J’ai bûché pour vous mettre l’eau à la bûche et que vous puissiez réaliser un dessert gourmand sans embûche. Simple et gourmand, un succès frais et assuré !
8 Pers I Prép : 30min I Repos : 5H I Cuisson : 10min
INGRÉDIENTS :
Mousse Chocolat Blanc Vanille :
400 g de crème liquide entière
130 g de lait entier
140 g de chocolat blanc Ivoire
100 g de jaunes d’oeufs
20 g de sucre
1 gousse de vanille
6 g de gélatine
Insert fruit de la passion :
250 g de purée de fruits de la passion
50 g de sucre
2 g d'agar-agar
Croustillant praliné
60 g de pâte de praliné noisette
60 g de crêpes dentelle
60 g de chocolat lait
Pour le décor, j’ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d’infos ici
Préparez le croustillant praliné.
Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné
Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais.
Préparez l’insert.
Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2h minimum.
Préparez la mousse chocolat blanc vanille.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Cassez en petits morceaux le chocolat blanc dans un bol
Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé et la vanille.
Faites bouillir le lait. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sans cesser de remuer sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc. Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la crème chocolat blanc vanille. Réservez.
Montez votre bûche.
Coulez la mousse vanille aux 2/3 de la hauteur du moule à bûche. Laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortez votre bûche et déposez l'insert passion congelé sur la mousse et recouvrez avec le reste de mousse. Posez le croustillant praliné. Laissez prendre 5h minimum au congélateur.
Dégustez.
Sortez votre bûche. Démoulez et laissez décongeler au frais 2h avant de déguster. Vous pouvez servir avec un coulis passion. J’ai laissé ma bûche en l’état en toute simplicité, juste colorée avec un spray doré alimentaire ! Bon appétit !