Quand j’étais petit, je n’étais pas grand. Mais ma môman me préparait souvent ce gâteau au chocolat. Un vrai régal, surtout lorsqu’il est bien arrosé de crème anglaise. Il faut le préparer la veille. Une bonne idée pour la fête des mères.
4 PERS I PREP : 40 MIN I CUISSON : 30 MIN
Ingrédients :
Pour la génoise :
4 oeufs
140 g de farine
100 g de sucre
150 g de beurre fondu
4 g de levure chimique
Pour le sirop :
10 cl de grand Marnier
20 cl d’eau chaude
5 cl de canadou
Pour la mousse au chocolat :
500 g de chocolat
250 g de beurre
5 oeufs
Pour servir :
du sucre glace
de la crème anglaise
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise.
Faites fondre le beurre.
Préparez un bain-marie express.
Faites bouillir de l’eau. Versez-la bouillante dans un grand récipient.
Mettez un saladier dedans.
Versez le sucre et les œufs entiers dans ce saladier
Fouettez au batteur éléctrique jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et double de volume. LA mousse obtenue doit être ferme et faire ruban lorsqu’on la fait tomber des batteurs.
Mélangez la farine et la levure. Saupoudrez-les sur le mélange mousseux en plusieurs fois. Incorporez doucement à l’aide d’une maryse. Laissez la préparation dans le bain-marie.
Une fois la farine incorporée, ajoutez le beurre fondu en 3 fois, toujours en incorporant délicatement.
Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé bien beurré.
Vous pouvez mettre aussi la préparation dans un moule circulaire d’un diamètre supérieur à celui du saladier que vous allez utiliser pour chemiser le gâteau.
Enfournez 30 min à 180°C.
Démoulez la génoise chaude, que ce soit sur la plaque ou dans le moule. Si vous avez utilisé un moule à gâteau, laisser 40 min de cuisson. Coupez la génoise en son centre pour obtenir 2 cercles.
Si vous avez utilisé une plaque, découpez 1 cercle d’un diamètre d’1 cm supérieur au saladier utilisé pour le gâteau. Coupez 6 petits triangle le long du diamètre, cela permettra de faciliter le chemisage du gâteau contre la paroi du saladier.
Préparez le sirop.
Mélangez l’eau chaude, le canadou et le grand Marnier ensemble.
Chemisez le moule.
Imbibez un disque de génoise de sirop.
Déposez du papier film dans le saladier. Déposez délicatement le cercle de génoise dans le fond du moule et chemisez bien contre les parois. Réservez. Veillez à bien imbiber.
Préparez la mousse au chocolat.
Faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez bien.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez les jaunes dans le chocolat.
Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blanc délicatement dans le chocolat.
Finissez la génoise.
Versez la mousse dans la génoise jusqu’à ras bord.
Positionnez un second cercle de génoise si vous avez utilisé un moule ou le reste de la génoise en bandes si vous avez utilisé une plaque.
Tassez avec un poids assez lourd, ou des assiettes ou un plat creux rempli d’eau et laissez prendre au frais une nuit.
Le lendemain, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Arrosez généreusement de crème anglaise.
Bon appétit !
