Je vous propose un délicieux gâteau moelleux pour la saint valentin, sans gluten.
Un mélange chocolat passion, un régal à déguster en amoureux.
Pour 4 personnes I Prep : 40 min I Cuisson : 10 min
INGREDIENTS :
Gâteau au chocolat sans farine (Taille du moule: 30 cm * 40 cm)
90 g de chocolat noir
60 g de beurre
20 g de crème
—-
5 jaunes
25 g de sucre
Une pincée de sel
15 g de poudre de cacao (2 cuillères à soupe)
—
5 Blancs d'œufs
70 g de sucre
Crème chocolat
200 g de chocolat noir (1 tasse)
200 g de crème liquide entière
Chantilly Passion
4 fruits de la passion
35 G de sucre
40 g de beurre
1 oeuf
200 g de crème liquide 35%
60 g de mascarpone
Décor
Pâte d’amande
Du canadou pour imbiber le gâteau.
Préparez le gâteau.
Etape 1
Versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre.
Mélangez pour obtenir une crème homogène.
Réservez.
Etape 2
Fouettez les jaune avec le sucre et le sel.
Laissez doubler de volume et bien épaissir le mélange.
Incorporez le cacao amer. Mélangez.
Etape 3
Mélangez les étapes 1 et 2, incorporez la crème chocolat aux jaunes fouettés avec le cacao. Réservez.
Etape 4
Fouettez les blancs en neige avec le sucre.
Etape 5
Incorporez les blancs au mélange de crème chocolat. Incorporez délicatement.
Préchauffez le four à 150°C.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement garni de papier sulfurisé huilé.
Enfournez 10 à 1 2 min.
Laissez refroidir le gâteau et découpez 4 carrés ou rectangles de même taille.
Préparez la chantilly passion.
Dans une casserole, versez le jus des fruits de la passion, ajoutez le beurre et le sucre. Faite fondre puis ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à la température de 83°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, arrêtez aussitôt après le premier bouillon.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème avec le mascarpone.
Incorporez la crème passion dans cette chantilly et mettez en poche.
Préparez la crème au chocolat.
Versez la crème bouillante sur le chocolat.
Laissez 5 minutes avant de mélanger.
Laissez refroidir et mettez en poche à douille.
Montez le gâteau.
Humidifiez chaque rectangle de gâteau avec le canadou.
Sur 2 rectangles, étalez le crémeux chocolat.
Sur 2 rectangles, étalez la chantilly passion.
Superposez les rectangles en alternant les couches.
Découpez un cœur dans de la pâte d’amande et posez sur le dessus.
Laissez prendre au frais.
Bonne fête les amoureux !