flan

Flan Express Crémeux au Lait Concentré, Base Chocolat

6 PERS I PREP : 10 MIN I CUISSON : 1H

INGREDIENTS

  • 1 boite de lait concentré sucré (environ 370 g)

  • Le même volume de lait entier (remplir la boite vide de lait concentré)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

  • 20 g de maïzena

  • 1 càc d’extrait de vanille

Pour la base

Pour le caramel

  • 100 g de sucre

Pour le décor

  • Suprêmes de mandarines en boite ou autres fruits selon votre goût

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Préparez le caramel.

  • Dans une poêle, faites fondre le sucre en 2 fois. Dès que les premiers 50 g fondent, versez dessus les autres 50 g.et laissez caraméliser.

  • Quand le caramel devient liquide et doré, versez-le dans le fond du moule, idéalement un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et laissez refroidir.

Préparez l'appareil à flan.

  • Dans un saladier, versez le mascarpone et les œufs.

  • Mélangez bien.

  • Versez l’extrait de vanille, le lait concentré, le lait et la maïzena.

  • Mélangez bien.

Préparez le flan.

  • Versez l’appareil à flan par dessus le caramel dans le moule, puis déposez dessus la base de gâteau sans trop appuyer.

  • Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire.

  • Au choix : 40 min au bain-marie préparé à 180°C ou 1H dans un cuit vapeur (c’est mon choix).

Servez.

  • Démoulez froid et décorez avec des suprêmes de mandarines.

Bon appétit !


Gateau en 3 (ou gâteau magique) au chocolat

gateau magique chef Cyril rouquet prévost

Pas besoin d'être spécialiste en connaissances agrochimiques ou agronomiques pour réaliser ce gâteau soit-disant magique. Mandrake préférerait être agnostique. Il en perdrait sa trique ( et c'est de la baguette magique dont on parle...)  Mais sans être critique, il faut reconnaître que l'effet d'optique est bien sympathique. Qui s'y frotte s'y pique. Ce flan cosmique nous offre 3 étages. on prépare un flan pâtissier auquel on incorpore des blancs en neige. Pour réussir le gâteau, il est primordial d'avoir un moule assez profond. Alors au lieu de vous lancer dans des calculs mathématiques pathétiques, filez vite à vos maniques préparer ce gâteau magique.

Pour 8 pers│ Préparation : 10 min │Cuisson : 50 min

Ingrédients :

  • 4 œufs

  • 150 g de sucre roux

  • 125 g de beurre

  • 70g de farine

  • 20 g de poudre d'amande

  • 50 g de chocolat noir fondu

  • 50 cl de lait

  • 45 g de cacao amer non sucré (type Van Houten)

  • 2 pincées de sel

  • Pour le décor : cacao amer

Préchauffez le four à 160°C. 

Préparez l'appareil :

  • Faites fondre le beurre à feu doux. Faites tièdir le lait.

  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat fondu et fouettez pour bien mélanger.

  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans le mélange précédent. Ajoutez le sel, remuez délicatement puis versez le lait tiède dans cette préparation.

  • Montez les blancs en neige et ajoutez-les à votre pâte. Incorporez-les en 3 fois.

Cuisez votre gâteau :

  • Garnissez un moule assez profond de papier sulfurisé. Graissez-le. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre gâteau puis laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.

Présentez votre gâteau :

  • Démoulez votre gâteau avec précaution et saupoudrez-le de poudre de cacao amer.

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Stay At Home Kitchen #18 : Les Meilleurs Acras & Flan Coco, voyage en #Martinique

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Stay At Home Kitchen Martinique

Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire

La vidéo :

ACRAS DE MORUE

acras Chef Cyril Rouquet-Prévost

Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras

Pour la pâte à beignet :

  • 300 g de farine

  • 250 ml d'eau

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

  • 1 citron vert

  • 1 piment antillais + un petit verre d’eau

Pour la morue

  • 600 g de morue dessalée

  • 1 oignon

  • 1 grosse gousse d'ail dégermé

  • 1 brin de persil

  • 1 pointe de piment

  • 2 cébettes

 Préparez la morue.

Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.

Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez

Préparez la pâte à beignet.

Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.

Préparez les acras.

  • Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.

Faite frire

  • Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds

FLAN COCO

Flan Coco Chef Cyril Rouquet-Prévost

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)

  • 397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré

  • 125 g de noix de coco râpée

  • 4 œufs

  • 75 g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le caramel.

Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.

Préparez la crème

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.

Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.

Laissez refroidir au frais avant de démouler.