Pashka, gâteau de Fromage Frais des Pâques Orthodoxes

Pashka, le gâteau des Pâques Orthodoxes, une succulente découverte qui change des desserts au chocolat. C’est une sorte de CheeseCake sans cuisson. Un pur régal. Le gateau est décoré généralement avec des fruits confits, mais préférez le débuts des fruits rouges de saison. Pour le moule particulier, je l’ai trouvé sur internet. Sinon prenez un petit moule haut.

Il faut bien égoutter les petits suisses, sinon le gâteau ne prendra pas. Le gâteau finira également de s’égoutter au frais.

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4 PERS I PREP : 15 MIN I PAS DE CUISSON

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INGREDIENTS :

• 1,5 kg de petits suisses

• 8 jaunes d'œufs

• 200 g de crème épaisse Isigny

• 200 g de beurre à température ambiante

• 250 g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Fraises

• Fruits confits

Préparez le fromage.

• Démoulez les petits suisses et mettez-les à égoutter pendant 1 heure.

Préparez l’appareil à oeufs.

• Dans un saladier, versez les jaunes d’oeufs.

• Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une crème mousseuse et blanche qui double de volume.

Préparez la crème.

• Versez les petits suisses dans un saladier. Ajoutez le beurre à température et mixez finement.

• Ajoutez la crème épaisse. Mélangez.

• Ajoutez la vanille. Mélangez.

• Versez enfin l’appareil à œufs sur les petits suisses battus et incorporez délicatement le mélange.

Moulez.

• Montez votre moule à pashka. A la pointe du moule, déposez un morceau de gaze alimentaire pour laisser le gâteau s’égoutter au frais.

• Déposez le moule sur un plat à gratin recouvert d’une grille, pour que le plat puisse récupérer l’eau pendant que le gâteau prend et s’égoutte au frais.

• Remplissez le moule de la préparation.

• Filmez. Réservez 24H au frais.

Dégustez.

• Démoulez votre gâteau. Décorez avec des fruits confits - généralement on trace le XB qui veut dire Christ de Pâques. J’ai choisis d’utiliser les premiers fruits rouges de saison.

• Un vrai régal !

Smetannik Express, gâteau russe

Le smetannik (сметанник) est un gâteau russe à base d’une crème fraîche typique russe qui s’appelle smetana, d’où le nom du gâteau.

Si vous n’en possédez pas, mettez du fromage blanc à la place, vous ne risquerez pas d’allez au goulag !

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8 pers I Prép : 20 min I Cuisson : 50 min

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Ingrédients :

• 150 g de biscuits type Petits Beurres

• 80 g de confiture de mûres ( ou de cassis, framboises…)

Pour l’appareil

• 500 g de Smetana (ou de fromage blanc 0%)

• 4 œufs

• 200 g de sucre

• 75 g de crème entière (ou de cheese cream)

• 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C

Préparez la base.

• Emiettez les biscuit dans le fond d’un moule à fond amovible. Réservez.

Préparez l’appareil.

• Dans un saladier, versez le fromage blanc, les œufs, le sucre, la vanille grattée et la crème épaisse.

• Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites cuire.

• Versez la confiture sur le fond de biscuit. Recouvrez doucement de l’appareil.

• Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Laissez finir de cuire four éteint dix minutes ensuite.

• Laissez refroidir et mettez au frais 4h minimum

Bon appétit !

Un vatrouchka, Deux vatrouchki

(Libre adaptation de la Maritza, de Sylivie Vartan)

"Le vatrouchka, c´est ma rivière
Comme la Seine est la tienne
Mais il n´y a que ma mère
Maintenant qui s´en souvienne
Quelquefois…"

Tout est dit, le vatroucka est un gâteau slave. Slave en perfidois albionnais signifie esclave, il y a de fortes chances que deveniez esclave de cette pâtisserie, idéale pour un thé russe entre amis. On fait gonfler une pâte levée, on farcit de crème et on cuit à four modéré. Facile un faire, mais il faut respecter les temps de pousse. Alors de vous prendre pour Catherine de Russie, filez vite en catimini préparer ces vatrouchki.

Coût :

4 euros pour 8 soit 0,50 euro par personne

Pour 8 vatrouchki │ Temps de préparation : 60 minutes │ Temps de cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENTS

• 25 cl de lait entier
• 1 sachet de levure boulangère
• 450 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 grosse pincée de sel
• 40 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs pour la dorure
• Pour la crème
• 1 gousse de vanille
• 500 g de fromage blanc égoutté
• 70 g de sucre
• 2 œufs entiers
• 30 g de beurre fondu
• 40 g de crème fraiche épaisse
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 peu de cannelle

 Préchauffez votre four à 160°C. Cela chauffera également votre cuisine et permettra à votre pâte levée de pousser.

Préparez la pâte levée :

• Délayez la levure dans 2 cuillers à soupe d’eau chaude. Laissez-la gonfler 10 min puis ajoutez le lait tiède. Délayez la levure avec un fouet, ajoutez la farine petit à petit. Dès qu'une boule se forme, ajoutez le beurre pommade et malaxez pendant une dizaine de minutes. Personnellement, je fais cette pâte à l’aide de mon robot, qui pétrit à ma place. Laissez reposer 30 min, puis façonnez 8 boules et laisse-les gonfler à nouveau 30 min.

 Préparez la crème :

• Mélangez tous les ingrédients de la crème pour obtenir un mélange homogène.

 Préparez les vatrouchki :

• Aplatissez vos boules de pâte à l’aide d’un verre pour créer un creux. Remplissez ce creux de crème, dorez les bords à l’aide des jaunes d’œufs et faites cuire 30 à 40 minutes.

Servez avec un bon thé russe.