Fish & Chips, la recette traditionnelle

Le poisson, ça donne la frite. Et quand il est accompagné de frites, cela donne un must de la cuisine britannique. Préparé avec des produits frais, c'est délicieux. Le Fish and Chips se déguste traditionnellement dans du papier journal. Alors, inutile de filer à l'anglaise. Cette recette de la perfide Albion va réconcilier tout le monde sur le poisson autour d'un délicieux beignet de cabillaud. Pour le réaliser, on réalise une pâte à beignet à base de bière, on trempe les filets de cabillaud dedans et on sert le tout avec des frites. Alors au lieu de vous demander si votre « tailor is rich », filez vite en cuisine préparer ce Fish and Chips.

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4 pers │  Prép : 15 min │ Cuisson : 5 min

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Ingrédients :

• 4 filets de 120/150 g de cabillaud

• 6 grosses Pommes de terre

• de la farine pour fariner les poissons

• 1 l d’huile à friture

• sel, poivre

Pour la pâte à frire

• 120 g de Farine

• 20 cl de bière blonde

• 2 œufs

Pour servir :

• 200 g de petits pois

• De la sauce tartare, mayonnaise ou béarnaise

• Du vinaigre de cidre

Préparez les frites:

• Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en frites d'environ 1cm d'épaisseur (pas trop fines, pas trop épaisses). Faites bouillir l'huile dans une friteuse, conservez l'ébullition à température moyenne. Précuisez les frites dedans environ 5 minutes. Elles doivent être molles et non colorées. Retirez-les et réservez-les.

Préparez la pâte à beignet :

• Versez la farine dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la farine (sans mélanger).

• Ajoutez la bière au mélange farine-œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• Fouettez les blancs en neige.

• Incorporez-les blancs dans la pâte. La pâte doit être un peu épaisse.

Préparez les poissons :

• Remettez l'huile de friture à chauffer.

• Salez et poivrez les filets de cabillaud. Passez-les dans la farine des 2 côtés. Trempez les filets farinés dans la pâte à beignet de manière à les enrober complètement.

• Plongez-les délicatement dans l'huile bouillante. Faites-les dorer doucement environ 5 minutes.

• Egouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au chaud.

Finissez les frites :

• Montez la température de l'huile et jetez dedans les frites précuites. Retirez-les dès qu'elles sont dorées.

Régalez-vous :

• Salez, poivrez et servez le Fish avec ses Chips, accompagné d'une sauce tartare ou béarnaise, et de petits pois frais.

• Si vous avez un peu de vinaigre de cidre, arrosez le tout légèrement avant dégustation.

Chips sans Huile #TF1 au four ou au micro-onde

Voici ma recette des chips sans huile que vous avez pu voir sur TF1 ce jeudi 11 juin, dans le journal de Gilles Bouleau. Dans le reportage réalisé par Marine Marck, vous avez pu découvrir une entreprise artisanale qui réalise de chips avec moins d’huile et de sel.

Mais le mieux, finalement, c’est de faire ses chips sans huile. C’est ce que je vous ai appris. Sachant qu'une chips industrielle a une valeur de 500 calories pour 100 g, qu'un burger 290 calories pour 100 g, autant transformer sa pomme de terre en chips sans huile car la tubercule a une valeur énergétique de 75 calories pour 100 g... Bref, on va diviser par plus de 4 en moyenne la valeur calorique des chips. Pour les faire, 2 modes de cuisson : soit au micro-onde, soit au four.

L’avantage du micro-onde est la rapidité, l’avantage du four est la quantité.

La vidéo est ici en pas à pas :

Pour 2 pers :

• 2 pommes de terre de type Bintje ou Agata, choisir une variéte Frites

En option :

• Sel selon votre goût

• Des épices (piment d’espelette, curry, herbes etc.)

Préparez les pommes de terre

• Mettez de l’eau à bouillir. Salez à raison de 10 g par litre d’eau. (1 litre suffira)

• Lavez vos pommes de terre en gardant la peau. A l’aide d’une mandoline, coupez finement, mais pas trop plus, vos pommes de terre (entre 1 et 2 mm d’épaisseur).

