Cet épisode 18 va sentir bon les îles, je vous emmène en Martinique. Comme on ne peut pas voyager dans cette période de confinement, le voyage viendra à toi. J’ai mouillé le maillot et on va faire des recettes créoles qui m’on été transmises par des locaux. Avec Prisca, on fera les meilleurs acras du monde et en dessert, le flan coco d’Ernest. Attachez vos ceinture, c’est parti pour un bon voyage culinaire
La vidéo :
ACRAS DE MORUE
Ingrédients :
Pour 20 à 30 accras
Pour la pâte à beignet :
300 g de farine
250 ml d'eau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1 citron vert
1 piment antillais + un petit verre d’eau
Pour la morue
600 g de morue dessalée
1 oignon
1 grosse gousse d'ail dégermé
1 brin de persil
1 pointe de piment
2 cébettes
Préparez la morue.
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée.
Hachez finement l'oignon, le persil, la cébette, la pointe de piment et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez
Préparez la pâte à beignet.
Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.
Préparez les acras.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte à beignet. Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cuillères à café selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement. Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Faite frire
Faites chauffer l'huile. Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.Servez-les bien chauds
FLAN COCO
Ingrédients :
1 boîte de lait Concentré Sucré (397 G)
397 G de lait de coco (mesurez le volume avec la boite de lait concentré
125 g de noix de coco râpée
4 œufs
75 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C
Préparez le caramel.
Dans une casserole, versez 1/3 du sucre… Faites chauffer. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le 2ème tiers, attendez qu’il colore et enfin versez le 3ème tiers pour obtenir un joli caramel. Attention, ne remuez jamais votre caramel avec un cuiller pendant sa cuisson, donnez quelques à-coups à votre casserole pour le mélanger. Une fois votre caramel prêt, versez le dans un moule à cake.
Préparez la crème
Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée puis le lait concentré sucré, mesurez le lait de coco avec la boite du lait concentré, versez et ajoutez les œufs. Mélangez.
Versez la crème dans le moule à cake et faites cuire dans votre four 50 minutes environ au bain-marie.
Laissez refroidir au frais avant de démouler.