

• Enfournez 30 min à 180°C.

• Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.

• Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.

Préparez le sirop.

• Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.

Chemisez le moule.

• Imbibez un disque de génoise de sirop.

• Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.

Préparez la mousse au chocolat.

• Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

• Incorporez les jaunes dans le chocolat.

• Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.

Finissez la génoise.

• Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.

• Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.

• Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.

Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Arrosez généreusement de crème anglaise.

Bon appétit !

Bavarois aux Framboises

Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.

Ingrédients pour 8 personnes.

Pour la génoise

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 40 g de poudre d’amandes

• 25 g de farine

• 35 g de beurre fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• le zeste d’une orange

• 20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)

Pour la mousse framboise

• 600 g de framboises

• 1 jus de citron

• 6 feuilles de gélatine

• 50 cl de crème liquide (à 35% de MG)

• 100 g Sucre

Décor

• Spray alimentaire blanc

• quelques framboise

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez la génoise.

• Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.

• Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.

• Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.

• Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.

Préparez la mousse framboises.

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

• Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).

• Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.

• Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.

• Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.

Finissez le bavarois.

• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.

• Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.

• Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.

• Décorez avec quelques framboises.