Ce bavarois est simple, la génoise légèrement aromatisée à l’orange est un régal. Pour présenter mon bavarois, j’ai utilisé le moule 3D silikomart Framboise, composé de 2 parties. Une partie rectangulaire arrondie et une autre trompe l’oeil framboise. J’ai rempli les 2 moules de mon bavarois, et j’ai mis du spray alimentaire blanc que sur la partie rectangulaire.
Ingrédients pour 8 personnes.
Pour la génoise
2 oeufs
70 g de sucre
40 g de poudre d’amandes
25 g de farine
35 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d’une orange
20 cl de jus d’orange ( pour imbiber le biscuit après cuisson)
Pour la mousse framboise
600 g de framboises
1 jus de citron
6 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide (à 35% de MG)
100 g Sucre
Décor
Spray alimentaire blanc
quelques framboise
Préchauffez votre four à 180°C
Préparez la génoise.
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’au blanchissement de la pâte. Elle doit doubler de volume. Fouettez avec un fouet électrique, ce sera plus simple.
Mélangez a farine, la poudre d’amandes et la levure. Tamisez le mélange sur les oeufs. Incorporez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu et le zeste d’orange (gardez le js pour imbiber la génoise cuite) et mélangez doucement.
Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 15 minutes environ. Laisser refroidir.
Préparez la mousse framboises.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Mixez les framboises et filtrez le jus pour ôter les pépins. Pesez 500 g de jus. (buvez le reste).
Dans une casserole, faites tiédir le jus de citron avec 200 g de jus de framboises et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde et hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine fonde, passez au tamis pour bien filtrer et versez dans le reste de jus de framboise. Mélangez bien.
Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly et incorporez le jus de framboises. Mélangez délicatement.
Remplissez votre moule de ce mélange, puis laissez prendre 1h au frais avant de congeler votre bavarois.
Finissez le bavarois.
A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise de jus d’orange.
Démoulez le bavarois congelé. J’ai utilisé du spray alimentaire blanc pour poudrer une partie de mon bavarois et j’ai laissé la forme framboise en couleur naturelle.
Déposez le bavarois sur la génoise imbibée et laissez décongeler au frais avant de servir.
Décorez avec quelques framboises.