• Préparez un grand saladier rempli d'eau. Mettez vos tranches de pommes de terre et rincez les pour enlever l'amidon. Changez l’eau, l’amidon est enlevé lorsque l’eau est translucide. Le fait d’enlever l’amidon permet de cuire de façon homogène les frites et d’éviter que l’amidon ne brûle ou ne caramélise trop vite.

Pochez les pommes de terre.

• Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante 30 secondes. Retirez-les de l’eau, puis refroidissez-les sous l’eau froide. Cette étape finira de lavez les pommes de l’amidon et les rendra très croustillantes.

Séchez les pommes de terre.

• Égouttez puis essuyez-les entre des feuilles de papier absorbant les tranches de pommes de terre. Séchez-les bien.

Faites cuire vos chips.

A présent, 2 méthodes pour les faire cuire, sans ajout d’huile.

• AU MICRO-ONDE

Déposez les lamelles en une seule couche sur la plaque circulaire recouverte de papier cuisson. Sélectionnez puissance maximale, 2 min. Laissez tournez puis au bout du temps écoulé, ouvrez la porte '(les chips commencent à souffler et à être un peu dure), retournez les chips sur leur autre face, et remeetz 2 minutes en cuisson puissance Maximum. Les chips sont prêtes, elle sont légèrement dorées et croustillantes. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

A noter : Selon les puissances des micro-ondes, les chips sont plus ou moins cuites, ou trop cuites. C’est un peu comme le caramel, à vous d’avoir le nez dessus et de vérifier la bonne cuisson.

• AU FOUR

Préchauffez votre four à 120°C

Déposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 min. Plus vos chips sont fines, plus elles cuiront vites. A vous de les salez et d’ajoutez herbes et épices. Je conseille un peu de curry, c’est un délice.

Vous pouvez aussi les badigeonner légèrement au pinceau d’une huile parfumée, ail et romarin par exemple.

Bon appétit, à consommer sans complexe.

Queue de Castor - Recette Quebec #UneAmbitionIntime

Les canadiens sont les champions des recettes avec des noms à mourir de rire. Lorsque Karine Le Marchand m’a dit qu’il fallait trouver des recettes québécoises pour son invité Gad Elmaleh parce qu’il avait habité à Montréal. j’ai tout de suite pensé à ces fameux beignets que j’avais dégusté là-bas… Les queues de castor… Non, nous ne ferons pas de blagues sur le sujet… mais on sait bien pourquoi les castors ont la queue plate. Alors si vous voulez tenter cette recette, voici celle que j’ai réalisé pour Karine et Gad…

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Pour env 6 queues I Prep : 15 min I Repos: 4 heures I Cuisson : 2 min

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Ingrédients :

• 300 g de farine

• 20 Cl d’eau tiède

• 8 cl de lait tiède

• 6 g de levure déshydratée

• 75 g de sucre

• 40 g de beurre fondu

• 2 oeufs entier

• 1 pincée de sel

• 1 càc de Cannelle

• Décor

• 50 g de chocolat fondu

• Cannelle

Préparez la levure.

• Délayez la levure dans le lait tiède. 

Préparez la pâte.

• Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, la cannelle et le sel.
  Mélangez. Ajoutez la levure délayée puis la farine en plusieurs fois. Pétrissez. Ajoutez les oeufs battus. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrez à l’aide d’un torchon humide et faites lever à température ambiante pendant 4H (vous pouvez mettre votre saladier dans votre four à 30°C pour une meilleure pousse).

Préparez les queues de castor.

• Farinez votre plan de travail. Étalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpe des formes ressemblant à des queue de castor de 10 cm environ de longueur.

• Faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez vos queues de castor dedans et faites frire 1 min de chaque côté. Une fois vos queues bien gonflées, posez-les sur du papier absorbant.

La queue une fois frite

Décorez.

• A l’aide du chocolat fondu, marquez des losanges pour rappeler la queue de castor et saupoudrez de cannelle.